《2022年白酒品评理论知识考试题库（600题）.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年白酒品评理论知识考试题库（600题）.pdf（156页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年 白 酒 品 评 理 论 知 识 考 试 题 库(600题)一、单 选 题 1.因 另 一 呈 味 物 质 的 存 在 使 味 感()的 作 用 称 之 为 相 乘 作 用。A、显 著 增 强 B、显 著 减 弱 C、消 失 D、改 变 答 案：A2.降 度 酒 的 酒 精 含 量 为()。A、56%B、42%-51%C、41%-50%D、40%答 案：C3.清 蒸 清 烧 工 艺 是 指()。A、清 蒸 粮、清 蒸 酒 B、混 蒸 粮 混 蒸 酒 C、粮 酒 一 起 蒸 D、蒸 两 次 答 案：A4.在 发 酵 过 程 中()有 生 成 有 机 酸 的 能 力A、酵 母 菌 B、霉
2、 菌 C、细 菌 D、放 线 菌 答 案：D5.实 施 中 华 人 民 共 和 国 安 全 生 产 法 是 为 了 加 强 安 全 生 产 监 督 管 理，以()生 产 安 全 事 故 的 发 生，保 障 人 民 群 众 生 命 财 产 安 全，促 进 经 济 发 展。A、防 止 和 减 少 B、控 制 C、预 防 D、降 低 答 案：A6.CH3CH0HC00H是()的 分 子 式,CH3C00C2H5 是(E)的 分 子 式 A、丁 酸 B、乳 酸 G 丁 酸 乙 酯 D、戊 醇 E、乙 酸 乙 酯 答 案：B7.酒 体 内 的 极 性 分 子 在 强 磁 场 作 用 下，极 性 键 能(
3、)。A、增 强 B、减 弱答 案：B8.中 国 酒 业 协 会 近 几 年 来 开 展 的“全 国 理 性 饮 酒 宣 传 周”活 动，在 全 国 范 围 提 出 了 一 些 健 康 饮 酒 的 理 念，以 下 不 是 中 国 酒 业 协 会 所 提 出 的 健 康 饮 酒 理 念 的 是()A、理 性 文 明，拒 绝 酒 驾 B、关 爱 成 长，非 成 勿 饮 C、适 量 饮 酒，快 乐 生 活 D、喝 酒 应 有 度 答 案：D9.同 一 物 质 在 一 种 食 品 中 是 香 气，而 在 另 一 种 食 品 中 则 为 臭 气，这 称 之 为 香 味 的()现 象。A、复 合 B、变 迁
4、 C、解 析 答 案：B10.企 业 新 职 工 上 岗 前 必 须 进 行 三 级 安 全 教 育，三 级 安 全 教 育 时 间 不 得 少 于()学 时。A、8B、20C、24D、40答 案:D11.下 列 关 于 米 香 型 白 酒 的 描 述 正 确 的 是()A、闻 香 有 蜜 雅 的 气 味，香 有 点 闷 B、闻 香 有 类 似 油 哈 喇 味，细 闻 带 蜜 雅 的 味 道 C、闻 香 以 醇 香 为 主，有 轻 微 的 类 似 蒸 熟 豌 豆 的 香 气 D、闻 香 以 清 香 为 主，有 明 显 的 焦 香 味 答 案:A12.熬 曲 法 白 酒 是 在()开 始 被 评
5、 为 国 家 优 质 酒 的。A、第 3届 全 国 评 酒 会 B、第 4 届 全 国 评 酒 会 C、第 2届 全 国 评 酒 会 答 案：C13.向 我 国 境 内 出 口 食 品 的 出 口 商 或 者 代 理 商 应 当 向()备 案。A、卫 生 部 门 B、国 家 出 入 境 检 验 检 疫 部 门 C、工 商 行 政 部 门 D、国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 局 答 案：B14.一 般 品 评 的 次 数 应 当 是 A、二 次 B、三 次 G 四 次 D、五 次 答 案：B15.一 般 来 说，白 酒 中 的 乳 酸 含 量 较 多，米 香 型 白 酒 中 乳 酸 占
6、总 酸 量 的()。A、55%68B、65%78C、75%88%D、85%98%答 案：C16.以 下 哪 本 书 中 系 统 详 尽 地 总 结 记 载 了 各 种 制 曲 的 方 法，同 时 还 记 载 了 4 7种 酿 酒 方 法 和 酿 酒 的 操 作、工 艺 规 范。()A、酒 谱 B、齐 民 要 术 C、北 山 酒 经 D、酒 论 答 案：B17.酚 类 是()跟 苯 环 相 连 的 芳 香 族 环 煌 的 羟 基 衍 生 物。A、羟 基 B、竣 基 G 醛 基 D、二 硫 基 答 案：A18.()是 生 物 细 胞 合 成 的 具 有 高 度 催 化 活 性 物 质 的 特 殊
