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1、中级家政服务员理论试题库及参考答案1、（）是以蒸锅为工具，用蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A、炒B、煎C、蒸D、煮答案：C2、烹饪原料必须符合食品卫生，（）、受污染或本身有致病菌和有毒素的 原料不能选用。A、新鲜干净B、充满弹性C、腐败变质D、富有光泽答案：C3、中华人民共和国劳动法禁止用人单位招用未满（）周岁的未成年人。A、十五B、十六C、十七D、十八答案：B4、洗涤羊绒织物的水温应在（） C左右为宜。A、20B、30C、40D、50答案：B5、水分充足的条件下，一份污物加（）份漂白粉，搅拌后加盖放置2小时 即可杀灭细菌。A、0. 1B、0. 2C、0. 3D、0. 4答案：B6、电冰
2、箱要置于坚固而水平的通风处，后背离墙面要大于（），便于散热。A、5答案：A52、签订合同需遵守的基本原则是（）。A、平等自愿、协商一致的原则B、强制执行C、不平等D、强势的一方优先答案：A53、衣物保管时，放入卫生球是因为（）。A、防潮B、防蛀虫C、防脱色D、防皱答案：B54、煮的成品特点是汤宽汁浓，汤色（），口味浓厚不腻。A、清澄B、浑浊C、浓白D、稀白答案：C55、下列都是中华人民共和国食品卫生法规定的食品生产经营过程必 须符合的卫生要求，除了（）。A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前只须用清水洗净即可B、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害C、应当有消毒、更衣、盥洗、采光、照
3、明、通风、防腐、防尘、防蝇、洗 涤、污水排放等设施D、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等及其孳生条件上的措 施，与有毒、有害场所保持答案：A56、腌肉时加些糖，能促进肉中（）蛋白质的膨润，使肉组织柔软多汁。A、优质B、一般C、胶原D、良好答案：C57、洗涤丝绸时，宜选用优质洗涤剂和专用洗涤剂，用（）水现泡现洗。A、开水B、盐水C、温水D、冷水答案：D58、在烹调过程中的油温经常保持在（）可使原料在短时间内烹熟。A、 100-150B、 110-200C、 120-180D、 120-220答案：D59、家政服务员清洁卫生间时应特别注意（）。A、从上到下清洁B、便盆的清洁C、抹布分开使
4、用D、浴缸的清洁答案：C60、冲泡绿茶时，第二泡在第一泡的基础上累加（）秒。A、15B、25C、35D、45答案：A61、当家政服务员遇到雇主家庭内发生煤气泄漏事故且有人中毒时应最先 采取何种处理措施（）。A、拨打B、立即开窗通风C、对中毒者进行人工呼吸D、检查并修复泄漏源答案：B62、不能使用下面哪个工具清洁数码相机的镜头（）。A、镜头纸B、带有纤维布的精细工具C、纸巾或餐巾纸D、镜头刷答案：c63、蒸汽熨斗若蒸储水用完，可用（）代替。A、自来水B、凉开水C、温水D、热水答案：B64、治安管理处罚中罚款数额的档次不包括（）。A、200B、200C、500D、 5000答案：D65、下列（）做
5、法不利于书柜保养。A、放好除湿棒或干燥剂B、柜体表面要保持清洁C、重量较重大的书籍，摆放于书柜的上层D、开关柜门、抽屉时要轻开轻关答案：C66、如果电冰箱霜层厚度超过（），会导致制冷效果下降，增加电耗。A、2B、4C、6D、8答案：C67、以下不属于针织类衣物的是（）。A、针织衫B、羊毛衫C、混纺围巾D、羽绒服答案：D68、菜肴热加工的关键在于正确掌握（）。A、时间B、数量C、火候D、形状答案：C69、客人来到，家政服务员礼貌的迎客语是（）和“您好！ ”。A、“找谁？ ”B、“请！ ”C、“有事儿吗？ ”D、“来了呀！ ”答案：B70、（）是我国最盛大、最热闹的一个古老传统节日。A、端午节B、
