《餐饮服务单位节约良好行为评价指南(T-ZSSP 0024—2023).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务单位节约良好行为评价指南(T-ZSSP 0024—2023).pdf（19页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、ICS 03.100.01CCS A 10团体标准T/ZSSP 002420232023-06-05 发布2023-06-05 实施中山市食品学会发 布餐饮服务单位节约良好行为评价指南Evaluation guidelines for economical operation and service of catering service unitsT/ZSSP 00242023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产
2、业研究院有限公司共同提出并组织实施。本文件由中山市食品学会归口。本文件起草单位：中山市食品学会、南雄市食品药品监测中心、中山市南区街道食品药品监督所、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、利诚检测认证集团股份有限公司、广东省食品学会、中山市食品药品审评认证中心、中山市烹饪协会、中山市技师学院、中山市火炬高技术产业开发区食品药品监督所、中山兴中餐饮管理有限公司、广东菜丁供应链管理有限公司、中山国际酒店、中山温泉宾馆、中山市海港城海鲜大酒楼有限公司、中山市三溪酒楼有限公司、中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司、中山市来龙宴餐厅、中山市东区街道食品药品监督所、中山市海鲜佬餐饮有限公司、中山市悦来大成功餐饮管
3、理有限公司、中山市优食坊蒸汽海鲜餐厅、广东洪荒之力生物科技有限公司、中山市元通进出口贸易有限公司、正天易通（广州）健康食品科技有限公司。本文件主要起草人：胡志高、黄兵、卢美谷、张逸、钟景凤、李晓荣、黎文媛、张发妙、梅邢、张石丰、叶文聪、王倩敏、陈佳彬、欧健新、郭燕、郑耀荣、黄子航、黄钰潮、黄镇威、龙锦建、黎少川、黄锡强、赖东生、黄须泉、郑蔚滢、许天成、李俊龙、雷敏芝、郑萍、龚启宙、黎攀、张怡斐、刘霭莎、彭丽谕、普昕瑞。本文件为首次发布。T/ZSSP 002420231餐饮服务单位节约良好行为评价指南1范围本文件确立了对餐饮服务单位开展餐饮服务单位节约良好行为评价的基本原则，提供了评价对象基本要
4、求、评价内容和评价程序等方面的指导和建议。本文件适用于对餐饮服务单位开展餐饮服务单位节约的良好行为评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB/T 19011管理体系审核指南GB/T 21084-2007绿色饭店GB/T 20004.2团体标准化 第 2 部分：良好行为评价指南GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生
5、规范GB/T 39002-2020餐饮分餐制服务指南GB/T 40040餐饮业供应链管理指南SB/T 11070餐饮食品打包服务管理要求SB/T 11142餐饮服务经营者与消费者订立合同的规范要求SB/T 11166餐饮服务单位节约管理规范SB/T 11167餐饮点餐服务规范SB/T 11228宴席节约服务规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮服务单位catering service units通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。来源：SB/T 11166-2022，3.13.2餐饮浪费food
6、 and beverage waste市民在餐饮服务单位就餐过程中因点菜量超出用餐量而产生大量的垃圾，从而造成人力、物力、资源的浪费和环境的污染。T/ZSSP 0024202323.3集体用餐配送单位ground real distribution unit根据集体服务对象订购要求，集中加工，分送食品但不提供就餐场所的经营者。3.4中央厨房central kitchen由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的经营者。3.5节约食品良好行为saving food good practice指能够积极主动的倡导和践行节约食品，崇尚文
