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1、会计学1杀菌机械杀菌机械(jxi)与设备下与设备下第一页，共60页。第二节第二节第二节第二节 包装食品包装食品包装食品包装食品(shpn)(shpn)(shpn)(shpn)杀菌机械与设备杀菌机械与设备杀菌机械与设备杀菌机械与设备常见的包装食品杀菌常见的包装食品杀菌(sh jn)机械与设备：机械与设备：立式杀菌立式杀菌(sh jn)锅锅卧式杀菌卧式杀菌(sh jn)锅锅回转式杀菌回转式杀菌(sh jn)锅锅常压连续杀菌常压连续杀菌(sh jn)设备设备静水压连续杀菌静水压连续杀菌(sh jn)设备设备水封式连续高压杀菌水封式连续高压杀菌(sh jn)设备设备包装食品杀菌机械与设备是用于包装密封
2、以后的食品包装食品杀菌机械与设备是用于包装密封以后的食品杀菌。按照杀菌杀菌。按照杀菌温度不同温度不同可分为可分为常压、高压、超高压常压、高压、超高压杀菌杀菌设备，按杀菌设备设备，按杀菌设备操作方式操作方式分为分为间歇式和连续式间歇式和连续式。第1页/共60页第二页，共60页。（一）立式（一）立式（一）立式（一）立式(l sh)(l sh)(l sh)(l sh)杀菌锅（加压间歇杀杀菌锅（加压间歇杀杀菌锅（加压间歇杀杀菌锅（加压间歇杀菌设备）菌设备）菌设备）菌设备）1 1 1 1、结构、结构、结构、结构 A A A A、筒体：用厚、筒体：用厚、筒体：用厚、筒体：用厚6-7mm6-7mm6-7mm
3、6-7mm钢板成形后焊接钢板成形后焊接钢板成形后焊接钢板成形后焊接(hnji)(hnji)(hnji)(hnji)而成，为了减少热量而成，为了减少热量而成，为了减少热量而成，为了减少热量 损失，在锅体外表面包上损失，在锅体外表面包上损失，在锅体外表面包上损失，在锅体外表面包上80mm80mm80mm80mm厚的石棉网层。厚的石棉网层。厚的石棉网层。厚的石棉网层。B B B B、锅盖：一般做成半球形、锅盖：一般做成半球形、锅盖：一般做成半球形、锅盖：一般做成半球形 锅盖上面设有：吹气阀：做反压用锅盖上面设有：吹气阀：做反压用锅盖上面设有：吹气阀：做反压用锅盖上面设有：吹气阀：做反压用 排气阀：排
4、除空气排气阀：排除空气排气阀：排除空气排气阀：排除空气 安全阀安全阀安全阀安全阀 压力表、温度表压力表、温度表压力表、温度表压力表、温度表 冷却盘管：冷却罐头用冷却盘管：冷却罐头用冷却盘管：冷却罐头用冷却盘管：冷却罐头用 锅盖开启：侧面设有一平衡锤，可绕锅体转动。锅盖开启：侧面设有一平衡锤，可绕锅体转动。锅盖开启：侧面设有一平衡锤，可绕锅体转动。锅盖开启：侧面设有一平衡锤，可绕锅体转动。锅盖密封：锅体口边缘凹槽嵌有密封材料锅盖密封：锅体口边缘凹槽嵌有密封材料锅盖密封：锅体口边缘凹槽嵌有密封材料锅盖密封：锅体口边缘凹槽嵌有密封材料 蝶形螺栓蝶形螺栓蝶形螺栓蝶形螺栓 自锁锲形块：顺时针锁，逆时针开
5、自锁锲形块：顺时针锁，逆时针开自锁锲形块：顺时针锁，逆时针开自锁锲形块：顺时针锁，逆时针开第2页/共60页第三页，共60页。C C、锅底：做成半球形、锅底：做成半球形 设有设有“+”“+”字形蒸汽吹泡管，小孔开口在两侧或底字形蒸汽吹泡管，小孔开口在两侧或底 部，不能直接对准罐头，使罐头受热不均匀。部，不能直接对准罐头，使罐头受热不均匀。排水阀排水阀 D D、配套设备、配套设备(shbi)(shbi)：杀菌篮：装罐：杀菌篮：装罐 电动葫芦：起吊电动葫芦：起吊 空气压缩机：加反压空气压缩机：加反压2 2、特点：可作常压杀菌或高压杀菌，、特点：可作常压杀菌或高压杀菌，3 3、适用：中、小型罐头厂中品
6、种多、数量少情况时杀菌，、适用：中、小型罐头厂中品种多、数量少情况时杀菌，但操作不连续但操作不连续 第3页/共60页第四页，共60页。（二）卧式杀菌锅（二）卧式杀菌锅（二）卧式杀菌锅（二）卧式杀菌锅 1 1、特点、特点 A A、容量大、容量大 B B、只作高压杀菌、只作高压杀菌 生产肉类、水产品罐头为主的大中型罐头厂中最常见生产肉类、水产品罐头为主的大中型罐头厂中最常见 C C、杀菌篮下面、杀菌篮下面(xi mian)(xi mian)装有四个铁轮，靠导轨将杀菌篮装有四个铁轮，靠导轨将杀菌篮推入杀菌推入杀菌 锅中，因此锅体部分位于车间地平面以下。锅中，因此锅体部分位于车间地平面以下。D D、由
