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1、2023年学校食堂“五常法”管理制度 第一篇：学校食堂“五常法管理制度 学校食堂“五常法管理制度 范 本 下载 临海市教化局 目 录 一、“五常法管理图表 1.“五常法管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法管理支配表 3.“五常法管理流程图 4.“五常法管理平面图 二、“五常法管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂平安检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事务报告制度 10.食品卫生平安应急预案 11.压力管道运用平安管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品选购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂
2、粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法责任区粗加工区 27.“五常法责任区切配间 28.“五常法责任区烹调间 29.“五常法责任区蒸煮间 30.“五常法责任区面点间 31.“五常法责任区主食仓库 32.“五常法责任区副食品仓库 33.“五常法责任区一楼洗涤间 34.
3、“五常法责任区二楼洗涤间 35.“五常法责任区消毒间 36.“五常法责任区洁碟库 37.“五常法责任区一楼备餐间 38.“五常法责任区二楼备餐间 39.“五常法责任区门厅区 40.“五常法责任区一楼学生餐厅区 41.“五常法责任区二楼学生餐厅区 42.“五常法责 任区教工餐厅区 43.“五常法责任区锅炉房 44.“五常法责任区开水房 45.“五常法责任区男更衣室 46.“五常法责任区女更衣室 47.“五常法责任区一楼二次更衣室 48.“五常法责任区二楼二次更衣室 49.“五常法责任区楼梯 50.“五常法责任区过道 51.“五常法责任区洗手间 四、“五常法管理附件 52.实施“五常法管理支配52
4、 53.食堂员工“五常法培训支配表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查状况公布栏 61.食堂“五常法责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核状况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯运用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70
5、“五常法管理目标、组织机构、实施细则 一、“五常法管理目标 平安无操作平安和食品平安责任事故发生。卫生操作流程规范物品摆放有序无卫生死角。效率人人有事做事事有人做降低本钱提倡节省削减奢侈。 二、“五常法组织机构 总负责 组 长 副组长 组 员 5S督导 卫生检查 三、“五常法实施细则 一常组织分层管理和问题处理 l人员分工职责明确持证上岗 2物品分层区组织管理处理不需要的物品 3私人物品集中存放保持整齐 4每周一次工作例会每天工作支配布置。二常整顿物品定置定位管理 1全部区域、物品都有一个 清楚的标签和位置便于取和存 2规范明确的公告牌包括分区、分类、要求、责任人 3仓库物品进货、出货、存量表
6、按先进先出依次摆放 4地面、墙面和整体环境保持整齐、光明、洁净。三常清洁清洁检查和到达的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域每件物品都有人清洁 2每次操作做到顺手清每周五下午大扫除留意卫生死角的清扫 3制定修理检查和清洁卫生制度并要求上墙 4全部器具、餐具、工具运用后必需刚好整理、复位。四常规范平安管理和标准化工作区 l坚持前三常常组织、常整顿、常清洁标准规范执行 2做好后三常常改正、常完善、常更新进行补充 3在工作现场张贴工作责任制 4运用平安标记、提示标语提示平安和职责问题。五常自律养成良好习惯每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责 2规范的仪容仪表包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等 3每天下
7、班前按五常自检督导组不定期检查公示 4当班事当班定今日事今日毕明天事今日预。临海市学校 “五常法管理支配表 月 份 工 作 内 容 8月份 1建立“五常法领导小组 2按食堂“五常法要求改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生学问培训 9月份 1“五常法学问全员培训 2完善操作区域的划分物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品及环境卫生检查 10月份 1稳固强化保持良好的“五常法现场 2不断检查、不断催促、不断完善“五常法 11月份 1接着组织员工学习“五常法 2检查“五常法执行状况 12月份 1查漏补缺进一步完善“五常法有关内容 2形成制度