7、蛋 白 质，是 一 种 生 物 催 化 剂。A、淀 粉B、纤 维 素 C、酶 答 案：C19.在 滴 定 分 析 中 一 般 利 用 指 示 剂 颜 色 的 突 变 来 判 断 化 学 计 量 点 的 到 达，在 指 示 剂 颜 色 突 变 时 停 止 滴 定，这 一 点 称 为()A、化 学 计 量 点 B、理 论 变 色 点 C、滴 定 终 点 D、以 上 说 法 都 可 以 答 案：C20.以 下 不 属 于 药 香 型 白 酒 制 曲 工 艺 特 点 的 是()A、大 曲、小 曲 并 用 B、大 曲 原 料 为 大 麦，加 中 药 4 0味 C、小 曲 的 原 料 为 大 米，加 入
8、中 药 9 5味 D、分 层 起 糟 答 案：D21.下 列 说 法 正 确 的 是()。A、安 全 色 中 的 对 比 色 为 黑 白 两 种。B、安 全 色 中 的 对 比 色 为 黑、白、红 三 种。答 案：A22.白 酒 与 国 际 上 其 他 蒸 t留 酒 最 大 的 不 同 是 采 取()的 方 法。A、蒸 煮 原 料B、自 然 发 酵 G 固 态 蒸 t留 D、勾 兑 调 味 答 案：B23.PDCA循 环 的 四 个 环 节 依 次 是()。A、实 施、检 查、处 理、计 划 B、计 划、检 查、实 施、处 理 C、计 划、实 施、检 查、处 理 D、计 划、检 查、实 施、处
9、 理 答 案：C24.清 香 型 白 酒 的 发 酵 周 期 是()Av 20 天 B、25 天 G 2 8天 D、30 天 答 案：C25.山 西 汾 酒 为 代 表 的 清 香 型 大 曲 酒 的 生 产 用 曲 是()A、以 小 麦、豌 豆 为 原 料 的 低 温 曲 B、以 小 麦、大 豆 为 原 料 的 中 温 曲 C、以 大 麦、豌 豆 为 原 料 的 低 温 曲 D、以 大 麦、豌 豆 为 原 料 的 中 温 曲 答 案：C26.因 事 故 导 致 严 重 的 外 部 出 血 时，应()。A、清 洗 伤 口 后 加 以 包 裹 B、用 布 料 直 接 包 裹，制 止 出 血 C、
10、用 药 棉 将 流 出 的 血 液 吸 去 答 案:B27.一 般 来 说，增 加()的 用 糠 量(按 投 粮 比 例)可 降 低 0.1的 酸 度。A、1B、2C、3D、4答 案：C28.白 酒 中 酸 含 量 不 当，不 能 导 致：()。A、抑 制 放 香 性 B、味 道 粗 糙 C、略 显 苦 味 D、甜 味 答 案：D29.以 下 哪 个 白 酒 用 曲 量 最 大()A、洋 河 B、茅 台 C、五 粮 液 D、汾 酒答 案：B30.我 国 发 酵 酒 的 酿 造 工 艺 成 熟 于()A、夏 商 时 期 B、春 秋 战 国 C、唐 朝 D、两 汉 答 案:A31.固 态 法 白
11、酒 是 采 用 我 国 名 优 白 酒 的 传 统 生 产 方 式，即()A、固 态 配 料，固 态 发 酵 B、固 态 配 料，液 态 发 酵 C、液 态 配 料，固 态 发 酵 D、液 态 配 料，液 态 发 酵 答 案:A32.酒 精 发 酵 过 程 中，酵 母 菌 将 葡 萄 糖 转 变 为 丙 酮 酸，放 出 二 氧 化 碳 而 生 成(),又 被 迅 速 还 原 而 成 酒 精。A v 乙 醛 B、缩 醛 C、多 元 醇 D、乙 醇 答 案：A33.以 下 酒 中 属 于 老 白 干 香 型 白 酒 的 是()A、洋 河 酒B、衡 水 老 白 干 酒 C、西 凤 酒 D、茅 台 酒
12、 答 案：B34.茅 台 酒 现 代 工 艺 总 结 为“四 高 两 长”，以 下 不 属 于 四 高 的 是()A 悬)温 制 曲 B、高 温 堆 积 C、局 温 入 皆 D、高 温 发 酵 答 案：C35.新 型 白 酒 所 用 的 酒 精 必 须 达 到()标 准 水 平 的 酒 精。A、食 用 级 B、工 业 级 C、医 用 级 答 案:A36.采 用 中 和 滴 定 指 示 剂 测 定 法 测 定 白 酒 中 的 总 酯 量，测 定 结 果 以()计 表 示 为 g/L 保 留 两 位 小 数。A、乙 酸 乙 酯 B、己 酸 乙 酯 G 丁 酸 已 酯 D、乳 酸 乙 酯 答 案：A
