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1、食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1通过（和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（A A 发酵工程B 基因工程C 蛋白质工程D 酶工程2（是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（BA 微生物学B 食品生物技术C 生物技术D 绿色食品3 在引起食品劣变的因素中（C 起主导作用A 虫害B 物理因素C 微生物D 化学因素4 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（BA 脱水干燥保藏法B 熏制保藏法C 冷藏保藏法D 罐藏法5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（、细胞反应技术。A 细胞改造B 细胞修饰C 细胞杂交D 细胞衰老6 自然选育过
2、程中采取土样时主要选择（之间的土壤（BA 3-10cmB 5-15cm C l（）-15cm D 10-20cm7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（BA 制冷B 高压C 供热D 抽真空8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（DAGMPB ISOCCCPDHACCP9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（BA 组织分离法B 单抱分离法C 划线分离法D 稀释分离法10下列分离方法具有简单、快速的特点的是（BA 稀释分离法B 划线分离法C 组织分离法D 单抱分离法11（是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（CA 培养B 分离C 筛
3、选D 鉴定12诱变育种是以（C 为基础的育种A 自然突变B 基因突变C 诱发突变D 基因重组13在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（AA 筛选B 分离C 鉴定D 培养14分子育种是应用（来进行的育种方式（BA 酶工程B 基因工程C 蛋白质工程D 细胞工程15通过基因工程改造后的菌株被称为（BA“蛋白菌”B“工程菌”C“酶菌”D“细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在（C 摄氏度A 1 B-10C-20 D-517发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（AA 葡萄糖B 蔗糖C 淀粉D 乳糖18（A 是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。A 培养
4、基B 人工培养基C 合成培养基D 天然培养基19在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B 容易发育A 球菌B 杆菌C 沙门氏菌D 链球菌20下列载体适合于做大基因载体（BA 质粒B 黏性质粒载体C 表达载体D 基因载体21化学醵工程又称（AA 初级酶工程B 低级酶工程C 高级酶工程D 低等醐22下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（BA 自然酶B 化学修饰酶C 人工合成酶D 固定化酶23第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（BA 乳酸酶B 凝乳酶C 胰蛋白酶D 胃蛋白酶24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（DA 大豆B 向日葵C 油棕稠D 油菜25超氧化物歧化酶又称（CABODBCOD
5、CSODDSOE26下列（B 是最早发现的H 型限制性内切醐A Hind IB EcoR IC EcoRlIID Hind I27（B 能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。A 抑制剂B 前体C 促进剂D 消沫剂28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（CA 化学修饰酶B 人工酶C 自然酶D 固定化酶29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（BA 噬菌体B 大肠杆菌C 霉菌D 链球菌3（）下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（DA 孟德尔遗传规律的证明B 第一组重组DNA的出现C“一种基因产生一种酶”的学说DDNA分子机构的阐明
6、31酶的化学修饰又称（AA 生物分子工程B 微观工程C 分子工程D 生物改造32有些酶在通常情况下不合成或者合成很少力I入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（CA 酶促反应B 阻遏C 诱导D 合成33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（AA 酶的固定化B 酶的强化C 酶的变异D 醐的改造34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D 结合法A 非共价结合发B 离子结合法C 双键结合法D 共价结合法35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（BADNA分子结构的阐明B 第一组重组DNA的出现C 孟德尔遗传规律的证明D 青霉的大规模的生
7、产36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（BA 改变食品状态B 设计新型的食品和食品原料C 创造新个体D 改变食品的形态37食品生物技术的核心内容是（CA 发酵工程B 酶工程C 基因工程D 蛋白质工程3 8 肉在自溶过程中主要是（A 产生许多氨基酸，并释放出不良气味A 蛋白质的分解B 脂肪的分解C 碳水化合物D 氮源39下列因素不会影响培养基质量的是（AA 工艺B 原材料质量C 水质质量D 灭菌4（）工业发酵中一般都采用（A 的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。A 高压蒸汽灭菌B 火焰灭菌C 干热灭菌D 常压灭菌41根据最终产品的性质和特点，工业
