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1、 餐饮集团学习心得体会范本餐饮的总结和感悟(二篇)有关餐饮集团学习心得体会范本一 下面，我讲三个方面意见。 近年来，集团公司党委、纪委积极贯彻落实党中心全面从严治党战略部署，不忘初心，牢记使命，扎实推动企业党风廉政建立和反腐败工作，为企业全面深化改革和实现高质量进展供应了顽强保障。以强化党的政治建立为重点，紧盯“关键少数”，以零容忍态度惩治腐败，企业党组织自我净化、自我完善、自我革新、自我提高的力量显著增加；坚持以上率下，持之以恒抓好作风建立，稳固拓展落实中心八项规定精神成果，持续纠治“四风”问题，坚决反对特权思想和特权现象，企业风气实现明显好转；持续做好“三转”，聚焦主业，以问题为导向，实践
2、运用监视执纪“四种形态”“三个区分开来”，挺纪在前，抓早抓小、防微杜渐，强化监视执纪问责，准时查处了一批不收敛、不知止的党员干部违纪违法问题，企业党员干部知敬畏、存戒惧、守底线的纪律意识得到强化提升。但是，从企业内部巡察状况来看，集团公司全面从严治党工作，与党中心的期望和股份公司党委的要求相比，还有肯定差距，企业党风廉政建立和反腐败工作任重道远。主要表现在以下方面： （一）树牢政治意识方面。党的政治建立是党的根本性建立。把准政治方向，坚持党的政治领导，夯实政治根基，修养政治生态，防范政治风险，永葆政治本色，提高政治力量，是确保企业高质量进展的根本前提。近年来，集团公司始终把加强党的政治建立作为
3、根本任务，旗帜鲜亮讲政治，不断强化政治意识、增加政治力量，确保学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想在企业落地生根。但是，有的单位没有抓紧抓实政治建立，有的党员干部缺乏严格的党性锤炼。比方，中心八项规定出台快8年了，违反中心八项规定精神现象照旧存在，深层次的缘由就是有的党员干部政治站位不高、政治觉悟不高、政治敏感性不强，没有把落实中心精神上升到政治高度来熟悉。 （二）强化思想建立方面。思想是行动的先导，理论是实践的指南。加强思想建立是我们党的优良传统和巨大优势。拧紧思想上的“总开关”，才能筑牢拒腐防变的防线，才能增加党的制造力、分散力、战斗力。近年来，虽然我们比拟注意加强各级领导班子的思想建
4、立，但是，仍有局部党员干部理论学习的内生动力缺乏、主动意识不强，对习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神学习不够深、理解不够透，尤其是对党风廉政建立和反腐败工作的新形势、新任务熟悉缺乏。局部党员干部在运用理论武装头脑方面存在差距，在企业改革进展上缺乏担当，在各种简单冲突和困难面前不敢动真碰硬，在市场经济的考验尤其是各种不良风气的诱惑面前，头脑不够糊涂、态度不够坚决。 （三）严格遵规守纪方面。木受绳则直，人守规章正。党员干部只有自觉地把纪律严起来、把法规立起来，坚决地做守纪律的保卫者和践行者，做讲法规的执行者和维护者，才能在党纪国法、企业规章面前，做一个不迟疑、不模糊、不动摇的明白人。
5、实践证明，违法犯罪、违规违纪行为虽然表现各有不同，但本质上都和纪律意识不强，法规意识不够，违规用权有关。个别党员干部对纪律缺乏敬畏之心，做人做事缺乏法规意识、底线意识、红线意识，不把中心的决策部署当回事，不把股份公司党委的要求当回事，不把企业的规章制度当回事。个别党员干部习惯了比拟宽松的监管方式，对在受监视和约束的环境中工作生活不适应，千方百计躲避纪律法规的约束。个别党员干部明知故犯，制度写在纸上、挂在墙上、喊在嘴上，就是落实不到详细行动上，制度执行“形同虚设”。 （四）敢于担当负责方面。勇于担当责任，是共产党人的鲜亮品质。是否具有担当精神，能够忠诚履责、尽心尽责、担当负责，是检验党员干部先进
6、性和纯净性的重要方面。许多问题的发生，反映出有的单位党的领导和党的建立弱化、虚化；有的单位主体责任缺失、监视责任缺位；有的单位党组织全面从严治党韧劲缺乏，教育不常常、治理不严格、监视不到位；有的单位监视执纪不严，失之于宽、失之于软，该发觉的问题没有发觉，该处理的案件没有处理；有的单位领导班子成员履行“一岗双责”不到位，对自己分管系统的党风廉政建立抓得不实，自身不过硬，带头违规违纪；有的党员干部面对冲突不敢于迎难而上，面对危机不敢于挺身而出，面对失误不敢于担当责任，面对歪风邪气不敢于坚决斗争。 今日通报的案例，不少都是我们近年来反复抓、反复强调的问题。为什么这些问题屡禁不止、屡教不改，一而再、再