13、37.当 酒 精 着 火 时，不 能 用 于 灭 火 的 是()。A、泡 沫 灭 火 器 B、干 粉 灭 火 器 C、湿 布 答 案:A38.北 京 红 星 属 于()白 酒。A、浓 香 型 B、清 香 型 C、小 曲 清 香 型 D、兼 香 型 答 案：B39.在()，尤 以 龙 山 文 化 时 期 为 代 表，酒 器 的 类 型 增 加，用 途 明 确 与 后 世 的 酒 器 有 较 大 的 相 似 性。A、商 周 时 期 B、新 石 器 时 期 晚 期 C、汉 朝 D、唐 朝 答 案：B40.市 售 浓 硫 酸 的 浓 度 在 96%左 右，该 硫 酸 的 浓 度 为()A、质 量 浓
14、度 B、体 积 分 数 C、质 量 分 数D、物 质 的 量 浓 度 答 案：C41.对 某 试 样 进 行 平 行 三 次 测 定，得 CaO平 均 含 量 为 30.6%,而 真 实 含 量 为 30.3%,则 30.6%-30.3%=0.3%为()oA、相 对 误 差 B、绝 对 误 差 C、相 对 偏 差 D、绝 对 偏 差 答 案：B42.特 型 酒 制 曲 酿 酒 工 艺 是 采 用 多 菌 种()发 酵 法 A、自 然 B、选 择 C、培 养 D、控 制 答 案:A43.关 于 我 国 蒸 储 酒 的 起 源，最 早 的 佐 证 出 现 于()先 后 两 次 出 土 的 东 汉“
15、酿 酒”画 像 砖。A、贵 州 茅 台 镇 B、四 川 彭 县、新 都 C、江 苏 宿 迁 D、山 西 杏 花 村 答 案：B44.酱 香 型 白 酒 以 哪 个 地 区 为 多()A、四 川 省 B、山 西 省 C、贵 州 省 D、陕 西 省 答 案：C45.有 机 酸 中，其 口 味 特 征 为 酸 味 较 重，入 口 带 甜，是()。A、己 酸 B、乙 酸 C、乳 酸 D、丁 酸 答 案：C46.白 酒 的 香 味 阈 值 与 香 气 活 力 值(OAV)的 关 系 是()A、阈 值 越 低，香 气 活 力 值 越 小 B、阈 值 越 大，香 气 活 力 值 越 大 C、阈 值 越 低，
16、香 气 活 力 值 越 大 答 案：C47.清 香 型 白 酒 制 曲 温 度 不 超 过()A、40 B、45 C、50 D、60答 案：C48.(),人 们 饮 酒 一 般 是 席 地 而 坐，酒 樽 入 在 席 地 中 间，里 面 放 着 挹 酒 的 勺，饮 酒 器 具 也 置 于 地 上，故 形 体 较 矮 胖。A、唐 朝 B、汉 代 C、明 清 D、宋 朝 答 案：B49.豉 香 型 白 酒 生 产 过 程 中 的 斋 酒 放 入 存 有 经 老 陈 处 理 的 肥 猪 肉 大 缸 内 浸 泡，泡 肉 时 间 为()A、一 个 月 左 右 B、两 个 月 左 右 C、三 个 月 左
17、右 D、四 个 月 左 右 答 案:A50.食 品 标 签 上 的“Q S”的 意 思 是()。A、有 机 食 品 B、无 公 害 食 品 C、绿 色 食 品 D、企 业 食 品 生 产 许 可 答 案:D51.下 列 哪 项 是 描 述 浓 香 型 白 酒 特 有 的 标 准 评 语()。A、空 杯 留 香 持 久 B、窖 香 浓 郁 C、清 爽 甘 洌 D、幽 雅 细 腻 答 案：B52.白 酒 标 准 中 固 形 物 应 小 于()，一 般 不 会 呈 咸 味，但 若 超 过 1.0g/L,而 其 中 钠 盐 又 占 多 数 就 可 能 呈 咸 味。Av 0.4g/LB、0.5g/LG
18、0.6g/LDv 0.8g/L答 案：A53.用 灭 火 器 进 行 灭 火 的 最 佳 位 置 是()。A、风 下 位 置 B、上 方 或 侧 方 位 C、离 火 点 10米 以 上 的 位 置 D、离 起 火 电 10米 以 下 的 位 置 答 案：B54.桂 林 三 花 酒 蒸 饭 质 量 要 求：不 烂、不 结 块、不 夹 生、表 皮 干 水、饭 粒 膨 松、粒 粒 熟 透 无 白 芯，含 水 量 为()。A、55-60B、60-65G 65-70D、70-75答 案：B55.“轮 轮 双 轮 底”的 底 糟 用()对 提 高 质 量 是 很 有 效 的。A 低 温 曲 B、中 温 曲
19、 C、高 温 曲 答 案：C56.白 酒 中 组 分 含 量 最 多 的 是 乙 醇 和 水，占 总 量 的()左 右 A、98%B、93%C、99%D、97%答 案：A57.在 相 同 的 pH下，有 机 酸 的 酸 味 要 比 无 机 酸 强 烈。如 在 pH 3.5下，酸 味 谁 最 强 0A、醋 酸 B、乳 酸 C、甲 酸 D、盐 酸 答 案:A58.丁 酸 的 分 子 式 是()。A、CH3C00HB、CH3C00C2H5G CH3(CH2)2C00H答 案：c59.企 业 申 请 评 审 前 一 年 内 未 发 生 重 伤 及 以 上 的 生 产 安 全 事 故，评 审 评 分 2
