食品安全追溯系统ppt课件.ppt

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1、第十二章 食品安全追溯系统n 食品追溯体系概述n 国内外食品追溯体系n 追溯体系的建立与实施n EANUCC全球统一标识系统第一节 食品追溯体系概述一、食品追溯体系的概念 1.食品追溯（Traceability）是指在生产、加工和销售的各个关键环节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。n 追溯（tracing）是指一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。n 追踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力。2、食品追溯体系 食品从生产、加

2、工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者的知情权，当发生食品安全问题时迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。（1）食品追溯体系要求n 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录。n 记录的所有信息保存。n 所有信息可以方便地查询。n 按照这些记录的信息可以方便地查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。n 原材料 以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等。n 生产加工过程 生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息

3、、生产的基本信息等。n 运输过程 运输者基本信息、班次信息等。（2）食品可追溯的基本信息二、食品追溯的作用和意义n 食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强信息的透明度，保护消费者知情权。n 提高供应链管理效率，减少企业损失。n 提高食品企业的国际竞争力，促进全球贸易一体化。n 提高农产品和食品加工企业管理和食品供应物流链管理水平。第二节 国内外食品追溯体系一、国外食品追溯体系1.欧盟的食品追溯体系n 2000年7月，欧盟议会和欧盟理事会共同制定EC 1760/2000号法规（牛肉标签法），在生产环节要对活牛建立验证和注册体系，在销售环节要向消费者提供足够清晰的产品标识信息。n 2002年1月，

4、欧盟EU 178/2002号法令，农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。2.美国的食品追溯体系n 2003年5月，FDA食品安全跟踪条例，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全食品流通的全过程记录。n 采用国际物品编码协会（EAN）推出的EANUCC编码系统，实现对食品供应的跟踪和追溯。3.日本的食品追溯体系n 2001年，肉牛企业实施强制性的零售点到农场的可追溯系统。n 2002年，将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。n 2003年，牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。n 2004年，牛肉可追溯

5、体系法。n 2009年，大米可追溯体系法。二、中国的食品追溯体系n 2002年，动物免疫标识管理办法，猪、牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。n 2004年，国家质检总局，食品安全管理体系要求。农业部，农产品质量安全追溯体系建设。n 2007年，食品召回管理规定。n 出入境水产品追溯规程（试行）、牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、蔬菜跟踪与追溯指南第三节 追溯体系的建立与实施一、食品追溯体系的结构（ISO22005:2007饲料及食品供应链的追溯体系 体系设计及实施的通用原则及基本要求）n 追溯的原则和范围n 追溯体系设计n 实施n 内审和外审1.追溯的原则和范围（1）追溯的范围n 供货追溯n

6、加工过程追溯n 客户追溯（2）追溯的目的n 增加信息的使用性和可靠性n 提高组织绩效和生产效率n 能找出不合格原因，必要时能够进行产品召回。（3）设计食品追溯体系的原则n 确定其产品在食品链中的历史及/或位置，以界定追溯体系的覆盖范围。n 考虑实施追溯技术的可行性和经济承受能力。n 追溯体系至少应追溯到供应链中每一组织的前一步及后一步。n 追溯体系应是可验证的，具有实际应用的一致性，且满足政策法规及公司制定的追溯目标。2.追溯体系设计（1）目标设定n 追溯目标包括 追溯的百分比以及完成追溯的时间。n 目标设定时应考虑的因素 支持食品安全及/或质量的目标 满足顾客规格要求 确定产品来源 方便产品

7、撤回及/或召回 识别饲料及食品链中的责任相关方 方便对产品信息进行验证 使相关股东和消费者能够共享信息 满足当地、国家或国际政策法规要求 提高组织的绩效、生产率和利润率（2）前提条件n 相关法律法规n 产品及/或配料n 识别供应商及顾客在食品链中的位置n 物料流向n 来自供应商、客户及过程控制的信息要求（3）建立文件档案n 食品追溯体系的范围n 食品追溯体系的职责n 食品追溯计划n 食品追溯体系的详细记录n 食品追溯运行的相关资料n 培训记录n 评估计划n 食品追溯体系的验证结果及纠正措施（4）建立定期的追溯体系评估机制 应建立评估标准及程序，定期对食品追溯体系的有效性进行评估，以检查其运行效

8、率及效益。3.实施n 管理层应承担相应的管理职责，并按设计的追溯程序运作。n 制定追溯计划，确定追溯职责并就追溯相关的培训计划与其员工进行沟通。n 监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程序的有效性。4.内审和外审n 定期进行内审，以评估追溯体系的有效性，验证其是否符合追溯目标。n 管理层应对追溯体系进行评审，提出适当的纠正和预防措施，持续改进过程。二、追溯体系的建立与实施n 策划、建立阶段n 运行实施阶段n 评估与改善阶段第四节 EANUCC全球统一标识系统一、系统简介 1.概念 EANUCC编码系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数

9、据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。n 由国际物品编码协会(EAN International)和美 国 统 一 代 码 委 员 会(Uniform Code Council,UCC)共同开发、管理和维护的全球统一和通用的商业语言。n 为贸易产品与服务、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标识。n 广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫生、物流、金融保险和服务业。2.系统的形成与发展n 1973年，UCC统一建立北美的产品代码，UPC码。n 1977年，EAN成立，随后发展为 EAN International。n