7、而三地发生，深入剖析问题背后的缘由，我认为主要有以下几个方面： （一）政治抱负信念缺失。政治抱负信念是共产党人的精神之“钙”，精神“缺钙”，就会得“软骨病”。从今日通报的案例来看，有的是政治意识不强，拒不听从组织安排；有的是对党不够忠诚狡猾，瞒报个人有关事项；有的是对中心八项规定精神置若罔闻、迎风违纪；有的是违反干部廉洁从业规定，违规获利；有的是不能正确履职，给企业造成不良后果和影响。凡此种种，其内在规律都是始于政治信仰不坚决，抱负信念缺失，进而放松了思想的自我改造，最终失去了拒腐防变的免疫力。这些案例无不警示我们，党员干部一旦丢失抱负信念，就会迷失方向，在各种诱惑面前战胜仗；就会举止失当，影
8、响工作开展、影响企业进展；就会违规违纪，甚至触犯法律。因此，每个党员干部必需坚决抱负信念，筑牢对党忠诚、拒腐防变的思想根基。 （二）纪律执行意识不强。政治纪律、组织纪律、廉洁纪律、群众纪律、工作纪律、生活纪律等党的六大纪律是党的各级组织和全体党员必需遵守的行为规章，是维护党的团结统一、完成党的任务的保证。从通报案例来看，有的党员干部组织纪律观念弱化，该听从的不听从，该报告的不报告；有的党员干部对工作纪律缺乏敬畏之心，没有底线意识和红线意识，造成企业利益和企业形象的双重损失；有的党员干部对廉洁纪律毫不在乎，久而久之，自然滑入堕落腐化、违纪违法的深渊。大家要以案为鉴，对比中国共产党纪律处分条例自查
9、自纠，吸取教训，引以为戒，真正让遵规守纪成为自觉行为，真正做到心有所畏、言有所戒、行有所止。 （三）干部队伍作风不硬。作风建立永久在路上。作风不硬，必定党性不强，各种歪风邪气自然乘虚而入。从通报案例来看，干部作风问题集中表现在违反中心八项规定精神屡禁不止，利用职务之便，谋取个人私利，严峻干扰企业正常生产经营秩序，严峻败坏党员干部队伍的作风形象。大家肯定要深刻领悟治党从严、律己从严的重要意义，把“严”的主基调长期坚持下去，把“严”熔铸到血脉里，以“严”铸魂、以“严”强根，严格落实党中心关于作风建立的各项要求，做到党中心提倡的坚决响应、党中心打算的坚决执行、党中心制止的坚决不做，进而树立良好作风，
10、同心协力打造一支忠诚、洁净、担当的干部队伍。 （四）“两个责任”落实不力。党要管党、从严治党是党的建立的一贯要求和根本方针。全面从严治党核心是加强党的领导，关键是落实“两个责任”。从通报案例来看，违法犯罪、违规违纪人员根本上都是本单位或工程部的班子成员，甚至有的还是书记、副书记。这足以说明，在落实主体责任方面，有的单位和党员干部重经营、轻党建，落实全面从严治党主体责任不够积极主动，距离新时代全面从严治党的政治要求还有肯定差距，存在“沙滩流水不到头”的现象；有的党组织只是把全面从严治党主体责任落实到“口号里”“文件中”，党委书记全面从严治党第一责任人的责任没有扛起来，缺少应有的政治担当；有的党员
11、干部“一岗双责”落实不到位，对分管单位、分管部门日常廉洁警示教育不够、要求不严。在监视责任方面，有的单位纪检组织对政治监视熟悉不到位，政治站位不高，把握重点不准，监视力度不大，作用发挥不明显，没有担负起专责监视的政治责任；有的单位同级监视措施不实、效果不明显；有的纪检干部“腰杆硬不起来”，好人主义，不愿得罪人，业务力量不能满意实际工作需要，存在不敢监视、不会监视、不愿监视的现象。 这次大会通报的只是近年来比拟典型的案例，不等于其他没有进展曝光的案例就可以一笑而过、泰然自若，也不等于除了这些发觉的问题，各单位就再也没有违规违纪的状况，可以安枕无忧、放松警觉。各级党组织、纪检组织，尤其是党员干部肯
12、定要以案为鉴，结合实际，对比以上缘由深入剖析，把自身存在的问题尽早彻底毁灭，进一步落实政治责任、主体责任、第一责任，不断提高企业全面从严治党工作水平。 针对当前企业存在的突出问题，各级党组织、纪检组织和广阔党员干部必需时刻保持糊涂头脑，坚决杜绝党风廉政建立可以“松口气、歇歇脚”的麻痹思想和错误熟悉，要以深入学习贯彻落实党的十九届四中全会、中纪委十九届四次全会精神和此次承受股份公司党委巡察为新起点，进一步提高政治站位，强化责任担当，持之以恒正风肃纪，深化全面从严治党。 （一）从严从实抓好“两个责任”落实。今年以来，股份公司党委印发了关于落实全面从严治党“两个责任”的实施意见和责任清单，集团公司党