8、化的“五常法检查、公布 1月份 1食堂工作人员“五常法学 期工作考核 2食堂学期工作总结。临海市学校 临海市学校食堂“五常法管理流程图 “五常法领导小组 仓 库 组长 食品加工区 组长 一 楼 组长 二 楼 组长 主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间 一楼餐厅 洗涤间 备餐间 洁碟库 更衣室 二次更衣室 洗手间 通道 学生餐厅 教工餐厅 洗涤间 备餐间 消毒间 二次更衣室 电梯 楼梯 临海市学校食堂平面图 食堂环境卫生责任区 责任区 烹调间 粗加工区 切配间 蒸煮间 面点间 主食仓库 副食仓库 一楼洗涤间 二楼洗涤间 消毒间 洁碟库 一楼备餐间 二楼备餐间
9、男更衣室 女更衣室 一楼二次更衣室 二楼二次更衣室 锅炉房 开水房 门厅区 一楼学生餐厅 二楼学生餐厅 教工餐厅 过道 楼梯 洗手间 责任人 食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守中华人民共和国食品卫生法。2环境整齐防蝇设施完善垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3设施布局合理库房或操作间做到生熟分开食品堆放做到分架隔墙离地。4清洗消毒设施健全并能正常运转严格把好餐具清洗消毒保洁关。5定型包装食品按规定必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或运用方法严格执行索证制度。6有效卫生答应证悬挂上墙每位从业人员必需携带有效健康证、食品卫生学问培训合格证上岗。7每位从业人
10、员必需留意个人卫生严格坚持“四勤并驾驭基本卫生学问。8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。临海市学校 食堂平安检查制度 1食堂必需有卫生食品答应证、健康证必需严格遵守食品卫生法保障师生的饮食卫生严防食 品中毒等事故的发生。2食堂人员做到先培训再上岗。3锅炉定期检修专人负责禁止学生进入锅炉房。4厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查觉察问题刚好报告处理禁止学生进入灶间。5在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序疼惜公物值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6学校组织人员经常性对食堂进行卫生、平安检查。觉察问题刚好处理。7学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。平安
11、员经常对升降机进行检查和修理。临海市学校 食堂环境卫生检查制度 1每餐学生就餐结束清洗工清洗后要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查觉察不整齐刚好清洗。2加工前应检查食品原料卫生质量不合格原料不选用、不切配、不烹调。3每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗状况觉察问题刚好清洗保持整齐。干脆接触食品工具、容器必需消毒。4厨房前后的场地必需清扫洁净不得堆放杂物垃圾每天中午清洗结束后要检查一次。5清洗食物后刚好处理好垃圾垃圾桶应有盖和标证搞好“三防工作每天检查一次。临海市学校 食堂食品卫生责任追究制度 1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2各级管理人员重视
12、职业道德主动钻研业务提高管理水平。3贯彻“谁主管谁负责的责任制各级管理人员严把责任关。4对玩忽职守疏于管理违背食品卫生有关规定造成师生食物中毒的各级负责人根据情节轻重、后果的危害性等具体状况赐予指责、行政处分、调离岗位等处理情节和后果特别严峻的将责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒刚好启 动应急预案按应急预案处置处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。临海市学校 食物中毒、其它突发性疾病事务报告制度 1在校就餐后师生出现不明病因各班主任、值日、值周老师应立即报告校长或校长办公室。2马上把中毒人员送到就近医院治疗、抢救同时向市教化局、区食品防疫部门报告。3组
13、织人员认真细致地调查中毒缘由、中毒人数、病情轻重状况同时爱惜好现场呕吐物、留样食品为公安及防疫部门供应第一手资料。 4、将中毒事务具体经过及处理结果在24小时内书面报告市教化局和有关部门。临海市学校 食品卫生 平安应急预案 校 长 室 报市教化局、当地政府、卫生防疫站 总务处 政教处 工 会 校医室 食品卫生平安事故发生时 保险公司、公安、工商防疫等部门 学校应急预案运转 关心做好学生救治工作、疾病登记工作。通知家长限制事态维护学校正常的教学秩序 调动教职工关心做好紧急处理措施将事态限制在最小范围之内 停止供餐、供水爱惜现场供应留样协作调查落实事故后的食品供应 协作救治病人做好记录状况汇总刚好
