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1、 2023学校*食堂管理制度,菁选五篇学校*食堂治理制度1 一、仔细贯彻执行党和国家的民族政策，敬重少数民族生活习惯，搞好我校少数民族的饮食效劳工作。 二、本食堂所购牛羊、肉应从正规渠道*专供，保证新奇，符合卫生要求。 三、待客热忱，效劳急躁，价格公正。 四、讲究烹饪口味，注意菜肴的色香味形，不断提高菜肴质量。 五、高度重视食品卫生，标准操作，不加工不出售变质食物，严防食物中毒大事发生。 六、仔细做好病号学生饮食上的特别效劳。 学校*食堂治理制度2 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下： 1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；
2、 2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）； 3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患
3、有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食堂工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 学校*食堂治理制度3 一、指定专（兼）职人员负责食品选购、查验以及台帐记录等工作。 二、进展选购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，应当查验所购产品外包装
4、、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。 1、选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。 2、从固定供给基地或供给商选购的，应当留存每笔供给清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。 3、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 学校*食堂治理制度4 为加强我校食堂餐厨废弃物的治理，标准餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广阔师生的食品安全，特殊制定餐厨废弃物处置治理制度。 一、食堂治理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，仔
5、细履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置治理规定。 二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并承受监视检查。 五、总务处加强对食
6、堂餐厨废弃物处置工作的检查监视，对不按规定处理餐厨垃圾的状况，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 学校*食堂治理制度5 一、食堂内外环境干净，无卫生死角。 二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持枯燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持干净。直接接触食品工具、容
7、器必需清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进展。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 学校*食堂治理制度 (菁选5篇)扩展阅读 学校*食堂治理制度 (菁选5篇)（扩展1） 学校食堂的治理制度5篇 学校
8、食堂的治理制度1 为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和效劳水*，保障师生在食堂的饮食安全，依据有关要求，制定本制度。 1、学校针对食堂建立行政领导轮番伴随学生就餐制度。 2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂治理员或教师代表进展陪餐。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂治理人员存档备案。 3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进展仔细评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作状况等进展监视，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。 4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反应意见，发觉的问题和整改状况，陪餐人签名
9、等。陪餐记录必需由陪餐人员在本次陪餐后具体记载。 5、陪餐人员对以下状况应当马上指出，并要求食堂治理人员准时整改订正: 食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的; 食堂防蝇、防尘、防鼠设施缺乏的; 食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的; 饭菜口味过淡或过咸的; 饭菜加工距销售时间过长的; 餐饮用具未按要求消毒的; 其他应当准时整改订正以确保食品安全卫生的状况。 6、陪餐人对以下状况应当马上制止，并催促食堂治理人员准时实行相应措施: 食堂待出售饭菜未实行防蝇措施，出售前受到蚊蝇严峻污染的; 食堂制作凉拌菜或供应冷饮的; 上
10、餐剩饭菜下餐连续加工销售的; 土豆有发青、发芽现象未充分去除的; 四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未到达中心加工温度的; 饭菜有发霉变质等感官问题的; 饭菜有明显的口味特别; 饭菜质量较差，学生反映突出的; 其他危害学生食品安全卫生的状况。 7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显病症，排解自身身体缘由的，应当马上向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进展跟踪观看。 8、陪餐人员应严格履行职责，对不仔细记载陪餐记录、不准时指出整改问题的，赐予批判教育;对危害学生安康的安全问题不能准时发觉或不准时制止、消失明显中毒或感染病症不准时报告，造成恶劣后果的，视状况轻重赐予行政处分。
11、 9、陪餐人员因故不能陪餐的，应准时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。 10、食堂治理人员应仔细听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题准时整改落实。 12、校长每学期应至少陪餐四次(每月一次)，同时要加强对食堂陪餐状况的检查，定期通报检查状况。 学校食堂的治理制度2 1.食堂选购员应依据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处订购物品，并按有关要求索证。 2.选购员必需根据经总务处审核的排定菜单进展购置，当指定食品买不到时，应请示并在同意后进展适当调整。 3.选购员要自觉学习食品卫生学问，不买腐败变质、超保质期或其他不符合规定的食品，保证食品安全牢靠，常常
12、进展市场调查，确保选购的物品质优价实。 4.验收员应具有食品卫生常识，严格执行食品卫生的各项规定，验收人员要诚信、公*、公正。 5.验收时，先检查待检食品与当天菜单是否相符，再通过看、闻、摸等方法检验食品质量，确保无质量问题后核对价格和数量，发觉特别准时向治理员汇报。 6.阅历收后无误的在送货单上签字确认，并催促检查供货人员签好字。一旦发觉质量问题的必需坚决退货或准时调换，数量缺少的必需要求供货商补足，价格偏高的要准时汇报，并照实做好记录。 7.所进货物必需阅历收人员验收合格前方可加工或入库。验收员要准时提示组长按要求做好有关食品的台账登记工作。 附：验收人员分工 一、食堂内部验收人员 1.大
13、米、食油、燃料等主料由食堂主任（或总务处）和主料仓库间保管员共同验收。 2.靖江外的半成品等配送单位由2位组长谢仲前、谢*分层验收。 3.靖江市场禽蛋、肉类等及少量半成品、豆制品、蔬果类由桑伯荣验收。 4.酒、饮料类及调味品由辅料仓库间秦雪娟、张玲芳验收。 二、食堂外部验收人员 1.学校膳食治理委员会要常常对食品质量、数量、价格进展定期和不定期的实时监视检查，由学校膳食治理委员会主任负责安排落实。 2.学校仓管员陈金涛教师在上班时按规定时间对每天的食堂两组员工的靖江市场少量购菜进展验收。 学校食堂的治理制度3 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一
14、次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷
15、荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的.教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水*，树立爱岗敬业精神。 学校食堂的治理制度4 （一）食品选购 1、食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生治理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2、在选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按食品
16、卫生法其次十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。 3、选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批 产品的检验合格证或化验单。 4、执行食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 5、选购物质要求定点购置，并仔细做好购货记录，经食管员验收前方可入库。 （二）食品储存 1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 2、 库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。 3、存放的食
