食品安全期末考试试题及答案.pdf

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1、【单 选 题】（1 分）重 金 属 是 通 过 产 地 环 境 富 集 在 农 产 品 内，再 经 食 物 链 进 入 人 体 中，对 人 体 健 康 造 成 直 接 危 害 或 潜 在 的 危 害 的。C A.错 E B.对 2【单 选 题】（1 分）使 用 紫 外 线 灯 消 毒 的，应 在 上 班 工 作 时 开 启 3 0分 钟 以 上。E A.错 匕 B.对 3【单 选 题】（1 分）菌 落 总 数 可 作 为 指 标 菌，其 检 测 可 判 断 食 品 中 肠 道 致 病 菌 存 在 可 能 性。E A.错 B.对 4【单 选 题】（1 分）葡 萄 球 菌 肠 毒 素 和 河 豚

2、毒 素 对 热 都 很 稳 定。A.错 E B.对 5【单 选 题】（1 分）动 物 的 甲 状 腺，经 过 一 般 烹 调 后 可 以 食 用。E A.错 0 B.对 6【单 选 题】（1 分）贝 类 毒 素 是 由 于 贝 类 摄 食 了 有 毒 藻 类 后，富 集 和 蓄 积 藻 类 毒 素 产 生 的，而 自 身 通 常 不 产 生 毒 素。E A.对 B.错 7【单 选 题】（1 分）从 2008年 1 月 1 日 开 始，我 国 所 有 食 品 生 产 企 业 生 产 的 食 品 必 须 加 贴 Q S标 志。C A.错 E B.对 8【单 选 题】（1 分）食 品 溯 源 是 指

3、 在 食 品 供 应 链 的 各 个 环 节（包 括 生 产、加 工、分 送 以 及 销 售 等）中，食 品 及 其 相 关 信 息 能 够 被 追 踪 和 回 溯。从 农 田 到 餐 桌 为 追 踪，从 餐 桌 到 农 田 为 溯 源。E A.对 C B.错 9【单 选 题】（1 分）食 品 生 产 加 工 企 业 应 当 在 获 得 卫 生 许 可 证 和 食 品 生 产 许 可 证 后，再 向 工 商 部 门 申 请 营 业 执 照。0 A.对 E B.错 10【单 选 题】（1 分）我 们 人 体 需 要 的 七 种 营 养 素，主 要 是 蛋 白 质、脂 类、碳 水 化 合 物、膳

4、食 纤 维、维 生 素、矿 物 质 和 水。A.错 B.匕 对 第 2 部 分 总 题 数：2011【单 选 题】（1 分）食 品 加 工、烹 调 过 程 中 亚 硝 酸 盐 引 起 的 食 物 中 毒 主 要 发 生 在（）中。A.发 霉 的 米 饭 B.烟 熏 和 烘 烤 食 品 炸 糊 了 的 薯 条 E D.腌 制 食 品 12【单 选 题】（1 分）引 起 亚 硝 酸 盐 中 毒 的 情 况 不 包 括（）。A.蔬 菜 腐 烂 变 质 E B.正 常 烹 调 的 新 鲜 蔬 菜 C.煮 熟 的 菜 存 放 过 久 D.蒸 锅 水 连 续 使 用，不 断 浓 缩 或 煮 菜 熬 粥 1

5、3【单 选 题】（1 分）在 家 畜 养 殖 过 程 中，在 饲 料 中 添 加 盐 酸 克 伦 特 罗 可 促 进 动 物 肌 肉 生 长，但 在 肉 中 残 留 造 成（）污 染，给 消 费 者 带 来 巨 大 的 安 全 隐 患。A.兽 药 残 留 B.农 药 残 留 E c.动 物 生 长 激 素 D.违 禁 药 物 14【单 选 题】（1 分）我 国 油 料 作 物 播 种 面 积 最 大 的 是：C A.花 生 口 B.大 豆 E c.油 菜 D.芝 麻 15【单 选 题】（1 分）食 品 生 产 经 营 人 员 上 岗 时 应 遵 守 哪 些 个 人 卫 生 要 求（）。E A.