7、于卧式放置，其占地面积大、由于卧式放置，其占地面积大 第4页/共60页第五页，共60页。2 2 2 2、操作过程：、操作过程：、操作过程：、操作过程：A A A A、加热：蒸汽从、加热：蒸汽从、加热：蒸汽从、加热：蒸汽从8888薄膜阀门薄膜阀门薄膜阀门薄膜阀门(f mn)16(f mn)16(f mn)16(f mn)16锅底部进入锅内锅底部进入锅内锅底部进入锅内锅底部进入锅内4444、7 7 7 7、13 13 13 13排气（空气）。排气要尽量干净排气（空气）。排气要尽量干净排气（空气）。排气要尽量干净排气（空气）。排气要尽量干净 B B B B、冷却：冷水、冷却：冷水、冷却：冷水、冷却：
8、冷水2222泵泵泵泵16161616锅内锅内锅内锅内15151515排出排出排出排出 C C C C、反压：压缩空气、反压：压缩空气、反压：压缩空气、反压：压缩空气9999锅内压力显示锅内压力显示锅内压力显示锅内压力显示12121212、安全阀、安全阀、安全阀、安全阀5 5 5 5 D D D D、其它结构与立式杀菌锅一样。、其它结构与立式杀菌锅一样。、其它结构与立式杀菌锅一样。、其它结构与立式杀菌锅一样。第5页/共60页第六页，共60页。（三）回转式杀菌锅（三）回转式杀菌锅（三）回转式杀菌锅（三）回转式杀菌锅1 1 1 1、原理：、原理：、原理：、原理：2 2 2 2、杀菌过程：、杀菌过程：
9、、杀菌过程：、杀菌过程：A A A A、过热水制备：冷水、过热水制备：冷水、过热水制备：冷水、过热水制备：冷水冷水泵冷水泵冷水泵冷水泵21212121单向阀单向阀单向阀单向阀19191919手阀手阀手阀手阀13131313上锅上锅上锅上锅5555当锅内当锅内当锅内当锅内 水达到一定水位时，液位控制水达到一定水位时，液位控制水达到一定水位时，液位控制水达到一定水位时，液位控制12121212工作，控制冷水泵工作，控制冷水泵工作，控制冷水泵工作，控制冷水泵21212121自自自自 动停止运转，同时开启阀动停止运转，同时开启阀动停止运转，同时开启阀动停止运转，同时开启阀14141414，通入加热蒸汽
10、，通入加热蒸汽，通入加热蒸汽，通入加热蒸汽(zhn q)(zhn q)(zhn q)(zhn q)，加热达，加热达，加热达，加热达到到到到 一定温度时阀一定温度时阀一定温度时阀一定温度时阀14141414关闭。关闭。关闭。关闭。贮水锅水温的设定：比杀菌温度高贮水锅水温的设定：比杀菌温度高贮水锅水温的设定：比杀菌温度高贮水锅水温的设定：比杀菌温度高5-205-205-205-20，对小型罐可取小值。，对小型罐可取小值。，对小型罐可取小值。，对小型罐可取小值。B B B B、向杀菌锅送水：自动装篮机、向杀菌锅送水：自动装篮机、向杀菌锅送水：自动装篮机、向杀菌锅送水：自动装篮机装篮（每层罐头之间用带
11、孔的软性垫板隔装篮（每层罐头之间用带孔的软性垫板隔装篮（每层罐头之间用带孔的软性垫板隔装篮（每层罐头之间用带孔的软性垫板隔 开）开）开）开）由轨导送入杀菌锅由轨导送入杀菌锅由轨导送入杀菌锅由轨导送入杀菌锅压紧机构将罐头压紧固定压紧机构将罐头压紧固定压紧机构将罐头压紧固定压紧机构将罐头压紧固定 挂上保险杆（以防止杀菌完毕开启时杀菌篮自动溜出）挂上保险杆（以防止杀菌完毕开启时杀菌篮自动溜出）挂上保险杆（以防止杀菌完毕开启时杀菌篮自动溜出）挂上保险杆（以防止杀菌完毕开启时杀菌篮自动溜出）关闭锅盖。关闭锅盖。关闭锅盖。关闭锅盖。打开上下锅连接阀打开上下锅连接阀打开上下锅连接阀打开上下锅连接阀9 9 9
12、 9，热水经，热水经，热水经，热水经97979797下锅，当杀菌锅水下锅，当杀菌锅水下锅，当杀菌锅水下锅，当杀菌锅水 位到达一定程度时，液位控制器位到达一定程度时，液位控制器位到达一定程度时，液位控制器位到达一定程度时，液位控制器16161616发出信号，连接阀发出信号，连接阀发出信号，连接阀发出信号，连接阀9 9 9 9 自动关闭自动关闭自动关闭自动关闭延时延时延时延时1-51-51-51-5分钟（由继电器调整）分钟（由继电器调整）分钟（由继电器调整）分钟（由继电器调整）重新打开重新打开重新打开重新打开 连接阀连接阀连接阀连接阀9999上下锅压力相近。上下锅压力相近。上下锅压力相近。上下锅压
13、力相近。第6页/共60页第七页，共60页。注意：注意：a a、上锅水流入下锅时间为、上锅水流入下锅时间为50-9050-90秒，这样使罐头受热均秒，这样使罐头受热均 匀，否则各罐头间受热时间相差太大。匀，否则各罐头间受热时间相差太大。b b、必须要的、必须要的1-51-5分钟的延时，因为罐头一开始压力只有分钟的延时，因为罐头一开始压力只有 一个大气压，当外面压力过大时，会使罐头被压瘪，一个大气压，当外面压力过大时，会使罐头被压瘪，只有当罐头内部建立起一个压力时，才能再开启连接只有当罐头内部建立起一个压力时，才能再开启连接 阀阀9 9，延迟时间长短由罐头材料而定，传热系数大的，延迟时间长短由罐头
