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1、公共养分师培训打算一、编制说明本培训打算依据公共养分师标准编制，适用于公共养分师四级职业技能培训。各培训机构可依据本培训打算及培训实际状况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的打算大纲和课程安排表。同时，还应依据具体状况布置肯定的课外作业时间和课外实训练习时间。推举教材仅供参考，各培训机构可依据培训实际状况选择。二、培训目标通过本级别专业理论学问学习和操作技能训练，培训对象能够把握四级公共养分师工作的根底理论及必备的实际专业力量。把握膳食养分调查和人体养分状况调查与评价的根本方法，能独立完成养分询问与宣教、膳食指导与评估、食品养分评价、社区养分治理和干预的简洁技术工作。三、建议培训模块课时安排
2、1、根底学问40 课时2、膳食养分调查和评价40 课时3、人体养分状况测定和评价32 课时4、养分询问和宣教32 课时5、膳食指导和评估40 课时6、食品养分评价32 课时7、社区养分治理和干预24 课时总课时：240 课时四、培训要求与培训内容模块 1根底学问第1页共 8 页1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 生疏人体解剖根底学问（2） 生疏食物的消化和吸取过程（3） 把握养分与安康的关系及人体膳食养分参考摄入量（4） 把握人体的根本养分需要2、培训主要内容1 理论教学内容1.1 人体的根本构造1.2 人体各系统组成及其功能1.3 食物的消化吸取1.4 养分与安康1.5 膳
3、食养分素参考摄入量1.6 人体的养分需要3、培训方式建议除一般常规课堂教学方式外，局部培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体争论等教学方法，到达使学员把握医学和根底养分学的教学目的。模块 2膳食养分调查和评价1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 把握膳食调查的常用方法（2） 用称重法进展食物摄入量称重和记录（3） 计算成人一日膳食中能量和主要养分素摄入量（4） 进展膳食养分调查结果的分析和评价2、培训主要内容（1） 理论教学内容1.1 食物重量的估量1.2 食物可食部及生熟比计算方法1.3 称重法记录表设计方法1.4 称重法技术要点1.5 食物成分表根本学问1.6 食物摄
4、入量计算1.7 成人能量和养分素参考摄入量学问1.8 膳食能量评价要点（2） 技能实训内容2.1 称重法记录表设计2.2 用称重法进展食物摄入量称重和记录2.3 食物成分表应用2.4 食物可食部和废弃率计算2.5 食物生熟重量比值的换算2.6 成人一日膳食中能量和主要养分素摄入量计算及评价2.7 膳食能量分析和评价2.8 膳食养分素分析和评价3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，局部培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体争论等教学方法，到达使学员把握膳食养分调查结果的分析和评价的教学目的。（2） 技能实训：本模块建议可承受教师示范，学员参与实践的方法。一名实训教师可
5、以带教 15 名学员。模块 3人体养分状况测定和评价1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 把握人体测量的常用指标和方法（2） 生疏试验室检测指标样本的收集方法和常规试验室指标的推断（3） 把握常见养分性缺乏病的病症和体征2、培训主要内容1 理论教学内容1.1 体格测量常用指标1.2 测定方法和留意事项1.3 常用测量工具使用和校准1.4 体格测量调查表设计与记录要求1.5 生物样品的收集学问1.6 头发、尿液样品收集和保存学问及留意事项1.7 尿液检测工程的临床意义1.8 成人和儿童的体格测量评价参考标准1.9 消瘦和体重缺乏体征和计算1.10 发育缓慢体征和计算1.11 BM
6、I 公式和计算2 技能实训内容2.1 成人身高、体重测量2.2 儿童身高、坐高及体重测量2.3 儿童头围、胸围测量2.4 体格测量调查表的填写2.5 人体发、尿测定样品的收集2.6 头发、尿液样品的保存和处理2.7 消瘦和体重缺乏的判别2.8 发育缓慢的判别2.9 超重和肥胖的判别3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，局部培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体争论等教学方法，到达使学员把握人体养分测定与评价的教学目的。（2） 技能实训：本模块建议可承受教师示范，学员参与实践的方法。一名实训教师可以带教 15 名学员。模块 4养分询问和宣教1、培训要求通过本模块技术培
7、训，使培训对象能够（1） 生疏常见食物的养分价值（2） 生疏常见食物的卫生与治理（3） 进展膳食构造和膳食指南宣教2、培训主要内容1 理论教学内容1.1 常见植物性食物的养分价值1.2 常见动物性食物的养分价值1.3 常见调味品和其他食品的养分价值1.4 常见食品的卫生要求与治理1.5 膳食构造类型及特点1.6 中国居民膳食指南与平衡宝塔2 技能实训内容2.1 常见食物的养分价值等问题解答2.2 常见食物的卫生与治理问题解答2.3 膳食构造和膳食指南宣教. 3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，局部培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体争论等教学方法，到达使学员把握
8、养分询问与宣教的教学目的。（2） 技能实训：本模块建议可承受教师示范，学员参与实践的方法。一名实训教师可以带教 15 名学员。模块 5 膳食指导和评估1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 生疏确定成年人养分和食物需要量的方法（2） 把握养分配餐的根本原则（3） 了解食物交换法原则和留意事项2、培训主要内容1 理论教学内容1.1 食物能量和食物养分素密度学问1.2 成人养分需要确定原则1.3 膳食平衡原则1.4 蛋白质脂肪碳水化合物食物应用学问1.5 成人食谱编制和养分配餐根本原则、要求1.6 成人餐次及各餐的能量和养分素安排1.7 食物交换份法原则和留意事项1.8 食谱养分成分
9、计算和评价学问2 技能实训内容2.1 成人养分需要确定和食物选择2.2 成人每日食物供给量的计算2.3 成人主食供给量确定2.4 成人副食供给量确定2.5 食物交换法调整食物类别2.6 成人食谱养分评价及食物品种和数量调整3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，局部培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体争论等教学方法，到达使学员把握膳食指导和评估的教学目的。（2） 技能实训：本模块建议可承受教师示范，学员参与实践的方法。一名实训教师可以带教 15 名学员。模块 6 食品养分评价1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 解读养分标签（2） 生疏常见食物感官指
10、标的推断以及养分价值分析2、培训主要内容1 理论教学内容1.1 食品标签标准根本学问1.2 食品养分标签的根本内容1.3 食品原料配方根本格式1.4 常见食物感官推断学问1.5 食品检验单养分成分数据的解析要点1.6 常见食品的养分素来源2 技能实训内容2.1 食品原料和辅料配方解读2.2 养分标签解读2.3 食物质量的感官推断2.4 奶类、饮料、油类等食品养分价值评价3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，局部培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体争论等教学方法，到达使学员把握食品养分评价的教学目的。（2） 技能实训：本模块建议可承受教师示范，学员参与实践的方法。一
11、名实训教师可以带教 15 名学员。模块 7 社区养分治理和干预1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 把握养分与安康信息收集的方法（2） 生疏养分与安康档案建立和治理的根本方法2、培训主要内容1 理论教学内容1.1 人员登记和访谈技巧1.2 填表留意事项1.3 入户发动工作常识1.4 常见数据库格式及转换1.5 数据验证和核对方法2 技能实训内容2.1 访谈和调查表填写2.2 入户发动2.3 数据资料录入2.4 数据验证和核对3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，局部培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体争论等教学方法，到达使学员把握社区养分治理和干预的教学目的。（2） 技能实训：本模块建议可承受教师示范，学员参与实践的方法。一名实训教师可以带教 15 名学员。五、推举教材公共养分师四级 姜培珍主编中国劳动社会保障出版社 2023 年 9 月