8、发酵过程不包括的内容结为（DA 以菌体为产品B 以微生物的酶为产品C 以微生物的代谢产物为产品D 产品的变质42迄今为止,催化效率最高的半合成酶是（CACPB APCFPDEP4 3 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（DA 单合成酶B 多合成酶C 半合成酶D 全合成酶44下列那种酶属于诱导酶（AA 淀粉酶B 胰蛋白酶C 凝乳酶D 全酶4 5 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（CA 凝胶发酵B 固体发酵C 液体发酵D 乳液发酵46 EcoR I 是从（A 中分离鉴定出来的A 大肠杆菌B 凝乳酶C 乳酸菌D 面包酵母菌47双链DNA中没有配对的碱基被称为（CA 单排碱基B 断链C 粘性末
9、端D 缺链末端4 8 下列属于常用的DNA连接酶的是（AA T4DNA连接酶B 大肠杆菌连接酶C T4噬菌体连接酶D 逆转录醐49常压灭菌又叫（BA 干热灭菌B 间歇灭菌C 火焰灭菌D 高压灭菌50下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（CA 质粒B 黏性质粒载体C T i质粒 D 噬菌体载体51用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应,并可回收及重复利用的的技术称为（AA 酉每的固定化B 醐的捆绑C 酶的修饰D 酶的改造52酶的固定方法中（A 是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的A 物理吸附法B 化学吸附法C 生化吸附法D 生物吸附法53煮沸灭菌法是将要消毒的物
10、品放在水中煮沸（BA10一30min B15-30min C5一50min D1020min54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（CA 火焰灭菌法B 煮沸灭菌法C 干热灭菌法D 巴士灭菌法55下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（CA 青霉B 细菌C 曲霉D 以上都不对56在生产醐的方法中,利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（BA 固体发酵法B 液体发酵法C 琼脂发酵法D 凝胶发酵法5 7 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（AA-18B-30C 0D-1058用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（DA 聚酯B 锡箔C 聚烯烧D 铝箔59下列哪个是细胞工程的主要操作对象（BA 细菌
11、B 细胞C 原生质D 各种细胞器60细胞工程学科的理论核心是（AA 细胞的全能性B 细胞的通透性C 细胞的再生性D 细胞的分裂性61下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（BA 真核细胞B 原核细胞C 体细胞D 病毒62 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力,这就是（AA 细胞的全能性B 细胞的通透性C 细胞的再生性D 细胞的分裂性63动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（DA 细胞繁殖B 细胞生长C 细胞的制取D 细胞培养64两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程
12、称为（BA 细胞的再生B 细胞融合技术C 细胞的合并D 细胞的重组65下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（DA 硝酸盐B 氨基酸C 纯蛋白质D 蛋白陈66下列哪种维生素与微生物关系较大（CA 维生素CB 钙类C B 族维生素D 维生素A67下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（BA 塑胶B 琼脂C 硅胶D 明胶68常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（D 培养基A 半液体培养基B 液体培养基C 固体培养基D 半固体培养基69细胞融合又称（AA 细胞杂交B 细胞重组C 细胞组合D 细胞破碎7（）在醮工程中，用来啤酒澄清常采用的是（AA 固定化木瓜蛋白醐B 果胶酶C 葡聚糖酶D
13、纤维素酶71下列属于酶的性质的是（DA 高选择性B 连续性C 可行性D 专一性72下列哪些不属于食品风味中的四原味（BA 甜B 辣C 苦D 咸73盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C 以上A 15%B 20%C 10%D25%74 HACCP又称为（AA 危害分析与关键控制点B 定量分析C 食品生产的良好规范D 预防性措施75（在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高A 湿热灭菌法B 巴士灭菌法C 火焰灭菌法D 间歇灭菌法76下列方法不属于湿热灭菌法的是（BA 巴士灭菌法B 火焰灭菌法C 煮沸灭菌法D 高压蒸汽灭菌法77全合成醐的本质是（DA 蛋白质B 氨基酸C 无机物D 有机物78根据酶
14、的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（DA 自然酶B 半合成酶C 合成酶D 人工酶79进行微生物细胞大规模培养的设备叫（BA 发酵罐B 培养箱C 烘箱D 烤箱8（）嫌气培养又叫（CA 转动培养B 水培养C 静止培养D 药物培养81采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（AA 发酵过程B 酶工程C 细胞工程D 蛋白质工程82采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（BA 发酵过程B 酶反应过程C 细胞工程D 蛋白质工程83如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（DA 酶感应器B 动物反应器C 生物反应器D 酶反