14、材料而定，传热系数大的 取小值。取小值。C C、加热升温、加热升温 打开加热阀打开加热阀1515、循环泵、循环泵2222，下锅回转，下锅回转(huzhun)(huzhun)体回转体回转(huzhun)(huzhun)，形成下锅，形成下锅 水循环。水循环。回转回转(huzhun)(huzhun)体回转体回转(huzhun)(huzhun)可以在可以在5-45rpm5-45rpm内无级调速，内无级调速，同时可正反交替同时可正反交替 回转回转(huzhun)(huzhun)，一般正转，一般正转6mim6mim，停止，停止1min1min，反转，反转6min6min这样设这样设置。置。第7页/共60页
15、第八页，共60页。注意：加热时间注意：加热时间(shjin)5-20 min(shjin)5-20 min，时间，时间(shjin)(shjin)长短取决长短取决于：贮水锅与于：贮水锅与 杀菌锅水温差、罐型、品种杀菌锅水温差、罐型、品种蒸汽(zhn q)第8页/共60页第九页，共60页。D D、杀菌：上述各有关装置的开启状态一直维持到杀菌完、杀菌：上述各有关装置的开启状态一直维持到杀菌完 毕，在这时期毕，在这时期(shq)(shq)通过自动调节阀通过自动调节阀1010与与1111控制控制上锅压上锅压 力以保证下锅也维持一定压力。力以保证下锅也维持一定压力。E E、热水回收：蒸汽阀、热水回收：蒸
16、汽阀1515关闭，冷水泵关闭，冷水泵2121开启，冷水经开启，冷水经1717从从 上面进入下锅，下锅热水经单向阀上面进入下锅，下锅热水经单向阀2323压入上压入上 锅，上锅中水位达到一定高度时，阀锅，上锅中水位达到一定高度时，阀9 9关闭，关闭，同时加热阀同时加热阀1414开启。开启。F F、冷却：由阀、冷却：由阀1818、8 8、6 6形成冷水节流，使下锅保持一定压形成冷水节流，使下锅保持一定压 力，超过压力时部分水从力，超过压力时部分水从6 6排出，经过一定时间加排出，经过一定时间加 压冷却后，蝶阀压冷却后，蝶阀8 8逐渐打开，直至下锅为常压逐渐打开，直至下锅为常压第9页/共60页第十页，
17、共60页。G、排水：循环泵22、冷水泵21、冷水阀20关闭(gunb)，排泄阀24 打开排水H、启锅出罐86冷水(lngshu)第10页/共60页第十一页，共60页。3 3 3 3、特点、特点、特点、特点 A A A A、因杀菌篮回转及热水强制循环，锅内水温分布均匀、因杀菌篮回转及热水强制循环，锅内水温分布均匀、因杀菌篮回转及热水强制循环，锅内水温分布均匀、因杀菌篮回转及热水强制循环，锅内水温分布均匀 B B B B、选择适当的回转速度可以、选择适当的回转速度可以、选择适当的回转速度可以、选择适当的回转速度可以(ky)(ky)(ky)(ky)提高传热效率，缩短杀菌和冷却时间提高传热效率，缩短杀
18、菌和冷却时间提高传热效率，缩短杀菌和冷却时间提高传热效率，缩短杀菌和冷却时间 C C C C、改善产品质量，罐头内热分布均匀，不会形成温度梯度，这样不会在罐壁因、改善产品质量，罐头内热分布均匀，不会形成温度梯度，这样不会在罐壁因、改善产品质量，罐头内热分布均匀，不会形成温度梯度，这样不会在罐壁因、改善产品质量，罐头内热分布均匀，不会形成温度梯度，这样不会在罐壁因部分过热形成粘结现象。部分过热形成粘结现象。部分过热形成粘结现象。部分过热形成粘结现象。D D D D、节能（热水重复使用）、节能（热水重复使用）、节能（热水重复使用）、节能（热水重复使用）E E E E、自动化程度高、自动化程度高、自
19、动化程度高、自动化程度高 F F F F、操作要求高、操作要求高、操作要求高、操作要求高 G G G G、热水循环可能使锅体结垢，因此需要有水处理设备、热水循环可能使锅体结垢，因此需要有水处理设备、热水循环可能使锅体结垢，因此需要有水处理设备、热水循环可能使锅体结垢，因此需要有水处理设备 H H H H、设备造价高、设备造价高、设备造价高、设备造价高第11页/共60页第十二页，共60页。（四）常压连续（四）常压连续（四）常压连续（四）常压连续(linx)(linx)杀菌设备杀菌设备杀菌设备杀菌设备1 1 1 1、适用：、适用：、适用：、适用：水果、部分果蔬及不要求完全无菌的低酸性食品如牛乳等。