13、委也制定了相应的实施方法。从党风廉政建立“两个责任”到全面从严治党“两个责任”，这不仅是表述的变化，更表达了纵深推动全面从严治党的决心。我们要仔细对比通报案例，反思自身是否存在类似问题，并仔细抓好整改。集团公司各级领导班子、职能部门要切实担当起全面从严治党的主体责任，纪委要切实担当起全面从严治党的监视责任。要根据落实“两个责任”工作清单，进一步健全组织领导、督导检查、定期报告、述职考核等保障机制，推动全面从严治党向纵深进展，着力防范和整治党的领导弱化、党的建立缺失、全面从严治党不力等问题。 （二）从严从实抓好政治建立。要始终把党的政治建立摆在首位，始终牢记我们是党领导下的企业，我们的第一身份是
14、共产党员，坚固树立“四个意识”，不断坚决“四个自信”，坚决做到“两个维护”。要把习近平总书记关于国有企业改革进展党建的最新重要讲话和重要指示批示作为党委会、理论中心组学习的“第一议题”，列入党员、干部教育培训的重要课程。当前，要将习近平谈治国理政第三卷列入学习规划，全面系统学、深入思索学、联系实际学，切实把学习成效转化为应对风险挑战、推动事业进展的治理力量和工作水平。要深入贯彻落实总书记重要指示批示的工作督查机制，形成传达学习、讨论部署、贯彻落实、逐级报告、跟踪督办、考核评价的工作闭环。要把落实“三个转变”、深化国企改革、推动高质量进展、“制止餐饮铺张行为”等总书记重要指示批示在企业不折不扣落
15、到实处。要严格落实请示报告制度，根据有关重大事项请示报告制度规定，确保该请示的准时请示，该报告的准时报告。 （三）从严从实加强基层组织建立。要严格落实中国共产党国有企业基层组织工作条例（试行）和中国共产党基层组织选举工作条例，持续加强“三基建立”，落实基层党建联系点制度和常常性督查指导机制，准时发觉和整改问题。要持续加强海外党建工作，健全海外党组织体系，优化海外党建工作制度，加强爱党爱国爱企教育，统筹推动境外工程廉洁风险防控、员工心理关心、“三工建立”等各项工作。要深入推动党建质量进阶治理，依托四部标准化手册和才智党建平台，进一步优化组织体系，标准标准流程，提高工作运行效能，使各级党组织和党员
16、在“标准、务实、集成、创新”的新机制下更好的发挥作用。要大力解决党建和业务工作“两张皮”、党支部书记“有职位，没地位”、履职不充分的问题，进一步促进党支部作用发挥。 （四）从严从实加强干部队伍建立。习近平总书记在中心政治局其次十一次集体学习时强调，要深化干部制度改革，完善管思想、管工作、管作风、管纪律的从严治理机制，推动形成能者上、优者奖、庸者下、劣者汰的正确导向。从过去的能者上、庸者下、劣者汰，到新增“优者奖”，就是要强调加强对领导干部的正向鼓励，让敢担当、善作为的干部有舞台、受褒奖。我们肯定要深刻领悟和落实中心和股份公司党委干部治理的新理念、新政策、新要求，始终坚持正确的选人用人导向。要始
17、终坚持党管干部、党管人才原则，不断匡正选人用人风气，加强忠诚洁净担当的高素养专业化干部队伍建立，着力防范和整治选人用人上的不正之风和腐败问题。 （五）从严从实抓好作风建立。今年是股份公司党委确定的“干部作风建立年”，我们要进一步加强组织领导，紧盯作风建立的老问题和新动向，在抓重点抓关键上精准施策。要严格落实中心八项规定精神。要抓好日常监视、靠前监视，力戒“时管时不管”的现象。对迎风违纪的党员干部及所在党组织和领导人员进展责任倒查，对典型问题点名道姓、通报曝光，保持正风肃纪的强大声势。要坚决订正形式主义、官僚主义。要贯彻落实有关制度文件，尤其要坚决压缩会议、精减文件、杜绝重复性检查，让基层有更多
18、的时间和精力抓落实。要持续强化本部效劳职能，确保基层反映的问题和相关诉求第一时间得到办理解决。 （六）从严从实抓好纪律建立。我们要深刻熟悉到当前国有企业党风廉政建立和反腐败工作形势依旧严峻，坚持无禁区、全掩盖、零容忍，始终把纪律和法规挺在前面。要紧盯重点领域、关键环节、重要岗位及职工群众关切事项开展常态化反腐，既加大对领导干部腐败问题惩办力度，又严厉查处基层“微腐败”。要坚持“三个区分开来”，精准运用监视执纪“四种形态”，让“红脸出汗”成为常态。要进一步健全发挥党委领导作用的制度体系，标准党委会前置讨论争论程序，完善三级企业法人治理构造。要积极稳妥推动三级公司纪检监察体制改革，使集团公司纪检队
