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1、茶叶感官审评基本流程之开汤看干茶把盘看汤色闻香气尝滋味评叶底开汤开汤，俗称泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤。准确称取茶样3.0/5.0g置干净的标准审评杯中 然后按一定比例冲入沸水 静止二至五分钟（不同的茶冲泡时间不一）准时将茶汤倒入审评碗中 看审评碗中茶汤的色泽 嗅审评杯中茶叶的香气 尝审评碗中茶汤的滋味 最后将审评杯中的茶叶全部倒入叶底盘中审评叶底。二、开汤二、开汤注意：1、开汤前应先将审评杯碗洗净，按号码次序排列在湿评台上；2、开汤前杯盖应放入审评碗内；3、冲泡时以沸滚适度的开水冲泡满杯；1 2 3 4 二、开汤二、开汤注意：4、冲泡时第一杯起即应计时；5、随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄；6、
2、时间到时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内；7、倒茶汤时，杯应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。二、开汤茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中所呈现的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。审评汤色主要看颜色的种类和明亮度、透明度。1、看汤色二、开汤注意：1、看汤色时应注意环境光线和器具的色度对汤色的影响。2、审评汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化。3、如茶汤混入茶渣残叶，应以网丝匙捞出，用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后开始审评。4、如果各碗茶汤水平不一，应加调整。1、看汤色二、开汤1、看汤色二、开汤2、闻香气方方法法：将茶杯握在手中，移至鼻前，将杯盖开启一
3、小口，深吸1-2次，每次2-3秒。由于茶叶中所含的芳香油沸点不一，挥发的时间也不一样，茶叶香气在不同的审评阶段表现有所差异，因此，茶叶香气应多辨别，一般香气分热嗅、温嗅和冷嗅。要点：要点：香气的类型、浓度、纯度、持久性。热嗅：开汤后不烫鼻时就进行闻嗅，这时不正常的香气易嗅出。主要辨纯异。温嗅：隔一段时间，茶叶温热。这时香气较好，主要辨香气的质量、高低与香型。冷嗅：滋味审评之后叶底审评之前，茶叶凉后再进行冷嗅，辨香气之持久性。二、开汤2、闻香气二、开汤2、闻香气注意：1、审评茶叶香气最适合的叶底温度是55左右；2、在未评定香气之前，杯盖不得打开；3、在闻香的过程中不能吐气；4、因嗅觉易疲劳，因此
4、每次嗅的时间不宜过久，否则嗅觉会失去灵敏感。二、开汤3、尝滋味当茶汤降至50左右，将大半匙（约5-8ml）茶汤放入口中，舌尖抵住上颚，向内吸气，让茶汤在舌中跳动，以便接触舌的不同部位（因舌的不同部位对不同的滋味敏感度不一），然后，根据感觉对茶汤进行描述或排序或打分。滋味的辨别从浓淡（刺激性的强弱）、厚薄（茶汤内含物的多少）、爽涩、纯异等方面去判断。二、开汤3、尝滋味注意：1、审评滋味应在看汤色后进行。2、茶汤温度要适宜，一般以50左右较好。3、尝第二碗时，汤匙中残留茶汤应倒尽或用白开水洗净，不致相互影响。为什么？二、开汤4、评叶底精制茶/成品茶：将叶底倒入精制茶叶底盘中审评叶底；初制茶/毛茶：将叶底倒入白色搪瓷盘中，加清水审评叶底。审评叶底主要评叶底的老嫩、厚薄、色泽与均匀度。有经验的评茶师可以从叶底中看出茶叶的品种、栽培条件和加工技术的高低，因此，叶底的审评非常重要。二、开汤4、评叶底注意：1、倒叶底时应注意把细碎黏在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净；2、也有将叶底倒入审评杯盖反面进行审评。二、开汤4、评叶底以下审评动作有什么问题？请你指出来。测一测谢谢观赏