20、水果、部分果蔬及不要求完全无菌的低酸性食品如牛乳等。水果、部分果蔬及不要求完全无菌的低酸性食品如牛乳等。水果、部分果蔬及不要求完全无菌的低酸性食品如牛乳等。2 2 2 2、分类：、分类：、分类：、分类：连续式水煮是为进行高速连续巴氏杀菌设计连续式水煮是为进行高速连续巴氏杀菌设计连续式水煮是为进行高速连续巴氏杀菌设计连续式水煮是为进行高速连续巴氏杀菌设计(shj)(shj)(shj)(shj)而成，我国现有：而成，我国现有：而成，我国现有：而成，我国现有：单层式：由铝制棍构成的辊式输送链带动前进单层式：由铝制棍构成的辊式输送链带动前进单层式：由铝制棍构成的辊式输送链带动前进单层式：由铝制棍构成的
21、辊式输送链带动前进 三层式三层式三层式三层式 由刮板输送链在槽内由下向上移动由刮板输送链在槽内由下向上移动由刮板输送链在槽内由下向上移动由刮板输送链在槽内由下向上移动 五层式五层式五层式五层式 第12页/共60页第十三页，共60页。三层常压连续三层常压连续三层常压连续三层常压连续(linx)(linx)杀菌设备杀菌设备杀菌设备杀菌设备结构结构结构结构 组成：组成：传动机构传动机构 进罐机构进罐机构 送罐链送罐链 槽体槽体 出罐机构出罐机构 报警报警(bo jng)(bo jng)系统系统 控温系统控温系统第13页/共60页第十四页，共60页。传动系统传动系统传动系统传动系统 主传动系统：作用：
22、拖动送罐链主传动系统：作用：拖动送罐链主传动系统：作用：拖动送罐链主传动系统：作用：拖动送罐链 组成：电机：电磁调速电动机（无级变速）组成：电机：电磁调速电动机（无级变速）组成：电机：电磁调速电动机（无级变速）组成：电机：电磁调速电动机（无级变速）弹性联轴器弹性联轴器弹性联轴器弹性联轴器2 2 2 2：两轴同心度要求：两轴同心度要求：两轴同心度要求：两轴同心度要求(yoqi)(yoqi)(yoqi)(yoqi)不高不高不高不高 两级斜齿轮减速箱两级斜齿轮减速箱两级斜齿轮减速箱两级斜齿轮减速箱3 3 3 3 安全离合器安全离合器安全离合器安全离合器6 6 6 6：特点：过载保护：特点：过载保护：
23、特点：过载保护：特点：过载保护 圆弧齿圆柱蜗杆减速箱圆弧齿圆柱蜗杆减速箱圆弧齿圆柱蜗杆减速箱圆弧齿圆柱蜗杆减速箱33333333带动主动轴带动主动轴带动主动轴带动主动轴30303030 蜗杆调节器蜗杆调节器蜗杆调节器蜗杆调节器11111111：调节送罐链张紧程度：调节送罐链张紧程度：调节送罐链张紧程度：调节送罐链张紧程度 圆弧齿圆柱杆减速箱圆弧齿圆柱杆减速箱圆弧齿圆柱杆减速箱圆弧齿圆柱杆减速箱12121212，带动主动轴，带动主动轴，带动主动轴，带动主动轴26262626第14页/共60页第十五页，共60页。拨罐系统：拨罐系统：拨罐系统：拨罐系统：进罐输送带系统：由电机进罐输送带系统：由电机进
24、罐输送带系统：由电机进罐输送带系统：由电机21212121带动皮带轮带动皮带轮带动皮带轮带动皮带轮23232323，拖动两根三，拖动两根三，拖动两根三，拖动两根三 角皮带旋转。在送罐链传动轴上，装角皮带旋转。在送罐链传动轴上，装角皮带旋转。在送罐链传动轴上，装角皮带旋转。在送罐链传动轴上，装 有一六角控制轮，见书有一六角控制轮，见书有一六角控制轮，见书有一六角控制轮，见书P376P376P376P376图图图图9-139-139-139-13 拨罐装置：由电机拨罐装置：由电机拨罐装置：由电机拨罐装置：由电机10101010带动拨罐板，电动转动则由六角控带动拨罐板，电动转动则由六角控带动拨罐板，
25、电动转动则由六角控带动拨罐板，电动转动则由六角控 制轮控制。制轮控制。制轮控制。制轮控制。拨罐板长度拨罐板长度拨罐板长度拨罐板长度=罐头高度罐头高度罐头高度罐头高度(god)*(god)*(god)*(god)*每次拨罐数每次拨罐数每次拨罐数每次拨罐数-8mm8mm8mm8mm（两（两（两（两 端留有间隙，防止卡死）端留有间隙，防止卡死）端留有间隙，防止卡死）端留有间隙，防止卡死）第15页/共60页第十六页，共60页。送罐链送罐链送罐链送罐链 输送链一般采用输送链一般采用输送链一般采用输送链一般采用6 mm6 mm6 mm6 mm厚厚厚厚45454545号扁钢冲压而成，用套筒与轴号扁钢冲压而成
