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1、2023年食堂管理人员管理制度3篇 书目 第1篇中学学校食堂管理人员工作制度 第2篇z食堂管理人员年度考核制度 第3篇年度食堂管理人员考核制度 z食堂管理人员年度考核制度 食堂承包公司为全面评价各食堂和食堂管理人员的工作业绩,激发工作热忱,促进经营、管理、服务工作,提高工作效率,确保工作效率,确保中心各项工作目标的实现,特指定本制度。 一、考核对象和基本原则 年度考核的重点是对各食堂的整体工作和食堂经理以上管理人员的考核。考核的基本原则是突出特点,以德为首,以绩为主,客观公正,民主公开事实求实。 二、考核制度和基本内容 (一)分层考核,食堂与食堂之间,管理人员之间,进行比较评定。 (二)按定量
2、与定性两大指标进行考核。 1.定量指标主要通过财务报表来体现各食堂的经济效益和增长比例(包括全年完成营业额、人均完成营业额,全年完成利润总额,人均完成利润,全年上交中心管理费总额,人均上交管理费)。 2.定性指标主要是体现管理效益和社会效益,一是通过问卷对食堂管理人员的素养和工作业绩进行考核;(包括:服务宗旨,改革开拓精神、相互协调状况、执行中心指标看法、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信,思维反应、处理解决问题实力、写作、表达实力、廉洁自律状况);二是通过问卷对食堂的工作成果进行考核;三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务看法、执行规章制度状况进行考核;四是平常中心监控组
3、、学生火管会、上级部门检查状况和就餐者对伙食工作的评价。 三、考核标准 (一)考核标准分为:一等、二等、三等。一等为优秀,二等位合格,三等为不合格。 (二)确定考核等级的原则: 一等,精彩的完成了全年的各项任务,定量、定性两大指标考核为优秀。二等,较好的完成了全年的各项任务,定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等,未完成全年的各项工作任务,定量、定性两大指标考核为较差,或在本年度发生重大卫生、平安、实物中毒等事务。 四、考核程序 (一)先由各食堂经理仔细总结本食堂的工作,并在中心经理以上管理人员参与的考评会议上述职; (二)由参与考评会议的成员依据平常驾驭的实际工作状况结合工作总结述职状况背
4、靠背打分,提出考核等级看法; (三)中心考核领导小组在听取群众看法的基础上,依据平常考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。 五、考核结果 考核每年进行一次,支配在年末进行,通过对食堂和管理人员的考核,对食堂和管理人员的工作做出基本评价,明确成果,找出差距或不足,并作为确定食堂和管理人员年终奖、是否续聘和工作调整的依据。 年度食堂管理人员考核制度 食堂承包公司为全面评价各食堂和食堂管理人员的工作业绩，激发工作热忱，促进经营、管理、服务工作，提高工作效率，确保工作效率，确保中心各项工作目标的实现，特指定本制度。 一、考核对象和基本原则 年度考核的重点是对各食堂的整体工作和食堂经理
5、以上管理人员的考核。考核的基本原则是突出特点，以德为首，以绩为主，客观公正，民主公开事实求实。 二、考核制度和基本内容 (一)分层考核，食堂与食堂之间，管理人员之间，进行比较评定。 (二)按定量与定性两大指标进行考核。 1.定量指标主要通过财务报表来体现各食堂的经济效益和增长比例(包括全年完成营业额、人均完成营业额，全年完成利润总额，人均完成利润，全年上交中心管理费总额，人均上交管理费)。 2.定性指标主要是体现管理效益和社会效益，一是通过问卷对食堂管理人员的素养和工作业绩进行考核;(包括：服务宗旨，改革开拓精神、相互协调状况、执行中心指标看法、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信
6、，思维反应、处理解决问题实力、写作、表达实力、廉洁自律状况);二是通过问卷对食堂的工作成果进行考核;三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务看法、执行规章制度状况进行考核;四是平常中心监控组、学生火管会、上级部门检查状况和就餐者对伙食工作的评价。 三、考核标准 (一)考核标准分为：一等、二等、三等。一等为优秀，二等位合格，三等为不合格。 (二)确定考核等级的原则： 一等，精彩的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为优秀。二等，较好的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等，未完成全年的各项工作任务，定量、定性两大指标考核为较差，或在本年度发生重大卫生、平安、实
7、物中毒等事务。 四、考核程序 (一)先由各食堂经理仔细总结本食堂的工作，并在中心经理以上管理人员参与的考评会议上述职; (二)由参与考评会议的成员依据平常驾驭的实际工作状况结合工作总结述职状况背靠背打分，提出考核等级看法; (三)中心考核领导小组在听取群众看法的基础上，依据平常考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。 五、考核结果 考核每年进行一次，支配在年末进行，通过对食堂和管理人员的考核，对食堂和管理人员的工作做出基本评价，明确成果，找出差距或不足，并作为确定食堂和管理人员年终奖、是否续聘和工作调整的依据。 中学学校食堂管理人员工作制度 中学(学校)食堂管理人员工作制度 一
