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1、CIP 清洗系统简介 CIP 清洗系统操作规程一概述CIP 清洗系统俗称就地清洗系统被广泛的用于饮料、乳品、果汁、酒类等机械化程度较高的食品生产企业中。就地清洗简称CIP，又称清洗定位或定位清洗。就地清洗是指不用拆开或移动装置，即承受高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净的方法。二特点CIP 清洗系统能保证确定的清洗效果，提高产品的安全性； 节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作安全；节约水、蒸汽等能源，削减洗涤剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高； 延长生产设备的使用寿命。CIP 清洗的作用机理化学能主要是参与其中的化学试剂产生的，它是打算洗涤效果最主
2、要的因素。一般厂家可依据清洗对象污染性质和程度、构成材质、水质、所选清洗方法、本钱和安全性等方面来选用洗涤剂。常用的洗涤剂有酸、碱洗涤剂和灭菌洗涤剂。酸、碱洗涤剂的优点有：能将微生物全部杀死；去除有机物效果较好。缺点有：对皮肤有较强的刺激性；水洗性差。灭菌剂的优点有：杀菌效果快速，对全部微生物有效；稀释后一般无毒；不受水硬度影响；在设备外表形成薄膜；浓度易测定；易计量；可去除恶臭。缺点有：有特别味道；需要确定的储存条件；不同浓度杀菌效果区分大；气温低时易冻结；用法不当会产生副作用；混入污物杀菌效果明显下降；洒落时易沾污环境并留有痕迹。酸碱洗涤剂中的酸是指12硝酸溶液，碱指 13氢氧化钠在 65
3、80使用。灭菌剂为常常使用的氯系杀菌剂，如次亚氯酸钠等。热能在确定流量下， 温度越高，黏度系数越小，雷诺数Re越大。温度的上升通常可以转变污物的物理状态，加速化学反响速度，同时增大污物的溶解度， 便于清洗时杂质溶液脱落，从而提高清洗效果、缩短清洗时间。运动能的大小是由Re 来衡量的。Re 的一般标准为：从壁面流下的薄液， 槽类Re200，管类Re3000，而Re30000 效果最好。水的溶解作用水为极性化合物，对油脂性污物几乎无溶解作用，对碳水化合物、蛋白质、低级脂肪酸有确定的溶解作用，对电解质及有机或无机盐的溶解作用较强。机械作用由运动而产生的作用，如搅拌、喷射清洗液产生的压力和摩擦力等。清
4、洗效果的影响因素设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是打算清洗效果的重要缘由，假设清洗时不依据其特性来确定CIP 的条件，很难到达抱负的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。清洗剂种类目前食品德业应用的清洗剂种类很多， 主要有酸碱类等，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈等有确定腐蚀作用。酸类洗涤剂对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有确定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。清洗剂还有外表活性剂、螯合剂等，但只在特别需要时才使用，如清洗用水硬度较高时可使用螯合剂去除金属离子。清洗剂浓度提高清洗剂浓度时，可适当缩短
5、清洗时间或弥补清洗温度的缺乏。清洗剂浓度增高会造成清洗费用的增加，而且浓度的增高并不愿定能有效地提高清洗效果，因此厂家有必要依据实际状况确定适宜的浓度。洗液温度通常而言，温度每上升 10，化学反响速度会提高 1520 倍，清洗速度也相应提高，清洗效果较好。清洗温度一般不低于60。清 洗时间清洗时间受很多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必需适宜，太短不能对污物进展有效去除，太长则铺张资源。三清洗程序以饮料行业为例，其清洗程序如下：1. 洗涤 35 分钟，常温或 60以上的热水；碱洗 1020 分钟，12溶液，6080；中间洗涤510 分钟，
6、60以下的清水；最终洗涤 35 分钟，清水。2. 洗涤35 分钟，常温或60以上的热水；碱洗510 分钟，12溶液，6080，中间洗涤510 分钟，60以下的清水，杀菌 1020 分钟，90以上的热水。清洗流量保证流量实际上是为了保证清洗时的清洗液流速， 从而产生确定的机械作用，即通过提高流体的湍动性来提高冲击力， 取得确定的清洗效果。四CIP 清洗标准CIP 清洗效果评定标准作为食品德业抱负的CIP，清洗效果必需到达以下标准：1、气味：清爽、无异杂味，对于特别的处理过程或特别阶段容许有略微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。2、视觉：清洗外表光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过
7、CIP 处理后，设备的生产处理力气明显转变。卫生指标微生物指标到达相关要求；不能造成产品其他卫生指标的提高。经济性在同时能满足清洗的条件下，本钱是衡量清洗效果的重要因素。操作CIP 操作必需相对安全、便利等。随着食品生产机械化和自动化程度的不断提高，CIP 系统得到广泛的争论与应用，同时科学的进步和市场的不断标准，它在食品生产中的普及率会不断加大。五CIP 清洗操作规程1、目的 标准CIP 清洗操作程序，进展设备的维护，保证生产连续正常进展。2、适用范围CIP 清洗工段。3.内容3.1 清洗挨次：40清水、2%碱、40清水、0.8%酸、90 以上热水、依次清洗。3.2 按规定时间清洗并记录。3.3 加水量约 80%，即盖住加热盘管即可。3.4 酸碱浓度：3.4.1 清洗前检测浓度，不够可添加适当的量。3.4.2 依据酸碱污染程度，打算是否重配制。3.5 正确连接进出安排器。3.6 时常检查输水器，防止堵塞。3.7 检查管道、阀门无误后，方可启动离心泵进展清洗。3.8 当用酸碱清洗时，清洗完毕后，翻开回流泵，使酸碱分别流入酸罐、碱罐。3.9 最终用清水进展冲洗，清洗完毕。3.10 用试纸测试呈中性即可。