20、 9 0 的 可 以 评 定 为()。A、特 级 B、一 级 C、二 级 D、三 级 答 案：B60.违 反 食 品 安 全 法 规 定，受 到 刑 事 处 罚 或 者 开 除 处 分 的 食 品 检 验 机 构 人 员，自 刑 罚 执 行 完 毕 或 者 处 分 决 定 作 出 之 日 起()内 不 得 从 事 食 品 检 验 工 作。A、二 年 B、三 年 G 五 年 D、十 年 答 案：D61.以 下 酒 中 属 于 特 香 型 白 酒 的 是()A、洋 河 B、西 凤 酒 C、桂 林 三 花 酒D、江 西 四 特 酒 答 案：D62.影 响 风 味 物 质 感 官 强 度 的 因 素
21、有：()A、温 度、浓 度 B、温 度、阈 值 C、阈 值 浓 度 D、温 度、挥 发 度 答 案：A63.含 高 级 醇 高 的 酒，常 常 带 来 使 人 难 以 忍 受 的 苦 涩 怪 味，即 所 谓“()”。A、生 青 味 B、杂 醇 油 味 C、泥 臭 味 D、酒 尾 味 答 案：B64.以 下 哪 个 维 生 素 可 促 进 乙 醇 的 分 解()A、维 生 素 BB、维 生 素 CC、维 生 素 DD、维 生 素 E答 案：D65.甜 味 物 质 中 加 入 酸 味 物 质 是()A、相 乘 作 用B、变 调 作 用 C、相 杀 作 用 D、对 比 作 用 答 案：C66.芳 香
22、 族 化 合 物 是 一 种 碳 环 化 合 物，是 苯 及 其 衍 生 物 的 总 称(包 括 稠 环 煌 及 其 衍 生 物)。酒 中 芳 香 族 化 合 物 主 要 来 源 于()。A、蛋 白 质 B 果 胶 C、葡 萄 糖 D、木 质 素 答 案：A67.药 香 的 董 酒 总 酸 含 量 较 高，尤 其()较 为 突 出。A、乙 酸 B、丙 酸 C、丁 酸 D、己 酸 答 案：C68.米 香 型 白 酒 以 桂 林 三 花 酒 为 例，发 酵 周 期 较 短，一 般 为()A、58 天 B、710 天 G 912 天 D、1114 天答 案：B69.使 用 和 操 作 易 燃 易 爆
23、 物 应 在：()A、通 风 橱 内 进 行，操 作 人 员 应 佩 戴 安 全 防 护 用 具 B、通 风 橱 内 进 行，操 作 人 员 至 少 应 有 2 人 答 案:A70.汾 酒 上 霉 是 制 曲 的 第 一 阶 段，让 曲 坯 表 面 生 长 白 色 斑 点，称 为 上 霉，俗 称“生 衣”。此 斑 点 主 要 为()，有 利 于 保 持 曲 坯 的 水 分。A、黄 曲 霉 B、毛 霉 G 拟 内 胞 霉 D、根 霉 答 案：C71.中 国 蒸 播 酒 起 源 于 唐 代，而 传 统 的 大 曲 发 酵、甑 桶 蒸 播 技 术 发 展 大 约 成 熟 于()。A、宋 元 时 期
24、B、明 朝 C、汉 朝 D、西 夏 答 案：A72.影 响 大 曲 中 微 生 物 的 种 类 和 数 量 的 最 主 要 因 素 是：()A、曲 块 形 状 B、制 曲 原 料 C、培 养 温 度答 案：C73.(),制 瓷 业 有 了 前 所 未 有 的 发 展，所 烧 各 式 酒 杯 更 是 技 高 一 筹，被 人 称 为“成 窑 酒 杯”。此 时 的 青 花 瓷 也 引 人 注 目，尤 其 所 绘 图 案 与 中 国 古 代 绘 画 艺 术 融 为 一 体，给 人 以 清 淡 典 雅、明 暗 清 晰 的 感 觉。A、明 清 时 期 B、宣 德 年 间 C、永 乐 时 期 D、明 成 化
25、 年 间 答 案：D74.经 考 试 被 聘 为 国 家 评 酒 委 员 由 第 三 届 A 名 发 展 到 第 五 届 的()名。A、17B、44C、30D、50答 案:B75.谷 壳 是 酿 制 大 曲 酒 的 主 要 辅 料，是 良 好 的()和(C)A、疏 松 剂 B、被 膜 剂 C、填 充 剂 D、包 埋 剂 答 案:A76.在 水 样 硬 度 分 析 滴 定 时，液 体 在 越 碱 性 的 环 境，滴 定 终 点 越 敏 锐，所 以 一 定 要 加 pH=()的 缓 冲 溶 液。A、10B、4C、6.8D、7.0答 案:A77.以 下 哪 个 省 份 以 生 产 特 香 型 白 酒