7、明、健康、节约资源和保护环境的消费方式和行动，在简约、适度和绿色低碳的生活方式方面表现出的所有良好行动表现。3.6宣传营销 promotion and marketing餐饮服务单位为提高知名度或引导消费者的消费行为所采用的宣传方式、宣传手段和宣传文档材料等内容的集合。3.7平台E-commerce platform在网络餐饮服务过程中为交易双方或多方提供交易撮合及相关服务的信息网络系统，包括第三方平台和自建平台。3.8无接触配送contactless delivery互联网平台根据消费者提出的服务需求，安排网约配送员从商家取商品，通过点对点的配送方式，经与消费者协商一致，将商品放置到指定位置
8、，以保持安全距离或互相不见面的形式完成商品交付的配送方式。4基本原则4.1公开餐饮服务单位节约良好行为评价的规则、针对每个餐饮服务单位的评价过程和评价结果通过适当的渠道对外发布信息。4.2公正餐饮服务单位节约良好行为评价的开展遵循统一的规则，无差别地对待每一个餐饮服务单位，并通过适当的程序规则保持中立，遵守 GB/T 19011 中第 4 章的要求。4.3独立餐饮服务单位节约良好行为评价的过程及结果不受任何利益相关方的影响，不带偏见、保持客观性。4.4持续改进餐饮服务单位节约良好行为评价应该是持续性的，应按年度至少监督评价（包括顾客、第三方的监督）一次，每三年重新评价一次，以达到改善与持续改进
9、。5评价对象要求T/ZSSP 0024202335.1具有独立企业法人资格，并且连续经营三年以上。5.2取得餐饮经营服务市场准入资质且符合国家有关法律、法规和产业政策、环保政策的规定，企业近三年内无重大质量、安全、环保、卫生责任事故。5.3企业及其法人近三年在国家公共信用信息平台中无不良信用记录。6评价内容6.1基本要求6.1.1餐饮服务单位应持有有效营业执照和食品生产经营所需的资质证书，并应在醒目位置亮照经营。6.1.2餐饮服务单位选址应依据相关国家法律法规和餐饮食品安全标准要求执行，室内环境、室外环境、装修和装饰按国家相关管理规定制定企业制度并按制度实施。6.1.3餐饮服务单位在餐饮服务中
10、食材采购、贮藏、加工、配送和餐（饮）具等卫生要求应符合 GB 31654的规定，食品安全操作规范应符合市场监管总局发布的餐饮服务食品安全操作规范。6.1.4餐饮服务单位应遵守中华人民共和国反食品浪费法，积极响应中央发出的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召，创造节约氛围，培养节约意识，鼓励员工和顾客参与节约行动。6.1.5餐饮服务单位应把反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理库存”机制，餐饮供应链运营管理按照 GB/T 40040 执行。6.2管理规范要求6.2.1餐饮服务单位应将节约行为纳入到组织经营战略和经营业绩考核体系中。6.2.2餐饮服务单位应单独制定本组织
11、的节约行为战略及战略部署与长短期节约行为工作计划。6.2.3餐饮服务单位应专门设立节约行为管理部门或岗位，并制定详细的岗位职责、权限，明确工作目标、工作内容以及考核要求。6.2.4餐饮服务单位应按年度制定节约行为的工作目标、任务安排，层层分解，要落实到位。6.2.5餐饮服务单位应提供足够的资源保障，确保节约行为能长期健康有效运行。6.2.6餐饮服务单位应该建立健全节约行为企业标准体系，包括：节约行为实现标准体系、节约行为基础保障标准体系和节约行为岗位标准体系。6.2.7餐饮服务单位应建立健全节约行为应急管理标准体系，做好节能环保设备、设施以及原料对环境卫生的危害预防，确保紧急状态下处置得当，有
12、效管控。6.2.8餐饮服务单位应不断加强和持续组织创新，包括但不限于：节约行为技术手段创新、设备设施对食品减损创新，利用人工智能、大数据、区块链、云计算等科技手段，不断提高创新节约行为管理科技水平。6.2.9餐饮服务单位应建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节节约行为管理制度、工作流程和操作规范。6.2.10餐饮服务单位应加强食品生产质量安全管理，改进完善生产工艺和贮藏、运输条件，鼓励开展技术创新，降低生产加工、贮藏和运输中的损耗。6.2.11餐饮服务单位中央厨房应当加强采购、贮藏、生产、配送的标准化、精细化管理。鼓励采用新技术、新工艺、新设备，预防源头污染和浪费，严控食
13、材损耗，加强粮食减损保质条件能力建设，提升餐品质量和安全水平。6.2.12餐饮服务单位宜通过餐饮行业五大体系认证（ISO9001 质量管理体系认证、ISO14001 环境管理体系认证、ISO45001 职业健康安全管理体系认证、ISO22000 食品安全管理体系认证、HACCP 体系认证）、企业诚信管理体系认证、企业信用等级评价、餐饮配送服务能力认证等且在有效期内。T/ZSSP 0024202346.3行动与实施6.3.1节约宣传6.3.1.1餐饮服务单位应倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者和监督者。6.3.1.2餐饮服务单位应在就餐场所、第
