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1、2023年单位食品安全管理制度(4篇) 书目 第1篇单位食品平安管理制度 第2篇小型餐饮单位食品平安综合管理制度范本 第3篇餐饮服务单位食品平安管理制度范例 第4篇餐饮服务单位食品平安管理规定 单位食品平安管理制度 某单位食品平安管理制度 为维护食品流通平安,履行食品平安第一责任人的职责,依据中华人民共和国国食品平安法、中华人民共和国国食品平安法实施条例和流通环节食品平安监督管理方法等国家有关法律、法规、规章的规定,我单位特制定食品平安管理制度如下: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,明确食品平安管理人员,加强对员工食品平安学问的培训,
2、每年组织一次从业人员健康检查,依法从事食品生产经营活动。 2、食品平安管理人员岗位职责 :对食品平安管理工作负干脆责任;负责监督营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染,确保经营食品的质量;建立并管理从业人员健康档案,每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查从业人员保持日常个人卫生;发觉可能影响食品平安的问题应马上解决,或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 :严禁选购法律法规禁止销售的食品;严禁从证照不全的供货单位选购食品;进货时应仔细查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和食品检验合格证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食
3、品的外观性状和保质期,发觉问题马上下架,同时向食品平安管理人员报告。 二、从业人员健康管理制度 1、建立并执行从业人员健康管理制度,食品经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、留意个人清洁卫生,做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服,并应常常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,不行放置在工作区内。 三、从业人员学习培训制度 1、食品从业人员必需
4、接受食品平安法律、法规和食品卫生学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。 2、仔细制定培训安排,在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规,刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规,做知法遵守法律的模范。 4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 5、新参与工作的人员包括实习人员必需经过培训,考试合格后方可上岗。 6、建立食品从业人员培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 四
5、、销售管理制度 1、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置处。 2、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,刚好清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整齐。同时经营场所与个人生活空间分开。 3、食品陈设设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要刚好处理。 4、散装食品销售必需按生熟分别原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。应在盛放食品容器的显著位置
6、或隔离设施上标识出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售干脆入口的散装食品应有防尘材料遮盖,同时由专人负责,为消费者供应分拣和包装服务,供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,运用专用售货工具。 5、销售生鲜食品和熟食制品应配备货架、保温柜、冷藏柜等设施及防尘、消毒等工具,达到符合食品平安所须要的温度、空间隔离等特别要求。 五、进货查验和进货查验记录制度 1、由专人对选购的食品根据法律、法规和食品平安标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
7、销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的,查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。 2、发觉有毒、有害、污染、变质、不合格食品,应具体造册登记,马上报告工商行政管理机关等执法机关,并按规定予以销毁或者退回供货商处理。 3、建立食品进货台帐制度,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,并保留载有上述信息的票据等凭证。 4、批发销售食品时,应照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,开具 票证通系统销售凭证。 5、进货查验记录和相关票证应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。
8、设立存放供货商相关证明文件的资料柜,供货商的许可证、营业执照和质量检验合格证明等文件复印件应加盖其印章,并分类建档妥当保管,供有关行政部门检查。 六、不合格食品退市制度 1、发觉经营的食品不符合食品平安标准,马上停止经营,下架单独存放,向辖区工商行政管理机关报告。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,刚好通知相关生产经营者和消费者,记录停止经营和通知状况,并帮助食品生产者执行食品召回制度。 2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,刚好清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。 七、质量承诺制度 1、销售食品应向消费者供应
9、有关销售凭证(发票、信誉卡等),作出特别承诺的应供应书面凭证,刚好受理本经营场所发生的消费者食品投诉。 2、对消费者发觉存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品、经国家有关部门抽查检验判定为不合格的食品,或者经工商行政管理等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品,可凭购物票据等凭证予以退换,并依法予以赔偿。 责任人: 年月日 小型餐饮单位食品平安综合管理制度范本 1、公示制度。要持证经营,在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏,动态完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐实力制售食品,并依法担当法律责任,接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,须