6、全 是 B.不 涂 指 甲 油 和 佩 戴 戒 指 c.穿 戴 清 洁 的 工 作 服、工 作 帽 D.有 腹 泻、化 脓 性 皮 肤 病 不 得 上 岗 16【单 选 题】（1 分）下 面 物 质 中 最 不 能 肯 定 的 致 癌 物 是（）。A.N-亚 硝 基 化 合 物 多 环 芳 煌 c C.苏 丹 红 D.黄 曲 霉 毒 素 17【单 选 题】（1 分）下 列 物 质 中 不 具 有 防 腐 功 能 的 是（）oE A.苏 丹 红 C B.苯 甲 酸 c C.酒 精 C D.亚 硫 酸 18【单 选 题】（1 分）与 传 统 的 管 理 方 式 相 比，HACCP体 系 的 优 点

7、 在 于（）。C A.不 再 需 要 对 产 品 实 施 检 验 E B.有 效 预 防 危 害 发 生 或 防 止 危 害 再 次 发 生 C c.不 再 需 要 人 力 或 者 物 力 的 投 入 C D.提 高 产 品 质 量 或 者 避 免 不 合 格 产 品 的 产 生 19【单 选 题】（1 分）下 列 物 质 中 属 于 可 能 违 法 添 加 于 食 品 的 非 食 用 物 质 有（C A.黄 原 胶 E B.吊 白 块 c.柠 檬 黄 D.苯 甲 酸 钠 20【单 选 题】（1 分）过 度 使 用 激 素 催 生 水 果 的 后 果 是：E A.会 给 人 类 发 育 带 来

8、 异 常 B.使 它 们 的 外 观 更 鲜 艳 C.使 它 们 的 营 养 价 值 更 高 D.使 它 们 的 口 感 更 好 21【单 选 题】（1 分）下 列 哪 项 在 产 品 配 方 中 不 涉 及 食 品 安 全 危 害？（）。E A.以 上 都 不 是 B.柠 檬 酸 含 量 C.水 分 活 度 D.苯 甲 酸 钠 22【单 选 题】（1 分）可 酿 酒、制 醋、制 糖、榨 油 的 农 作 物 是（）oA.玉 米 B.匕 大 豆 C.小 麦 E D.水 稻 23【单 选 题】（1 分）栅 栏 技 术 用 于 食 品 的 主 要 目 的 为：（）。A.防 止 寄 生 虫 病 匕 B

9、.防 止 食 物 中 毒 E c.防 止 腐 败 变 质 D.防 止 传 染 病 24【单 选 题】（1 分）有 机 磷 农 药 毒 死 婢，它 对 雄 性 大 鼠 的 LD50是 1 6 3毫 克/千 克，它 的 毒 性 属 于：（）。低 毒 B.高 毒 E c.中 毒 D.无 毒 25【单 选 题】（1 分）与 良 好 农 业 规 范（GAP）的 框 架 内 容 无 关 的 选 项 是（）.A.气 候 C B.作 物 保 护 e c.采 后 处 理 D.废 弃 物 处 理 26【单 选 题】（1 分）致 使 食 品 发 生 腐 败 变 质 的 主 要 微 生 物 是（）。A.霉 菌 E B

10、.细 菌 C c.寄 生 虫 病 毒 27【单 选 题】（1 分）下 列 不 属 于 细 菌 性 食 物 中 毒 的 是（）oC A.葡 萄 球 菌 食 物 中 毒 大 肠 杆 菌 食 物 中 毒 E c.毒 蕈 中 毒 C D.沙 门 氏 菌 食 物 中 毒 28【单 选 题】（1 分）下 列 哪 一 项 不 是 产 地 环 境 中 对 农 产 品 质 量 安 全 造 成 危 害 的 主 要 污 染 物？（）C A.农 膜 C B.肥 料 E c.作 物 秸 秆 D.农 药 29【单 选 题】（1分）下 面 哪 项 不 属 于 油 料 作 物（C A.亚 麻 籽 C B.棉 籽 C.蒐 麻

11、E D.小 麦 30【单 选 题】（1分）通 常 情 况 下 人 体 每 天 需 要 从 饮 水 中 获 得 多 少 毫 升 水（）。C A.10001200mlE B.10002000ml c.20003000mlC D.200-500ml第 3 部 分总 题 数：531【多 选 题】（1 分）我 国 食 品 安 全 监 管 实 行 的 监 管 体 制 是（）。旷 A.综 合 监 督 与 具 体 监 管 相 结 合 旷 B.分 段 监 管 为 主、品 种 监 管 为 辅 C.品 种 监 管 为 主、分 段 监 管 为 辅 D.集 中 监 督 与 分 散 监 管 相 结 合 32【多 选 题】