14、三方网络订餐平台醒目位置设置或标注“文明用餐”“光盘行动”、“反食品浪费”“适量点餐”“厉行节约”等宣传画、标识、标牌。6.3.1.3餐饮服务单位应采取多种方式在餐饮服务单位如：大包间（厢）、餐桌等餐饮服务单位的醒目位置清晰显示反食品浪费信息，营造反食品浪费的环境，例如：a）店堂醒目位置有张贴或摆放制止餐饮浪费行为的宣传画或提示牌；有显示屏的，滚动宣传“厉行节约，反对浪费”等宣传语；b）餐桌上设有文明用餐、剩餐打包、避免浪费或吃多少点多少、不剩菜不剩饭等提示标识；c）菜单上有适量点餐、理性消费的温馨提醒；d）餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者迫使
15、消费者超量点餐。鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或优惠。6.3.1.4餐饮服务单位应主动提醒消费者厉行节约、理性消费，引导消费者适量、适度点餐。6.3.1.5餐饮服务单位应鼓励设置专门的文明用餐劝导员，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。6.3.1.6餐饮服务单位应积极采取打折优惠、返券等激励措施，引导消费节约行为。6.3.2节约培训6.3.2.1餐饮服务单位应对从业人员进行反食品浪费意识教育和技能培训，提高员工和餐饮服务从业人员节约意识，建立健全培训机制和考核记录。6.3.2.2餐饮服务单位应配置符合岗位要求并有相应资质水平的餐饮节约食品管理人员、食品安全管理人员、检验员、服务人
16、员、配送作业人员以及车辆驾驶人员，宜配置营养师、药膳师、健康管理师、急救员等。6.3.2.3餐饮服务单位应定期对餐饮从业人员进行节约行为基本知识、岗位技能及节约服务能力急等方面的培训，确保相关节约食品过程所涉及的服务人员的能力满足要求。6.3.2.4与食品直接接触的餐饮从业人员应按规定取得健康证明。6.3.3采购与贮藏6.3.3.1餐饮服务单位原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，宜保障 1 天2 天的库存量。6.3.3.2餐饮服务单位库存管理应遵守先进先出先用的原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。6.3.3.3餐饮服务单位应按需采购，合理控制库存，及时查看库存，减少损耗。6.3.
17、3.4餐饮服务单位应分类或分区妥善储存食材，植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类、分区摆放。加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食材交叉污染，造成浪费。6.3.3.5餐饮服务单位应根据食品储存要求设定相应的温湿度参数，保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求，冷冻、冷藏柜应在外部设有可正确显示内部温度的测温装置，并定期校准、维护，确保准确有效。6.3.3.6餐饮服务单位应全面落实进货查验制度，特别是外观查验和储存温度查验，避免因原材料不符合要求而导致的浪费。6.3.3.7餐饮服务单位应打破上下游壁垒，打造“生产基地+餐饮门店”“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”模式，规范运输、配送，避免原
18、料在过程中因变质而导致的浪费。T/ZSSP 0024202356.3.3.8餐饮服务单位应鼓励使用新技术，建立销量预估及库房智能化管控系统，确定库存数量及进货数量，优化贮藏空间和储藏时间，杜绝因长期储藏而引发浪费。6.3.4加工制作6.3.4.1餐饮服务单位加工制作餐饮的卫生要求应符合 GB 31654 的要求，食品安全操作规范应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。6.3.4.2餐饮服务单位应精细管理，提高食材利用率，制定烹饪操作规范，严格执行原料、辅料消耗的管理规定，采取“技术上可行、经济上合理”的措施，防止和减少食品浪费。6.3.4.3餐饮服务单位应提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，合理配置
19、小分量、多规格的餐品、主食或者套餐。6.3.4.4餐饮服务单位应优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导低油、低糖、低盐、低脂的健康饮食习惯，同时减少浪费。6.3.4.5餐饮服务单位应当根据用餐规律、季节特点等，科学制定食谱和采购计划，合理搭配菜品，实施用餐动态管理、按需制作。6.3.4.6餐饮服务单位应严格按照国家规定，减少对着水龙头直冲洗碗、洗菜、洗衣，应放适量的水在盆槽内洗濯，以减少流失量。在原料处理环节中，减少长流水、大水量做法，做到既要清洗好原料，又要节水。6.3.5就餐服务6.3.5.1餐饮服务单位与消费者宜通过书面、口头等形式形成约定，其相关服务的权利和义务，应符合 SB/