26、 为 主()A、云 南 B、山 西 C、江 西 D、陕 西 答 案：C78.浓 香 型 酒 中 最 容 易 出 现 的 泥 臭 味 主 要 来 自 于()。A、窖 泥 和 操 作 不 当 B原 料 关 系 答 案：A79.酒 度 差 鉴 别 时 先 将 一 组 酒 中()酒 度 品 评 出 来，然 后 再 品 评 中 间 几 个 酒 样，既 节 省 时 间 又 可 避 免 酒 样 对 口 腔 的 刺 激。A 最 局 B、最 低 C、最 高 最 低D、中 间 答 案：c80.以 下 哪 种 香 型 的 白 酒 各 类 香 味 复 合 统 一，口 味 典 雅()A、兼 香 型 B、特 香 型 C、
27、凤 香 型 D、米 香 型 答 案：A81.清 香 型 白 酒 工 艺 的 特 点 是 0。A、高 温 堆 积 B、混 蒸 混 烧 C、清 蒸 清 烧 D、清 蒸 混 烧 答 案：C82.以 下 哪 个 省 份 以 生 产 酱 香 型 白 酒 为 主()A、江 苏 B、贵 州 C、陕 西 D、黑 龙 江 答 案：B83.在 白 酒 的 香 气 特 征 中，绝 大 部 分 是 以 突 出()香 气 为 主 的。A、酯 类B、酸 类 C、醇 类 D、醛 类 答 案：A84.由 于 生 活 水 平 的 提 高，（）啤 酒 越 来 越 普 及，这 也 是 典 型 的 包 装 容 器 和 饮 用 器 相
28、 结 合 的 例 子。A、瓶 装 B、听 装 G 罐 装 D、桶 装 答 案：C85.白 酒 的 辛 辣 气 味 的 来 源 是 A、杂 醇 油 B、丙 烯 醛 G 乳 酸 乙 酯 D、乙 醛 答 案：D86.凤 型 酒 的 主 要 香 气 成 分 是。A、乙 酸 乙 酯 B、己 酸 乙 酯 G 乳 酸 乙 酯 D、丁 酸 乙 酯答 案：A87.系 统 详 尽 地 总 结 记 载 了 各 种 制 曲 的 方 法 的 齐 民 要 术 的 作 者 是()A、窦 革 B、贾 思 勰 C、朱 翼 中 D、宋 应 星 答 案:B88.在 同 一 轮 次 中 出 现 两 个 或 者 两 个 以 上 相 同
29、 酒 样 的 训 练，我 们 称 为()A、重 现 性 训 练 B、准 确 性 训 练 C、质 量 差 训 练 D、再 现 性 训 练 答 案:A89.同 一 物 质 在 一 种 食 品 中 是 香 气，而 在 另 一 种 食 品 中 则 为 臭 气，这 称 之 为 香 味 的()现 象。A、复 合 B、变 迁 C、解 析 答 案：B90.以 下 酒 中 属 于 小 曲 清 香 型 白 酒 的 是()A、茅 台 酒 B、江 津 白 酒C、桂 林 三 花 酒 D、东 玉 冰 烧 酒 答 案：B91.在 对 白 酒 进 行 品 评 闻 香 时，鼻 子 和 酒 杯 的 距 离 要 一 致，一 般 在
30、 0A 1-3cmB x 2-3cmC、2-4cmD v 2-5cm答 案：A92.以 下 不 属 于 白 酒 酿 造 的 主 要 原 料 的 是()A、高 粱 B、玉 米 C、大 麦 D、酒 精 答 案:D93.选 取 发 酵 期 较 长 的 酒 醋 蒸 出 的 酒 头，每 甑 粮 糟 或 丢 糟 可 摘 取 酒 头 0.5-1 kg,收 集 后 分 类 入 库 贮 存().即 可 为 酒 头 调 味 酒。A、三 个 月 B、半 年 C、1年 D、2年 答 案：C94.觉 察 阈 值：引 起 感 觉 所 需 要 的 感 官 刺 激 的 最 小 值。即 测 定 中 评 价 人 员 能 够 判
31、断 出 待 测 样 品 与 空 白 样 品 存 在 特 征 差 别 的 最 低 浓 度，对 其 感 官 特 征 加 以 识 别。A、需 要 B、必 须 C、同 时 D、不 需 要 答 案:D95.特 型 白 酒 进 行 品 评 时 闻 香 有 糟 香、窖 香、()及 陈 香 一 体，香 气 馥 郁。A、酸 香 B、甜 香 C、苦 香 D、辣 香 答 案：B96.第 三 届 全 国 评 酒 会 评 出 国 家 优 质 酒 A、9 种 B、18 种 G 2 7种 三、多 选 题。答 案：B97.乳 酸 的 呈 味 情 况 是()。A、嗅 有 酸 气，进 口 有 刺 激 性，且 有 涩 感 B、酸
