《中医健康教育系列之饮食健康指导.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医健康教育系列之饮食健康指导.docx（12页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、中医健康教育系列之饮食健康指导（一）饮食调养，三大原则1 .合理膳食。数千年来的中医饮食文化强调全面膳食和 审因用膳相结合。所谓全面膳食，正如黄帝内经所说的 “谷肉果菜，食养尽之“，要求长期或经常在饮食内容上做 到多样化，讲究荤素食、主副食以及食与饮之间的合理搭配。 另外应根据不同的体质、病情，审因用膳。2 .药食两用。中医发展至今对药物和食物的认识一般为: 中药是医生用来治病的药材，食物是民以为生的食品。但很 多中药既是药物也是食物，难以截然分开，如橘子、粳米、 赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、 小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等，它们既属于中药有 良好的治病疗效，又是百
2、姓经常吃的富有营养的食品，故被 称做“药食两用”。食物与药物二者皆属于天然食品。中医 经常单纯使用食物或药物或食药结合进行营养保健，成为中 医饮食保健的一大特点。3 .以食纠偏食物本身有偏颇之性，有阴有阳，有热有寒，因而在食 物搭配和制备方面，按照传统的中医饮食营养观，应调其偏 性以保持平衡，如食用韭菜助阳类菜肴常配以蛋类滋阴之品。（二）饮食习惯，六宜二忌4 .鸭肉滋阴除虚热鸭肉，质嫩味鲜，是人们公认的滋补妙品。鸭肉味甘咸， 性凉，功能滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。体内有热、有 火的人可用老鸭加姜清炖服食。常用补益药1 .人参功用大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。主治各种气虚证。注意事项
3、不宜食生萝卜和浓茶。“人参滥用综合 征“：长期或过量服用导致兴奋、烦躁、失眠、头痛、腹胀、 血压升高等不良反应。素体阴虚火旺或内有实热之人不宜 服用。不宜与藜芦同用。2 .西洋参功用补气养阴，清火生津。主治气阴两伤：倦怠乏力，口干舌燥，大便干结等。 阴虚火旺：干咳少痰或痰中带血，短气喘促等。热病气 津两伤：身热汗多，口渴心烦，体倦少气等。注意事项西洋参性偏凉，中焦脾胃虚寒、腹部冷痛、 泄泻的人不宜服用。不宜与藜芦同用。3 .黄茂功用健脾补中，升阳举陷，益气固表，利尿，托毒生 肌。-10 -主治脾肺气虚；反复外感发热，容易疲劳，经常 腹泻等症（炙黄茂）。气虚自汗，或疮疡溃破后疮口不易愈 合（生黄
4、茂）。注意事项黄芭性温，有生热助火之弊，故凡脱腹胀满、 食积不消或阴虚火旺、疮疡痈疽热毒者慎用或禁用。4 .枸杞子功用滋补肝肾，补益精血，明目，生津润肺。主治肾精亏损：头晕目眩，耳鸣如蝉，腰膝酸软, 须发早白，耳聋齿松等。肝血不足：视力减退或视物模糊， 或内障目昏等。注意事项枸杞子滑肠，脾胃虚泄泻者慎用。5 .冬虫夏草功用补肾益肺，止血化痰。主治肾阳不足：阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚损等。 肺肾两虚：咳嗽，咯血，气喘，自汗盗汗，老年虚喘等。 预防和治疗肿瘤或放疗、化疗引起的体质下降等。长期 服用可延缓衰老或辅助治疗老年病。6 .阿胶功用补血止血，滋阴润肺。主治血虚证：面色萎黄，爪甲苍白，头晕眼花
5、，心 悸失眠等。出血证：咯血、吐血、尿血、便血、蚂血等。 肺虚燥咳：干咳少痰或无痰或痰中带血，口燥咽干，心烦-11 - 口渴等。注意事项阿胶质地黏腻有碍消化，故脾胃虚弱、消化 不良者不宜应用。7 .石斛功用养阴清热，益胃生津。主治各种热病津伤证或阴津不足证。1 .饮食六宜。从六个方面来培养健康的饮食方式与习惯。(1)三餐早吃，好处多多(2)食物宜暖，适温适口(3)饮食适量，七八分饱(4)饮食宜淡，少吃肥甘(5)细嚼慢咽，吸收更好(6)食物宜软，有助消化2 .饮食二忌(1)饮食与疾病相忌生冷：冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等，为脾胃虚 寒腹泻患者所忌。黏滑：糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等，为