15、应器84介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（AA 补料分批培养B 分批培养C 连续培养D 断点培养85常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（A 培养基A 液体培养基B 半液体培养基C 固体培养基D 半固体培养基86发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（DA0B 10-4C10-2D 10-387在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（CA 最完美的产物B 最佳经济效益C 最大量的发酵产物D 最短的生产周期88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（DA 最完美的产物B 质量最好的产物C 最大量的发酵产物D 最短的生产周期、最佳经济效益89在发酵工
16、程中，酵母菌的最适PH值为（DA 6.5-7.5B 4.0-5.8C 4.0-5.0D 3.8-6.090发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（AA 化学消泡法B 生物消泡法C 机械消泡法D 添加剂消泡法二、多项选择题1 下列属于天然培养基的是（ADA 牛肉膏蛋白陈B 尿素C 氨基酸D 麦芽汁培养基2 水分以各种形态存在于食品中,分别是（CDA 挥发水B 自然水C 自由水D 结合水3 人们可以通过两条途径获得醵制剂即（ACA 化学合成B 物理合成C 提取和发酵D 红外线制取4 酶发酵的生产工艺包括（BCA 化学合成B 发酵C 分离纯化D 灭菌5 在生产酶中的液体发酵法又分为（BDA 不连续发酵
17、B 间歇发酵C 半连续发酵D 连续发酵6 提高酶的产量可以通过（CD来解决A 添加营养物质B 添加催化剂C 添加诱导物D 基因突变7 醮分子化学修饰方法很多,根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BCA 酶的深层修饰B 酶的表面修饰C 酶的内部修饰D 酶的木质修饰8 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（ADA 大分子的非共价修饰B 小分子的非共价修饰C 双分子的非共价修饰D 大分子共价修饰9 采用吸附法将酶固定的方法有（BCA 分子吸附法B 物理吸附法C 离子吸附法D 等离子吸附法10人工酶可以分为（ABA 半合成酶B 全合成酶C 部分合成酶D 合成酶11基因工程中常用的载体的
18、种类有（ACA 表达载体B 质粒载体C 克隆载体D 转基因载体12根据前工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（ACA 化学酶工程B 物理酶工程C 生物酶工程D 生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为（ABA 无机氮源B 有机氮源C 生物氮源D 合成氮源14培养基按成分不同可以分为（BCA 动物培养基B 天然培养基C 合成培养基D 植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CDA 葡聚糖酶B 纤维素酶C 菠萝蛋白酶D 木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（ABA 恒浊培养B 恒化培养C 恒温培养D 恒量培养17发酵工程中的种子的制备工艺包括（BCA 单独的种子制备B
19、实验室种子制备C 生产车间种子制备D 大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CDA 最快速度B 最好效益C 最大产量D 最佳质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BDA 温度调控B 破坏微生物体内的蛋白质C 破坏微生物的营养成分D 破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BDA 体积尽可能的小B 发酵器能在无菌条件下工作数天,且稳定C 发酵罐的价钱尽可能低D 尽可能低的功能消耗21酶的特性有（ADA 专一性B 主动性C 溶解性D 高效性22发酵工程中增殖培养的控制因素为（ACA 控制养分B 控制光照C 控制培养条件D 避免污染23诱变育种的主要方法是（
20、CDA 日照B 改变培养基C 物理方法D 化学方法24菌种保藏方法主要有（AB两种。A 冷冻保藏B 冻干保藏C 水浸没保藏D 单代保藏25热灭菌法分为（ABA 干热灭菌B 湿热灭菌C 紫外灭菌D 消毒26在酶的固定化中,采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是(ABA 载体应便宜、易得B 可反复使用C 表面积小D 具有专一性吸附27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CDA 纤维素B 硅藻土 C 硅胶D 活性炭28工业生产中培养基灭菌方法有（AB两种。A 分批灭菌B 连续灭菌C 半连续灭菌D 间歇灭菌29种子质量的优劣主要取决于（BDA 细胞的形状B 菌种的遗传特性C 操作D
21、 培养条件3（）微生物代谢产物类型包括（BCA 酣类B 初级代谢产物C 次级代谢产物D 三级代谢产物31微生物的生长周期有五个阶段,第二和第四个阶段是（BDA 延滞期B 加速期C 减速期D 稳定期32下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（ACA pH值B 菌丝形态C 溶解氧浓度D 黏度33菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BCA 影响发酵温度B 影响产物产率C 影响菌体摄氧D 影响菌体形态34溶氧浓度对发酵的主要影响是（CDA 影响菌体形态B 影响操作C 影响微生物生长D 影响产物合成35发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB两法面考虑。A 供氧方面B 耗氧方面C 微生物生长D 温度36影响发酵温度
22、变化的因素中，产热因素为（ABA 生物热B 搅拌热C 蒸发热D 辐射热37二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC两个方面A 微生物形态B 微生物生长C 产物合成D 微生物性质38泡沫对发酵的负面影响包括（ACA 降低发酵罐的装料系数B 升高发酵温度C 增加染菌几率D 改变发酵方向39下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CDA 糖类B 维生素C 蛋白陈D 黄豆粉40消除发酵中的泡沫主要采用（A B 两种方法A 机械消泡B 化学消泡C 光照消泡D 搅拌消泡41酶的发酵生产的生产工艺包括了（B C 两个过程A 灭菌B 发酵C 分离纯化D 挑选42有机溶剂提取醐时，可使用的温度有（C D