19、伍更加“专业化”“敢担当”“有作为”，切实担负起“专责监视”的职责。要以党委巡察、纪律审查、监视检查、内外部审计发觉问题为切入点，查找制度漏洞，推动制度创新，填补监管盲区，切断利益输送链条，强化对权力的制约和监视。要严格落实加强工程工程廉洁风险防控监视检查的实施意见、治理人员违规干预和插手企业重要事项记录报告有关规定等制度。要紧紧抓住思想建立这个根底，加强廉洁文化建立，增加警示教育的常常性、针对性、严厉性，筑牢拒腐防变的思想堤坝。 （七）从严从实抓好巡察巡察工作。要聚焦股份公司党委本轮巡察，全面抓好巡察工作任务落实，持续推动巡察高质量开展。要抓好宣贯落实。要深入学习贯彻习近平总书记对巡察巡察工
20、作的重要指示批示精神，抓好股份公司党委巡察和集团公司党委巡察工作新精神、新要求、新部署的宣贯落实。要抓实巡察问题整改。要将股份公司巡察问题整改作为重要政治任务，严格落实被巡察党组织协作开展巡察工作有关规定，催促指导各部门各单位深入自查整改，做到即知即改、立行立改。要抓严内部巡察。要结合股份公司巡察，对各单位及重点工程实行有规划、有重点、有针对性的内部巡察，充分发挥巡察发觉问题、报告问题、整改问题和化解企业风险作用，推动全面从严治党走向深入，促进企业持续安康进展。 同志们，再过一个多月，2023年就要过去，全面完成年度各项工作任务目标迫在眉睫，让我们以这次警示教育大会为契机，切实提升政治站位，强
21、化纪律法规意识，要把忠诚洁净担当表达在坚决贯彻党中心决策部署上，表达在履职尽责做好本职工作上，表达在日常言行上，推动党的领导全面加强、党建工作质量全面提升，促进企业全面从严治党不断取得新成效，为企业高质量进展供应顽强保证。 有关餐饮集团学习心得体会范本二 7s起源于五常法(5s)，它是在整理、整顿、清扫、清洁、素养的根底上，依据现代企业治理的需要又引入了安全和节省。7s精益治理是当今公认的，最有效的生产治理方式。 把治理做成常规，把常规做成标准，把标准做成习惯，把累赘做成点缀。 一、整理(seiri) 整理是指将必需品与非必需品分开，处理掉不需要的东西，在岗位上只放需要的东西。 二、整顿(se
22、iton) 整顿是指将必需品放置于任何人都能马上拿取的位置，最大限度地缩短查找和放回的时间。 三、清扫(seiso) 清扫是去除不需要的物品，消退工作现场各处的脏污，使设备保养良好，保持工作现场干净。 四、清洁(seiketsu) 清洁是维护整理、整顿、清扫的工作成果，将其标准化、长久化和制度化的过程，也可称为标准。 五、安全(safety) 安全是去除隐患，排解险情，预防事故的发生。 六、节省(save) 节省就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能。 七、素养(shitsuke) 素养即教养，就是要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是7s活动的核心。
23、 其次节 7s治理组织工作 一、饮食效劳公司经理为食堂7s治理工作的第一责任人，对所管辖的各餐厅的7s治理工作负全面领导责任。 二、饮食效劳公司综合办公室负责草拟、修改7s治理制度标准和细则。 三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展落实7s治理工作，每周应对各个工作区域的7s治理工作进展巡查，并做好检查记录，对存在问题，催促餐厅领班准时整改。 四、餐厅领班负责详细落实本餐厅7s治理工作。把餐厅各个工作区域的7s治理工作落实到个人，安排专人负责，并现场监视本餐厅员工严格落实执行7s治理详细细节工作。保管好各项工作记录表，定期交由饮食效劳公司综合办公室归档。 第三节 7s治理标准 一、素菜初加工区7
