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1、第六节 人和动物体内三大营养物质的代谢2023/6/10食物的消化：食物的消化：1、消化系统的组成：、消化系统的组成：消化道：消化道：口，口，咽，咽，食道，食道，胃，胃，小肠，小肠，大肠，大肠，肛门。肛门。消化腺：消化腺：胃腺。胃腺。肝脏，肝脏，肠腺，肠腺，胰腺，胰腺，唾液腺唾液腺，口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门胰胰肝肝胆胆唾液腺唾液腺2023/6/10唾液腺：唾液腺：【1】分泌分泌唾液淀粉酶。唾液淀粉酶。胃胃 腺：腺：【1】胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、粘液。分泌粘液。分泌胃蛋白酶。胃蛋白酶。胰胰 脏：脏：【4】分泌胰液，胰液呈碱性，分泌胰液，胰液呈碱
2、性，含胰含胰 蛋白酶、胰淀粉酶、胰麦芽糖酶和蛋白酶、胰淀粉酶、胰麦芽糖酶和 胰脂肪酶。胰脂肪酶。肠肠 腺：腺：【4】小肠粘膜中的微小腺体，肠液小肠粘膜中的微小腺体，肠液 呈碱性，分泌呈碱性，分泌肠淀粉酶、肠麦芽糖肠淀粉酶、肠麦芽糖 酶、肠肽酶和肠脂肪酶。酶、肠肽酶和肠脂肪酶。肝肝 脏：脏：【0】最大的腺体，分泌胆汁，储于最大的腺体，分泌胆汁，储于 胆囊。胆汁呈碱性，胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶无消化酶，有，有 乳化脂肪的作用。乳化脂肪的作用。消消化化腺腺2023/6/102、消化道内的消化反应：、消化道内的消化反应：淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰、肠淀粉酶胰、肠淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠、胰麦芽糖酶肠
3、、胰麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪 胆汁胆汁乳化作用乳化作用脂肪微粒脂肪微粒脂肪酸脂肪酸甘油甘油胰脂肪酶胰脂肪酶肠脂肪酶肠脂肪酶蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶多肽多肽氨基酸氨基酸肠肽酶肠肽酶消化的主要场所在哪里消化的主要场所在哪里2023/6/103、消化道各段的消化情况：、消化道各段的消化情况：三三大大营营养养物物质质的的百百分分比比10050脂肪脂肪蛋白质蛋白质淀粉淀粉口腔口腔胃胃小肠小肠2023/6/102023/6/10一、一、糖类糖类代谢代谢淀粉淀粉消化消化吸吸 收收氧化分解氧化分解合成合成合成合成肌糖元肌糖元分解分解转变转变脂肪脂肪、某些氨基酸等、某些氨基酸等葡萄糖葡萄
4、糖COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量肝糖元肝糖元血液中的葡萄糖血液中的葡萄糖（血糖）（血糖）2023/6/10糖类代谢与健康糖类代谢与健康血糖血糖80120mg/dl食物食物160mg/dl尿糖尿糖COCO2 2+H+H2 2OO+能量能量脂肪、某些脂肪、某些氨基酸等氨基酸等糖元糖元糖尿病糖尿病(主要)非糖物质非糖物质转化转化血糖的来源和去路示意图血糖的来源和去路示意图2023/6/10（2）低血糖）低血糖A、血糖含量低于、血糖含量低于 mg/dl时，就会出现低血时，就会出现低血 糖早期症状糖早期症状B、当血糖含量低于、当血糖含量低于 mg/dl时，就会出现低血糖时，就会出现低血糖
5、晚期症状晚期症状（3）肥胖症）肥胖症A、产生原因、产生原因供能物质摄入供能物质摄入 ，消耗，消耗 。遗传或分泌失调引起遗传或分泌失调引起B、治疗措施：控制、治疗措施：控制 、加强锻炼；医院治疗、加强锻炼；医院治疗50-6045多多少少饮食饮食（1）尿糖与糖尿病）尿糖与糖尿病2023/6/10二、二、脂质脂质代谢代谢脂肪脂肪消化消化吸收吸收（自由扩散）（自由扩散）合成合成储存在皮下结缔组织、肠系膜等处储存在皮下结缔组织、肠系膜等处分解分解氧化分解氧化分解COCO2 2+H+H2 2O O+能量能量转变转变甘油甘油+脂肪酸脂肪酸脂肪脂肪糖元等糖元等甘油甘油脂肪酸脂肪酸甘油甘油脂肪酸脂肪酸2023/