14、报有关部门 临海市学校 压力管道运用平安管理制度 1经常检查压力管道的防护设施保证其完好无损。2阀门等操作部件要经常防锈上油定期检查保证操作灵敏。3平安阀、压力表要经常擦拭确保灵敏精确并按时进行校验刚好消退跑、冒、滴、漏现象。4留意管道的振动实行隔断振源、加强支撑等减振措施觉察有摩擦现象刚好实行措施。5停用的压力管道应解除内部介质必要时作惰性气体爱惜外表进行油漆保温套要求完好。6缓慢打开送气阀门削减水击现象有下 列状况之一的应马上报告主管平安人员。1介质压力、温度超过允许的范围且实行措施后仍不见效的。2管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。3管道发生异样振动、响声危及平安的。4平安爱惜装置失效
15、的。临海市学校 管道事故应急预案 1压力管道发生事故时应急速关闭进汽总阀门并打开减压阀放气泄压。2报告单位负责人技术负责人马上到达现场通知相关部门负责人和职工到岗。3组织特地队伍抢救受伤人员通知医疗单位做好救治准备。4加强现场警戒和保卫工作禁止无关人员进入现场。5现场做好标记绘制现场简图并写出书面记录见证人员签字对现场状况进行拍照。6上报质量技术监督部门。7排污管道堵塞时应马上通知疏通人员进行疏通。临海市学校 食堂食品选购索证验收登记制度 1选购食品做到支配进货以保证食品簇新和卫生质量。2选购食品、原料、半成品应向有食品卫生答应证的供货单位进行定点选购并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3
16、选购食品时向供货方提出具体质量要求亲自查看食品质量包括熟食检查等。4选购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等均要向供货方索取检验、检疫报告单证明索取各类证件建立索证台帐。5选购定型包装食品要查看包装标识是否齐全是否有生产日期、保质期等标识不全的不应选购。6腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品不得选购非定点屠宰的生猪肉不得选购。7选购食品时应防止运输过程中的污染供货方运货的要严格进行检查如受到污染应拒绝接受送来的食品。临海市学校 食堂仓库卫生管 理制度 1凡食品入库前必需做好检查和验收工作发霉、变质、腐败不洁的食品和原料不准入库。2食品入库后原
17、料要分类存放主粮不得靠墙或干脆放在地面上以防止潮湿、发霉变质要勤购、勤买避开存放时间过长降低食品质量。3食品在仓库存放期间要经常到仓库检查觉察变质腐败等状况刚好报告领导处理不合格食品不出库。4仓库内保持清洁、卫生空气流通要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘仓库内严禁吸烟。5仓库内物品的存放要整齐划一。6加强入库人员管理非仓库管理人员未经答应不得进入仓库。临海市学校 食堂粗加工间卫生管理制度 1有专用场地和食品验收人员腐烂变质原料不加工。2清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗配有确定容积的带盖垃圾容器。3加工后食品原料要放入清洁容器内不落地有保洁保鲜设施。 4、工
18、作人员穿戴整齐的工作衣帽保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全运用正常。临海市学校 食堂切配间卫生管理制度 1检查食品质量腐败变质和有毒食品不切配 2根据食品性质食品洗净后上架待用或放入冰箱保存 3工用具做到刀不锈、砧板不霉操作台、抹布等洁净 4切配水产品的刀、砧板、抹布要刮洗洁净后再切配其他食品 5冰箱专人管理定期化霜经常检查食品质量半成品与原料分开存放 6切配结束清扫地面工具、用具清洗洁净保证室内清洁卫生。临海市学校 食堂烹调间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2食品烧熟煮透防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用
19、冰箱保存隔顿 隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4烧煮食品勤翻动并烧透炒锅炊具用后勤洗刷保持清洁。5抹布专用并保持清洁不用抹布揩碗盆。6防止剩饭菜变质如有异味不管多少坚决倒掉。7工作结束调料瓶加盖炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理洁净地面清洗后拖净。8厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻洁净清洁。临海市学校 食堂蒸煮间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品不蒸煮 2食品要蒸煮透防止外熟内生 3根据用膳人数支配烧饭剩饭要妥当保管防止变质若有异味坚决倒掉 4蒸煮结束清扫地面工用具清洗洁净地面保持不湿不滑 5规范操作保证用汽平安每次蒸煮完毕关闭汽阀门留意节省用汽 6室内定期大扫除保证室内洁净卫