12、（1 分）根 据 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准（GB2760-2007）的 规 定，属 于 食 品 添 加 剂 的 有：（）。A.食 品 用 香 料 B.胶 基 糖 果 中 基 础 剂 物 质 旷 C.营 养 强 化 剂 旷 D.食 品 工 业 用 加 工 助 剂 33【多 选 题】（1 分）下 列（）必 须 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加 工 作。r A.办 好 健 康 证 后 休 假 一 月 再 上 岗 的 食 品 生 产 经 营 人 员 B.临 时 参 加 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员 旷 C.新 参 加 工 作 的 食 品

13、 生 产 经 营 人 员 D.体 检 满 一 年 后 的 食 品 生 产 经 营 人 员 34【多 选 题】（1 分）微 生 物 的 有 害 作 用 包 括（A.病 原 微 生 物 的 作 用 B.变 质 微 生 物 的 作 用 C.发 酵 微 生 物 的 作 用 D.腐 败 微 生 物 的 作 用 35【多 选 题】（1 分）农 药 使 用 要 合 理，如 下 做 法 正 确 的 有：（）。旷 A.要 按 照 农 药 标 签 上 规 定 的 用 量 喷 洒，不 要 过 量 使 用。B.现 在 病 虫 害 发 生 严 重，最 好 把 几 种 农 药 混 在 一 起 喷 洒 效 果 好。旷 C.

14、蔬 菜 上 可 能 有 农 药 残 留，最 好 在 清 水 中 多 浸 泡 一 会，烧 熟 或 热 水 焯 后 再 凉 拌。厂 D.植 物 生 长 调 节 剂 可 以 促 进 作 物 生 长，什 么 时 候 都 可 以 施 用。1【单 选 题】（1分）从 2008年 1月 1 日 开 始，我 国 所 有 食 品 生 产 企 业 生 产 的 食 品 必 须 加 贴 QS标 志。E A.对 B.错 2【单 选 题】（1分）我 国 对 水 产 养 殖 场 和 开 放 水 域 采 捕 区 的 水 质 没 有 制 定 相 关 标 准。E A.错 B.对 3【单 选 题】（1分）给 畜 禽 肉 里 注 点

15、 水 和 给 奶 粉 掺 点 面 对 人 体 健 康 不 会 有 影 响，故 这 些 食 品 不 属 于 掺 伪 食 品。E A.错 C B.对 4【单 选 题】（1分）食 品 生 产 加 工 企 业 应 当 在 获 得 卫 生 许 可 证 和 食 品 生 产 许 可 证 后，再 向 工 商 部 门 申 请 营 业 执 照。E A.错 B.对 5【单 选 题】（1分）一 些 不 法 分 子 为 谋 取 不 正 当 利 益，直 接 向 动 物 体 内 或 肉 中 注 水，这 不 仅 降 低 肉 的 品 质，也 会 给 消 费 者 带 来 安 全 隐 患。A.错 B.对 6【单 选 题】（1分）我

16、 们 人 体 需 要 的 七 种 营 养 素，主 要 是 蛋 白 质、脂 类、碳 水 化 合 物、膳 食 纤 维、维 生 素、矿 物 质 和 水。E A.错 B.对 7【单 选 题】（1分）食 品 生 产 经 营 人 员 每 两 年 应 当 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加 工 作。E A.错 B.对 8【单 选 题】（1分）相 对 而 言，颜 色 浅 的 蔬 菜 和 水 果 中 的 VC含 量 更 高 一 些。C A.对 E B.错 9【单 选 题】（1分）食 品 中 的 农 药 残 留 不 可 怕，只 要 控 制 好 量，不 超 标 的 食 品 可 以 放

17、 心 食 用。A.对 口 B.错 10【单 选 题】（1分）新 参 加 工 作 和 临 时 参 加 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员 必 须 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加 工 作，工 作 后 不 必 再 进 行 健 康 检 查。0 A.错 E B.对 第 2 部 分 总 题 数：2011【单 选 题】（1分）下 列 哪 项 在 产 品 配 方 中 不 涉 及 食 品 安 全 危 害？c A.柠 檬 酸 含 量 E B.以 上 都 不 是 0 c.苯 甲 酸 钠 D.水 分 活 度 12【单 选 题】（1分）油 脂 经 长 期 储 存 逐 渐 变