6、6/10脂肪肝脂肪肝A、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少 时，时，合成受阻，造成脂肪合成受阻，造成脂肪 在肝脏中堆积形成在肝脏中堆积形成 。B、后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使、后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使 肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导 致致 。脂蛋白脂蛋白脂肪肝脂肪肝肝硬化肝硬化2023/6/10例例1 1、下列哪项不是引起、下列哪项不是引起“脂肪肝脂肪肝”的原因的原因 A A，肝功能不好，肝功能不好 B B，高血糖膳食，高血糖膳食 C C，磷脂合成减少，磷脂合成减少 D D，胰岛素浓度过高，胰
7、岛素浓度过高例例2 2、养猪专业户选用的可以催肥饲料是、养猪专业户选用的可以催肥饲料是 A A，淀粉，淀粉 B B，脂肪，脂肪 C C，蛋白质，蛋白质 D D，以上均可，以上均可DD2023/6/10血液中的血脂含量过高血液中的血脂含量过高低密度脂蛋白积聚于血管壁低密度脂蛋白积聚于血管壁血管管腔变窄血管管腔变窄组织得不到足够的氧气组织得不到足够的氧气而不能正常运作而不能正常运作2023/6/10正常血管正常血管动脉粥状硬化动脉粥状硬化2023/6/10三、三、蛋白质蛋白质代谢代谢蛋白质蛋白质消化消化吸吸 收收氨基酸氨基酸（主动运输）（主动运输）合成合成氨基转换氨基转换脱氨基脱氨基含氮部分：氨基
8、含氮部分：氨基转变转变氧化分解氧化分解COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量合成合成氨基酸氨基酸血液中的氨基酸血液中的氨基酸各种各种组织蛋白质，以及酶和激素等组织蛋白质，以及酶和激素等形成新的形成新的氨基酸氨基酸不含氮部分不含氮部分尿素尿素糖类、脂肪糖类、脂肪2023/6/101 1、氨基转换作用：、氨基转换作用：C CNHNH2 2COOHCOOHHHR R1 1C CCOOHCOOHR R1 1OOC CCOOHCOOHR R2 2O OC CNHNH2 2COOHCOOHR R2 2HH氨基酸氨基酸酮酸酮酸酮酸酮酸氨基酸氨基酸转转氨氨酶酶（转换成新的氨基酸）（转换成新的氨基酸）20
9、23/6/10A：非必需氨基酸：在人和动物体内能够合成的氨基酸。在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：如：丙氨酸、甘氨酸丙氨酸、甘氨酸B：必需氨基酸：不能在人和动物体的细胞内合成，不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。只能从食物中获得的氨基酸。8 8种：种：赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸 缬氨酸缬氨酸(“(“甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书”)”)2023/6/10C CNHNH2 2COOHCOOHHHR R酶酶O O2 2C CCOOHCOOHR ROO+NH2含含N N部分部分不含不含N N部分部分2、脱氨