20、T 11142 的要求。6.3.5.2餐饮服务单位提供的点餐服务应符合 SB/T 11167 的要求。用餐完毕后，应提示消费者剩余饭菜打包。发现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及时提醒、劝导。餐饮服务单位应提供不少于 2 种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费者人数，对部分菜肴宜提供半份菜（饭）、小份菜（饭）供消费者选择。6.3.5.3餐饮服务单位应充实菜单信息，将反食品浪费理念融入菜单设计，鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等内容，按照用餐人数合理配置餐品，安排宴席流程和餐台数量，应符合 SB/T 11228 的规定，不得过量推销并根据消费需求提供分餐服务，
21、分餐制类型设计按照GB/T 39002-2020 第 4 章执行，分餐制要素配置按照 GB/T 39002-2020 第 5 章执行，分餐制实施按照 GB/T39002-2020 第 6 章执行。6.3.5.4餐饮服务单位对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换，应予以允许。对已经烹饪或加工的菜肴，确实不便退订和调换的，应及时采取措施（如打包等），避免浪费。6.3.5.5餐饮服务单位应建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监督，发现浪费行为的，应当面进行提醒劝告。6.3.5.6餐饮服务单位应建立每周营养食谱公示制度，按照健康、从简原则，宜采取预约用餐、按量配餐、小份供
22、餐、按需补餐等方式。6.3.5.7餐饮服务单位应宜结合实际情况，提供符合特定人群需求的餐品，减少因年龄、体质等个体差异造成的就餐浪费。6.3.5.8餐饮服务单位应推行领导陪餐制度，将厉行节约、反对浪费纳入考核内容，引导养成节约用餐、杜绝浪费的文明习惯。6.3.5.9餐饮服务单位应提倡采用自助餐形式，并在取餐醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，由服务人员主动提示、提醒和说明，引导按需取餐。自助餐服务应当建立备餐评估、供餐巡查等制度，根据用餐人数合理布置餐台，配备不同规格的餐饮用具，引导消费者少量、多次取餐；应当向消费者主动T/ZSSP 002420236告知消费规则和防止食品浪费要求，提醒消费者
23、按需、少量、多次取餐。鼓励自助餐厅创新经营服务模式，引导消费者节约用餐。可以采取事先约定的方式，对造成浪费的消费者收取处理厨余垃圾相应费用。自助餐添加食物采取少量多添原则，避免浪费。6.3.5.10餐饮服务单位不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。6.3.5.11餐饮服务单位应使用可循环、宜回收的消毒餐（饮）具，或可降解的一次性餐（饮）具，宜使用经过高温消毒可重复利用的毛巾，减少或避免使用一次性毛巾或消毒纸巾。6.3.5.12餐饮服务单位应配送公勺公筷，为消费者提供打包服务，提供安全、卫生、环保、便携的打包餐盒或者餐袋，打包使用的一次性餐具应符合 GB/T 1
24、8006.1 和 GB/T 18006.3 的要求。主动提示顾客将剩余食物打包，打包服务要求按 SB/T 11070 规定执行。6.3.6集体用餐配送单位和中央厨房6.3.6.1集体用餐配送单位和中央厨房应按照“互联网+明厨亮灶”建设要求，向公众公开加工操作过程。6.3.6.2鼓励集体用餐配送单位建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系，向种养殖等产业链的上游延伸。6.3.6.3集体用餐配送单位应通过订单生产等方式，打造“生产基地+餐饮门店”采购链。6.3.6.4集体用餐配送单位应采取必要的食品安全管理措施防止企业全过程的食品安全风险，以及导致的次生影响食材损耗。6.3.6.5集体用餐配
25、送单位配送的食品应在包装、容器或配送箱上标注，集体配餐单位和中央厨房信息，包括菜品名称、加工制作时间、食用时限和食用方法等信息。6.3.6.6集体用餐配送单位宜协助用餐单位开展就餐场所反食品浪费宣传引导活动。6.3.7外卖服务6.3.7.1提供外卖服务的餐饮服务单位应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐，餐饮经营者应当在外卖服务平台真实准确的发布所提供的菜品招聘、价格、参考分量、规格、口味、建议消费人数等信息，推广小分量、小规格餐品或者可选套餐。6.3.7.2提供外卖服务的餐饮服务单位应当使用符合标准的餐盒、餐袋和保温、清洁的配送容器，提供外卖服务时应减少不必要的包装，宜使用可降解绿色包装材料
