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1、二一六年四月十八日一、组织结构设计的意义二、聚民美食现有组织结构描绘三、现有组织结构缺陷和优化方向四、聚民美食组织结构优化设计2341CONTECONTENTSNTS一、组织结构设计的意义一、组织结构设计的意义1ChapterChapter企业的组织架构应有三个层次构成，第一层指联系界面：包括顾客价值、伙伴价值和企业价值；第二层指构成单元：包括价值主张，价值网络、价值维护、价值实现；第三层是指组成因素：包括目标顾客、价值内容、网络形态、业务定位、伙伴关系、隔绝机制、收入模式、成本管理。组织架构实质上是一种从“远中近三个层次对企业运营进行全面考量的立体架构设计。鼎鼎餐策对连锁餐饮组织架构设计正是
2、遵循以上组织架构要求和企业目前连锁发展进行的未来需求考虑，适度超前的思考而来。相对于现代公司组织架构设计要求，鼎鼎认为存在以下问题：2层级减少，交叉与空白的职能减少；4明确上下级关系和领导称谓。为企业高效运营奠定基础。三、现有组织结构缺陷和优化方向包括价值主张，价值网络、价值维护、价值实现；1权力分配下沉，减少高层事务性操作；2层级减少，交叉与空白的职能减少；组织架构实质上是一种从“远中近三个层次对企业运营进行全面考量的立体架构设计。二、聚民美食现有组织结构描绘4、便于下步实施业务SOP设计。3、层级达六级，用人在40人以上，对于企业现有规模来说过多，2、减少职能冲突和管理空白；企业的组织架构
3、应有三个层次构成，现有组织架构是在目前业态合并，团队逐渐成长中形成的。一、组织结构设计的意义6、便于下步为绩效考核和员工晋升设计路径。二、聚民美食现有组织结构二、聚民美食现有组织结构描绘描绘2ChapterChapter刘总/靳总前厅经理曹东东铲菜1人传菜2人大厅服务4人包间服务6人收银员1人后厨经理靳银凯厨师长丁聪杰凉菜5人大盘菜过水领料醒发卫生清理主管热菜10人炒菜打荷砧板蒸笼烩面4人制面熬汤煮面切配洗刷2人财务3人出纳会计库管采购2人外采本地刘躍副总三、现有组织结构缺陷和优三、现有组织结构缺陷和优化方向化方向3ChapterChapter现有组织架构是在目前业态合并，团队逐渐成长中形成的
4、。相对于现代公司组织架构设计要求，鼎鼎认为存在以下问题：1、上下级隶属不清晰，因人设岗的目的很明显；2、部门职能缺失，在管理和运营上存在开环；3、层级达六级，用人在40人以上，对于企业现有规模来说过多，4、部门与岗位称谓随意，对员工晋升路径没有设计。5、对未来企业发展没有前瞻性设计。6、组织架构实质上是一种从“远中近三个层次对企业运营进行全面考量的立体架构设计。二、聚民美食现有组织结构描绘现有组织架构是在目前业态合并，团队逐渐成长中形成的。一、组织结构设计的意义4、便于下步实施业务SOP设计。4、部门与岗位称谓随意，对员工晋升路径没有设计。2层级减少，交叉与空白的职能减少；2、部门职能缺失，在
5、管理和运营上存在开环；为企业高效运营奠定基础。包括目标顾客、价值内容、网络形态、业务定位、伙伴关系、隔绝机制、收入模式、成本管理。5、对未来企业发展没有前瞻性设计。企业的组织架构应有三个层次构成，1、宴会部分管理层级，打破传统打荷砧板隶属炒师的管理模式，直接交与厨师长管理，减少了层级，烩面快餐分离后，增加面点岗位。包括价值主张，价值网络、价值维护、价值实现；合理配置企业各类资源；1、考虑企业未来发展需要，便于人才培养；2、减少职能冲突和管理空白；3、优化岗位设计，减少用人用工；4、便于下步实施业务SOP设计。5、明确部门职能、岗位职责；6、便于下步为绩效考核和员工晋升设计路径。四、聚民美食组织
6、结构优化四、聚民美食组织结构优化设计设计4ChapterChapter董事长总经理财务部会计组仓管组出纳/收银组宴会部前厅组后厨组营销组快餐部管理组服务组采供部司机组地采组外采组1 1、架构设计目的、架构设计目的合理配置企业各类资源；合理配置企业各类资源；支撑战略、目标的实现；支撑战略、目标的实现；市场导向，满足客户需要；市场导向，满足客户需要；为企业高效运营奠定基础。为企业高效运营奠定基础。2 2、设计要点说明、设计要点说明1 1权权力力分分配配下下沉沉，减减少少高高层层事事务务性性操操作；作；2 2层级减少，交叉与空白的职能减少；层级减少，交叉与空白的职能减少；3 3多多业业态态的的组组织
7、织架架构构设设计计，照照顾顾各各种种业态的发展需要；业态的发展需要；4 4明确上下级关系和领导称谓。明确上下级关系和领导称谓。董事长总经理财务部经理会计主管会计仓管主管仓管员出纳/收银主管收银员宴会店长前厅主管服务员传菜员保安员厨师长凉菜师炒师面点打荷砧板洗刷营销主管营销员快餐店长管理组主管训练组厨艺组营销组订货组排班组服务组主管清洁组服务组值班组采供部经理司机组主管地采组主管外采组主管岗位设计主要优化的是运营部分岗位设计主要优化的是运营部分1 1、宴宴会会部部分分管管理理层层级级，打打破破传传统统打打荷荷砧砧板板隶隶属属炒炒师师的的管管理理模模式式，直直接接交交与与厨厨师师长长管管理理，减减少少了了层层级级，烩烩面面快快餐餐分离后，增加面点岗位。分离后，增加面点岗位。2 2、分分离离出出去去快快餐餐部部分分，以以现现代代快快餐餐管管理理模模式式替替代代原原有有餐餐饮饮管管理理体体系系，以以通通岗岗训训练练，螺螺旋旋晋晋升升，动动态态分分组组的的管管理理理念为快餐事业发展打下系统的基础。理念为快餐事业发展打下系统的基础。如如聚聚民民美美食食通通过过此此方方案案，鼎鼎鼎鼎公公司司再再设设计计部部门门职职能能与与岗岗位位描描述述，并并根根据据此此设设计方案，设计业务计方案，设计业务SOPSOP。谢谢谢谢