《食品微生物检验技术W4201-2-微ppt课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品微生物检验技术W4201-2-微ppt课件.pptx（28页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、微生物检验技术金黄色葡萄球菌检验菌种与检测方法概述主讲老师：叶素丹微生物检验技术金黄色葡萄球菌检验菌种与检测方法概述主讲老师：叶素丹 4 菌种概述2 检测方法概述3案例引入1金黄色葡萄球菌检验 5 1案例引入过渡页TRANSITION PAGE金黄色葡萄球菌及检验方法概述不容小视的食源性致病菌沙门氏菌二、案例引入 7 2 菌种概述生物学特性环境分布致病性流行病学预防措施菌种与检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述n 革兰氏阳性，球菌，直径为0.5-1.0微米，镜检时呈单个、成对、四联或不规则的簇群，如葡萄状，无芽孢，无鞭毛，无荚膜。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学
2、5.预防措施菌体形态金黄色葡萄球菌及检验方法概述 需氧和兼性厌氧；大多数菌株最适生长温度30-37；最适pH为7.0-7.5；耐高盐，可在15%氯化钠和40%胆汁中生长；该菌对氯化汞、新霉素、多粘菌素具有很强的抗性，但对青霉素、红霉菌等高度敏感。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施培养特性金黄色葡萄球菌及检验方法概述在普通肉汤培养基上，形成圆形、凸起、边缘整齐、表面光滑的菌落，菌落色素不稳定，但多数为金黄色，故称金黄色葡萄球菌。多数产肠毒素的菌株在血琼脂平板上能形成透明的溶血圈，并能产生血浆凝固酶。1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施
3、二、菌种概述培养特性这些是鉴定致病性金黄色葡萄球菌的重要指标。金黄色葡萄球菌及检验方法概述 在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到；上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。可引起局部化脓感染，严重时导致败血症。其致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶，可引起人类的恶心、呕吐、腹泻等胃肠疾病。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施 脆弱的细菌产生顽强的毒素，金黄色葡萄球菌产生肠毒素，虽然菌本身对温度很敏感
4、，但是它们的毒素极为顽强。可耐受100 煮沸30分钟而不被破坏。如果食物中的金黄色葡萄球菌达到每毫升10万个，就能够产生1微克毒素，从而引发症状。金黄色葡萄球菌及检验方法概述肠毒素形成条件：存放温度，在37 内，温度越高，产毒时间越短；存放地点，通风不良、氧分压低易形成肠毒素；食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述 季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道；食品污染途径：食品加工人员
5、、炊事员或销售人员带菌；食品加工过程中受到污染，产生肠毒素，引起食物中毒；运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述 金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述（1）防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛
6、奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后，要迅速冷至-10 以下，以防毒素生成、细菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注意低温保存。防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染、上呼吸道感染的人员要暂时停止其工作或调换岗位。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述（2）防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4
7、.流行病学5.预防措施 18 3检测方法概述限量指标国标概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述依据GB 19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳规定巴氏杀菌乳按照标准第一法进行定性检验三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量对8 类食品按照三级采样方案有条件地允许金黄色葡萄球菌限量存在金黄色葡萄球菌是我国细菌性食物中毒的主要致病菌之一三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述食品类别采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25mL 表示）cfu/g(mL)检验方法 限量标 准备注n C m M肉 制 品、水 产 制 品、
8、粮食 制 品、即 食 豆 类 制 品、即 食 蔬 制 品、饮 料、冷冻饮品5 1 100 1000GB4789.10-2010 第二法GB 29921-2013限量检出即食调味品 5 1 100 10000 GB 29921-2013生制速冻面米制品5 1 1000 10000 GB 19295-2011乳粉 5 1 10 100 GB 19644-2010婴儿配方食品 5 2 10 100 GB 10765-2012三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述检验标准三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述标准内容：第一法：定性检验第二法：定量检验 平板计数法第三法：定量检验MPN 法适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验适用于金黄色葡萄球菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数。三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述1、金黄色葡萄球菌菌体形态是？2、金黄色葡萄球菌检验标准是什么，有几种方法？参考网站：http:/http:/参考网站：http:/微生物检验技术课程教学团队