32、味 中 带 有 涩、苦 味 C、酸 味 低，有 鲜 味D、微 酸、味 涩，适 量 可 增 加 酒 的 浓 郁 感 答 案：D98.酒 体 内 的 极 性 分 子 在 强 磁 场 作 用 下，极 性 键 能()。A、增 强 B、减 弱 答 案：B99.小 曲 白 酒 是 以()为 糖 化 发 酵 剂 生 产 的 白 酒。A、大 曲 B、小 曲 G 款 曲 D、麦 曲 答 案：B100.乳 酸 主 要 是 乳 酸 菌 在 厌 氧 条 件 下 将 糖 代 谢 中 间 产 物()还 原 而 产 生。A、丙 醇 B、丙 酸 C、丙 酮 酸 D、丙 烯 醛 答 案：C101.贮 酒 时 在 原 贮 酒 容
33、 器 中 留 有()的 老 洒，再 注 入 新 酒 贮 存，称 为 以 老 酒 养 新 酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20答 案：A102.以 下 不 是 单 粮 浓 香 型 白 酒 酿 造 工 序 的 是()A、混 蒸 混 烧 B、甑 桶 固 态 蒸 僧 C、掐 头 去 尾 D、土 暗 窑 池 发 酵 答 案：D103.以 下 用 曲 量 最 少 的 是()A、酱 香 型 B、浓 香 型 C、小 曲 清 香 D、特 香 型 答 案:C104.制 曲 过 程 是 各 种 生 化 反 应 发 生 的 过 程，原 料 中 淀 粉 蛋 白 质 分 解 为()A、还 原 糖 B
34、、氨 基 酸 C、还 原 糖、氨 基 酸 答 案：C105.唐 代 的 酒 杯 形 体 比 过 去 的 要 小 得 多，故 有 人 认 为 唐 代 出 现 了()。A、白 酒B、黄 酒 C、葡 萄 酒 D、蒸 t留 酒 答 案：D106.酯 香 调 味 酒 贮 存 期 必 须 在()以 上，才 能 投 入 调 味 使 用。A、1个 月 B、3个 月 C、半 年 D、1年 答 案：D107.杂 醇 油 是 指 含()个 以 上 的 碳 原 子 的 高 级 醇 类 的 总 称。A、1B、2C、3D、4答 案：B108.罐 区 内 需 动 用 明 火 维 修 的 设 施 设 备，应 移 出 区 外
35、进 行。必 须 在 区 内 维 修 时,应 办 理()采 取 完 善 的 防 范 措 施，按 规 定 进 行 易 燃 易 爆 气 体 检 测，经 确 认 无 误 后 方 可 实 施 作 业。A、维 修 申 请 B、消 防 设 施 申 请 C、动 工 申 请D、动 火 审 批 手 续 答 案：D109.输 送 白 酒 的 管 道 设 置 应 符 合 下 列 规 定，其 中 错 误 的 是()。A、输 送 管 道 不 宜 架 空 或 者 沿 地 设 置。B、输 送 管 道 不 得 穿 过 与 其 无 关 的 建 筑 物。C、输 送 管 道 严 禁 穿 过 防 火 墙 和 不 同 防 火 分 区 的
36、 楼 板。D、输 送 管 道 除 需 采 用 螺 纹、法 兰 连 接 外 均 应 采 用 焊 接 连 接。答 案：A110.评 酒 时 注 入 酒 杯 的 酒 液 量 为 品 酒 杯 的()。A、1/2-2/3B、1/3C、满 杯 D、1/4重 复 答 案：A111.白 酒 中 的 酸 可 分 为 挥 发 酸 和 不 挥 发 酸，挥 发 酸 有 甲、乙、丙、丁、戊、己 酸 等，其 分 子 含 量 越 大 口 味()，分 子 量()，刺 激 性()。A、越 软、越 大、越 强 B、越 强、越 大、越 软 C、越 软、越 小 越 强 答 案：C112.学 会 健 康 饮 酒，我 们 不 应 该 做
37、 的 是()A、不 要 空 腹 饮 酒B、饮 酒 同 时 多 吃 绿 色 蔬 菜 C、酒 后 甜 点 加 水 果 D、白 酒 啤 酒 混 着 喝，以 降 低 白 酒 度 数 答 案：D113.下 列 白 酒 中 不 属 于 浓 香 型 的 是()A、洋 河 大 曲 B、西 凤 酒 C、剑 南 春 D、五 粮 液 答 案：B114.以 下 哪 种 香 型 的 白 酒 入 口 有 香 气 往 上 窜 的 感 觉，口 感 较 烈、有 挺 拔 感，清 雅 感。()A、米 香 型 B、清 香 型 C、凤 香 型 D、特 香 型 答 案：C115.白 酒 的 香 味 阈 值 与 香 气 活 力 值(OAV
38、)的 关 系 是()。A、阈 值 越 低，香 气 活 力 值 越 小 B、阈 值 越 大，香 气 活 力 值 越 大 C、阈 值 越 低，香 气 活 力 值 越 大 答 案：C116.酒 中 的 涩 味，多 是 由 酸()、苦 味 三 者 不 均 衡，失 去 了 合 理 比 例 所 造 成 的。A、甜 味 B、咸 味 C、辣 味 答 案:A117.了 解 蒸 播 酒 首 先 要 从 蒸 播 技 术 的 起 源 说 起，2016年 江 西 海 昏 侯 墓 考 古 发 现 中 国 的 蒸 t留 技 术 至 少 在()时 期 已 经 出 现。A、夏 商 B 周 C、西 汉 D、三 国 答 案：C11