20、生。临海市学校 食堂面点间卫生管理制度 1原料必需有卫生检验合格证明和索证发霉、虫蛀、变质原料不得运用 2添加剂依据食品添加剂运用卫生标准规定运用 3剩余原料妥当保管做好防蝇、防尘、防鼠 4穿戴工作衣帽保持个人卫生 5工作结束将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗洁净 6室内定时清扫。临海市学校 食堂更衣室卫生管理制度 1从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2物品应整齐规范摆放保持更衣室内整齐、洁净。3个人物品必需放置于衣橱内保持衣橱内物品整齐。4个人衣橱做到每日一清理刚好去除杂物。5每周对场所进行全面的大清扫包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。临海市学校 食堂食品留样制度 1食品留样实行
21、专人操作、专人保管、专人负责。2每餐供应的食品必需进行留样。3留样器具必需专用、固定、密封并经严格清洗消毒。4每种样品单 独留样不少于100克存放于专用冷藏冰箱温度保持在9左右保持48小时。5每种样品标明留样日期、餐次、品名并在登记表上注明制作人。6加强留样管理保证用膳师生平安。临海市学校 食堂餐具清洗消毒保洁制度 1餐具运用后刚好洗净定位存放保持清洁。2餐具清洗必需严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3清洗餐具必需在专用水池内进行。4蒸气消毒时必需保持温度100摄氏度作用10分钟以上。5红外线消毒时必需保证设备完好、有效限制温度在120摄氏度保持10分钟以上。6消毒后的
22、餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7餐具保洁柜定期清洗保持洁净保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。8做好餐具消毒登记记录。临海市学校 食堂除虫灭害卫生制度 1设立防尘防鼠防虫害设施。2加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。3排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出应防止有害昆虫的孳生防止污染食品、食品接触面、水源及地面。4应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行实施时对各种食品包括原料应有爱惜措施。5运用杀虫剂进行除虫灭害应由专人依据规定的运用方法进行运用时不得污染食品、食品接触面及包装材
23、料运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。6场所内如觉察有害动物存在应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。7杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放均应有固定的场所或橱柜并上锁包 装上应有明显的警示标记并有专人保管。8各种有毒有害物的选购及运用应有具体记录包括运用人、运用目的、运用区域、运用量、运用及购置时间、配制浓度等。运用后应进行复核并按规定进行存放、保管。9主动开展除四害活动防制措施落实不运用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本限制在国家标准规定的范围内。临海市学校 食堂从业人员卫生管理制度 1加强对从业人员的健康、卫生教化形成良好的防病意识和自觉
24、讲究卫生的良好习惯。2从业人员必需持有效健康合格证经卫生学问培训合格后方能参加工作。3保持良好的个人卫生做到“四勤上岗操作必需穿戴清洁的工作服、工作帽。4从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物保证手部清洁卫生。5食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。6从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病不得参加食品工作待查明缘由复原健康后方可上岗。临海市学校 食堂人员奖惩制度 1按时上下班病、事假要请假旷工一天扣期末奖金。2轮到值周、值班要认真做好经检查觉察工作未完成一次扣奖金5元。3每天上班穿戴好工作衣帽定期更换服装不整齐或未穿戴工作衣帽未穿布鞋扣奖金5
25、元。4工作时杜绝不良的卫生习惯经常洗手常剪指甲工作场所不得吸烟违背其中一项扣奖金5元。5每天按“五常法要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放如工作区域卫生不符合“五常法要求的按情节轻重扣奖金5元。6操作结束后刚好清扫卫生检查觉察没有做好卫生工作擅时离岗扣责任人奖金5元。7个人用品及杂物存放于指定位. 其次篇：护理五常法管理制度 护理五常法管理制度 五常法是改善工作程序及环境的管理方法，通过员工互相合作，同心同德，将员工与工作环境及所运用的物品紧密结合，目的是提高工作效率和服务质量，也可确保职业平安。 一、常组织 将物品分类，确定必需及非必需的物品。将同类文件及用品归一存放及处理。 单一是最好的