10、基作用：、脱氨基作用：2023/6/10阅读阅读P71b.b.蛋白质不能全部由体内其他物质转化而来蛋白质不能全部由体内其他物质转化而来 (因为必需氨基酸在体内不能合成因为必需氨基酸在体内不能合成)a.a.每天要通过脱氨基作用分解一部分氨基酸，每天要通过脱氨基作用分解一部分氨基酸，但蛋白质不能在人体内储存但蛋白质不能在人体内储存蛋白质代谢与人体健康蛋白质代谢与人体健康 青少年正是长身体的时候，而蛋白质又是构成青少年正是长身体的时候，而蛋白质又是构成细胞和生物体的重要物质，所以需要更多的蛋白细胞和生物体的重要物质，所以需要更多的蛋白质来满足生长发育的需要。质来满足生长发育的需要。1.人为什么每天必
11、须摄入足够的蛋白质？人为什么每天必须摄入足够的蛋白质？3.为什么人的食物种类过于单一会造成营养为什么人的食物种类过于单一会造成营养不良？不良？2.青少年每天必须比成年人摄入更多的蛋白质？青少年每天必须比成年人摄入更多的蛋白质？2023/6/10例例1、老鼠肝脏切除、老鼠肝脏切除70%以后，在以后，在912天内可以再生出来，其直天内可以再生出来，其直 接原因是接原因是 A，老鼠体内氨基酸的分解非常迅速，老鼠体内氨基酸的分解非常迅速 B，老鼠体内转氨基作用非常迅速，老鼠体内转氨基作用非常迅速 C，老鼠体内脱氨基作用非常迅速，老鼠体内脱氨基作用非常迅速 D，老鼠体内组织蛋白合成非常迅速，老鼠体内组织
12、蛋白合成非常迅速例例2、人吃了综合性食物在消化道内形成食糜之后，能分解得到、人吃了综合性食物在消化道内形成食糜之后，能分解得到 的一组消化终产物是的一组消化终产物是 A，葡萄糖和氨基酸，葡萄糖和氨基酸 B，淀粉和麦芽糖，淀粉和麦芽糖 C，麦芽糖和多肽，麦芽糖和多肽 D，多肽和葡萄，多肽和葡萄糖糖DA例例3、空腹喝牛奶营养价值降低，原因是被人体吸收后的氨基酸、空腹喝牛奶营养价值降低，原因是被人体吸收后的氨基酸 主要用于主要用于 A，直接合成组织蛋白质、酶和激素等，直接合成组织蛋白质、酶和激素等 B，脱氨基后氧化分解，脱氨基后氧化分解 C，氨基酸转换作用形成新的氨基酸，氨基酸转换作用形成新的氨基酸
13、 D，合成糖类和脂肪，合成糖类和脂肪B2023/6/10糖类糖类脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质(1)三大物质之间的相互转化三大物质之间的相互转化氨基转换氨基转换脱脱氨基氨基脱氨基脱氨基大量大量微量微量（非必需氨基酸）（非必需氨基酸）必需氨基酸必需氨基酸（食物中）（食物中）四、三大营养物质代谢的关系四、三大营养物质代谢的关系2023/6/10（2）转化是有条件的）转化是有条件的糖类在供应充足的情况下，可以大量的转化为 ，脂肪却不能大量地转化为 。（3）三者相互制约）三者相互制约当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由 氧化分解供给能量，当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内的 分解量才会增加。即供
14、能顺序为：脂肪糖类脂肪和蛋白质蛋白质（60%70%）糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质（20%25%）（10%15%）2023/6/10生活实例生活实例1.1.北京鸭的肥育就是用谷类食物饲养北京鸭的肥育就是用谷类食物饲养,使鸭催肥使鸭催肥2.2.只以肥肉喂狗只以肥肉喂狗,经过测定发现其体内血糖含量稳经过测定发现其体内血糖含量稳定定3.3.以瘦肉喂养健康狗以瘦肉喂养健康狗,发现其体重增加发现其体重增加 总的来说：糖类、脂质、蛋白质之间在总的来说：糖类、脂质、蛋白质之间在一定条件下是可以相互转化的一定条件下是可以相互转化的,但又相互制约但又相互制约着着,共同形成一个协调统一的过程。共同形成一个协调统一的
15、过程。2023/6/10在人和动物体内血糖的来源和去路在人和动物体内血糖的来源和去路血糖血糖80120mg/dL食物中糖食物中糖消化吸收消化吸收肝糖元肝糖元分解分解非糖类物非糖类物质质 转转 化化转化转化CO2+H2O+能量能量氧化分解合成糖元糖元肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元转化脂肪和某些非脂肪和某些非必需氨基酸等必需氨基酸等来源来源出路出路 五、在人和动物体内五、在人和动物体内三大营养物质的来源和去路三大营养物质的来源和去路2023/6/10在人和动物体内脂肪的来源和去路在人和动物体内脂肪的来源和去路食物中脂肪食物中脂肪消化吸收消化吸收其它物质其它物质储存脂肪储存脂肪分解分解转化转化储存储存合成
