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1、精品课件食品漂白剂：指能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变，提高食品品质。由于食品在加工中有不受欢迎的颜色或有些食品原料因为品种、运输、储存的方法的不同，采摘期的成熟度的不同，颜色也不同，这样可能导致最终颜色不一致而影响质量。为了除去不受欢迎的颜色或使产品有均一整齐的色彩，就要使用漂白剂。漂白剂在我国食品添加剂分类中属第5类。精品课件 洁白的食品给人们以卫生、欣慰和高雅的感觉，反之黑、褐、晦暗则令人感到不洁和厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或灰暗的颜色，往往需要先漂白，然后再染上接近天然或有吸引力均一的色泽，以增加食品的魅力。这就是为什么食品中要添加漂白剂的原因。精品课件
2、按作用分类食品漂白剂还原型 氧化型还原型：用比较和缓。但是被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色。氧化型：氧化型作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大，这种漂白剂种类不多。精品课件 属于还原型漂白剂 主要用于果干、菜干、动物胶、果酒、糖品、果汁的漂白。常用的漂白的方法有气熏法（SO2），直接加入法（亚硫酸）、浸渍法。使用亚硫酸盐不宜用于鱼类食品。用它们漂白水果、蔬菜时，以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差。亚硫酸能消耗食品组织中氧，抑制微生物的活性，并对微生物所必需的酶活性有抑制，这些作用与防腐剂作用一样，所以又有防腐作用。精品课件 在许多食品中，如小麦、玉米、豆类等原料的胚乳中
3、都含有胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素，由这些原料加工的产品都略带颜色，过氧化苯甲酰可以有效地对这些食品原料进行漂白。过氧化苯甲酰精品课件 过氧化苯甲酰已在国内批准使用多年，由于过氧化苯甲酰活性强，在商品中还用硫酸钙、碳酸钙等物质做稀释剂。过氧化苯甲酰在使用中一定要混合使用，否则在加热工艺条件下产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合，可能生成苯酚等物质，使制品带有褐色斑点，影响质量。精品课件食品卫生法规对使用食品添加剂的剂量有严格的限制，在低剂量下使用含食品添加剂的食品应该是安全的，但使用过量或长期食用含有食品添加剂的食物（漂白剂、增白剂、防腐剂等）就会对我们的身体造成程度不等的伤害。精品课件
4、精品课件“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。精品课件由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。加入吊白块的食品还有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。不法商人在腐竹中加入吊白块精品课件卫生部等6部委联合下禁令：对“面粉漂白剂”说“不”。要求自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加面粉漂白剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。精品课件二氧化硫熏蒸漂白常用于食用菌、竹笋
5、、干果、干菜等食品。二氧化硫残留量过多，使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。文献指出，此类漂白剂过量还会引发食物中毒，严重时会导致肺、脑水肿，呼吸衰竭而死亡。精品课件 一些不法商家加工食品使用纯碱（碳酸钠）、片碱（烧碱或工业氢氧化钠）和双氧水（工业过氧化氢），让食品光滑 白皙。双氧水原本是外用消毒药，有很强的氧化和漂白作用。工业双氧水和片碱是强腐蚀剂，里面含有较多的铅、砷等有毒物质。这些物质如果在食品里残留，可腐蚀消化系统，引起肝、肾疾病，最后诱发癌症。精品课件用硫磺,馒头是为了给馒头增白，这种“硫磺馒头”会对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害。用硫磺把馒头熏白精品课件 对于食品漂白剂我们不应