26、，根据消费者需求提供餐具，避免过度使用一次性餐具。6.3.7.3提供外卖服务的餐饮服务单位宜依法利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求，为入网餐饮服务经营者开发改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供信息技术服务。6.3.7.4提供外卖服务的餐饮服务单位应在外卖网站平台醒目位置公布投诉举报电话、邮箱等投诉举报方式，对涉及网络餐饮浪费行为进行有效监督。6.3.7.5提供外卖服务的餐饮服务单位宜在外卖网站平台为消费者点餐提供“不使用一次性餐具”选项，对不使用一次性餐具的消费者进行适当奖励。6.3.7.6提供外卖服务的餐饮服务单位不应利用网络直播传播假吃、催吐、猎奇等暴饮暴食行为，及时制止宣扬量大、
27、多吃、暴饮暴食等食品浪费音视频信息的制作、发布和传播。6.3.8厨余垃圾及餐厨废弃物处置6.3.8.1餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。6.3.8.2餐饮服务单位应定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹饪工艺。6.3.8.3餐饮服务单位应建立用餐剩余量考查制度。T/ZSSP 0024202376.3.8.4餐饮服务单位餐厨垃圾应分类收集，推行餐厨垃圾资源化综合利用。6.3.8.5应符合 GB/T 21084-2007 中 10.4 的规定，实施垃圾分类，餐厨废弃物交由具备资质的餐厨废弃物资源化利用机构进行处理。6.3.9.6餐饮服务
28、单位应建立健全餐饮厨余垃圾的环保无害化、资源化处理机制及管控体系，确保绿色低碳环保生态。6.4考核与评估6.4.1餐饮服务单位应按照国家反食品浪费法律法规、相关制度标准的规定，建立健全本组织节约良好行为监督考核与评估机制。6.4.2餐饮服务单位根据年度节约行为的目标指标要求，按照月度、季度、年度考核频次，对本组织节约良好行为落实情况，进行单项考核、综合考核，考核结果形成书面报告材料，经相关部门会审，报主管领导审批，进行信息公开，告知组织全体人员以及产业供应链相关人员。6.4.3餐饮服务单位的节约行为主管部门及主管负责人，应将节约行为考核结果纳入本年度节约食品工作年度绩效考核，对本年度节约食品目
29、标指标的完成情况，进行全面的评估，评估结果作为下年度节约行为战略部署和战略调整的输入。6.5改善与持续改进6.5.1餐饮服务单位依据国家反食品浪费法律法规，相关制度标准，建立健全本组织节约食品良好行为改善和持续改进机制。6.5.2餐饮服务单位根据年度节约良好行为的目标指标，以及考核评估结果，寻找差距和改进机会，组织相关部门开展节约良好行为专项改善行动，持续改进节约良好行为绩效，推动节约良好行为的健康发展。6.5.3餐饮服务单位应积极开展节约良好行为的质量改进行动，采用 QC 小组质量改进、头脑风暴法、合理化建议、标杆学习法、节约食品知识大赛、论坛等各种方法和手段，推动节约良好行为改善，持续提升
30、节约行为绩效。7评价体系7.1基本要求根据本文件的规定对餐饮服务单位进行节约良好行为评价时，对各项指标采用评分制，餐饮服务单位组织节约良好行为评价指南按附录A 执行，具体要点如下：a）餐饮服务单位节约行为体制机制的合理程度、资质的完善程度及人员配置的合理性。b）餐饮服务单位在资源配置满足节约良好行为要求的完善程度和有效程度。c）餐饮服务单位在节约良好行为标准体系的建立、实施和保持的完整性、适宜性和有效性。d）餐饮服务单位在节约良好行为建立、实施、评估与改进的行动、表现和成果。e）餐饮服务单位在食品安全应急保障方面的合理性和完善程度。7.2评价程序开展餐饮服务单位节约良好行为的程序宜包括申请、受
31、理和公众评议、组织评价、评价结论的通知和复核，评价程序参照GB/T20004.2 执行。7.3评分原则T/ZSSP 002420238在确定分数的过程中应遵循以下原则:a）应当评审评分项中的所有方面，特别是对组织节约良好行为具有重要性的方面，即:应考虑在节约行为水平评价的过程中对关键因素的重要度。b）给一个评分项评分时，首先判定哪个分数范围总体上“最适合”组织在本评分项达到的水平。总体上“最适合”并不要求与评分范围内的每一句话完全一致，允许在个别要素上有所差距。c）组织节约良好行为达到的水平是依据对评价准则中所有要素的综合评价的结果，并不是专门针对某一个要素进行评价或对每一个要素评价后进行平均