23、A 18B 20C3D543影响酶促反应的因素可分为（A B 两大类。A 可控因素B 不可控因素C 特定因素D 随机因素44醐促反应中的抑制作用分为（BCA 互助作用B 不可逆抑制C 可逆抑制D 协同作用45细胞固定化常用的方法是（ADA 吸附法B 结合法C 交联法D 包埋法46酶反应器按进料和出料方式可分为（BCA 反复式B 间歇式C 连续式D 倒流式47果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（ACA 葡萄糖B 饴糖C 果糖D 麦芽糖48糖化酶的来源有（ADA 根酶B 木酶C 节杆酶D 黑曲霉4 9 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（ADA 定位突变B 旋转突变C 联体突变D 盒式突变50阻
24、截作用可以分为（BCA 底物阻截B 产物阻截C 分解代谢物阻截D 酶制剂阻截51基因工程有称为（ABA.DNA体外重组技术B 分子克隆C 微生物工程D 细胞融合技术52以下哪些是纯种分离的方法（ADA 划线分离法B 平板划线法C 细胞分离法D 组织分离法53筛选可以分为（ABA 初筛B 复筛C 精筛D 粗筛54以下哪些是物理诱变剂（ACA 紫外线B 红外线C 快中子D 白荧光55杂交育种主要有（AC两种A 杂交育种B 细胞融合C 原生质体融合D 远源育种56在冻干保藏中，以下（CD属于冷冻保护剂A 葡萄糖B 甘油C 蔗糖D 脱脂乳57可以利用油脂作为碳源的有（BCA 酵母菌B 霉菌C 放线菌D
25、 大肠杆菌58以下哪些是新型发酵原料（ADA 乙醇B 盐酸C 甲醇D 醋酸59搅拌器可以分为（AB两种A 轴向推进B 径向推进C 节向推进D 面向推进60轴封可以分为（AB两种A 填料函封B 补料函封C 端面轴封D 侧面轴封61生物技术的主要内容包括（ABCDA 基因工程B 细胞工程C 醵工程D 发酵工程62菌种的选育包括（ABCDA 自然选育B 诱变育种C 杂交育种D 分子育种63诱变育种采用的物理方法包括（ABCA 紫外线B X 射线C Y 射线D 试剂64工业发酵培养基的成分来源有（ABCDA 碳源B 氮源C 无机盐及微量元素D 前体、抑制剂、促进剂65培养基按状态可分为（BCDA 天然
26、培养基B 固体培养基C 半固体培养基D 液体培养基66发酵罐一般分为（ABA 嫌气发酵罐B 需氧发酵罐C 机械搅拌发酵罐D 自吸式发酵罐67灭菌方法主要有（ABCDA 热灭菌法B 射线灭菌法C 化学药品灭菌法D 过滤除菌法68射线灭菌法常用（ABCDA 紫外线B 高速电子流C X 射线D Y 射线69工业发酵过程的主要控制参数包括（BCDA 温度B 物理参数C 化学参数D 生物参数7（）要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（ABCDA 有适宜的微生物生产菌种B 控制微生物进行代谢的各种条件C 有进行微生物发酵的设备D 有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备7 1 以下属于
27、湿热灭菌法的有（BCDA 火焰灭菌法B 煮沸灭菌法C 巴氏灭菌法D 间歇灭菌法72纯种分离的方法常用的有（ABDA 划线分离法B 稀释分离法C 增殖分离法D 组织分离发73发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（ABCA 从自然界分离筛选B 从菌种保藏机构获得C 从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种D 从土壤中获得74发酵生产中常用菌种的保藏方法有（ABCDA 冷冻保藏B 冻干保藏C 传代保藏D 矿物油中浸没保藏75影响培养基质量的因素有（ABCDA 原材料质量的影响B 水质的影响C 灭菌的影响D 其它影响因素7 6 以下属于需氧型发酵罐的有（BCDA 酒精发酵罐B 气升式发酵罐C
28、 机械搅拌发酵罐D 自吸式发酵罐77工业生产中培养基灭菌方法有（BDA 化学药品灭菌B 连续灭菌C 干热灭菌D 分批灭菌78空气除菌的方法有（ABCA 加热灭菌法B 静电除菌法C 介质过滤除菌法D 化学药品灭菌法79发酵工业中影响抱子质量的因素有（ABCDA 培养基B 培养温度和湿度C 培养时间和冷藏时间D 接种量80根据操作方式的不同，发酵过程主要有（ABCA 分批发酵B 连续发酵C 补料分批发酵D 间歇发酵81温度对发酵的影响包括（ACDA 对菌体生长的影响B 对酶的影响C 对产物合成的影响D 对发酵液理化性质的影响82人体三大营养素包括（BCDA 水B 糖类C 蛋白质D 脂肪83糖类包括
29、（ACDA 单糖B 众糖C 双糖D 多糖84维生素可以分为（BCA 半溶解性B 水溶性C 脂溶性D 不溶性85下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（ABCDA 改造食品微生物B 改善食品原料的品质C 改进食品生产工艺D 生产食品添加剂86酣的分离纯化包括（ABDA 抽提B 纯化C 定型D 制剂87酶的表面修饰包括（CDA 单纯修饰B 物理固定法C 酶的小分子修饰D 酶的大分子修饰88做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（ABCDA 不能是致病菌B 不易退化C 产酶量高D 发酵周期短89酶的固定方法有（ABCDA 吸附法B 共价键结合法C 交联法D 包埋法90食品酶工程在食品产业中的应用有（AB
30、CDA 改进啤酒工艺，提高啤酒质量B 改进果酒、果汁饮料的生产工艺C 食品保鲜D 生产高果糖浆91在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（ACDA 防止微生物污染，B 提高产品质量C 延长贮存时间D 保证产品质量92葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（BCA 增加口感B 防止食品氧化变质C 有效防止罐装容器的氧化腐蚀D 提高食品质量93发酵过程中的空气灭菌,在对很小的微粒来说,（D 除菌效果是很有限的A 加热灭菌法B 辐射杀菌C 高压杀菌法D 静电除菌9 4 固体葡萄糖氧化酶剂在-15C可保存（A 年A 8 年B 5 年C 6 年D 2 年95固定化酶的缺点是（AB
31、CDA 酣活力有损失B 投资大C 只能用于水溶性底物D 不适于多酶反应96连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（DA 50-55 B 40-45 C55D 60-7097在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流此使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（CA 分批培养B 间歇培养C 连续培养D 半连续培养9 8 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（ABCDA 食品成分的分解B 引起变色C 变味D 维生素C 的损失99细胞工程的重要技术是（BA 细胞的发酵B 细胞融合技术C 细胞的杂交D 细胞的选择性切割100引