6、重阳节C、春节D、中秋节答案：C71、把（）倒在杯子里，放在新油漆过的家具内，关紧家具门，可消除油漆 味。A、煮开的牛奶B、冰冻的牛奶C、煮开的开水D、冰水答案：A72、现在中国将垃圾分为：可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾、其它垃圾 和（）。A、金属垃圾B、水溶性垃圾C、餐厨垃圾D、玻璃垃圾答案：C73、微波炉在运转的时候人要与其保持（）以上的安全距离，防止微波的伤 害。A、20厘米B、40厘米C、60厘米D、1米答案：D74、（）是婚姻关系，它是家庭中最主要、最基本的关系。A、家庭人际关B、夫妻关系C、血缘关系D、兄弟关系答案：B75、家政服务员用粒状的速效肥料施肥时要掌握（）原则。A、薄肥多
7、施B、厚肥少施C、每天施肥D、每月施肥答案：A76、家政服务员无论在何时，都要牢记（）是公民的责任和义务。A、不涉隐私B、守时守信C、勤俭节约D、遵纪守法答案：D77、家政服务员在清洗衣物前，不应按（）对衣物进行分类。A、纤维的材料B、衣物的薄厚C、衣物的色泽D、衣物的功能答案：B78、缝隙收纳架可以使用的地方有（）。A、窗户B、橱柜C、门后D、墙面答案：C79、下面衣物的分类方便拿取的是（）。A、按价格分类B、按照喜好分类C、按照品牌分类D、按照季节分类答案：D80、元宵节这天有吃（）观花灯猜灯谜等习俗A、汤圆B元宵C、汤团D、团圆答案：B81、家政服务员要想获得雇主家庭成员的信任，需要具备
8、（）的品质。A、劳逸结合B、不计报酬C、多劳少得D、守时守信答案：D82、（）不是家庭必备的清洁用品。A、洗衣粉B、空气清新剂C、农药D、水答案：C83、乐器上的松香忌用（）擦洗，会损伤漆膜。A、核桃仁B、牙膏C、酒精D、焦米粒答案：C84、不能在加热过程中调味的烹调方法，可在加热后进行，也称（）调味。A 一般B、辅助C、基本D、定型答案：B85、钢琴上如有污垢，可用纱布或海绵蘸（）擦拭，或用盐水柠檬汁来擦拭。A、酒精B、汽油C、氨水D、去污粉答案：A86、雇主给多少工资，是家政服务员履行职业道德的前提。（）A、正确B、错误答案：B87、家政服务员无论在任何情况下，都要牢牢记住不涉隐私是公民的
9、责任 与义务。A、正确B、错误答案：B88、通过亲朋同乡择业是家政服务员择业的最好方法。（）A、正确B、错误答案：B89、我们在进行收纳时不需要跟主人沟通，按照自己喜好和习惯收纳即可。 （）A、正确B、错误答案：B90、家政服务员选择雇主的时候，能依据雇主的长相来确定工作。（）A、正确B、错误答案：B91、毛织品衣物的缺点是易被虫蛀、经常摩擦会起光。（）A、正确B、错误答案：A92、家政服务员陪同婴幼儿上街，可以抱着孩子或牵住孩子的手行走，不 让孩子随意乱跑。（）A、正确B、错误答案：A93、家政服务员要用自己的行为举止维护公共道德，共创良好的社会风气。A、正确B、错误答案：A94、雇主是对家
10、政服务员职业道德、劳动态度、服务质量好与不好的直接 评判者。()A、正确B、错误答案：A95、有人心脏病发作时，可迅速帮助病人服下硝酸甘油急救药品，再迅速 拨打急救电话120o()A、正确B、错误答案：AB、10C、20D、30答案：D7、桑蚕丝运动服，宜采取（）洗涤。A、洗衣板搓洗B、用力拧绞C、手工轻揉D、洗衣粉洗涤答案：C8、（）特别适用于血渍、奶渍、汗渍、果汁渍、茶渍等污渍的洗涤，去污 效果较好。A、普通洗衣粉B、加酶洗衣粉C、增白洗衣粉D、无磷洗衣粉答案：B9、储存区和杂物区不可以选择（）。A、布艺收纳箱B、密封袋C、抽屉盒D、净衣架答案：D10、正常成年人每日平均摄入最多的应该是（
11、）。A、粮谷类及薯类B、干豆、鲜豆及豆制品C、蔬菜及其制品D、蛋及蛋制品答案：A11、家政服务员要爱护环境卫生就要抵制（）行为。A、不乱晾晒衣被B、维护治安秩序C、践踏草坪D、不乱停放车辆答案：C12、地毯清洁去污后，应尽快用毛巾将水分吸干，并将地毯（）。A、绞干B、烘干C、晾干D、晒干答案：C13、以下（）是羽绒服正确的洗涤步骤。A、浸泡一搓洗一漂洗甩干一晾晒B、浸泡一漂洗甩干一搓洗一晾晒C、刷洗一浸泡一漂洗甩干一拍蓬松D、浸泡一干洗一漂洗甩干一晾晒答案：A14、（）是有组织的劳动输出，是农村劳动力进城的主要方法之一。A、劳务输出B、亲朋同乡C、劳务信息D、劳务市场答案：A15、下列属于动物