17、品应与墙壁、地面保持肯定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。 4、定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期。 5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 6、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。 7、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，制止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。 8、定期清扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。 （三）食用具清洗消毒 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。 2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消
18、毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。 3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。 4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。 5、每天对空气、工作台面、刀砧进展消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。 （四）食品的卫生安全要求 1、选择经过安全处理的食品。 2、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需到达70 C以上。 3、马上食用做熟的食品。 4、妥当贮存熟食品：食品贮存在60C以上或10C 以下的条件下。 5、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少到达70C。 6、避开生食品与熟食品接
19、触。 7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净净，尤其是去厕所后。 8、必需细心保持厨房全部外表的清洁。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 10、使用净水，若供水不保险的话，须在参加食品或制冰或饮用前，将水煮沸。 （五）配餐卫生要求 1、供应的食品要新奇，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。 2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。 3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。 4、餐具保管要定人定位，餐具存放应干净有条理，专用机械要加纱布套。 （六）个人卫生 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥
20、；勤换工作服。 2、食堂工作人员每年要体检一次，取得安康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发觉传染病者，马上调离岗位。 3、食堂工作人员必需有两套以上工作服。上班时必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽干净洁净。 4、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。 （七）餐厅卫生清洁 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持干净。 2、餐厅
21、保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持洁净。 （八）操作间卫生标准 1、地面保持清洁，门窗干净光明。 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4、全部机械用完后准时进展保养、擦拭，并保持清洁。 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人治理，常常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水
22、池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 （九）环境卫生 1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。 2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。 3、保持操作场所内外环境干净，应有专人负责，分工包干，准时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。 （十）检查及惩处 食品卫生领导小组不定期对食堂卫生进展检查，对食堂各部门进展检查，对发觉违反本规定的予以相应的惩罚，对于仔细执行者予以嘉奖。 学校食堂的治理制度5 一、食堂工作常规要求 一）标准严格考勤 1、没有特别
23、状况，每天必需按时开饭，上下班时间由厨房负责人打算，其他人员必需听从，同时，厨房员工必需听从厨师长的安排。 2、有事必需先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向治理员请假。 二）杜绝不良行为 1、不听从治理人员安排 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主见 4、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小廉价。 三）食堂财产治理 食堂内全部财产要仔细爱惜，损坏财物照价赔偿，屡次损坏，作下岗处理。 四）安全卫生要求 1、食堂内外卫生每天清扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸
24、饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干净有序。 2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监掌握度。 五）团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必需讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，听从安排，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六）礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热忱大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说一般话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到效劳育人。 七）治理职责要求 1、加强学习，熟识治理业务，提高
25、治理水*。 2、具备肯定的指挥、协调和吃苦的力量，能圆满完成工作任务。 3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。 4、治理资料齐备、标准。 5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。 6、有仆人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。 二、食堂从业人员治理制度 一）每年体检一次，持有效安康证合格证上岗，上班时要佩戴安康证，每天坚持晨检。 二）定期参与卫生学问及业务培训，取得合格证前方可上岗。 三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应马上脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗
26、。 四）上班期间必需穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化装。 五）上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 六）上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 七）工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。 八）根据要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝铺张现象。 九）听从治理，按时作息，遵守纪律，爱惜财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争吵，不公物私占。 十）工作人员生
27、活作风要正派、生活习惯要良好，按时参与工作例会。 三、食堂卫生治理制度 一）食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。与垃圾存放点和厕所保持肯定距离。 二）食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。 三）环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进展卫生清扫，保持内外环境干净。 四）食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。 五）设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。 六）室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持枯燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 七）垃圾和废弃物存放