26、，用套筒与轴号扁钢冲压而成，用套筒与轴号扁钢冲压而成，用套筒与轴 销连接，刮板固定在销轴上（它可自由装拆）；销连接，刮板固定在销轴上（它可自由装拆）；销连接，刮板固定在销轴上（它可自由装拆）；销连接，刮板固定在销轴上（它可自由装拆）；刮板中心刮板中心刮板中心刮板中心(zhngxn)(zhngxn)(zhngxn)(zhngxn)距：距：距：距：41.3*3(41.3*3(41.3*3(41.3*3(三节距三节距三节距三节距)、41.3*2(41.3*2(41.3*2(41.3*2(二节距二节距二节距二节距)，具体具体具体具体 根据各种罐头的需要选型。根据各种罐头的需要选型。根据各种罐头的需要选
27、型。根据各种罐头的需要选型。注意：两刮板间距注意：两刮板间距注意：两刮板间距注意：两刮板间距 （罐头外径（罐头外径（罐头外径（罐头外径2+2+2+2+罐外高罐外高罐外高罐外高2 2 2 2）1/21/21/21/2，以防止，以防止，以防止，以防止 罐头在刮板间转身而出现卡罐现象。罐头在刮板间转身而出现卡罐现象。罐头在刮板间转身而出现卡罐现象。罐头在刮板间转身而出现卡罐现象。第16页/共60页第十七页，共60页。槽体槽体槽体槽体 水平段：设有一溢流口，以保证水平段：设有一溢流口，以保证水平段：设有一溢流口，以保证水平段：设有一溢流口，以保证(bozhng)(bozhng)(bozhng)(boz
28、hng)槽内液位高度：槽内液位高度：槽内液位高度：槽内液位高度：H=H=H=H=罐头外径罐头外径罐头外径罐头外径+5 mm+5 mm+5 mm+5 mm，H H H H过大：出现竖罐现象；过大：出现竖罐现象；过大：出现竖罐现象；过大：出现竖罐现象；H H H H过小：罐头露在外面。过小：罐头露在外面。过小：罐头露在外面。过小：罐头露在外面。转弯段：可自动装卸及通过螺栓调节间距，以防卡罐发生转弯段：可自动装卸及通过螺栓调节间距，以防卡罐发生转弯段：可自动装卸及通过螺栓调节间距，以防卡罐发生转弯段：可自动装卸及通过螺栓调节间距，以防卡罐发生 间隙间隙间隙间隙S=S=S=S=罐外径罐外径罐外径罐外径
29、+5 mm+5 mm+5 mm+5 mm第17页/共60页第十八页，共60页。3 3 3 3、常压杀菌设备、常压杀菌设备、常压杀菌设备、常压杀菌设备(shbi)(shbi)(shbi)(shbi)的讨论的讨论的讨论的讨论 层数：单数层、双数层。层数：单数层、双数层。以单数层为好，这样不会造成进出以单数层为好，这样不会造成进出(jnch)(jnch)罐罐在同一方在同一方 向，以造成操作不便。向，以造成操作不便。结构：一般设计成直线型，以防止卡罐现象发生。结构：一般设计成直线型，以防止卡罐现象发生。大罐杀菌和冷却大罐杀菌和冷却 A A、用从上至下杀菌路线、用从上至下杀菌路线 B B、用喷雾冷却的形
30、式，以提高传热系数。、用喷雾冷却的形式，以提高传热系数。第18页/共60页第十九页，共60页。罐头输送路线：罐头输送路线：A A、从下至上、从下至上(zhshng)(zhshng)：下层为杀菌，第二层为杀：下层为杀菌，第二层为杀菌或冷却两菌或冷却两 用槽，第三层为冷却槽。用槽，第三层为冷却槽。B B、从上至下：下层为冷却，最上层为杀菌。、从上至下：下层为冷却，最上层为杀菌。从下至上从上至下耗能大小冷却效果差好卡罐不易易第19页/共60页第二十页，共60页。（五）静水压连续（五）静水压连续（五）静水压连续（五）静水压连续(linx)(linx)(linx)(linx)杀菌设备杀菌设备杀菌设备杀菌
31、设备1 1 1 1、原理：利用水柱高度造成的压力来决定饱和蒸汽的压、原理：利用水柱高度造成的压力来决定饱和蒸汽的压、原理：利用水柱高度造成的压力来决定饱和蒸汽的压、原理：利用水柱高度造成的压力来决定饱和蒸汽的压 力，以维持杀菌所需的温度力，以维持杀菌所需的温度力，以维持杀菌所需的温度力，以维持杀菌所需的温度2 2 2 2、结构及杀菌过程、结构及杀菌过程、结构及杀菌过程、结构及杀菌过程3 3 3 3、特点、特点、特点、特点 A A A A、该设备为高速、连续式加压杀菌设备，生产能力大（每、该设备为高速、连续式加压杀菌设备，生产能力大（每、该设备为高速、连续式加压杀菌设备，生产能力大（每、该设备为
32、高速、连续式加压杀菌设备，生产能力大（每 分钟分钟分钟分钟1000100010001000罐）罐）罐）罐）B B B B、罐头的温度及压力的上升和下降是逐步、罐头的温度及压力的上升和下降是逐步、罐头的温度及压力的上升和下降是逐步、罐头的温度及压力的上升和下降是逐步(zhb)(zhb)(zhb)(zhb)变化的，可避免变化的，可避免变化的，可避免变化的，可避免 杀菌过程中罐的变形和损伤。杀菌过程中罐的变形和损伤。杀菌过程中罐的变形和损伤。杀菌过程中罐的变形和损伤。在进罐柱顶部，水温近似于罐头初温（在进罐柱顶部，水温近似于罐头初温（在进罐柱顶部，水温近似于罐头初温（在进罐柱顶部，水温近似于罐头初温