10、先经过监管部门审查通过再进行。 2、食品平安责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人,应确保饮食平安。设置食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,主动预防和限制食品平安事务,严格落实监管部门的监管看法和整改要求。建立本单位食品平安管理档案。 3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参与培训,驾驭食品平安法规及岗位学问。工作时应穿戴整齐的工作衣、帽,保持个人卫生,分餐干脆入口的食品前,应戴好口罩、运用专用分餐工具。 4、食品选购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位选购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位
11、选购食品,留存经营单位资质,索取保存购进票据,做好食品购进验收记录。 5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70;冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒,有效预防农药残留中毒。 6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应,有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类运用、标识清晰,设备应正常运用。垃圾桶应加盖,防止溢漏;下水道加盖、保持畅通;加工场所内外卫生保持清洁干爽;不得在加工场所内饲养活禽畜。厨房不
12、能设置厕所。 7、预防食物中毒制度。加工经营过程避开生熟交叉、混放;烹调食物应烧熟煮透,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必需彻底加热;制作凉菜、烧卤熟肉等干脆入口的较高风险食品,必需有相应许可项目,并应严格按要求做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用);未经清洗的生食品不得进专间,刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天运用前均应消毒并记录;操作人员加工前应洗手消毒;贮存熟食品应刚好热藏或刚好冷藏,在常温下(1060)保存熟食,从出品到食用时间不得超过2小时。应谨慎供应并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品;禁止餐饮业运用贮存亚硝酸盐;不得运用发芽马铃薯、河豚鱼等含
13、有毒有害物质的动植物,有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品平安事故发生时,应快速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门(区食品药品监管部门电话:,区卫生局电话:),停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,主动协作监管部门进行调查处理。 8、餐具清洗消毒制度。餐具必需经有效的清洗消毒后方可运用。盛装生食和熟食的容器必需分开;消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存,避开受污染。运用集中消毒企业餐饮具的,应向供应商索取营业执照、消毒合格证明,不得运用无执照、无标签的集中消毒餐饮具,不得运用国家明令淘汰运用的一次性发泡餐盒等不符合食
14、品平安标准的餐饮具。 9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。运用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂运用人应熟识运用学问、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和运用记录。 10、食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架,保持通风干爽、清洁,定期检查清理,防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人用品混放,并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。 餐饮服务单位食品
15、平安管理制度范例 餐饮服务单位食品平安管理制度汇编 书目 1.从业人员健康管理制度 2.从业人员培训管理制度 3.从业人员个人卫生管理制度 4.从业人员工作服管理制度 5.食品进货查验记录管理制度 6.食品贮存管理制度 7.粗加工切配餐饮平安管理制度 8.烹调加工餐饮平安管理制度 9.面点加工餐饮平安管理制度 10.凉菜加工餐饮平安管理制度 11.裱花加工餐饮平安管理制度 12.现榨饮料管理制度 13.食品留样管理制度 14.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15.食品用设备设施管理制度 16.餐厅食品平安管理制度 17.食品平安检查管理制度 18.食品添加剂管理制度 19.食品添加剂和调味料公示管
16、理制度 20.食品平安事故应急处置预案 1.从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的,
17、不得从事接触干脆入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。 2.从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监
18、督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训安排,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 3.从业人员
19、个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触干脆入口食品时,手部还应进行消毒。 三、接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发
20、、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 四、非接触干脆入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、起先工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的
21、非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。 4.从业人员工作服管理制度 为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自变更工作服式样。 二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换,保持清洁。接触干脆入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于2套工
22、作服。 5.食品进货查验记录管理制度 为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专(兼)职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买