24、s治理规定 (一)素菜初加工区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求标准操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按蔬菜拣洗和切配标准操作，作好原料初加工前的检验，杜绝饮食安全事故。 3、每天对本区域设施、物品、用具等进展整理、整顿、清扫、保洁，按标示整齐定位存放。 4、备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放，少量原料用菜盘装好集中整齐定位存放，不便装筐的打垛集中整齐定位存放。 5、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等洁净无油污，每周对包干区大扫除一次。 6、监视其它工作人员按本工作区域工作要求标准操作。 7、工完场清后检查7s并
25、作好记录。 (二)蔬菜拣洗标准 1、全部蔬菜必需经过农药检测前方可进展拣洗。 2、蔬菜应拣摘洁净，做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。 3、叶类蔬菜应先浸泡15分钟后再清洗，做到一泡二洗三清。 4、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水，净菜和备菜分区存放。 5、备用菜筐洗净后定点上架存放。 6、刀板洗净去水后定点竖向存放，水池、地面冲洗洁净，做到工完场清。清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净，尽量保证(在正常状况下)1小时后地面能枯燥。 (三)蔬菜切配标准 1、需要切配的蔬菜应先洗后切，防止养分成分流失。 2、切配蔬菜的刀具和砧板应专用，不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬菜。 3、在切配时应依据烹调要求对蔬菜进
26、展改刀，应按丝配丝、块配块、条配条、片配片的原则进展切配，大小厚薄保持匀称。 4、荤料和素料搭配时，一般状况下素菜规格应略大或厚于荤菜。丝丁片条的大小应适宜。 5、在切配时应物尽其用，可食用局部利用率最大化，充分发扬中心节省增效的优良传统。但不能食用局部(如病斑、薯类芽根、裂缝、老根等等)必需除尽，否则会影响烹调效果。 6、易褐变的原料(如土豆、藕等)切配后应准时泡水。 二、荤料初加工区7s治理规定 (一)荤料初加工区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求标准操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按荤料初加工标准，做好原料初加工前的检验，杜
27、绝饮食安全和切伤事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进展整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。工完场清后保持地面不能有水迹。 4、保持地面、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩菜机等干净，每周对包干区大扫除一次。 5、监视其它工作人员按本工作区域工作要求标准操作。 6、工完场清后检查7s并作好记录。 (二)荤料初加工标准 1、工作前应作好工作防护，如戴好塑料围裙和袖套，预备好专用砧板和刀具。 2、清洗加工原料前先检查原料品质，腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。 3、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地存放。 4、洗过水产品的水池冲刷洁净后才能洗肉类原料。 5、肉类禽类
28、清洗后应无血、无毛、无污迹，鱼类洗净后应无鳞、无血、无鳃、无内脏、无黑衣。 6、荤料应按烹饪要求加工成大小适宜的丝、丁、片、条等外形，当天用多少加工多少，严禁超量加工。 7、工完场清，刀砧板铲尽后竖放，标示朝上。夏天应用盐抹在刀砧板正面进展杀菌处理。 (三)腐败变质原料判别标准 1、鱼类：a.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉质松软的为将变质原料，不得加工。b.鱼刺鱼肉分别，有异味的为已变质原料，不得加工。 2、肉类：a.肉质松软、颜色深暗的为将变质原料，不得加工。b.有异味、肉质松软发粘为已变质原料，不得加工。c.肉质颜色深暗，或有特别斑点，切配时有血水流出为不正常肉类，不得加工。 三、烹制区7s治