32、的结果。d）在适合的范围内，实际分数根据组织节约良好行为的水平与评分要求相接近的程度来判定。7.4评价结果评价结果的等级和表述方式如下：a）90 分及以上，节约良好行为评价“五星级”。b）80 分及以上，节约良好行为评价“四星级”。c）70 分及以上，节约良好行为评价“三星级”。d）70 分以下不评价节约良好行为等级。7.5有效期7.5.1评价结果的有效期一般为 3 年。7.5.1有效期届满需继续使用评价结果的，应重新提交资料申请评价。7.6结果公示评价组织机构自作出评价结论之日起 5 个工作日内应在相关网站上公示评价结果，公示时间不少于5 个工作日。7.7异议的处置相关单位或个人对公示结果有
33、异议的，可向评价组织机构提出书面复核申请，复核申请应明确复核的内容、理由及主要证据材料或证据线索。复核后发现确实有误的项目，由评价组织机构对其相关内容进行更改并在 5 个工作日内予以公布。7.8制证与发证评价组织机构在公示结束后 10 个工作日内制作并发放相应证书。7.9结果公开公示无异议后，评价组织机构在相关网站上公开评价结果。7.10续展（复审）7.10.1评价结果有效期为 3 年，申请人应当在评价结果有效期届满前 60 日内申请续展（复审）。7.10.2评价对象存在重大变动时，应在 10 天内及时提交原评价组织机构复审，评价组织机构应根据评价对象提供资料进行复审。7.11注销评价组织机构
34、应每季度对获证企事业单位进行抽查，如存在重大变动的，应注销其证书，并在相关网站上公示，公示时间不少于10个工作日。注销证件的情形：T/ZSSP 002420239a）无故不开业或者停业的；b）已经破产或者解散清算结束的；c）严重失信的；d）严重违法的；e）重大质量、安全或环境影响事故的；f）其他应注销证件的重大变动。7.12归档评价组织机构应当完整记录评价过程，评价资料归档留存，保证评价过程和结果具有可追溯性。8评价应用与评价改进8.1评价应用8.1.1餐饮服务单位可在评价有效期内使用评价结果进行宣传等应用行为。8.1.2评价组织机构应经过餐饮服务单位授权后，依据机构需求进行评价宣传等应用行为
35、。8.2评价改进8.2.1确定评价改进机制。建立评价人员专业职业建设机制，加强评价人员对评价指标和评价方案的掌握，并不断提高信度与效度，保障评价服务的专业，准确和先进性。8.2.2通过问卷调查，信息网络，电话调查或面谈等方式，征求餐饮服务单位意见，及时、妥善处理客户或餐饮服务单位的投诉或反馈。T/ZSSP 0024202310附录A（资料性）餐饮服务单位节约良好行为评价指标体系表 A.1 提供对餐饮服务单位开展餐饮服务单位节约良好行为评价的一级指标、二级指标、参考分值及评分要求。表A.1 餐饮服务单位节约良好行为评价指南评分表一级指标一级指标二级指标二级指标三级指标三级指标分值分值评分要求评分
36、要求6.16.1基本要求基本要求（1212 分分）6.1.1经营许可（5分）营业执照1在餐饮服务单位醒目位置悬挂营业证照或复印件得 1分，证照齐全但未悬挂扣 0.5分，无证照、过期取消评价资格。餐饮许可证1在餐饮服务单位醒目位置悬挂餐饮许可证照或复印件得 1分，证件齐全但未悬挂扣 0.5分，无证照、过期取消评价资格。操作人员健康证1在餐饮服务单位醒目位置悬挂操作人员健康证或复印件得 1分，证 照齐全但未悬挂扣 0.5分，无证件、过期取消评价资格。消费验收合格证1在餐饮服务单位醒目位置悬挂消费验收合格证或复印件得 1分，证件齐全但未悬挂扣 0.5分，无证件取消评价资格。环保验收合格证1在餐饮服务
37、单位醒目位置悬挂环保验收合格证或复印件得 1分，证 件齐全但未悬挂扣 0.5分，无证件取消评价资格。6.1.2选 址环境（3 分）选址1依据相关国家法律法规和食品安全法，选址合规。提供租赁合同或产权证明等相关证明文件。无法提供证明文件扣 1分。环境1依据国家相关管理规定和环境、卫生条例，根据实际环境情况进行评分，室内、外各 0.5 分。装修1依据国家相关管理规定和环境、卫生条例，根据实际装修情况进行评分，装修、装饰各 0.5 分。6.1.3 安全卫生（4 分）卫生安全1卫生要求符合GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范的规定，得 1分，不完全符合的扣 0.5 分。安全操作规程1
38、安全操作规程符合市场监管总局发布的餐饮服务食品安全操作规范得 1分，不完全符合的扣 0.5 分。反食品浪费法1遵守 中华人民共和国反食品浪费法 积极响应中央发出的“厉 行节约、反对铺张浪费”的号召，得 1分。有缺陷的扣 0.5-1 分。供应链管理1餐饮供应链管理按GB/T 40040-2021 餐饮业供应链管理指南 执行得 1分，有缺陷酌情扣 0.5-1 分。6 6.2.2 管理规管理规范要求范要求（1515分分）6.2.1 战略方针（4 分）经营战略0.5反食品浪费纳入到经营管理中得 0.5 分，没有纳入不得分。经营业绩考核0.5反食品浪费纳入到经营业绩考核中得 0.5 分，没有纳入不得分。
