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1、 第三节第三节 合理营养与食品合理营养与食品安全安全 （第二课时）（第二课时）1创设情景在日常生活中，我们每天都会遇到食品安全问题，上节课安排大家收集有关食品安全的信息。现在有哪些同学愿意把自己收集的信息和大家共享？由学生回答导入新课。2【预习热身预习热身】1.观察P35图425及资料分析，从以下几方面关注食品安全：购买食品时要注意是否有 ；买肉时一定要看是否是 ；不能吃 的食品；吃蔬菜、水果要用清水 ，或削去外皮；厨房和炊具要经常 ；关注食品包装上的 和 。2.我国于 年 月 日起施行 。质量安全图标质量安全图标 检疫合格检疫合格有毒有毒浸泡、冲洗浸泡、冲洗保持干净保持干净 生产日期生产日期
2、 保质期保质期20092009 6 61 1中华人民共和中华人民共和国食品安全法国食品安全法 3【探究活动探究活动】探究一：探究一：怎样购买安全食品（资料分析）1.我们在购买有外包装的食品时，应注意哪些问题呢？2.怎样判断包装食品是否过了保质期？3.买蔬菜、鱼、肉等时，应当注意哪些问题？应注意包装盒或袋上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意应注意包装盒或袋上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否有添加剂。是否有质量安全图标。营养成分是否合理，是否有添加剂。是否有质量安全图标。根据生产日期和保质期进行推算包装食品是否过了保质期根据生产日期和保质期进行推算包装食品是
3、否过了保质期4买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是瘦肉颜色是瘦肉颜色是瘦肉颜色是否鲜红否鲜红否鲜红否鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注说明猪肉被注说明猪肉被注说明猪肉被注了水了水了水了水,不能买不能买不能买不能买.5买活鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附买活鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的；如果是已死的，要看鳃盖是不是鲜红色，如着的；如果是已死的，要看鳃盖是不是鲜红色，如果鲜红，这样
4、的鱼新鲜。果鲜红，这样的鱼新鲜。6买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。程度了。7探究二：预防食物中毒探究二：预防食物中毒从哪些方面预防食物中毒？蔬菜水果用清水浸泡或削皮才能吃；发芽的或变绿蔬菜水果用清水浸泡或削皮才能吃；发芽的或变绿的土豆及毒蘑菇不能吃；芸豆等豆类要煮透了才能的土豆及毒蘑菇不能吃；芸豆等豆类要煮透了才能吃吃;发霉的食物不能吃，特别是玉米、花生，因为它发霉的食物不能吃，特别是玉米、花生，因为它们含有强烈的致癌物质；路边油条等油炸食品也要们含有强烈的致癌物质；路边油条等油炸食品也要少
5、吃，因为反复煎炸后的油也产生致癌物质，等等。少吃，因为反复煎炸后的油也产生致癌物质，等等。8大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点9用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！10别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！11探究三：探究三：防止食品污染实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？12食品污染从哪里来 一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品
6、中；三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。13为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜14成物质。成物质。在我国，将产自良好生态环境的，无污在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食染、安全、优
7、质的食品，统称为绿色食品。品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级级和和AA级级两类。两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合有害化学合了解绿色食品151.1.能用发霉、变质的残羹剩饭或能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？饲料喂养家禽家畜吗？
8、为什么？答：不能。因为发霉、变质的残羹剩饭答：不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。身体健康。162.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。答：这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。17跟踪训练：
9、跟踪训练：1.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡12小时，这是为了 （）A.让蔬菜吸足水 B.去掉蔬菜表面的农药 C.节约用水 D.使蔬菜更脆些2.某患者被确诊为细菌性食物中毒，他可能食用了 （）A.超过保质期的牛奶 B.打过农药的青菜 C.带有甲状腺的猪肉 D.用纯碱做的馒头3.食品安全应考虑的问题包括 （）食物本身是否有毒 食品保质期 无机盐含量 是否被农药等有毒物质污染 维生素的种类 食物含热量的高低 食物的营养价值 食物是否发霉变质 A.B.C.D.4.下列绿色产品的描述中，错误的是 （）A.产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品 B.绿色产品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组
10、成 C.绿色食品经过清洗、消毒加工的产品 D.绿色产品分为A级和AA级两类，AA级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质5.下列做法中，未注意食品安全的是 （）A.生产绿色食品 B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C.吃发芽的马铃薯 D.买肉时看肉是否是检疫合格的B BA AA AC CC C 18达标题【当堂达标当堂达标】1.小华的爸爸患有糖尿病，让小华到食品店给他买饼干，他应该特别注意下列哪项 （）A.饼干的生产日期 B.饼干的生产厂家 C.饼干的成分 D.饼干的名称2.绿色食品是指 （）A.绝对没有一点污染的食品 B.绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D.定为AA级的食品3.有关食品安全问题的叙述中，错误的是 （）A.关注食品包装袋上的营养成分，选择不含添加剂的食品 B.选用有绿色食品标志的 C.推算是否过了保质期 D.买蔬菜时，选择价格贵的青菜C CC C D D 19