29、理规定 (一)烹制区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求标准操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按自然气灶具操作标准、菜肴加工标准操作，做好菜肴烹制前的检验，每天掌握好加工总量，加强剩菜检验，安全生产，杜绝饮食安全事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具、调料缸等进展整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。 4、备用原料放回菜架，分类整齐定位存放。 5、调料领用以当天用量为准，避开过多积压。 6、保持地面、墙柱、墙面、灶台、调料台及调料缸等干净，每周对包干区大扫除一次。 7、监视其它工作人员按本工作区域工作要求标准操作。 8、下班前
30、检查7s。 (二)自然气灶具操作标准 1、未经自然气灶具操作标准培训人员，不得使用自然气灶具。 2、每天上班翻开总阀和开关后，检查是否漏气，如有泄漏，关闭总阀马上上报。 3、点火时以火等气，点燃后检查燃烧是否正常，如不正常检查缘由并上报。 4、每天用毕灶具做好清洁工作，清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。 5、下班前关闭自然气总阀和开关。 6、常常检查气阀和点火棒的使用状况，如有漏气应马上报修。 7、定期检查和保养自然气灶具及相关设施。 (三)菜肴加工标准 1、烹制前应对食品原料进展检验，腐败变质和有毒有害原料不烹制不加工。 2、烹制时应对原料充分加热、防止里生外熟。 3、隔顿、隔夜、外购熟食应
31、烧透后再供给。 4、抹布应生熟分开，不用卫生抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。 5、依据用餐人数规划烧制菜肴，做到当餐销售多少生产多少，严格掌握剩菜总量。 四、点心间7s治理规定 (一)点心制作区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求标准操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按搅拌机操作标准、点心加工标准操作，对原料、半成品、成品检验合格前方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全和工伤事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进展整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、操作台、门窗等洁净无污迹，每周对包
32、干区大扫除一次。 5、监视其它工作人员按本工作区域工作要求标准操作。 6、下班前检查7s并作好记录。 (二)平锅区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求标准操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按电平锅操作标准、电炸锅操作标准、点心加工标准操作，对原料、半成品、成品检验合格前方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全、烫伤、触电事故。 3、每天对本区域设备、物品、用具等进展整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、油烟罩洁净无污迹，每周对包干区大扫除一次。 5、监视其它工作人员按本工作区域工作要求标准操作。 6、下班前