26、原则，如一套文具、一页纸表格、一分钟电话、一小时会议。削减无谓的消耗。 养成今日的事今日做的习惯。 设定准则，将常用的物品放在简洁取到的地方。把不常用的物品分类。 1-6个月才用一次的物品放在不常用地方。将不需要的物品弃置或放回仓库。 二、常整顿 分析通常三十秒内找不到用品的缘由：如，不知存放在那里；重复来回；没有标记；附件不全；很难取出；需要修理。 物品分类原则：确定物品属于哪一类；将同类物品放在一起；运用相同颜色的标签；列明物品的名称及数量。 储存方法：每件物品均有其存放的位置；常用物品要简洁拿到；考虑物品的重量和高度；最便利的高度是由肩膀至膝盖；供应适当的物架和梯子；保持通道畅通，光线足
27、够。 贯彻储存原则：将工作范围划分区域；指明区域负责人；保持存量最低水平；制定先进先出的支配；标明物品借用者及何时归还。 三、常清洁 划分责任：将自己工作的地区整理；清洁自己办公地方；保持地方整齐是每个员工的责任。处理小问题：油漆剥落水龙头滴水；妥当弃置用过的药棉、针筒；电脑积尘；电线及开关。 使清洁更简洁：清扫隐藏的地方；保持药柜及治疗室清洁；将物品离地放置；经常清洗过滤网；处理油污及积尘；定期实行大扫除活动。 四、常规范 视觉管理：张贴明显的标签；用颜色说明物品的种类及名称；设立部门及办公室标记及颜色标准；利用平安标记以提示平安问题；用合格标记为合格产品的标记；接受位置标记以标明物品存放的
28、地方及方向。 增加透亮度：除去柜门或接受玻璃门；使物品的摆放方式更简洁看透；用相片标示柜内物品摆放方式。 制定标准：为每个区域作出审核表；定时评估，及早作出改善行动。 五、常自律 以身作则：管理层身体力行，指导及实践五常法；履行个人责任，遵照专业守则工作。团队精神：互相合作，互相提示；多作激励，加强正面信息。持之以恒：每天实行五常法；将五常成为日常生活的习惯。 第三篇：五常法 “五常法在药品管理中的应用 五常法是一种先进的科学管理方法，最先在日本广泛接受，是指运用常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面对机构进行管理的方法。由于我科输液工作量大，运用药物品种多、剂型多、药品更新速度快/导
29、致放置较紊乱。在执行药物配制时耗时费心，简洁发生过失。为规范药品管理。我科运用“五常法进行药品管理，收到较好的效果。介绍如下：首先，护长组织全体人员学习“五常法管理学问，成立药品质量管理小组，制定具体措施，全员参与。 1、常组织：为了合理摆放药品，购置了一批用具，把每一个药柜分隔成前后、上下、左右各个小区，充分利用空间。药品定位放置，运用量大的药品放在前面，运用量小的放在后面。不同剂型的药品放在不同小区内，相同批号的药品放在同一小区内如青霉素，取用便利灵敏，防止奢侈误用。 2、常整顿：将药品在规定的地方合理放置，重新设立清晰标签。对简洁混淆、简洁遗忘、宝贵药品、毒性强的药品重点标识，反复强调。
30、目的是一目了然，便于检索，削减找寻药品的时间，提高工作效率。 3、常清洁：定时去除积尘，对药柜内每个小角落留意清扫，保持整齐。破损的药品包装盒和药品标签刚好更换。在潮湿的天气，药柜应关好，防止药品受潮变质，确保药品的质量。诉讼 4、常规范：抗菌素、水剂类、毒麻类等药品，不同剂型、不同种类，定位放置。药品质量管理小组定期检查药品质量，标识，放置位置，有效期等不断改良，刚好完善管理方法。 5、常自律：每天每班从药房取药回来后，必需刚好把口服药、针剂类药品分门别类整理好。各人规定有管理药品责任，强化平安意识，培育良好的行为习惯，杜绝紊乱摆放。实行“五常法进行药品管理后，如今科室内药品放置整齐有序、标
31、识清楚、运用起来省时便利。提高了每位护士的管理意识，大家自觉参与药品管理，互相监督，形成良性循环，药品管理不再是一件麻烦事了。 五常法在病区管理中的应用 五常法是在各种机构中用来提高平安、改善品质环境、增进效率、削减故障、提升企业形象及竞争力的一种有效技术，“五常法既是对工作现场进行常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它是优质管理的第一步。 将做法介绍如下：首先，由护士长对全体员工包括医生、护士、保育员、保洁员进行培训，让全部人驾驭五常法学问，树立五常法理念，并把理念落实到日常的工作和生活之中。其次，成立五常法管理检查小组，由高年资护师、主动参与科室管理的年轻护士和保育员组成。将护士分为五
32、组，每组负责一个“常，负责检查一个区域。每周进行检查一次，对存在的问题，进行缘由分析，并依据五常法的要求制定整改措施。全科医务人员坚持每天执行五常法，尤其提倡下班前对自己当班的工作进行回顾，检查哪些工作未做好，刚好订正。通过连绵不断地坚持常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，使全科医务人员提高了环境品质管理意识，养成了工作认真、规范的习惯。规范了病区环境管理，统一了病区的治疗室、护士站、医生办公室、病房物品的摆放位置，去除了与工作场所无关的物品，各类物品分类、分规格摆放，标识清楚，物在其位，实现了人、物、场所在时间和空间上的优化组合，操作时物品取用还位便利，找寻不费时，提高了工作效率。通过五