6、脾胃 虚弱，或外感初起患者所忌。油腻：荤油、肥肉、油煎炸食品、奶酥、奶酪等，为脾 湿或痰湿患者所忌。腥膻：海鱼、无鳞鱼(平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、 虾、蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干等)、羊肉等，为风热证、 痰热证、斑疹、疮疡患者所忌。辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为 内热证患者所忌。发物：能引起旧病复发、新病加重的食物。除上述腥膻、辛辣等食物外，如茶麦、豆芽、苜蓿、鹅 肉、鸡头、鸭头、猪头肉等，为哮喘、皮肤病患者所忌。（2）饮食与药物相忌在服用中药时，有些食物对所服之药有不良的影响，则 应忌服，也就是通常所说的忌口。如人参忌萝卜。但饮食宜 忌也不能绝对化，要具体病情具体分析
7、，如水肿忌盐，但长 期禁盐会引起低钠血症，出现体倦正气不足而病情难以好转, 所以水肿不严重的病人不宜绝对禁盐。（三）常见药食两用品粮食类精选1 . “五谷之最”唯小麦，养心安神止虚汗。小麦是北方人的主食。中医认为，小麦性味甘平，具有 补益气血、养心安神、清热除烦、止汗除蒸的功效。据本 草纲目记载，古人认为“小麦秋种冬长，春生夏实，是四 时中和之气，故为五谷之贵”；并说：“陈者煎汤饮，止虚 汗”；“妇人脏躁”，心血不足，表现为失眠多梦、心悸不 安、呵欠连连、喜悲欲哭（相当于更年期综合症）者，可用小 麦与大枣、甘草同食；体虚自汗、盗汗者，宜用浮小麦（为 未成熟的嫩麦，淘洗时漂浮于水面）与黄茂、大枣
8、同煎汤服。 用炒麦芽煎汤内服，还可以用于产妇回乳。2 .慧萩仁健脾又除湿蕙萩仁又称获仁、蕙米。中医认为蕙或仁味甘淡，性微 寒，能利水除湿，健脾止泻，其作用缓和，微寒而不伤胃， 益脾而不滋腻。除治腹泻用炒或仁外，其它用生技仁。或仁 煲粥，有祛风湿、消水肿、止痹痛的功效，可治水肿、风湿 关节痛；与红枣、糯米煮粥，更清香可口；与绿豆、红枣煮 沸取汤，又是解暑好饮料。因为慧米营养丰富，所以常用于 久病体虚者或病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。3 .绿豆能清暑解毒绿豆被李时珍盛赞为“济世良谷”。中医认为：绿豆味 甘性寒，功能消暑止渴，清热除烦。李时珍称其能“解诸热 益气，解酒食诸毒，治发背疽疮肿
9、，汤火灼伤水调服, 解诸菌毒。”故用绿豆制作的饮料，既能清热解暑，又能清 热解毒。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在肉，绿豆的皮称 做“绿豆衣”。将绿豆皮晒干做成枕，名“绿豆枕”，可明 目、清脑、降血压、治头痛。4 .大豆本为“豆之王”中国是“大豆的故乡”。大豆有丰富的营养，故有“豆 中之王”的美称。大豆性味甘平，功能健脾宽中，用于脾胃 虚弱，气血不足。对于不是人人都适合喝牛奶的中国人来说, 将本品磨浆煮沸，就成为了营养丰富的早餐一一豆浆。豆浆 能补虚清火，利水化痰。长期饮用豆浆可以预防贫血、低血 压、血小板减少等疾病，对孕妇还有促进泌乳的作用。每天 的适用量：成人200400毫升，儿童200毫升
10、。蔬菜类精选1 .黄花莱是“忘忧草”黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草。中医认为：黄花菜 能养血止血，利湿宽胸。本品水浸洗净后，宜煎炒熟食，有 养血补虚的作用。与肉炖食可补虚下奶，治贫血。黄花菜还 能够调畅情志，古人云：“百合蠲忿，萱草忘忧”，故情志 不舒、烦热少寐者，可常食黄花菜。2 .十月萝卜“小人参”民间流传着“十月萝卜小人参”的谚语。白萝卜可助消 化，增食欲，还含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利 大便。中医认为，萝卜味辛甘凉，能消食化痰，下气宽中。 以萝卜加冰糖或蜂蜜炖食，可治疗肺热之咳嗽痰黄。3 .百合润肺又安神百合白如凝脂，润似琼玉，醇香可口，营养丰富，为滋 补妙品。中医认为，百合
11、味甘性微苦，能润肺止咳，清心安 神。其补益而兼清润，补无助火，清不伤正，内有虚火之衰 弱者最宜。鲜百合30克煮汤，睡前服可安神助眠。与杏仁、 粳米同煮粥，有助于改善咳嗽、咽干的症状。4 .生姜解毒又防病中医认为，生姜味辛性温，生用能发散风寒，熟用能温 中和胃。古医籍还记载姜汁可解药毒、解毒蕈诸物毒、解食 野禽中毒，尤善解中药半夏之毒。胃寒疼痛，可煎饮生姜, 加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。5 .补中益气数山药山药味甘性平，能健脾补肺、益精固肾。其补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用， 烹可为肴，碾粉蒸可为糕，多做甜食；即可切片煎汁当茶饮， 又可轧细过飨煮粥喝。山药配黄茂能