33、检查7s。 (三)用具清洗区7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求标准操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书操作，严格消毒，杜绝饮食安全事故。 3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进展整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、水池、置物架等干净，每周对包干区大扫除一次。 5、监视其它工作人员按本工作区域工作要求标准操作。 (四)点心加工标准 1、原料经检查选择，发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净。 3、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储
34、存。 4、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 5、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。 6、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。 7、工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷洁净。 (五)电炸锅操作标准 1、电炸锅应放在平稳的地方，左右侧离不燃物10厘米以上，反面离不燃物20厘米以上。 2、电炸锅四周不许堆放杂物。 3、锅内油面应高于油锅的1/4，低于油锅的2/3。 4、加锅盖时盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中，热油飞溅伤人。 5、开启电源指示灯亮，如长时间油温达不到所需温度，应检查电热管是否正常工作，如电热管不能正常工作，则需更换或检修。 6、每隔3-4天更换老油一次，更
35、换老油时应切断电源，待油温冷却后将原油倒出，并将油垢除净，再倒入新油。 7、每次用完后做好清洁工作。 (六)压面机操作标准 1、每次使用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常，否则准时报修。 2、严禁在机器运转时将手靠近压面筒，以防压伤手指。 3、压面时，面团厚度不超过3cm，以防电机负载过重。 4、操作完毕，做好清理清洁工作，保持料斗和滚筒干净，严禁用水冲洗。 (七)搅拌机操作标准 1、每月对传动部位补充润滑油一次，保证设备正常运转。 2、第一次使用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常，否则准时报修。 3、严禁在机器运转时将手伸进料桶内。 4、操作完毕，做好清理清洁工作，缸体内不留面团积块
36、。 5、严禁用水冲洗。 (八)电平锅操作标准 1、使用前应检查电平锅是否漏电，假如漏电应准时报修。 2、使用时假如开关自动跳闸，严禁盲目合闸，应准时报修。 3、操作时，不得用力过猛，以免震断电热丝。 4、准时清理锅内的油垢。 5、设备停用时，关掉机上开关，切断总电源。 6、每次用完后做好清洁工作。 (九)餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书 1、餐饮用具的清洗消毒必需在干净区内划定特地区域进展处理，其清洗消毒设施必需做到专用，严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。 2、餐饮用具采纳煮沸或蒸汽消毒方式消毒应按：一洗、二清、三消毒、四保洁程序标准操作。用化学消毒方式消毒应按：一洗、二消
37、毒、三清、四保洁程序标准操作。 3、消毒方式：化学消毒，即使用餐具消毒剂进展餐具消毒。化学消毒按以下要求操作： (1)选用的消毒剂必需是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不得使用非餐具消毒剂进展餐具消毒。 (2)使用消毒剂进展消毒的浓度，必需到达该产品说明书规定的浓度。 (3)将餐饮用具放入消毒液中浸泡10-15分钟，餐饮用具不得露出消毒液的液面。 (4)餐饮用具消毒完毕应使用流水去除餐饮用具外表残留的消毒剂，不得有异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不行长时间反复使用。 4、餐饮用具清洗消毒应到达外表光滑、无油渍、无异味、枯燥、符合卫生标准的要求。 5、餐饮用具使用后应准时集中清洗消毒，定