8、、聘请与管理 1、管理人员包括管理员和班长,负责食堂炊事人员的聘请。开学前管理员与班长向校内外聘请炊事人员9名、锅炉工1名,要求聘用人员身体健康,思想端正,能胜任所聘工种的工作。全部聘用人员需报主管领导审核备案,一经聘用,全部人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。 2、管理员组织、领导炊事员办好食堂,全面支配工作,定期组织炊事人员学习,提高员工素养,做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作,并做好记录。 3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的全部工作。 4、炊事人员的工资由三部分构成:基础工资500元,常规工资100元,嘉奖工资100
9、元,其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。每月实际工资将依据员工的工作看法、工作纪律、工作效果等由管理员进行核算,报主管领导审核签字后发放。出现以下状况对管理员进行扣款:炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员和班长10元,有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元,因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。 5、管理员要充分调动炊事人员的主动性,要求他们服务热忱周到,主副食调协作理,不断提高饭菜质量,并保证分饭分菜公允合理。常常召开各班生活委员的会议,听取学生对食堂工作的看法,不断改进工作,提高服务质量。每月定期支配好一次学生加餐工作,假如出现担心排的状况或支配
10、不当扣管理员50元。 6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品,严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。出现一次扣管理员10元。 7、接受主管领导支配的其它工作。 二、进库与出库 8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人,负责对财产进行管理,对购进物资的质量、数量进行验收,确保食品卫生平安,确保数量到位,并对价格进行监督。 9、货物进、出库房必需实行进出物品登记制度,建立台账。管理员应坚持原则,大公无私,不弄虚作假,不私占便宜,不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位(人)、大宗选购物品需审核出售单位的资质和许可证、全部物品必需有生产日期和保质期、进货人签字等,把好质量关,对数量不足和质量较差的物
11、品,不签字验收,出货有物品名称、数量、领货人签字。严格按财务制度办事,作到食堂账目清晰,手续齐全,日清月结,每月进行一次结算。如发觉一次记录不详实,扣管理员5元。 10、管理员必需妥当保管进库物资,做到“五防”(即反腐烂、防霉变、防鼠、防蟑螂、防蝇),同时应将物品归类存放,如大米、面粉必需离墙壁、地面各20厘米等,干货、湿货、生、熟食品必需严格分类存放,各类货物必需摆放在货品架上。如发觉腐烂、霉变、变质的物资应刚好清除出库(管理员有责任在保障供应的状况下尽量避开物资积压,削减损失)。对存放物资不合理、没有刚好清除腐烂、霉变、变质物资等扣管理员10元。 11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库
12、房。非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。每周必需用药物对库房内进行消毒。 三、平安与设备 12、管理员依据学校的食堂平安管理制度,完善相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食平安和食品平安。 13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发觉传染性疾病症状及外伤性感染的人员应马上上报学校劝其辞岗。要求炊事人员平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售干脆入口食品时,必需运用售货工具。 14、保持食堂内外的环境卫生,常常组织和检查炊事人员对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。供应学生的膳食应注意养
13、分搭配,保持簇新,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;簇新的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,管理员负相应经济、法律责任。 15、管理员要协同炊事人员仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安,不准私拉乱接电源;开油锅人员不得随意离开,防止发生事故。电器、制冷设备应定期检修,要求锅炉工严格根据操作规程进行操作,定期对锅炉及其设备进行检修。 16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备进行登记、检查、维护和添置。购进的设备,必需根据规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档,妥当保管运用说明书,以备按章操作和修理。指导运用者要了解和熟识设备的性能,严格操作规程。运用设备前,必需仔细检查担心全因素,确定没有障碍后方能开机。发觉问题刚好向学校总务处报告,总务处负责半年对全部设备进行一次检修,严禁私自拆装修理。机器或设备运行中,必需有专人看管,严禁闲聊、打闹,不准用手触动机器内面团、绞肉等物。运用电器时,必需留意平安,发觉电线裂开或短路时,应马上切断电源,联系电工修理。非电工者不得随意修理。 *中学 二0*年*月十五日