39、8.民 间 所 饮 用 的 酒 类 品 种 在 几 十 年 中 发 生 了 较 大 的 变 化，在 十 多 年 前，酒 度 高 的()无 论 在 农 村 还 是 城 市，一 直 都 是 消 耗 量 最 大 的。A、黄 酒 B、白 酒 C、葡 萄 酒 D、米 酒 答 案：B119.因 气 候 关 系，小 曲 适 宜 于 我 国()地 带 生 产。A、西 部 B、东 部G 北 方 D、南 方 答 案：D120.“沸 点 量 水”工 艺 使 用 的 量 水 温 度 为()A、75 B、85 C、90 D、95 以 上 答 案：D121.通 过 对 磁 山 文 化 的 考 古 发 现 还 发 现 了
40、0。A、酒 杯 B、酒 器 C、酒 具 D、酒 壶 答 案：B122.脂 肪 可 被 脂 肪 酶 分 解 为 脂 肪 酸 及()。A、甘 油 B、仲 丁 醇 C、酪 酸 D、脂 肪 颗 粒 答 案:A123.以 下 是 酒 中 属 于 浓 香 型 的 是()A、汾 酒 B、洋 河 C、茅 台 D、西 凤 答 案：B124.甲 醇 的 前 体 物 质 为（），它 是 半 乳 糖 醛 酸 的 缩 合 物。A、蛋 白 质 B 果 胶 C、葡 萄 糖 D、木 质 素 答 案：B125.粮 食 粉 碎 车 间、灌 装 车 间、酒 库 等 爆 炸 危 险 场 所 严 禁 烟 火，所 用 电 气 设 备 必
41、 须 采 用（）形 式。A、防 火 B、防 爆 C、节 能 D、环 保 答 案：B126.白 酒 中 的 香 味 物 质 种 类 很 多，随 着 科 学 技 术 的 进 步 和 对 白 酒 香 味 成 分 的 不 断 深 入 剖 析，据 粗 略 统 计，到 目 前 为 止，清 香 型 白 酒 中 已 检 出（）余 种 成 分。A、500B、700C、1000D、1200答 案：B127.稻 壳 含 有 多 量 的 多 缩 戊 糖，在 蒸 播 过 程 中 会 生 成()。A、糠 醛 B、杂 醇 油 C、高 级 脂 肪 酸 D、酯 类 物 质 答 案：A128.直 链 淀 粉 平 均 含 有()个
42、 葡 萄 糖 单 元。A、2 0 0-9 8 0B、5 0 0-1 6 0 0G 2000 10000答 案：A129.()是 药 香 型 白 酒 的 代 表。A、劲 酒 B、习 酒 C、玉 泉 酒 D、董 酒 答 案：D130.双 乙 酰 又 名()。A、2.3 一 丁 二 酮B、2.3 一 丁 二 醇 C、3一 羟 基 丁 酮 D、两 三 醇 答 案：A131.醇 的 分 子 通 式 可 写 为()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COORD、R-CO-R答 案：A132.白 酒 风 味 中 有 香 气 一 轮，在 其 中 占 比 最 多 的 香 是()A、陈 酿 香 B、发 酵 香
43、C、原 料 香 D、曲 香 答 案：B133.()主 要 是 由 于 己 酸 菌 在 厌 氧 条 件 下 经 发 酵 作 用 而 产 生 的。A、乙 醇 B、乙 醛 G 己 酸 D、己 酸 乙 酯 答 案：C134.一 般 人 的 舌 边 缘 对()味 比 较 敏 感 A、酸 B、苦 G 甜 D、咸 答 案：A135.分 析 工 作 中 实 际 能 够 测 量 到 的 数 字 称 为()。A、精 密 数 字 B、准 确 数 字 C、可 靠 数 字 D、有 效 数 字 答 案：D136.一 般 都 上 午 9 11时 和 下 午()时 人 的 感 觉 器 官 最 灵 敏，因 此 原 酒 的 品
44、评 尽 量 安 排 在 这 个 时 间 段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6答 案：B137.铁 制 容 器 绝 对 不 能 用 来 贮 酒 或 盛 酒，白 酒 接 触 铁 后，会 带()，并 使 酒 变 色(铁 锈)。A、腥 味B、臭 味 C、苦 味 D、酸 味 答 案：A138.在 一 定 的 比 例 浓 度 下，()含 量 的 高 低，标 志 着 浓 香 型 白 酒 品 质 的 好 坏。A、己 酸 乙 酯 B、丁 酸 已 酯 G 乳 酸 乙 酯 D、乙 酸 乙 酯 答 案：A139.()过 多 是 饮 酒“上 头”的 原 因 之 一，酒 中 含 量 过 多 亦 是 出 现 浑 浊