18、质，产 生 异 味，变 臭，这 叫 做 油 脂 的 酸 败。引 起 油 脂 酸 败 的 主 要 原 因 可 能 是（）。E A.油 脂 可 氧 化 分 解 为 低 级 醛、酮、竣 酸 等 C B.油 脂 具 有 较 强 的 挥 发 性 0 C.油 脂 可 以 水 解 为 醇 和 酸 0 D.油 脂 可 发 生 氢 化 反 应 13【单 选 题】（1分）冷 冻 升 华 干 燥 的 最 大 优 点 是：（）。A.干 制 品 的 吸 湿 性 低 0 B.制 品 重 量 减 轻 E c.干 制 品 的 色、香、味 及 各 种 营 养 成 分 保 存 较 好 D.产 品 保 质 期 长 14【单 选 题

19、】（1分）新 鲜 蔬 菜 贮 存 过 久，腐 烂 的 蔬 菜 以 及 放 置 过 久 的 煮 熟 蔬 菜，以 下 哪 种 有 害 物 质 的 含 量 会 明 显 增 加？（）A.无 机 碑 E B.亚 硝 酸 盐 C.甲 基 汞 D.组 胺 类 物 质 15【单 选 题】（1分）引 起 亚 硝 酸 盐 中 毒 的 情 况 不 包 括（）。A.煮 熟 的 菜 存 放 过 久 c B.蔬 菜 腐 烂 变 质 C.蒸 锅 水 连 续 使 用，不 断 浓 缩 或 煮 菜 熬 粥 E D.正 常 烹 调 的 新 鲜 蔬 菜 16【单 选 题】（1分）栅 栏 技 术 用 于 食 品 的 主 要 目 的 为

20、：（）。A.防 止 寄 生 虫 病 B.防 止 食 物 中 毒 C.防 止 传 染 病 E D.防 止 腐 败 变 质 17【单 选 题】（1分）通 常 情 况 下 人 体 每 天 需 要 从 饮 水 中 获 得 多 少 毫 升 水（)O A.20003000mlE B.10002000ml0 c.200、500ml D.10001200ml18【单 选 题】（1分）下 列 物 质 中 不 具 有 防 腐 功 能 的 是（）。E A.苏 丹 红 0 B.亚 硫 酸 0 C.苯 甲 酸 D.酒 精 19【单 选 题】（1分）保 护 和 改 善 农 业 产 地 环 境，确 保 农 产 品 质 量

21、安 全 的 主 要 措 施 不 包 括 哪 一 项？（）O A.加 强 污 染 源 头 控 制 B.发 展 生 态 农 业，建 立 无 污 染 产 地 环 境 示 范 性 基 地 C.加 强 政 府 职 能，提 高 公 众 环 保 意 识E D.加 强 农 产 品 检 测 20【单 选 题】（1分）下 列 哪 一 项 不 是 产 地 环 境 中 对 农 产 品 质 量 安 全 造 成 危 害 的 主 要 污 染 物?A,农 膜 E B.作 物 秸 秆 C.肥 料 D.农 药 21【单 选 题】Q 分）致 使 食 品 发 生 腐 败 变 质 的 主 要 微 生 物 是（）。E A.细 菌 B.病

22、 毒 C.霉 菌 C D.寄 生 虫 22【单 选 题】（1分）下 列 哪 项 在 产 品 配 方 中 不 涉 及 食 品 安 全 危 害？（）。A.水 分 活 度Li B.柠 檬 酸 含 量 C.苯 甲 酸 钠 E D.以 上 都 不 是 23【单 选 题】（1分）若 原 料 乳 中 检 出 抗 生 素 残 留，其 污 染 种 类 为:E A.生 物 性 污 染 口 B.物 理 性 污 染 口 C.细 菌 性 污 染 0 D.化 学 性 污 染 24【单 选 题】（1分）关 于 寄 生 虫 对 人 体 的 危 害 描 述,A.争 夺 营 养 0 B.分 泌 毒 素 E c.急 性 中 毒 D

