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1、食堂卫生安全检查表检查人： 检查时间： 年 月 日检查项目检 查 内 容检 查 结 果备 注食品卫生1采购食品是否新鲜卫生优良一般差2蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。厨具餐具卫生管理1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4。清除卫生死角，防止
2、老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。工个作人人卫员生1.是否做到四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地面卫生1、 地面光洁无杂物，2、 厨房排
3、水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。检查频次：每星期由卫生保健组进行检查。卫生检查表检 查 时 间： 年 月 日至 年 月 日清洁项目清扫点清洁要求清洁时间检 查 情 况星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日优良差优良差优良差优良差优良差优良差优良差地面地 面1.无灰尘 2.无纸屑 3.无污垢、积水上班前卫生间厕所无灰尘、无脏物、无污垢上班前洗手盆无灰尘、无脏物、无污垢上班前办公桌桌面1.无灰尘 2.无纸屑 3.办公用品摆放整齐上班前桌下1.无灰尘 2.无纸屑3、无杂物上班前抽屉物品摆放整齐上班前门玻璃门无灰尘、无脏物、无污垢上班前垃圾篓垃圾篓适时处理上班前备 注责任部门责
4、任人备注1、行政部每周二上午10:00对相关区域进行检查；2、每发现一项清洁项目中有被评为“差”的，对该清洁项目负激励1分。编号责任内容激励标准（元）部门负责人当事人1当天值日人员没有做卫生或不参加大扫除-10元-10元2当天值日卫生未按要求做的，检查人提出立即整改，但仍未达到要求-10元-5元3检查个人办公区域卫生达不到要求，检查人提出立即整改，但仍未达到要求-10元-5元4检查每周大扫除达不到要求的，提出立即整改，但仍未达到要求-10元-5元食堂食品安全检查表被检查学校食堂： 食堂经理： 总分：检查人员： 检查时间： 类别检查项目检查内容权重得分备注学校食堂证照制度/配送合同（6分）许可证
5、有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）2采购配送（18分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）11“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）5食品贮存（9分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）5食品添加剂（2
6、分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）2食品加工（22分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5分）10加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行情况（4分）8食品留样（5分）食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）5清洗消毒（4分）餐用具按要
7、求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）4餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（14分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）8有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分）2有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（7分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3分）
8、7信息公开（4分）落实浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法（2分）；落实“带量菜谱”公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（2分）4饭菜质量（4分）学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（1分）1向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（1分）1有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分）2食堂食品安全检查表被检查食堂： 检查人员： 检查时间：类别检查项目检查内容权重检查扣分备注机关食堂证照制度/配送合同（10分）经营许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证持证率100%（2分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（2分）及规范记录
9、情况（2分）4采购配送（6分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2索证验收情况（4分）5食品贮存（11分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）6食品添加剂（3分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）3食品加工（19分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心
10、温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）9加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（3分）；6食品留样（4分）食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；4清洗消毒（6分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）6餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（16分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂
11、地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）9有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）3有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（3分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；3信息公开(4分)执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）4饭菜质量（9分）饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）2供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）2特色菜制作每月一只（2分）2每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）3员工管理（7分）员工合同签订率10
12、0%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）7食堂日常工作自查表被检查食堂： 检查人员： 检查时间：类别检查项目检查内容检查情况备注机关食堂员工管理是否开展每日晨检工作2是否发现患有影响食品安全病症2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）4采购配送（6分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2索证验收情况（4分）4食品贮存（11分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（
13、1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）6食品添加剂（3分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）3食品加工（19分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）9加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（3分）；6食品留样（4分）食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；
14、留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；4清洗消毒（6分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）6餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（16分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）9有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）3有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（3分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；3信息公开(4分)执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）4饭菜质量（9分）饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）2供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）2特色菜制作每月一只（2分）2每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）3员工管理（7分）员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）7