38、位存放在保洁柜中，严防灰尘、老鼠、苍蝇等不洁物二次污染。隔天使用的餐饮用具应重新清洗消毒。餐饮用具保洁柜制止存放其他任何物品。 五、备餐间7s治理规定 (一)备餐间7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场净的要求标准操作。 2、遵照窗口效劳要求，衣帽干净，口罩、一次性手套佩戴标准，紫外线消毒灯在规定时间内使用。 3、做好成品销售前的检验，做好食品留样，杜绝饮食安全事故。 4、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进展整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。 5、保持地面、墙面、销售窗口、销售台、紫外线消毒灯洁净无油污，每周对包干区大扫除一次。 6、监视其它工作人员按
39、本工作区域工作要求标准操作。 7、开窗完毕后，准时做好收摊工作，下班前检查7s。 (二)窗口效劳标准 1、开饭前，应洗手消毒，工作衣帽要保持统一、干净，戴好工号牌，带好窗口抹布，系好窗口围裙准时开窗供给。 2、提前做好预备工作，熟识所供给的食品价格和名称，并了解菜肴主辅料搭配。 3、站位姿态标准、自然，无不卫生动作，不闲谈，不玩手机。 4、销售时主动热忱，主动介绍菜肴品种，先问后卖;打菜快捷，标准统一，尽可能缩短就餐人员排队时间。 5、坚决做到骂不还口、打不还手，有问必答，有求必应，妥当处理窗口纠纷。 6、诚信效劳，定量定价，精确结算，唱价销售，有错即改，无欺诈行为。 (三)紫外线消毒灯使用标
40、准 1、每餐销售完毕，做好卫生保洁后，开启消毒灯20-25分钟对备餐间进展空气消毒，并作好记录。 2、开启消毒灯时不得在备餐间长时间逗留，防止对皮肤损伤。 六、仓库7s治理规定 (一)仓库7s工作素养要求 1、根据每天整理、每天整顿、每天清扫、时时保洁、工完场清的要求标准操作，以节省为美德，自觉养成良好的工作素养。 2、按“仓库7s精益治理标准”操作，作好原料使用前的检验，杜绝食品安全事故。 3、每天对库房设施、物品等进展整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。 4、保持地面、墙面、货架洁净无污迹，每周对包干区大扫除一次。 5、监视其它工作人员按本工作区域工作要求标准操作。 6、下班前检查7s。
41、 (二)仓库7s精益治理标准 1、入库治理 (1)向选购部门及指定供货商订购所需原料。 (2)物品存放有最高存量和最低存量，当现存量接近最低存货量时应准时进货，进货量=最高存量-现存量。 (3)定型包装原料应先检验外包装是否标准完好，是否有“五标”(厂名、厂址、生产日期、保质期、商标)和qs标志，检验合格方可入库。入库装箱时，应将原有原料取出，新进本期原料按标示整齐定位存放，然后再放入上期存料，包装正面朝向拿取的方向。 (4)散装原料和拆包原料必需加贴生产日期和保质期。 (5)如有质量问题按iso9000质量治理体系不合格品掌握程序退货处理。如数量缺少，按最大缺少量/袋*总袋数进展扣除，并向选
42、购部或监控部准时反响状况。 (6)做好库房内大米、色拉油、鸡蛋等分区摆放工作。 (7)做好不合格品和数量缺少记录。 2、存贮治理 (1)保持库房枯燥清洁、通风良好，有防蚊、防蝇、防潮、防霉等措施和设施。 (2)制止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及与库房不相关的任何物品，现有物品要有明显标示。 (3)每周五检查是否有过期原料，如有15天内马上过期的原料，依据该种原料使用量大小，妥当处理;如有过期食品准时汇报处理，并作好记录。 (4)日常状况开窗通风，如遇阴雨潮湿天气，关好门窗开启通风设备。 (5)卫生清扫完毕，准时上锁。 3、出库治理 (1)严格执行食品原料先进先出原则。 (2)原料出库拿取人员必需按出库挨次取用，移动的物品必需归位。 (3)领取的原料必需做好流水账，包厢多余酒水开餐完毕后必需归还仓库。 4、卫生治理 (1)要求地面干净枯燥，墙面无灰尘，墙角无蜘蛛网等污物，房顶无漏水。 (2)清扫卫生时先扫后拖，拖把必需挤干后再拖，严禁用很潮的拖把拖地。