39、节约食品方针0.5有反食品浪费方针得 0.5 分，没有不得分。节约食品计划0.5有反食品浪费计划得 0.5 分，没有不得分。高层管理人员0.5有高层管理人员负责反食品浪费工作得 0.5 分，没有不得分。部门或岗位0.5设有反食品浪费部门或岗位得 0.5 分，没有不得分。企业标准体系1有健全的反食品浪费管理标准体系并执行得 1 分，执行不完全酌情扣分。T/ZSSP 0024202311 11表 A.1 餐饮服务单位节约良好行为评价指南评分表（续）一级指标一级指标二级指标二级指标三级指标三级指标分值分值评分要求评分要求6 6.2.2 管理规范管理规范要求要求（1515 分分）6.2.2 制度体系（
40、5 分）设备设施管理制度0.5有设备设施管理制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。制止浪费宣传制度0.5有制止浪费宣传制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。制止浪费提醒制度0.5有制止浪费提醒制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。调换餐制度0.5有调换餐制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。供应链管理制度0.5有供应链管理制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。进货查验制度0.5有进货查验制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。满意度评价制度0.5有满意度评价制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。顾客投诉制度0.5有顾客投诉制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。奖励
41、及处罚制度0.5有奖励及处罚制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。废弃物再利用制度0.5有废弃物再利用制度得 0.5 分，没有或不完善酌情扣分。6.2.3 方法创新（3 分）手段和方法1节约食品技术手段创新，有创新得 1，没有创新不得分设备、设施0.5设备、实施对食品减损创新得 0.5 分，没有不得分。人工智能、大 数据0.5利用人工智能和大数据提升管理水平创新得 0.5 分，没有不得分。区块链、云计 算科技0.5利用区块链或云计算提升管理水平创新得 0.5 分，没有不得分。其他创新方法0.5其他创新方式方法得 0.5 分，没有不得分。6.2.4 管理规范（3 分）互联网+明厨亮灶1有“互
42、联网+明厨亮灶”等智慧管理模式得 1 分，没有不得分。管理制度1有原材料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节制止食品浪费管理制度及工作流程得 1 分，不完善酌情扣分。操作规范1有原材料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节制止食品浪费操作规范得 1 分，不完善酌情扣分。6 6.3.3 行动与实行动与实施施（4 43 3 分分）6.3.1 节约宣传（3.5 分）店内张贴或摆放提示牌0.5店内醒目位置有张贴或摆放制止餐饮浪费行为的宣传画或提示牌：宣传“厉行节约，反对浪费”宣传语得 0.5 分，没有不得分。餐桌提示牌0.5餐桌上有文明用餐、剩餐打包、避免浪费或吃多少点多少、不剩菜不剩饭
43、等提示标识得 0.5 分，没有不得分。菜单上提醒0.5菜单上有适量点餐、理性消费的温馨提醒得 0.5 分，没有不得分。明示收费标准0.5明示服务项目及收费标准得 0.5 分，没有不得分。“光盘行动”奖励0.5有光盘行动的奖励措施得 0.5 分，没有不得分。文明用餐劝导员0.5有文明用餐劝导员得 0.5 分，没有不得分。激励措施0.5有积极采取打折优惠、返券等激励措施得 0.5 分，没有不得分。T/ZSSP 0024202312表 A.1 餐饮服务单位节约良好行为评价指南评分表（续）一级指标一级指标二级指标二级指标三级指标三级指标分值分值评分要求评分要求6.36.3行动与实行动与实施施（4343
44、 分）分）6.3.2 节约培训（4.5分）培训机制1有反食品浪费业务知识和职业道德培训，建立定期培训机制得 1分，不完全酌情扣分。考核记录1有反食品浪费业务知识和职业道德培训，有培训记录得 1 分，不 完全酌情扣分。从业人员健康证1与食品直接接触的从业人员有健康证得 1 分，没有扣 1 分。从业人员节约意识0.5从业人员有反食品浪费意识，了解反食品浪费法，得 0.5 分，不完全酌情扣分。人员配备0.5配备专职或兼职节约食品安全管理人员，并提供食品安全管理员继续教育证明材料。有得0.5 分，没有酌情扣分。从业人员能力0.5通过培训确保相关节约食品过程所涉及的服务人员的能力满足要求，符合得 0.5
