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1、 2023年餐厅厨房管理制度内容(3篇)餐厅厨房治理制度内容篇一 1、 厨房员工必需准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。 2、 厨房员工制止到营业场所停留和闲聊，严禁与效劳员打闹。 3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后准时离开酒店，不得无故逗留。 4、 厨房内制止吸烟。 5、 厨房间应在工作完毕后仔细做好卫生工作。 6、 全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水、一度电、一个便利袋，还要加强回 7、 全部员工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造谣生事，污辱谩骂，殴打他人，建 8、 菜品加工要做到高标准，精细化。 9、 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，
2、公物食具不能拿出厨房大门。 二、 烹调卫生制度： 1、 留意原料新奇，变质原料不用，不下锅，不烘烤。 2、 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供给。 4、 菜品消失质量问题，由当事人担当(扣菜品本钱)。 三、 请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告 四、 嘉奖制度： 1、 工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销其次年的安康费用，报销学习费用。 2、 满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，嘉奖100元，在发放当月工资时 3、 带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。 4、 优秀奖：对食
3、堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，赐予100-200元奖金，每秀 以上条例望全部员工遵守执行，盼望大家积极协作，努力进取，乐于奉献，降低本钱，用我们的 爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。 餐厅厨房治理制度内容篇二 1. 喜爱本职工作，注意职业道德。自觉维护餐厅的声誉，爱惜餐厅公共财产，听从厨师长的工作安排。 2. 按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，遗忘打卡每次罚款20元。 3. 工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款，(包括厨师长)，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次罚20元
4、。 4. 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生干净，每星期六中午下班后大搞卫生。 5. 厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为铺张。 6. 全部厨房员工必需节省用水、用电、燃烧等，留意消防安全，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门。 7. 不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉按双倍罚款。严峻者移交司法机关处理) 8. 厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度。 9. 洗碗工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，全部人员如损坏餐具按进价
5、赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。 10. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手机， 以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，全部罚款归餐厅消遣基金，每月安排节目。 违者每次罚款10元，营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 餐厅厨房治理制度内容篇三 一：厨房的根本治理制度 1：按时上下班，不迟到、不早退。 2：工作服奥洁净，穿戴要整齐。 3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 5：设备、设施由各负责，定期检修保养。 6：选购要有规划验收人员奥仔细负责。 7：留意节省，削减费
6、用及能源掌握。 8：各卫生区域保持地面洁净、无积水、墙面无油渍。 9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要认真洁净。 10：做好各项规章记录。 11：生熟分别、制止穿插感染。 12：不准将厨房用品私自带出个人使用。 13：下岗后不准着便装进入厨房。 14：听从领导安排，完成随即任务。 二：荤品出品治理制度。 1：大厨应当按技术特长安排自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。 2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。 3：大厨工作另按月进展出品菜品数量统计，出品的数量与奖金安排挂钩。
7、三：厨师长工作考核制度。 1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进展两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进展汇总。 2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进展考核记录，每周小结，u月底总汇。 3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。 4：厨师长按月对每个员工的考核记录进展月底汇总，并折合成相应的分值进展累计，以作为本月奖金安排的依据。 四：厨房违规惩罚治理制度。 1：一类事故a：菜品有腐烂变质的现象。 b：菜品烹制有严峻的质量问题被客人退回。 c：员工偷拿厨房的食品、原料。 五：厨房行政治理有厨师长负责，必需执行厨师长的
8、合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。 1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。 2：工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特别状况要提前请示)。 六： 1：厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代为签到、请假。有病、有事提前和厨师长书面请假，经厨师长同意前方可执行，违者罚款(迟到110分钟内罚款10元，10分钟20分
9、钟内动身20元，20分钟30分钟罚款30元，30分钟40分钟扣发一天工资，40分钟以上按旷工一天处理，重责开除。) 2：不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违者按原料双倍罚款，重责开除处理，严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相关的物品否则按偷拿处理。 3：在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元，不得在外、店里酗酒无理取闹，违者处以50元以上罚款，重责开除。 4：工作时间内不得办私事，如玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他工作无关的事情，违者罚款10元。 七 1：每天值晚班的人员不得私自离开，保证客人用餐，坚持到客人全部离店，关好电源、水流、然期间，协作保安
10、部仔细检查并做好厨房安全及卫生检查记录前方可离开，如发觉不按规定安全检查记录，消失问题，值班人员付全部责任。 2：爱惜厨房一切设施、设备做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，轻者赔偿，重责则开除，如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关负责人，严厉处理。 3：发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍赔偿罚款，并按员工后则的有关规定严厉处理。 八 1：厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客的要求。保证各种产品的最重质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形符合要求，把好成品质量关，味差、不熟、烹糊感官不合格的菜肴不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。 2：厨房分工明确、责任清晰
11、，各种产品原料摆放整齐，主料和调味料投放合理，准时、把握好火候、油渍、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 3：砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理，比例适当，能够从产品配料杭，保证菜品质量，不能随便下料，偷工减料，克扣顾客，等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款，轻则10元重责50元。 4：砧板在贮藏过程中，始终保持清洁、卫生安全完好，如有本质变为、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 5：打合人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括碗、盘、配料等)出菜时合理安排上菜挨次做到先到先上，后到后上，主菜先上，擦洁净盘边，检查好是否有异物，如工作不到位着处以10-50元罚款。 出品治理 1：全部厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2：确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格、规格统一。 3：如有质量缘由造成顾客退菜或投诉由菜品质量把关人根据菜品价格给与惩罚，如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据餐厅损失赐予赔偿。 4：屡次因菜品质量造成投诉的厨师厨师长有权利赐予其他处分或辞退处理。