33、常法学问培训和实践，使全科医务人员进一步相识到环境品质管理对提高服务质量的重要性，极大地调动了全员参与品质管理的主动性，促进医护人员综合品质提升，改善了服务质量，为病人营造了一个整齐、光明、舒适、平安的住院环境，使病人对医院的信念增加，提高了医院的知名度和形象。 第四篇：学校食堂五常管理法 学校食堂“五常法管理制度范本2023年3月14日星期二匿名投稿会员登陆导航地图 您如今的位置：临海教化网师生园地校内平安食品卫生平安常识正文热 学校食堂“五常法管理制度范本 教化科文章来源：教化科点击数：42944 更新时间：2023/5/10 学校食堂“五常法管理制度 范本下载 临海市教化局 书目 一、“
34、五常法管理图表 1.“五常法管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法管理支配表 3.“五常法管理流程图 4.“五常法管理平面图 二、“五常法管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂平安检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事务报告制度 10.食品卫生平安应急预案 11.压力管道运用平安管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品选购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度
35、 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法责任区粗加工区 27.“五常法责任区切配间 28.“五常法责任区烹调间 29.“五常法责任区蒸煮间 30.“五常法责任区面点间 31.“五常法责任区主食仓库 32.“五常法责任区副食品仓库 33.“五常法责任区一楼洗涤间 34.“五常法责任区二楼洗涤间 35.“五常法责任区消毒间 36.“五常法责任区洁碟库 37.“五常法责任区一楼备餐间 38.“五常法责任区二楼备
36、餐间 39.“五常法责任区门厅区 40.“五常法责任区一楼学生餐厅区 41.“五常法责任区二楼学生餐厅区 42.“五常法责任区教工餐厅区 43.“五常法责任区锅炉房 44.“五常法责任区开水房 45.“五常法责任区男更衣室 46.“五常法责任区女更衣室 47.“五常法责任区一楼二次更衣室 48.“五常法责任区二楼二次更衣室 49.“五常法责任区楼梯 50.“五常法责任区过道 51.“五常法责任区洗手间 四、“五常法管理附件 52.实施“五常法管理支配52 53.食堂员工“五常法培训支配表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法检查记录56 57.食堂卫生检查
37、记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查状况公布栏 61.食堂“五常法责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核状况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯运用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70 “五常法管理目标、组织机构、实施细则 一、“五常法管理目标 平安：无操作平安和食品平安责任事故发生。 卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生
38、死角。 效率：人人有事做，事事有人做；降低本钱，提倡节省，削减奢侈。 二、“五常法组织机构 总负责： 组长： 副组长： 组员： 5S督导： 卫生检查： 三、“五常法实施细则 (一)常组织：分层管理和问题处理 l人员分工职责明确，持证上岗； 2物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3私人物品集中存放，保持整齐； 4每周一次工作例会，每天工作支配布置。 (二)常整顿：物品定置定位管理 1全部区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 2规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 3仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出依次摆放； 4地面、墙面和整体环境保持整齐、光明、洁净。 (三)