12、固表益卫，补中益气, 利水消肿；配茯苓，用于病后气弱，年老体弱之调养尤为适 宜。6 .冬瓜利水又减肥冬瓜味甘淡，性微寒。功能清热利水、消肿解毒、生津 除烦。因其含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，对糖尿 病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖患者有良好的辅助治 疗作用。冬瓜含钠量较低，是肾病、浮肿病人理想的蔬菜。 可用本品煮汤，或加鲤鱼、赤小豆煮汤食，勿放佐料。7 .“素中之荤”黑木耳木耳是一种食用真菌，性味甘平，有凉血止血、和血养 荣的功效，又因其营养丰富，滋味鲜美，而被誉为“素中之 荤”。用于滋补健身，可先将木耳用温水浸发，洗净杂质后， 配于荤素菜中烹调常食。也可用于疾病食疗，如妇女病后及 产
13、后血虚、血瘀诸证，可常吃木耳炖红枣、木耳冰糖水。果品类精选1 .山楂活血消积食山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”，具有很高的营养 和药用价值。除鲜食外，还可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、 红果酱、果脯、山楂酒等。中医认为，山楂味酸、甘，性微 温，能消食积，散淤血。多用于消化不良的泄泻，又长于消 肉积。2 .枸杞延年又养颜枸杞子是一种已经走入千家万户的保健食品。本草纲 目记载：“枸杞，补。肾生精，养肝，明目，坚筋骨，去 疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。“枸杞子味甘 性平，与菊花配伍，泡水代茶饮，可以滋阴明目，清除肝火； 与何首乌配伍，泡水代茶饮，能补肾，乌须发；每日嚼服20 克枸杞子，能滋阴
14、养颜。3 .“木本粮食”属大枣大枣自古并列为“五果之一素有“木本粮食”之称。 “北方大枣味有殊，既可益气又安躯”是古人对枣的营养及 医疗价值的概括。大枣味甘性温，功能补脾和胃，益气生津， 调营卫。用大枣50克，大米90克，加水煮粥食，具有补血 健脾的功能。4 .生梨清热，熟梨养阴梨，味甘、微酸，性凉，功能生津润燥，清热化痰。本 草通玄认为其“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。以 本品与孳养、藕、麦冬取汁饮，可治热病伤津，心烦口渴, 亦可制膏食用。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、 蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药煎制而成。常服对慢性呼吸 道疾病有一定疗效。常觉口干舌燥者亦宜。5 .益寿常吃“长
15、生果”花生，又名长生果，落花生。中医认为，花生味甘性平， 功能醒脾和胃，润肺化痰，对于营养不良、食少体弱、燥咳 少痰等病症，有一定辅助治疗作用。与猪蹄炖食，可用于产 后气血不足、乳汁减少；将花生连红衣一起与红枣配合食用, 既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。但要注 意霉变花生会致癌，不可食用。其它类精选1 .核桃功效补肾,温肺,润肠。主治腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘咳，大便秘结。2 .桂圆功效益心脾，补气血，安神。主治治失眠，健忘，惊悸。3 .莲子功效养心,益肾，补脾，涩肠。主治夜寐多梦，遗精，下痢，女性月经或带下多。4 .蜂蜜功效补中，润燥，止痛，解毒。主治肺燥咳嗽，肠燥便秘，口疮，
16、汤火烫伤。5 .银杏功效敛肺定喘，止带浊，缩小便。主治痰多喘咳，带下白浊，尿频。6 .黑芝麻功效补肝肾,益精血，润肠燥。主治头晕眼花，耳鸣耳聋，白发、脱发，肠燥便秘。禽畜肉类精选1 .猪蹄润肤又养颜猪蹄性平，味甘咸。本草图经云其能“行妇人乳脉， 滑肌肤”，是女性的美容食物，尤适于产后血虚、乳汁不足 者食用。产后乳络不畅，乳汁清稀而少者，可用猪蹄2只, 配通草、王不留行各10克，同炖至猪蹄烂熟，食肉喝汤。 年老体弱，腰腿软弱无力者也可食用猪蹄。2 .牛肉使你“壮如牛”中医认为，牛肉味甘性平，能健脾益胃，理虚弱，益气 血，强筋骨。本草拾遗指出牛肉“消水肿，除湿气，补 虚，令人强筋骨，壮健”。故久病体虚、气短乏力、面色萎 黄者均宜吃些牛肉。3 .温阳祛寒宜羊肉羊肉味甘性温，能益气补虚，温中暖下，历来作为补阳 佳品，又以冬月食用为宜，可促进血液循环，以增温御寒。 因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者常吃羊肉有益。