10、 20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元的标识。n 2005年，国际物品编码协会（Global Standard 1,GS1）成立，建立EANUCC全球统一标识系统。二、EANUCC系统的主要内容n 编码体系n 可自动识别的数据载体n 电子数据交换系统（一）编码体系1.编码技术（1）编码的含义n 编码是将事物或概念赋予一定规律性的易于人或计算机识别和处理的符号、图形、文字等。n 信息编码的直接产物为代码，它是表示特定信息的一个或一组有序排列的符号。（2）代码的功能n 标识唯一n 分类n 排序n 特定含义（3）编码的原则n 唯一性n 可扩性n 简

11、短性n 格式一致n 适应性n 含义性n 稳定性n 识别性n 可操作性（4）代码的种类2.EANUCC系统的编码体系n 是EANUCC系统的核心，提供了建立可追溯系统的基础。n 在提供全球唯一的标识代码的同时，也提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号。（二）数据载体n 数据载体承载编码信息，从而实现流通过程中的自动数据采集，保证了全球贸易、流通过程中实物流域信息流的同步。n 最常用的信息采集技术：条码技术（Bar Code）、射 频 识 别 技 术（Radio Frequency Identification,RFID）、产品电子代码技术（Electronic Product Code,E

12、PC）。1.条码技术n 条码是由一组按规则排列的条、空及其对应字符组成的表示一定信息的符号。n 条码技术集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一体。n 利用光电扫描设备识读条码符号，从而实现机器的自动识别，并快速准确地将信息录入到计算机进行数据处理，以达到自动化管理之目的。n 具有简单、信息采集速度快、采集信息量大、可靠性高、灵活、实用、自由度大、设备结构简单、成本低等特点。n 以条码为基础的标签，为各个环节实施信息传递和交换提供依据。（1）一维条码 是一组粗细不同，按照一定的规则安排间距的平行线条。n EAN/UCC条码：用于零售和非零售的贸易项目，即商品条码。EAN-8条码 EAN-13条码

13、UPC-A条码 UPC-E条码n ITF-14条码：用于对贸易项目中非零售商品的条码标识。ITF-14条码n UCC/EAN-128条码：用于对物流单元、非零售商品条码标识，也可以用来标识对厂商的物理位置、职能部门等位置的附加属性信息。UCC/EAN-128条码（2）二维条码 除了左右（条宽）的粗细及黑白线条有意义之外，上下的条高也有意义。（3）一维条码和二维条码的比较项目 一维条码 二维条码信息密度及信息容量密度低，容量小 密度高，容量大错误校验纠错能力可通过校验字符进行错误校验，无纠错能力具有错误校验和纠错能力，可根据需求设置不同的纠错级别垂直方向是否携带信息否 是用途 对物品标识 对物品

14、描述（3）一维条码和二维条码的比较（续）项目 一维条码 二维条码对数据库和通讯网络的依赖多数应用场合依赖数据库及通讯网络可不依赖数据库及通讯网络而单独应用识读设备线扫描器识读，如光笔、线阵CCD、激光枪等对于行排式的可采用线扫描器的多次扫描识读；对于矩阵式的仅能用图像扫描器识读2.射频识别技术n RFID是一种非接触式的自动识别技术，通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无需人工干预，可工作于各种恶劣环境。n RFID系统至少应包括电子标签、读写器、天线、主机等。（1）RFID的工作原理（2）条码技术与射频识别技术功能比较功能 条码技术 射频识别技术读取数量 一次一个 一次多个读

15、取方式直视标签，读取时需要光线无需特定方向与光线读取距离约50cm1m10m（依频率与功率而定）数据容量 小 大标识能力只能识别生产者和产品，不能辨认具体的商品可对具体单个的商品进行标识功能 条码技术 射频识别技术读写能力 数据不可更新 数据可反复被覆写读取方便性 需清楚可视标签隐藏在包装内也可读数据正确性人工读取，增加疏失机会可自动读取以达追踪与保全抗污性条形码污染则无法读取信息表面污损不影响数据读取不正当复制 方便容易 非常困难读取速度较慢，将限制移动速度能高速读取资料（3）RFID在食品供应链中应用的障碍n 信号识别范围有限，金属和液态物体会干扰射频信号传播并影响阅读正确性。n 成本过高

16、。n 标准不统一，各厂家推出的电子标签产品兼容性不高。3.产品电子代码技术n EPC可以实现对所有实体对象（包括零售商品、物流单元、集装箱、货运包装等）的唯一有效标识。n EPC作为条码技术的拓展和延续，实现了对单个物品全球唯一的标识，并利用RFID的技术优势以及互联网的便捷，构筑了“物联网”，成为EANUCC系统的一个重要组成部分。EPC系统的构成系统构成 名称 注释编码体系EPC编码标准识别目标的特定代码射频识别系统EPC标签贴在物品之上或者内嵌在物品之中识读器识读EPC标签信息网络系统EPC中间件EPC系统的软件支持系统对象名称解析服务（ONS）EPC信息服务（EPCIS）（三）电子数据

17、交换系统n EDI是根据商定的交易或电子数据的结构标准实施商业或行政交易，实现从计算机到计算机的电子数据传输。n 计算机应用是EDI的条件，通信环境是EDI应用的基础，标准化是EDI的特征。n GS1制定了EDI的全球标准，包括电子数据交换标准实施指南（EANCOM）和可扩展的商业标识语言标准（XML）。思考题1.食品追溯、食品追溯体系、EANUCC系统的概念？2.如何建立和实施食品追溯体系？3.EANUCC系统有哪些主要内容？1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别

18、人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤

19、过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己

20、，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让

21、你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到

22、一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止

23、。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7

24、、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你

25、就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想

26、家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀

27、怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念

28、的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子 我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存

29、在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意

30、志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。