39、常清洁：清洁检查和到达的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2每次操作做到顺手清；每周五下午大扫除；留意卫生死角的清扫； 3制定修理检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4全部器具、餐具、工具运用后必需刚好整理、复位。 (四)常规范：平安管理和标准化工作区 l坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行； 2做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 3在工作现场张贴工作责任制； 4运用平安标记、提示标语提示平安和职责问题。 (五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责； 2规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 3每天下班前按五常
40、自检，督导组不定期检查公示； 4当班事当班定；今日事今日毕；明天事今日预。 临海市学校 “五常法管理支配表 月份工作内容 8月份1建立“五常法领导小组 2按食堂“五常法要求，改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生学问培训 9月份1“五常法学问全员培训 2完善操作区域的划分，物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品及环境卫生检查 10月份1稳固强化保持良好的“五常法现场 2不断检查、不断催促、不断完善“五常法 11月份1接着组织员工学习“五常法 2检查“五常法执行状况 12月份1查漏补缺，进一步完善“五常法有关内容 2形成制度化的“五常法检
41、查、公布 1月份1食堂工作人员“五常法学期工作考核 2食堂学期工作总结。 临海市学校 临海市学校食堂“五常法管理流程图 “五常法领导小组 仓库 组长： 食品加工区 组长： 一楼 组长： 二楼 组长： 主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间 一楼餐厅洗涤间 备餐间洁碟库 更衣室二次更衣室 洗手间通道 学生餐厅教工餐厅 洗涤间备餐间 消毒间二次更衣室 电梯楼梯 临海市学校食堂平面图 食堂环境卫生责任区 责任区烹调间粗加工区切配间蒸煮间面点间主食仓库副食仓库一楼洗涤间二楼洗涤间消毒间洁碟库一楼备餐间二楼备餐间男更衣室女更衣室一楼二次更衣室二楼二次更衣室锅炉房开水房门
42、厅区一楼学生餐厅二楼学生餐厅教工餐厅过道楼梯洗手间 责任人 食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守中华人民共和国食品卫生法。 2环境整齐，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。 4清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5定型包装食品按规定必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或运用方法；严格执行索证制度。 6有效卫生答应证悬挂上墙，每位从业人员必需携带有效健康证、食品卫生学问培训合格证上岗。 7每位从业人员必需留意个人卫生，严格坚持“四勤，并驾驭基本卫生学
43、问。 8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 临海市学校 食堂平安检查制度 1食堂必需有卫生食品答应证、健康证，必需严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2食堂人员做到先培训再上岗。 3锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。 4厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，觉察问题，刚好报告处理，禁止学生进入灶间。 5在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序，疼惜公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。 6学校组织人员经常性对食堂进行卫生、平安检查。觉察问题刚好处理。 7学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。平安员经常对升降机进行检查和修理。 临海市学校 食堂环境卫生检查制度 1每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，觉察不整齐刚好清洗。 2加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 3每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗状况，觉察问题刚好清洗，保持整齐。干脆接触食品工具、容器必需消毒。 4厨房前后的场地必需清扫洁净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。 5清洗食物后刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防工作，每天检查一次。 临海市学校 食堂食品卫生责任追究制度 1建立主管校长负责的各