32、起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是A 阳光暴晒B 虫害C 酶D 微生物101生物技术主要内容有（ABCDEA 细胞工程B 基因工程C 蛋白质工程D 酉 每 工 程E 发酵工程102下列哪些可作为微生物的无机氮源（BCDA 尿素B 氨气C 镂盐D 硝酸盐103培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（ACDA 固体培养基B 半液体培养基C 半固体培养基D 液体培养基104目前发酵工业大多数采用（C 来制备大量的无菌空气A 加热灭菌B 静电除菌C 介质过滤除菌D 射线灭菌105下列哪些是前体物质（BCDA 谷氨酸B 甘氨酸C 吧咻D 高丝氨酸106突变的特点（ABCDA 自发性B 稀
33、有性C 稳定性D 独立性107常用的化学诱变剂有（BCA氟化物B烷化剂C碱基类似物D氯化物1 0 8微生物的一个生长周期包括（A B C DA延滞期B对数生长期C分化期D衰亡期1 0 9染菌可以分为（A B CA种子期染菌B发酵前期染菌C中期染菌D末期染菌1 1 0以下哪些不属于深层空气过滤介质（CA棉花B活性炭C硅胶D涤纶四、判断题（正确的在题目后的括号中填“卡,错误的填“x”1、诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。（42、冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。（x3酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进（44醵合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到
34、最低（x5用固体发酵法生产酶时,培养基厚度一般大于5 c m（x6固体发酵法生产能的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大（4 7液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养（N 8利用间歇发酵生产酶的特点是产能量低，营养物质浪费多（x 9酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团（4 1 0目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵（4 1 1没有酶就没有新陈代谢（4 1 2干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。（x）1 3化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。（4 1 4消毒是指用物理或化学
35、方法杀死物料等的一切病原微生物。（4 1 5 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。（4 1 6 利用包埋法进行固定化的醐，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜（4 1 7 载体的化学本质是D N A（4 1 8 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物（4 1 9 基因克隆是基因工程的核心（x 2 0 球菌是基因工程常用的载体（x 2 1 D NA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶（x 2 2 质粒是能自主复制的双链环状D NA分子，它位于细菌的染色体之上（x 2 3 在前的固定化过程中，将酶
36、同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法（4 2 4在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的（4 2 5 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程（4 2 6 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的（4 2 7 任何一种酶都有它相对应的抗体（N 2 8 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种（x 2 9 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大（V 3 0 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式（7 31发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法（x 3 2 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生
37、成产生影响（4 3 3 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少（x 3 4 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变（4 3 5 补料分批培养又称半连续培养（43 6 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法（V 3 7 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响（4 3 8 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同（x 3 9 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖（4 4 0 同一种微生物，培养时的P H值不同