6、该谈虎色变但是也应该在挑选食品的时候加以注意，不去为了外表而选择可能危害健康的食品，不要去刻意的追求其洁白性而要从健康和自然的角度考虑加以挑选，尽量选一些原色自然的食品，而警惕太过于白的，确保吃的安心放心精品课件亚硫酸盐的测定方法盐酸副玫瑰苯胺法蒸馏法直接滴定法精品课件实验原理：亚硫酸盐与四氯化汞反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成紫红色络合物，与550nm处有最大吸收，测定其吸光度以定量。有关反应式如下：盐酸副玫瑰苯胺法精品课件分光光度计、分析天平、比色管、四氯汞钠吸收液、12g/L氨基硫酸铵溶液、2g/L甲醛溶液、淀粉指示剂、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、盐酸
7、副玫瑰苯胺溶液、0.1mol/L碘溶液、硫代硫酸钠标准溶液、二氧化硫标准溶液、二氧化硫标准使用液、0.5mol/L的氢氧化钠溶液、0.25mol/L的硫酸仪器与试剂：精品课件实验步骤（一）样品处理1、水溶性固体样品如白砂糖等可称取约1000g均匀样品（样品量可视含量高低而定），以少量水溶解，置于100mL容量瓶中，加入4mL氢氧化钠溶液（20gL），5min后加入4mL硫酸（171），然后加入20mL四氯汞钠吸收液，以水稀释至刻度。2、其他固体样品如饼干、粉丝等可称取50100g研磨均匀的样品，以少量水湿润并移入100mL容量瓶中，然后加入20mL四氯汞钠吸收液，浸泡4h以上，若上层溶液不澄清
8、可加入亚铁氰化钾溶液及乙酸锌溶液各25mL，最后用水稀释至100mt刻度，过滤后备用。3、液体样品，口葡萄酒等可直接吸取50100mL样品，置于100mL容量瓶中，以少量水稀释，加20mL四氯汞钠吸收液，摇匀，最后加水至刻度，混匀，必要时过滤备用。精品课件（二）测定：吸取05050mL上述样品处理液于25mL带塞比色管中。另吸取0、0.20、040、060、0.80、100、150、200mL二氧化硫标准使用液（相当于0、04、08、1.2、1.6、2.0、30、4Og二氧化硫），分别置于25mL带塞比色管中。于样品及标准管中各加入四氯汞钠吸收液至10mL，然后再加入1mL氨基磺酸铰溶液（12
9、gL）、1mL甲醛溶液（2g/L）及1mL盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，放置20min。用1cm比色杯，以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。精品课件结果计算:式中：X样品中二氧化硫的含量，g/kg；m1 测定用样液中二氧化硫的含量，g；m样品质量，g；V测定用样液的体积，mL。精品课件蒸馏法：一、实验原理 在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓盐酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。本法适用于色酒及葡萄糖糖浆、果脯。精品课件二、仪器与试剂仪器：全玻璃蒸馏器、碘量瓶、酸式滴定
10、管。试剂：盐酸(11)：浓盐酸用水稀释1倍。乙酸铅溶液(20g/L)：称取2g乙酸铅，溶于少量水中并稀释至100mL。碘标准溶液c(1/2I20.01mol/L)：将碘标准溶液(0.1mol/L)用水稀释10倍。淀粉指示液(10g/L)：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，煮沸2min，放冷，备用，此溶液应临用时新制。精品课件三、实验步骤样品处理固体样品用刀切或剪刀剪成碎末后混匀，称取约5.00g均匀样品(样品量可视含量高低而定)。液体样品可直接吸取5.010.0mL样品，置于500mL圆底蒸馏烧瓶中。测定1、蒸馏：将称好的样品置入圆底蒸馏烧瓶中，加入2
11、50mL水，装上冷凝装置，冷凝管下端应插入碘量瓶中的25mL乙酸铅(20g/L)吸收液中，然后在蒸馏瓶中加入10mL盐酸(11)，立即盖塞，加热蒸馏。当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。在检测样品的同时要做空白试验。2、滴定：向取下的碘量瓶中依次加入10mL浓盐酸、1mL淀粉指示液(10g/L)。摇匀之后用碘标准滴定溶液(0.01mol/L)滴定至变蓝且在30s内不褪色为止。精品课件四、结果计算式中：X样品中二氧化硫的含量，g/kg；V1测定样品所用碘标准滴定液的体积，ml；m样品质量，g；V2测定空白值所用碘标准滴定液的体积，mL。精品课件精品课件此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！精品课件