33、（82-8882-8882-8882-88），），），），在进罐柱底部，水温近似于蒸汽室温度（在进罐柱底部，水温近似于蒸汽室温度（在进罐柱底部，水温近似于蒸汽室温度（在进罐柱底部，水温近似于蒸汽室温度（110-115110-115110-115110-115），），），），因此在进入蒸汽室前有一个平稳的温度梯度。因此在进入蒸汽室前有一个平稳的温度梯度。因此在进入蒸汽室前有一个平稳的温度梯度。因此在进入蒸汽室前有一个平稳的温度梯度。在出罐柱底部，水温在出罐柱底部，水温在出罐柱底部，水温在出罐柱底部，水温115-118115-118115-118115-118，在出罐柱顶部，水温为在出罐柱顶部，水
34、温为在出罐柱顶部，水温为在出罐柱顶部，水温为88-9388-9388-9388-93 这样又形成一个温度梯度这样又形成一个温度梯度这样又形成一个温度梯度这样又形成一个温度梯度第20页/共60页第二十一页，共60页。C C、适用性强，对各种包装容器（罐、瓶、软罐）都适用。、适用性强，对各种包装容器（罐、瓶、软罐）都适用。D D、外形高大，需要专门的厂房，有时为了使机体更紧凑，、外形高大，需要专门的厂房，有时为了使机体更紧凑，将冷却过程在杀菌区上面，形成双层式设备，但进出罐将冷却过程在杀菌区上面，形成双层式设备，但进出罐 都在最高处，不方便。都在最高处，不方便。E E、罐头在输送过程中常因浮罐等因
35、素而卡罐，为此将输送、罐头在输送过程中常因浮罐等因素而卡罐，为此将输送 带中的刮板改成装罐筒，其上钻有很多小孔，避免卡罐带中的刮板改成装罐筒，其上钻有很多小孔，避免卡罐F F、适用规格性能差，受载罐板限制、适用规格性能差，受载罐板限制(xinzh)(xinzh)对圆形罐：其外径不能超过对圆形罐：其外径不能超过86.5 mm,86.5 mm,对方形罐对方形罐:尺寸不能超过尺寸不能超过100*86.5 mm100*86.5 mm 罐高度无限制罐高度无限制(xinzh)(xinzh)为此可改成为此可改成“十十”字形载罐板或双链字形载罐板或双链G G、水必须预处理后才能进入设备中，处理后水的硬度低于、
36、水必须预处理后才能进入设备中，处理后水的硬度低于 100PPm 100PPm第21页/共60页第二十二页，共60页。（六）水封式连续（六）水封式连续（六）水封式连续（六）水封式连续(linx)(linx)高压高压高压高压杀菌设备杀菌设备杀菌设备杀菌设备1 1 1 1、于、于、于、于1966196619661966年创始于法国，装置见书年创始于法国，装置见书年创始于法国，装置见书年创始于法国，装置见书P388P388P388P388页图页图页图页图9-199-199-199-192 2 2 2、此设备用链式输送带携带容器经水封式转动阀门送入杀菌锅、此设备用链式输送带携带容器经水封式转动阀门送入杀
37、菌锅、此设备用链式输送带携带容器经水封式转动阀门送入杀菌锅、此设备用链式输送带携带容器经水封式转动阀门送入杀菌锅 鼓形阀作用：向杀菌室进罐鼓形阀作用：向杀菌室进罐鼓形阀作用：向杀菌室进罐鼓形阀作用：向杀菌室进罐 加压杀菌后的出罐加压杀菌后的出罐加压杀菌后的出罐加压杀菌后的出罐 隔离高压区与常压区隔离高压区与常压区隔离高压区与常压区隔离高压区与常压区 鼓形阀转动阀门浸没在水中，其密封作用通过两点而成：鼓形阀转动阀门浸没在水中，其密封作用通过两点而成：鼓形阀转动阀门浸没在水中，其密封作用通过两点而成：鼓形阀转动阀门浸没在水中，其密封作用通过两点而成：水压、机械力水压、机械力水压、机械力水压、机械力
38、3 3 3 3、经鼓形阀后的容器在杀菌室中进行杀菌，由于链带的下面设、经鼓形阀后的容器在杀菌室中进行杀菌，由于链带的下面设、经鼓形阀后的容器在杀菌室中进行杀菌，由于链带的下面设、经鼓形阀后的容器在杀菌室中进行杀菌，由于链带的下面设 有一导轨板，使罐头在传送过程中就可进行轴向回转，如不有一导轨板，使罐头在传送过程中就可进行轴向回转，如不有一导轨板，使罐头在传送过程中就可进行轴向回转，如不有一导轨板，使罐头在传送过程中就可进行轴向回转，如不 需要搅动杀菌则可将导轨拆除。需要搅动杀菌则可将导轨拆除。需要搅动杀菌则可将导轨拆除。需要搅动杀菌则可将导轨拆除。4 4 4 4、在杀菌过程中，有时在杀菌室中另
