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1、2023年火锅店厨房管理制度(3篇) 书目 第1篇某火锅店厨房管理规章制度 第2篇火锅店厨房管理制度 第3篇h火锅店厨房管理制度 某火锅店厨房管理规章制度 火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、
2、框架要严格分开运用,不能混合运用。 3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准运用。 4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜*物中毒事故的发生。 5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、簇新蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热忱周到,主动主动改善出品质量。 3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。 4、爱惜公共财物,留意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一
3、切用品,未经负责人同意不能借出和私用。 火锅店厨房管理制度 一、火锅厨房环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅厨房食品卫生制度 a、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。 b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用,不能混合运用。 c、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准运用。 d、一切
4、食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜*物中毒事故的发生。 e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 f、簇新蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。 三、火锅厨房厨工工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热忱周到,主动主动改善员工伙食。 3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。 4、爱惜公共财物,留意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。 四、负责职工伙食人员守则 1、留意火锅厨房卫生,用餐后,要对
5、台面进行简洁的清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶。 2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号,5号未交的作停膳处理。 3、刚好开膳、停膳。若中途需开膳或停膳,应当提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定:早餐开足一个月,中途不停膳)。 4、按时就餐。午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。 厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通,共同搞好膳食。 h火锅店厨房管理制度 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切
6、用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用,不能混合运用。 3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准运用。 4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜*物中毒事故的发生。 5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、簇新蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热忱周到,主动主动改善出品质量。 3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。 4、爱惜公共财物,留意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。