23、.机 械 损 伤 25【单 选 题】（1分）哪 一 项 是 错 误 的（）。与 传 统 的 管 理 方 式 相 比，HACCP体 系 的 优 点 在 于（)0E A.有 效 预 防 危 害 发 生 或 防 止 危 害 再 次 发 生 0 B.不 再 需 要 对 产 品 实 施 检 验 0 c.不 再 需 要 人 力 或 者 物 力 的 投 入 0 I）,提 高 产 品 质 量 或 者 避 免 不 合 格 产 品 的 产 生 26【单 选 题】（1分）牲 畜 肉 类 富 含 的 营 养 素 不 包 括 下 列 的 哪 一 种（）。A.维 生 素 AE B.维 生 素 CC c.铁 C D.维 生

24、 素 B27【单 选 题】（1分）通 常 情 况 下 人 体 每 天 需 要 从 饮 水 中 获 得 多 少 毫 升 水（）。0 A.20003000ml B.200、500mlE c.10002000ml D.10001200ml28【单 选 题】（1分）下 列 物 质 中 不 具 有 防 腐 功 能 的 是（）。A.酒 精 0 B.亚 硫 酸 E c.苏 丹 红 D.苯 甲 酸 29【单 选 题】（1分）过 度 使 用 激 素 催 生 水 果 的 后 果 是（）。c A.使 它 们 的 口 感 更 好 口 B.使 它 们 的 营 养 价 值 更 高 E c.会 给 人 类 发 育 带 来

25、异 常 D.使 它 们 的 外 观 更 鲜 艳 30【单 选 题】（1分）正 常 西 瓜 的 特 征 应 该 是（）。A.食 用 西 瓜 时 口 感 不 好，尤 其 是 舌 头 有 麻 感E B.西 瓜 的 外 形 是 球 形 或 椭 圆 形 的，且 表 面 平 整 光 滑 0 c.西 瓜 表 面 有 色 斑 或 色 差 大 0 D.瓜 皮 上 的 黄 绿 条 纹 不 均 匀，切 开 后 瓜 瓢 特 别 鲜 艳，吃 起 来 却 没 有 甜 味 第 3 部 分 总 题 数：531【多 选 题】（1分）微 生 物 的 有 害 作 用 包 括（）。A.发 酵 微 生 物 的 作 用 旷 B.腐 败

26、微 生 物 的 作 用 C.病 原 微 生 物 的 作 用 D.变 质 微 生 物 的 作 用 32【多 选 题】（1分）农 药 使 用 要 合 理，如 下 做 法 正 确 的 有：（）o A.要 按 照 农 药 标 签 上 规 定 的 用 量 喷 洒，不 要 过 量 使 用。B.植 物 生 长 调 节 剂 可 以 促 进 作 物 生 长，什 么 时 候 都 可 以 施 用。C.现 在 病 虫 害 发 生 严 重，最 好 把 几 种 农 药 混 在 一 起 喷 洒 效 果 好。17D.蔬 菜 上 可 能 有 农 药 残 留，最 好 在 清 水 中 多 浸 泡 一 会，烧 熟 或 热 水 焯 后

27、 再 凉 拌。33【多 选 题】（1分）食 品 质 量 安 全 指 标 包 括（）。旷 A.卫 生 指 标 17 B.感 官 指 标 C.理 化 指 标 歹 D.标 签 标 识 34【多 选 题】（1分）在 大 地 震 发 生 后，需 要 注 意 的 群 体 食 品 安 全 问 题 应 包 括（）。旷 A.沙 门 菌 病 B.霍 乱 C.猪 链 球 菌 病 D.气 性 坏 疽 35【多 选 题】（1分）农 药 使 用 要 合 理，如 下 做 法 正 确 的 有：（）。A.蔬 菜 上 可 能 有 农 药 残 留，最 好 在 清 水 中 多 浸 泡 一 会，烧 熟 或 热 水 焯 后 再 凉 拌。r B.现 在 病 虫 害 发 生 严 重，最 好 把 几 种 农 药 混 在 一 起 喷 洒 效 果 好。c.要 按 照 农 药 标 签 上 规 定 的 用 量 喷 洒，不 要 过 量 使 用。D.植 物 生 长 调 节 剂 可 以 促 进 作 物 生 长，什 么 时 候 都 可 以 施 用。