39、外用空气加压、在杀菌过程中，有时在杀菌室中另外用空气加压、在杀菌过程中，有时在杀菌室中另外用空气加压、在杀菌过程中，有时在杀菌室中另外用空气加压 在压力蒸汽加热室内需用在压力蒸汽加热室内需用在压力蒸汽加热室内需用在压力蒸汽加热室内需用(x yn)(x yn)(x yn)(x yn)风扇不断地将蒸汽和空气充风扇不断地将蒸汽和空气充风扇不断地将蒸汽和空气充风扇不断地将蒸汽和空气充分混匀分混匀分混匀分混匀第22页/共60页第二十三页，共60页。5 5 5 5、罐头杀菌完毕后，进入加压冷却室，冷却室压力与杀菌、罐头杀菌完毕后，进入加压冷却室，冷却室压力与杀菌、罐头杀菌完毕后，进入加压冷却室，冷却室压力
40、与杀菌、罐头杀菌完毕后，进入加压冷却室，冷却室压力与杀菌 室一致。两室间用钢板隔开，并包有绝热材料，冷却室室一致。两室间用钢板隔开，并包有绝热材料，冷却室室一致。两室间用钢板隔开，并包有绝热材料，冷却室室一致。两室间用钢板隔开，并包有绝热材料，冷却室 冷水需经常更换，并使冷却水强制循环。冷水需经常更换，并使冷却水强制循环。冷水需经常更换，并使冷却水强制循环。冷水需经常更换，并使冷却水强制循环。6 6 6 6、从加压冷却室出来的罐头经鼓形阀至常压冷却槽，直至、从加压冷却室出来的罐头经鼓形阀至常压冷却槽，直至、从加压冷却室出来的罐头经鼓形阀至常压冷却槽，直至、从加压冷却室出来的罐头经鼓形阀至常压冷
41、却槽，直至 罐头中心温度罐头中心温度罐头中心温度罐头中心温度40 40 40 40。7 7 7 7、特点、特点、特点、特点(tdin)(tdin)(tdin)(tdin)（与静水压式相比较）（与静水压式相比较）（与静水压式相比较）（与静水压式相比较）A A A A、两者都是连续高压杀菌设备、两者都是连续高压杀菌设备、两者都是连续高压杀菌设备、两者都是连续高压杀菌设备 B B B B、利用浸没在水中的鼓形阀将高压部分与常压部分分开、利用浸没在水中的鼓形阀将高压部分与常压部分分开、利用浸没在水中的鼓形阀将高压部分与常压部分分开、利用浸没在水中的鼓形阀将高压部分与常压部分分开 C C C C、在杀菌
42、冷却过程中，罐头自身滚动，时间比静水压设备短、在杀菌冷却过程中，罐头自身滚动，时间比静水压设备短、在杀菌冷却过程中，罐头自身滚动，时间比静水压设备短、在杀菌冷却过程中，罐头自身滚动，时间比静水压设备短 D D D D、蒸汽、水、空间、劳动力的利用上比较经济、蒸汽、水、空间、劳动力的利用上比较经济、蒸汽、水、空间、劳动力的利用上比较经济、蒸汽、水、空间、劳动力的利用上比较经济 E E E E、供进出罐的鼓形阀门承受压力相当大、供进出罐的鼓形阀门承受压力相当大、供进出罐的鼓形阀门承受压力相当大、供进出罐的鼓形阀门承受压力相当大 F F F F、压力突然变化较大，不适合软罐头杀菌、压力突然变化较大，
43、不适合软罐头杀菌、压力突然变化较大，不适合软罐头杀菌、压力突然变化较大，不适合软罐头杀菌8 8 8 8、适用范围、适用范围、适用范围、适用范围 欧洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌欧洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌欧洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌欧洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌 亚洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌亚洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌亚洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌亚洲：主要用于果蔬和乳品制品杀菌 北美洲：用于药物杀菌北美洲：用于药物杀菌北美洲：用于药物杀菌北美洲：用于药物杀菌第23页/共60页第二十四页，共60页。二、软罐头食品二、软罐头食品二、软罐头食品二、软罐头食品(un tu(un
44、tu(un tu(un tu sh pn)sh pn)sh pn)sh pn)杀菌设备杀菌设备杀菌设备杀菌设备1 1 1 1、软罐头食品杀菌特点、软罐头食品杀菌特点、软罐头食品杀菌特点、软罐头食品杀菌特点 A A A A、软罐头膜层厚度只有、软罐头膜层厚度只有、软罐头膜层厚度只有、软罐头膜层厚度只有75-100m75-100m75-100m75-100m，一般可以看作没有热，一般可以看作没有热，一般可以看作没有热，一般可以看作没有热阻阻阻阻 B B B B、软罐头属于平板加热型，与金属罐加热不同、软罐头属于平板加热型，与金属罐加热不同、软罐头属于平板加热型，与金属罐加热不同、软罐头属于平板加热