23、日期等内容。长期定点选购的,与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时选购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货
24、单。 六、从农贸市场选购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户选购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场选购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业干脆选购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量选购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构
25、出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前,餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。 餐饮服务单位食
26、品平安管理规定 第一章 总 则 第一条 为加强餐饮服务单位食品平安管理,保障餐饮服务食品平安,依据中华人民共和国国食品平安法、中华人民共和国国食品平安法实施条例和餐饮服务单位卫生规定,制定本规定。 其次条 本规定适用于餐饮服务单位。 第三条 餐饮服务单位应当依照法律、法规、食品平安标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品平安,接受社会监督,担当餐饮服务食品平安责任。 其次章 食品平安管理与人员的职责 第四条 餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品平安的第一责任人,对本单位的食品平安负全面责任。 第五条 各食堂、餐厅应设置食品平安管理小组,并配备专职或兼职食品平安管理人员
27、。 第六条 食品平安管理人员基本要求和职责 (一)食品平安管理人员基本要求 身体健康并持有有效健康证明; 具备2年以上餐饮服务食品平安工作经验; 食品药品监督管理部门规定的其他条件。 (二)食品平安管理人员职责 组织从业人员学习食品平安法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品平安学问; 落实从业人员健康检查工作,监督患有有碍食品平安疾病人员岗位调整的落实; 根据食品平安检查安排要求,定期检查食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患; 建立食品平安检查及从业人员健康、培训等管理档案。 第七条 餐饮服务单位应建立健全以下食品平安管理制度 餐饮服务人员健康管理制度和培训管理制
28、度; 餐饮服务单位及设施设备清洁、消毒和修理保养制度; 食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度; 餐厨废弃物处置管理制度; 投诉受理制度; 食品平安突发事务应急处置方案; 关键环节操作规程; 食品药品监管部门规定的其他制度。 第三章 餐饮服务人员和设备设施卫生要求 第八条 餐饮服务人员卫生要求 餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明; 餐饮服务人员每年应进行一次健康体检,休假、出差较长时间后再回到炊事岗位应进行体检; 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安
29、疾病的人员,调离餐饮工作岗位; 餐饮服务单位应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员,应马上离开工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗; 餐饮服务单位应当组织本单位从业人员参与上岗前初次培训和在岗期间的每年接着教化培训,培训状况应有记录; 餐饮服务人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,接触干脆入口食品的人员应戴口罩; 专间操作人员进入专间时,应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工
30、作; 不得将私人物品带入食品处理区,不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 第九条 设备设施卫生要求 餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开,各类水池应以明显标识标明其用途; 用于食品加工的设备及工具运用后应洗净,接触干脆入口食品的还应进行消毒; 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置,各类水池应以明显标识标明其用途; 库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施; 库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储存的食品和物品距离墙壁、地面均在10以上,以利空气流通及物品
31、搬运。 第四章 食品平安要求 第十条 选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的要求。 第十一条 选购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和选购记录行为应符合餐饮服务食品选购索证索票管理规定的要求。 第十二条 选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等入库前应进行验收,出入库时应登记,做好记录。 第十三条 储存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 第十四条 食品应当分类、分架存放,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应刚好清除。 第十五条 留
32、样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于100克。 第十六条 餐饮服务单位应对人员健康状况、培训状况、原料选购验收、食品平安检查状况、食品留样、检验结果及投诉状况、处理结果、发觉问题后实行的措施等进行记录,记录应至少保存2年以上。 第五章 监督管理 第十七条 对餐饮服务单位进行监督检查时,应实行以下方式 实施现场检查; 查阅基础资料; 对食品和餐用具进行抽样检验。 第十八条 餐饮服务单位重点检查包括但不限于以下内容 餐饮服务许可状况; 从业人员健康证明、食品平安学问培训和建立档案状况; 个人卫生、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施状况; 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品平安状况; 进货查验和索票索证制度及执行状况、制定食品平安事故应急处置制度及执行状况; 食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件; 餐用具及盛放干脆入口食品的容器的清洗、消毒和保洁状况。 第十九条 检查人员进行监督检查时,应制作填写现场检查表,经双方核实并签字。 其次十条 各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品平安检查,夏季不定期进行抽查。