16、合成甘甘 油油脂肪酸脂肪酸皮下组织、大皮下组织、大网膜、肠系膜网膜、肠系膜腺体分泌物腺体分泌物血液中血液中的脂肪的脂肪分解分解CO2+H2O +能量能量糖元等糖元等来源来源出路出路2023/6/10 体内氨基酸的来源及变化体内氨基酸的来源及变化血液中血液中氨基酸氨基酸食物中食物中蛋白质蛋白质自身组自身组织蛋白织蛋白其它其它物质物质分解分解转氨基转氨基消化吸收消化吸收各种组织蛋白、各种组织蛋白、特殊蛋白质特殊蛋白质新的氨基酸新的氨基酸含含N部分部分尿素尿素转变转变不含不含N部分部分糖类脂肪糖类脂肪COCO2 2H H2 2OO能量能量氧化氧化转变转变合成合成转氨基转氨基脱氨基脱氨基来源来源出路出
17、路2023/6/10六、三大营养物质代谢的比较六、三大营养物质代谢的比较相相同同点点1 1、主要来源：主要来源：来自食物的消化和吸收。来自食物的消化和吸收。2 2、主要代谢途径：主要代谢途径：均可合成分解和转化。均可合成分解和转化。3 3、都作为、都作为能源物质能源物质氧化分解，释放能量，氧化分解，释放能量，最终产物都有最终产物都有CO2CO2和和H2OH2O。不不同同点点1 1、糖类和脂肪可在体内、糖类和脂肪可在体内储存储存，而蛋白质不能。，而蛋白质不能。2 2、糖类、脂肪的、糖类、脂肪的代谢终产物代谢终产物只有只有CO2CO2和和H2OH2O，而蛋白，而蛋白质的代谢终产物除质的代谢终产物除
18、CO2CO2和和H2OH2O外还有尿素等含氮废物。外还有尿素等含氮废物。2023/6/10七、肝脏在代谢中的作用七、肝脏在代谢中的作用（1）分泌胆汁，有助于脂肪的消化；）分泌胆汁，有助于脂肪的消化；血糖偏高时肝脏合成肝糖元；血糖偏高时肝脏合成肝糖元；（2）参与血糖）参与血糖 浓度的调节。浓度的调节。（3）解毒：如能将有毒物质氨转化为无毒物质尿素）解毒：如能将有毒物质氨转化为无毒物质尿素（4）参与其它物质代谢：）参与其它物质代谢：脱氨基作用；脱氨基作用；氨基转换作用；氨基转换作用；非糖物质转化为葡萄糖；非糖物质转化为葡萄糖；形成尿素等形成尿素等血糖偏低时肝脏分解肝糖元。血糖偏低时肝脏分解肝糖元。
19、2023/6/101、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、物质和物质和 能量，数字代表某些生理过程。请分析回答：能量，数字代表某些生理过程。请分析回答：肝脏肝脏 1组织细胞淀粉淀粉 G 血糖血糖 肌糖元肌糖元 D组织组织细胞细胞2 3 487569CO2+H2O+EB肾脏肾脏（1）淀粉经）淀粉经 和和 而进入血液成为血糖。而进入血液成为血糖。（2）肝脏通过）肝脏通过3、4将血糖浓度维持在将血糖浓度维持在 范围内。当血范围内。当血糖浓度持续超过正常值时，发生糖浓度持续超过正常值时，发生8过程，可能的原因是过程，可能的原因是（3）过程）过程5
20、的生理意义是的生理意义是（4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过6转变为转变为B1 消化消化2 吸收吸收80mg/dL-120mg/dL胰岛素含量降低胰岛素含量降低为人体的各项生命活动提供能量为人体的各项生命活动提供能量脂肪脂肪返 回巩固练习巩固练习2023/6/102、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：氨基酸氨基酸新的氨基酸新的氨基酸各种组织蛋白质、各种组织蛋白质、酶和激素酶和激素含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分体外体外CO2+H2O+EB或或CA12345（1）、）、1和和3的生化过程分别为的生化过程分别为 和和 。（
