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1、西餐关于刀叉的礼仪 西餐刀叉拿法 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。 美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子渐渐吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 如何运用刀叉基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应有最外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。 汤匙则用握笔的方式拿即可。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。 吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 略事休息时，刀叉的摆法假如吃到一半想放下刀叉略作休息
2、，应把刀叉以八字形态摆在盘子中心。若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。 边说话边挥动刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。 吃西餐的时候，刀叉要怎么用呀 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所运用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所运用的餐具依料理的改变而不断改变。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特点而协作运用各种不同形态的刀叉，并不是一起先就全部摆出来的。说到全套，很简单使人联想到在
3、餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，运用一组的刀与叉的状况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所运用的刀的形态，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所运用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有渐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅
4、以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。 刀与叉的运用方式 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的
5、确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁协助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与挚友聚餐的轻松场合，假如不须用到刀子，可以用右手
6、拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较简单食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。 如何摆置刀与叉 用餐中为八字形，假如在用餐中途短暂休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示还是接着吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动
7、摇摆。应当留意，不管任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特别重要的功用。刀叉的摆置方式传达出用餐中或是结束用餐之讯息。 而服务生是利用这种方式，推断客人的用餐情形，以及是否整理餐具打算接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特殊要留意的是刀刃侧必需面对自己。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面对上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避开因碰触而掉落，服务生也较简单整理。 出席结
8、婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成用餐中的位置，只要主要来宾用餐结束，就应马上把全部的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要来宾为中心进行。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的依次正是每道菜上桌的依次。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应当将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，假如是可以干脆用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地肯定运用刀子。在家庭内的餐会或是与挚友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只运用叉子的进餐。但是在正式的宴席上
9、运用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可望见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是肯定行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得惊奇。见机行事，依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在留意客人的状况，所以会很快地再拿新的餐具
10、过来，万一服务生没有留意到，可以面对服务生略微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目凝视。 服务生的工作是为了使客人能更开心地用餐，所以尽可向他们提出要求。 刀叉的运用方法 1、左叉右刀。西餐最基本的礼仪是正确运用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上运用。简洁讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可干脆扎起食物送入口中。 2。正确的姿态和适当的角度。面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度
11、过大，而呈直立状态;相反地，假如手肘过低将使刀叉呈倒下状态，没有方法好好地将食物切开。 另外留意，将刀子拉回时不行用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不行以过分倾斜，叉子可依食物的特性，自由地变换拿法以便利用餐。当叉起食用时，叉子的背面必需向上，不过，假如是舀起食物运用时，叉子应面对上方。 3、欧美用叉的微小区分、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟识运用，则与不同国家人用餐，入境随俗
12、，更能左右逢源。 4、用餐完毕、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以410点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。已设置好的餐具不行随意变更位置，不过假如你是左撇子，在吃的时候可将刀叉相互更换运用。只是在用餐完毕后，餐具必需依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的缘由主是要为了不造成服务人员的困扰。 5、叉的巧用。食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般运用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。 6、留意事项。中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不行端着盘子吃。不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人钻到桌下捡拾餐具属于一种失礼的行为。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页