45、型，与金属罐加热不同 C C C C、软罐头包装食品在、软罐头包装食品在、软罐头包装食品在、软罐头包装食品在100100100100以上加热杀菌时，由于残留空以上加热杀菌时，由于残留空以上加热杀菌时，由于残留空以上加热杀菌时，由于残留空气、气、气、气、水蒸汽和食品膨胀结果水蒸汽和食品膨胀结果水蒸汽和食品膨胀结果水蒸汽和食品膨胀结果(ji gu)(ji gu)(ji gu)(ji gu)，在包装袋内产生压，在包装袋内产生压，在包装袋内产生压，在包装袋内产生压力，使薄膜力，使薄膜力，使薄膜力，使薄膜 袋破裂。袋破裂。袋破裂。袋破裂。D D D D、软罐头放置问题：杀菌过程中，必须要有盘子来装软罐、
46、软罐头放置问题：杀菌过程中，必须要有盘子来装软罐、软罐头放置问题：杀菌过程中，必须要有盘子来装软罐、软罐头放置问题：杀菌过程中，必须要有盘子来装软罐 头，不能象金属罐那样相互叠结。头，不能象金属罐那样相互叠结。头，不能象金属罐那样相互叠结。头，不能象金属罐那样相互叠结。现在各国工业生产上使用软罐头杀菌时平放或竖放都很现在各国工业生产上使用软罐头杀菌时平放或竖放都很现在各国工业生产上使用软罐头杀菌时平放或竖放都很现在各国工业生产上使用软罐头杀菌时平放或竖放都很 成功，关键是要保证加热介质的循环。成功，关键是要保证加热介质的循环。成功，关键是要保证加热介质的循环。成功，关键是要保证加热介质的循环。
47、第24页/共60页第二十五页，共60页。2 2 2 2、软罐头杀菌设备分类、软罐头杀菌设备分类、软罐头杀菌设备分类、软罐头杀菌设备分类 A A A A、按照操作方式分：间歇式、连续式、按照操作方式分：间歇式、连续式、按照操作方式分：间歇式、连续式、按照操作方式分：间歇式、连续式 现在常用的还是间歇式现在常用的还是间歇式现在常用的还是间歇式现在常用的还是间歇式 B B B B、按照加热方式分：热水加热、蒸汽、按照加热方式分：热水加热、蒸汽、按照加热方式分：热水加热、蒸汽、按照加热方式分：热水加热、蒸汽(zhn q)(zhn q)(zhn q)(zhn q)和空气混和空气混和空气混和空气混合气加热
48、合气加热合气加热合气加热 一般情况热水加热适用于间歇式杀菌，而蒸汽一般情况热水加热适用于间歇式杀菌，而蒸汽一般情况热水加热适用于间歇式杀菌，而蒸汽一般情况热水加热适用于间歇式杀菌，而蒸汽(zhn(zhn(zhn(zhn q)q)q)q)和空气和空气和空气和空气 混合则用于连续式杀菌。混合则用于连续式杀菌。混合则用于连续式杀菌。混合则用于连续式杀菌。热水加热：需要有一机械泵使锅内水循环，每分钟循环热水加热：需要有一机械泵使锅内水循环，每分钟循环热水加热：需要有一机械泵使锅内水循环，每分钟循环热水加热：需要有一机械泵使锅内水循环，每分钟循环 一次，否则锅内水温度会层化。一次，否则锅内水温度会层化。
49、一次，否则锅内水温度会层化。一次，否则锅内水温度会层化。蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽(zhn q)(zhn q)(zhn q)(zhn q)空气混合气加热：需要一风机，通常蒸空气混合气加热：需要一风机，通常蒸空气混合气加热：需要一风机，通常蒸空气混合气加热：需要一风机，通常蒸汽汽汽汽(zhn q)(zhn q)(zhn q)(zhn q)和空气混和空气混和空气混和空气混 合后才送入锅内，以期获得分布合后才送入锅内，以期获得分布合后才送入锅内，以期获得分布合后才送入锅内，以期获得分布 比较均匀温度。比较均匀温度。比较均匀温度。比较均匀温度。第25页/共60页第二十六页，共60页。3 3 3 3、软罐头连续超
50、高温杀菌机的结构、软罐头连续超高温杀菌机的结构、软罐头连续超高温杀菌机的结构、软罐头连续超高温杀菌机的结构 结构可分为：结构可分为：结构可分为：结构可分为：装盘机构装盘机构装盘机构装盘机构 外部水槽外部水槽外部水槽外部水槽 特殊水封特殊水封特殊水封特殊水封(shu fn)(shu fn)(shu fn)(shu fn)阀阀阀阀 锅体锅体锅体锅体 自动控制机构自动控制机构自动控制机构自动控制机构 传动机构传动机构传动机构传动机构第26页/共60页第二十七页，共60页。A A、装盘机构：软罐头在设备中的运行依靠载盘器运行；、装盘机构：软罐头在设备中的运行依靠载盘器运行；一般将软罐头放在盘子上，叠成