45、 分，不完全酌情扣分。6.3.3 采购与贮藏（5 分）供应商管理0.5有完善的供应商档案得 0.5分，不齐全酌情扣分。库存管理0.5仓储管理能遵守先进先出的原则，及时清理变质或超过保质期的食品得0.5 分，不完全酌情扣分。储存环境0.5根据食品储存要求设定相应的温湿度参数，保证食品质量安全需要的温度、湿度和环境等，符合要求得 0.5分，不足酌情扣分。冷冻、冷藏柜0.5冷冻，冷藏柜在外部设有可正确显示内部温度的测温装置，并定期校准、维护，确保准确有效得 0.5分，不完全酌情扣分。进货查验制度0.5有进货查验制度，并按其执行得0.5 分，不完全酌情扣分。储存管理制度0.5有建立物料储存管理制度，并
46、按制度进行管理得 0.5 分，不足酌 情扣分。按需采购0.5按需采购，合理控制库存，能及时查看库存，减少损耗得0.5分，不足酌情扣分。分区储存0.5不同类别的食材能分类或分区存放，植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类摆放得 0.5分，不足酌情扣分。运输过程0.5打造“生产基地+餐饮门店”、“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”模式，能规范运输、配送，避免原料在过程中因变质而导致的浪费得 0.5 分，不足酌情扣分。库房智能化0.5建立销量预计及库房智能化管控系统得 0.5分，没有不得分。T/ZSSP 0024202311 13表 A.1 餐饮服务单位节约良好行为评价指南评分表（续）一级指标一级指标二
47、级指标二级指标三级指标三级指标分值分值评分要求评分要求6 6.3.3行动与实行动与实施施（4 43 3 分分）6.3.4加工制作（10分）卫生要求1卫生要求符合GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范得1分，不完全酌情扣分。食品安全操作规范1食品安全操作规范符合国家质检总局发布的 餐饮服务食品安全操作规范得1分，不完全酌情扣分。烹饪操作规范1有烹饪操作规范，执行原料、辅料消耗的管理规定得1分，不完全酌情扣分。精细管理1精细管理，提高食材利用率，采取技术上可行，经济上合理的措施防止和减少食品浪费得 1分，不完全酌情扣分。餐品设计1按照节约餐饮和营养均衡的理念设计制作餐品，包括半份
48、菜、小份菜等得 1分，不足酌情扣分。提高利用率1保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作、可制作边角料的合理利用，提高原材料利用率，减少原材料的浪费得1分。节约能源1减少对着水龙头直冲洗碗、洗菜、洗衣，应放适量的水在盆槽内洗濯，以减少流失量。在原料处理环节中，杜绝长流水、大 水量做法，做到既要发制好原料，又要节水。能做到得 1分。解冻方式1采用自然方式解冻或冷藏解冻 得 1分，否则不得分。供餐形式1能合理配置小分量、半分量、多规格的餐品、主食或者套餐得 1分，不足酌情扣分。按需制作1根据用餐规律、季节特点等科学制定食谱和制作，合理搭配菜品，实施用餐动态管理、按需制作得 1分，不足酌情扣分。6
49、.3.5 就餐服务（9 分）最低消费1不设最低消费得1 分，否则不得分。退订或调换1对尚未烹饪的菜肴，允许消费者退订或者调换得 1分，否则不得分。点餐提醒1提示消费者点餐量，可能带来的浪费，有条件的可以给出餐量建议得 1分，不足酌情扣分。分餐服务1符合GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南规定得 1分，不足酌情扣分。菜单信息1充实菜单信息，鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等内容；菜单信息反应反食品浪费理念得1 分，不足酌情扣分。用餐巡查1有用餐巡查制度，并进行实施，发现浪费行为的，当面进行提醒劝告得1 分。不足酌情扣分。使用的餐具1使用可循环、宜回收的餐具，
50、或可降解的一次性餐（饮）具，使用经过高温消毒可重复利用的毛巾，减少或避免使用一次性毛巾或消毒纸巾，得 1分，不足酌情扣分。自助餐1自助餐服务应当建立备餐评估、供餐巡查等制度，根据用餐 人数合理布置餐台，配备不同规格的餐饮用具，引导消费者 少量、多次取餐得 1分，不足酌情扣分。团餐1提供团体就餐服务的，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食得 1分，不足酌情扣分。T/ZSSP 0024202314表 A.1 餐饮服务单位节约良好行为评价指南评分表（续）一级指标一级指标二级指标二级指标三级指标三级指标分值分值评分要求评分要求6 6.3.3 行动与实行动与实施施（4343 分