45、 的 现 象。A、高 级 醛 B、高 级 酸 C、高 级 酮 D、高 级 醇 答 案：D140.在 对 白 酒 进 行 品 评 尝 味 时，每 次 入 口 量 要 保 持 一 致，以()为 宜。A、0.2-2.0mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答 案：D141.第 4 届 全 国 评 酒 会 前 经 考 核 择 优 录 取 了 国 家 评 酒 委 员()oA、17 名 B、44 名 G 3 0名 答 案：C142.国 际 公 认 的 世 界 蒸 t留 酒 的 鼻 祖 是()A、白 酒 B、威 士 忌 C、白 兰 地 D、金 酒 答 案：A143.我 国 最
46、 早 的 系 统 详 尽 地 总 结 记 载 了 酿 酒 工 艺 的 是()。A、本 草 纲 目 B、北 山 酒 经 C、酒 谱 D、齐 民 要 术 答 案：D144.豉 香 型 白 酒 发 酵 期 为()A、5 1 0 天 B、10 1 5天 C、15 2 0天 D、2 0 2 5 天答 案：B145.以 下 是 酒 中 属 于 酱 香 型 的 是()A、汾 酒 B、洋 河 C、茅 台 D、西 凤 答 案:C146.米 香 型 酒 香 气 的 标 准 用 语 是()。A、清 香 纯 正 B、醇 香 秀 雅 C、蜜 香 清 雅 D、幽 雅 舒 适 答 案：C147.国 际 学 术 界 公 认(
47、)是 世 界 上 第 一 个 发 明 蒸 播 技 术 和 蒸 储 酒 的 国 家。A、日 本 B、中 国 G 俄 国 D、美 国 答 案：B148.乙 缩 醛 是 白 酒 风 味 中 的()。A、骨 架 成 份 B、协 调 成 份C、微 量 成 份 答 案：B149.清 香 型 酒 生 产 工 艺 发 酵 是 在()进 行 的。A、泥 池 老 窖 B、砖 窖 G 砂 石 窖 D、地 缸 答 案：D150.酯 的 分 子 通 式 可 写 为()。A、R-0HB、R-C00HC、R-C00RD、R-C0-R答 案：C151.醇 类 化 合 物 的 含 量 应 与 酯 含 量 有 一 个 恰 当 的
48、 比 例。一 般 醇 类 化 合 物 与 酯 的 比 例 在 浓 香 型 白 酒 组 分 中 为()左 右。A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1答 案:A152.四 川 的“包 包 曲”属 于()A、低 温 曲 B、中 温 曲 C、中 温 偏 总)温 曲 D、悬)温 曲 答 案：C153.储 酒 罐 顶 部 应 设 置 呼 吸 阀，罐 体 上 应 安 装()。A、温 度 计 B、酒 精 计 C、易 燃 易 爆 气 体 监 测 装 置 D、液 位 显 示 装 置 答 案：D154.以 下 不 属 于 兼 香 型 白 酒(浓 大 于 酱)特 点 的 是()A、局 温 润 粮 B、堆 积 增 香
49、 C、混 蒸 混 烧 D、泥 窖 发 酵 答 案：C155.企 业 安 全 生 产 标 准 化 是 指 通 过 建 立()，制 定 安 全 管 理 制 度 和 操 作 规 程，排 查 治 理 隐 患 和 监 控 重 大 危 险 源，建 立 预 防 机 制，规 范 生 产 行 为，使 各 生 产 环 节 符 合 有 关 安 全 生 产 法 律 法 规 和 标 准 规 范 的 要 求，人、机、物、环 处 于 良 好 的 生 产 状 态，并 持 续 改 进，不 断 加 强 企 业 安 全 生 产 规 范 化 建 设。A、安 全 生 产 责 任 制B、安 全 生 产 机 构 C、安 全 生 产 台 账
50、 D、安 全 生 产 目 标。答 案：A156.原 酒 品 评 采 用（）法，即 不 公 开 酒 名，酒 样 由 专 人 倒 入 编 号 的 酒 杯 中，由 品 酒 人 员 集 体 评 议，最 后 统 一 意 见，打 分，写 出 评 语，定 等 级。A、暗 酒 明 评 B、明 酒 暗 评 C、暗 酒 暗 评 D、明 酒 明 评 答 案：A157.LCX品 评 表 中 必 涂 的 项 目 数 量 是（A、72 项 B、20 项 C、24 项 D、76 项 答 案：B158.勾 兑 好 的 酒 要 求 放 置（）个 月，再 进 入 过 滤 机 过 滤。A、0.5B、1C、1.5D、2答 案：B15