28、在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天去除。 八）食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进展卫生检查和卫生评比。 九）学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷洁净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布（罩）要干净，正反面有标记。 十）各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 四、物品选购、验收、储存制度 一）食堂物品选购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的状况下，验收签字。 二）选购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合养分要求。不选购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过
29、保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。 三）大宗物品选购要签订有效合同，定点、定期选购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校供应营业各种资质，合法供货。 四）严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。 五）建立大宗物品进出台帐，记录具体、清晰，专人负责。 六）设置物品储存专室，室内通风透气、枯燥干净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持洁净干净。 七）依据需要进展物品冷冻或冷藏，常常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或
30、不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂安全及标准操作制度 一）工作人员严格根据各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。 二）不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。 三）蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、担心全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。 四）严格根据各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 五）每天做好灭害和消毒工作，顺手关门、关窗，严防外来抛
31、撒物进入室内或饭菜中。 六）专人负责关灯、锁门、自然气总阀的关闭等任务，把握肯定的技能，每天工作完毕前负责人要进展仔细的巡察和查验。 七）从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，细心标准操作，非专业人员不得随便操作、使用。 八）饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为08。并每天每顿做好具体记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要准时彻底地进展清洗、消毒。 九）按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。 十）严禁非工作人员进入食堂和操作间。 学校*食堂治理制度 (菁选5篇)（扩展2） 学校
32、食堂治理制度 学校食堂治理制度 现如今，制度使用的频率越来越高，好的制度可使各项工作按规划按要求到达估计目标。我们该怎么拟定制度呢？以下是收集整理的学校食堂治理制度，盼望对大家有所帮忙。 学校食堂治理制度1 1、学生食堂餐厅卫生治理制度 保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水
33、，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。 3.食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。 5.库房是否通风、干净、整齐、光明。衣物挂放是否干净有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 2、餐具消毒治理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不
34、仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和治理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格根据洗消程序进展消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第
35、五步是保洁，马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法 餐具如何进展消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监视机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒
36、剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍*，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水参加84肝炎消毒剂10毫升），
37、将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的治理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常治理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 3、从业人员安康检查制度 学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思
38、想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，秋学期初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展仔细检查，
39、但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。 4、食堂从业人员业务学问培训制度 学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进展卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增*生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必需积极仔细参与培训，仔细作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，作
40、好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 5、食堂大宗物品阳光选购治理制度 1、食堂选购工作坚持以集中选购为主要形式，全部物品及原材料一律由学校领导和食堂监管教师、食堂选购员统一购置。 2、选购过程应货比三家，对质量和价格综合比拟，广开货源，选购质优价廉的物品。 3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、鸡蛋、猪肉等全部采纳公开招标的方法进展选购，坚持阳光选购。每种物品选定两家以上供货商，削减中间环节，降低价格，让利餐厅。 4、外地选购或现场付款的要符合财务治理手续，一人管帐，一人管钱，不准钱帐一人统管，并索取发票及有关合法证件。 5、常常了解市场信息，精确把握市场行情和动态，勤跑多问，力争节省
41、每一分钱。 6、树立为第一线效劳的思想，常常深入食堂听取炊事员对选购工作的意见和建议，不断改良选购工作，主动热忱地为食堂搞好选购供给，提高效劳质量。 7、成立由分管主任、监管教师、事务长组成的选购监视小组，每周不定期到市场进展调查或跟踪选购，对选购工作中消失的质量问题和价格问题准时做出订正。 8、选购手续要齐全完备，价格公示，购物单据要统一编号使用，妥当保管，并按规定签字，校长牵头组成清理小组，两周一结账，公示结果，并要求学校会计准时扎帐、报帐。 6、原料选购索证登记制度 学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，根据食品卫生法的规定，特制定食堂原料选购
42、索证制度： 一、食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点选购食品。 二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。 四、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。 五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。 六、食品选购回来，要有人验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 7、学生养分食谱及价格公示制度 本学期我校后勤工作任
43、然以坚持“以人为本、效劳教育”为宗旨，践行效劳理念，提高效劳技能，确保效劳质量，特制定本制度： 一、组织领导： 组长：伍昌雄 副组长：李清宁 成员：李磊、高雨波、监管教师 二、工作责任： 1、学生养分食谱讲究科学性、适应性。小学生正是长身体的阶段，因此，每天必需安排有鸡蛋或者豆制品； 2、每天中、晚餐要做到：“两菜一汤”； 3、早餐把戏不能单一，要有馒头、稀饭、花卷、米粉、面条，蛋汤、*汤、交换进展； 4、养分食谱每周更新、准时上传总支、班级张贴； 5、物品价格一天一公示，做到先比照（即与沙洋县教育局公示的价格相吻合）再实施。 8、操作间治理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。