38、，不会影响发酵产物（x 4 1 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的（x 4 2 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标（44 3 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行（x 4 4 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法（1 4 5 几乎所有的细菌株系都有质粒（4 4 6 大肠杆菌聚合酶I 又称全酶（4 4 7 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性（4 4 8 限制性内切酶简称BE（x 49在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料（1 50细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心（N 51细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下
39、进行（4 52在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提（V 53细胞培养技术是细胞工程的重要技术（x 54培养微生物最常用的碳源是糖类物质（4 55无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素（x 56在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解（x 57在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素（x 58天然培养基常被称为非化学限定培养基（4 59天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用（x 60液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂（X61动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养
40、技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质（4 6 2 利用醮技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶（4 6 3 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质（4 64实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌（65制备跑子时要尽可能多的接种（x 66菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关（67次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质（x 68微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期（x 69发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度（77（）发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法（d 71溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示（4 72二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定
41、（4 73发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用（x 74培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质（x75消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法（4 7 6 现在酶生产的主要方法是发酵法（V 77细胞发酵产能的最适温度往往低于最适生长温度（N 78酣分离纯化中，胞外醮需将细胞破碎（x 79酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素（4 80酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好（481大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法（4 82酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性（4 83食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求（x84复筛是以量为主，以分离菌落为目的
42、（x 85生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸储水（x 86菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法（1 8 7 确定培养基pH 时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅（x 88轴封的作用是消除发酵液中的泡沫（X 8 9 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽抱）（x 9（）培养基的p H 值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难（4 9 1 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压（x 9 2 供生产用的抱子培养基要用单一氮源对9 3 种子接种的最佳时期是稳定期（x 9 4 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰（4 9 5 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养（4 9 6 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水（4 9 7 紫外线杀菌的作用机制是是DNA 键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA 分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡（x 9 8 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌（4 9 9 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌（x 1 0 0 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵（x