21、2）、）、2和和6所代表的生理过程分别在所代表的生理过程分别在 和和 中进行。中进行。（3）、过程）、过程4进行的器官是进行的器官是 ，A是是 ，其中大部分，其中大部分通过通过 系统以系统以 形式排出体外，部分通过皮肤形式排出体外，部分通过皮肤 形成形成 而排出体外。而排出体外。（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 、和和（5）、）、B和和C代表的物质是代表的物质是 和和 。6食物中的食物中的蛋白质蛋白质氨基转换氨基转换脱氨基脱氨基核糖体核糖体线粒体线粒体肝脏肝脏尿素尿素泌尿泌尿尿液尿液汗腺汗腺汗液汗液食物中吸收食物中吸收 氨基转换氨基转换自身组织蛋白分解形
22、成自身组织蛋白分解形成糖类糖类脂肪脂肪2023/6/103.3.肠腔内的营养物质中不通过主动运输就进入小肠绒肠腔内的营养物质中不通过主动运输就进入小肠绒毛上皮细胞的是毛上皮细胞的是 A A，水和葡萄糖水和葡萄糖 B B，CaCa2+2+和葡萄糖和葡萄糖 C C，NaNa+和和K K+D D，水和胆固醇水和胆固醇D2023/6/104.某人因病不能进食某人因病不能进食,住院期住院期间以静脉注射葡萄糖维持生间以静脉注射葡萄糖维持生命命,25天后病人的细胞内糖天后病人的细胞内糖类、脂质、蛋白质含量的变类、脂质、蛋白质含量的变化曲线如图化曲线如图,请分析讨论请分析讨论:25天天三三大大物物质质含含量量
23、甲甲乙乙脂质脂质1.甲乙各代表什么甲乙各代表什么?(正常人三大物质含量如何正常人三大物质含量如何?)2.说明三大物质变化原因说明三大物质变化原因.3.病人的体重会怎样变化病人的体重会怎样变化?蛋白质蛋白质:不能进食不能进食,缺少必需氨基酸缺少必需氨基酸,合成减少合成减少脂脂 质质:糖类可转化为脂肪糖类可转化为脂肪,因此含量稳定因此含量稳定 糖糖 类类:注射葡萄糖注射葡萄糖,血糖不断补充血糖不断补充,含量稳定含量稳定 急剧下降急剧下降2023/6/105.有人用原子示踪法做了一个有趣的实验，给绿色植物有人用原子示踪法做了一个有趣的实验，给绿色植物施用含有放射性同位素施用含有放射性同位素15N的氮
24、肥；让人吃了这些绿色植的氮肥；让人吃了这些绿色植物，最后在尿中检测出了物，最后在尿中检测出了15N。请简要分析上述。请简要分析上述15N的行程的行程 参考答案参考答案 15 15N N（NHNH4 4+或或N0N03 3-）被根细胞通过）被根细胞通过主动运输吸收主动运输吸收到细胞内到细胞内 通过通过光合作用及其他代谢过程光合作用及其他代谢过程合成含合成含1515N N的有机物（植物蛋白）的有机物（植物蛋白）人人吃进吃进植物蛋白，经植物蛋白，经消化、吸收消化、吸收、血液循环进入组织细胞、血液循环进入组织细胞细胞内含细胞内含1515N N的氨基酸可以的氨基酸可以参与组织蛋白参与组织蛋白合成，有些组
25、织蛋白先进行合成，有些组织蛋白先进行脱氨基脱氨基作用，然后分解成作用，然后分解成COCO2 2、H H2 2O O和尿素，和尿素，1515N N存在于尿素中存在于尿素中 肾脏形成的尿液中含有尿素，随尿肾脏形成的尿液中含有尿素，随尿排出体外排出体外 最后可以从尿中检测出最后可以从尿中检测出1515N N2023/6/10氨基酸氨基酸丝氨酸丝氨酸组氨酸组氨酸酪氨酸酪氨酸甘氨酸甘氨酸食物中食物中0.010.100.050.20人体中人体中0.100.230.130.04A呼吸作用呼吸作用 B转转氨氨基基作作用用 C脱氨基作用脱氨基作用 D氧化作用氧化作用6、下表表示某种食物中的四种氨基酸的下表表示某种食物中的四种氨基酸的 含量含量和人体蛋白质中这四种氨基酸的平均含量。试和人体蛋白质中这四种氨基酸的平均含量。试问：如果人食用这种食物，在人体中发生下列问：如果人食用这种食物，在人体中发生下列哪种生理过程，才能使食物中的这四种氨基酸哪种生理过程，才能使食物中的这四种氨基酸得到充分合理的利用得到充分合理的利用 （）B2023/6/102023/6/10