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1、2023年职工饭堂管理制度 书目 第1篇工厂职工饭堂管理制度范本 工厂职工饭堂管理制度范本 各个生产或加工型的饭堂,其食品的卫生,平安等方面都是员工生活和工作好的良好保障,所以要为工厂制定出严格的饭堂管理制度。以下是工厂职工饭堂管理制度的范本,仅供参考。 工厂食品卫生管理工作是工厂平安工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生平安隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品平安和饮水卫生。同时,也要协作承包人做好承包管理的工作。 一、工厂职工食堂管理制度 1.办好职工食堂,要做
2、到民主管理,改善服务看法,提高烹调质量,降低成本。 2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥当保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。 4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行健康检查,发觉传染病马上隔离,待身体康复,确无传染性后再复原食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。 6.食堂要常常保持室内外环境整齐,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 应当有防蝇、防
3、尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。 8.提高警惕,搞好平安保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。 9.定期召开伙委会,广泛听取看法,改进工作。 9、仔细贯彻中华人民共和国国食品卫生法,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。 10、不选购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 11、干脆入口的食品要有防蝇、防尘设施。 12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必需生熟分开运用
4、。 13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。 14、从业人员必需体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 15、食品仓库卫生整齐,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。 16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。 二、饭堂承诺 饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家食品卫生法和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生平安。 饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品尝,不同阶层用餐之须要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则供应较丰富的多样选择,并依据季节变换合适的养分菜式。 饭菜价格承诺:物价改变无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,供应价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。 饭菜质量稳定承诺:“起先做得好,以后渐变差”,这是许多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、沟通,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,刚好修正、完善饭菜品尝及质量,以满意员工需求。