12、纤维的是（）。A、棉B、柞蚕丝C、罗布麻D、粘胶答案：B16、阴历正月十五叫（），传统意义上它是过年的最后一天。A、腊八B、元旦C、上元节D、清明答案：C17、（）不宜招虫蛀，存放时不要用防蛀剂或杀虫剂。A、棉人造棉C、真丝D、羊毛答案：B18、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和 风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品答案：C19、如果锅内油垢厚重，只要用新鲜的（）放在锅内用水煮一下，锅垢就很 容易脱落。A、梨皮B、香蕉皮C、橘子皮D、柠檬皮答案：A20、墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用（）吸尘 清洁。A、刷子B、湿布C、湿拖把D、
13、吸尘器答案：D21、香料其性大热且具有刺激性，容易使胃肠腺体分泌（）。A、粘稠B、增多C、减少D、停滞答案：C22、碱性洗涤剂，如氨水等，用于去除（）的污垢。A、蔬菜B、卫生间C、餐具D、炊具答案：B23、盐有脱水防腐作用，还可使（）凝固。A、纤维素B、矿物质C、蛋白质D、维生素答案：C24、（）是从事家政服务工作人员的必备条件。A、家境贫寒B、身体健康C、能歌善舞D、能说会道答案：B25、如果枕巾使用中变得越来越硬，用洗涤剂洗净之后再加入（）清洗，枕 巾会越来越软。A、去污粉B、食醋C、柠檬水D、盐答案：B26、黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于（）。A、鲜活原料B、复制品原料C、干货原料D、矿物
14、性原料答案：C27、晾晒丝毛衣物时，不应该（）。A、抚平邹褶B、挂放在阴凉处C、在阳光下暴晒D、清洗干净答案：C28、家政服务员应做到的“五自”是（）。A、自大，自爱，自信，自主，自强B、自尊，自爱，自卑，自暴，自强C、自尊，自爱，自信，自立，自强D、自尊，自爱，自弃，自立，自强答案：c29、银制品沾有油污，色泽变暗，可浸泡在牛奶中约（）后，再用干布擦拭, 即能恢复光亮。A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟答案：D30、枕巾用久了，常有怪味、发黏，可用（）来搓洗，再用清水冲净，可清 除异味。A、糖水B、酱油C、盐水D、味精答案：C31、地毯上的水果汁可用冷水加少量（）除去。A、柠檬汁
15、B、汽油C、氨水D、甘油答案：C32、个别丝绸面料，熨烫时，会产生（）。A、极光B、水渍C、起泡D、收缩答案：B33、玄关家具的位置在（）。A、卧室门口B、入门处C、卫生间门口D、餐厅门口答案：B34、当雇主不在家时有人敲门拜访，家政服务员应该（）。A、主动邀请来人进入房间B、邀请来人进入房间后通知雇主C、礼貌拒绝来人进入房间D、不理不应答案：C35、自我保护的原则不包括（）。A、不被金钱所诱惑B、可以完全相信老乡惑C、不畏强势与暴力D、不被体面的工作所诱答案：B36、清洁大理石地面时可以选用（）。A、盐酸B、草酸C、肥皂水D、氨水答案：D37、玄关的收纳法则其中有藏有露的藏露配比是（）。A、
16、30%B、50%C、20%D、40%答案：C38、平时我们遇到偷窃或抢劫应立即拨打（）报警。A、120B、110C、119D、114答案：B39、以下不是居家收纳基本原则为（）。A、根据使用习惯摆放物品B、大量购买常用的日用品C、根据使用者分类物品D、定期清理长期不用的物品答案：B40、制作水煎包时，（）时淋水最优。A、开火B、底部刚黄C、底部刚焦D、熄火答案：B41、如果家中发生火灾，家政服务员应拨打（）。A、110B、114C、120D、119答案：D42、毛衣类衣物收藏时应以（）的形式收藏。A、衣撑挂放B、夹肩挂放C、平整叠放D、夹下摆挂放答案：C43、要根据季节变化适当调节菜肴的口味和
17、（）。A、温度B、颜色C、形态D、质感答案：B44、家庭中的餐具器皿可定期采用（）的方法进行捎毒。A、药物浸饱B、高温蒸、煮C、洗涤剂浸饱D、生物降解答案：B45、在使用挥发性强，有刺激气味的清洁剂时，应戴上（）。A、帽子B、手套C、围裙D、口罩答案：D46、制作三鲜饺子时要用（）水蒸制，以避免塌陷。A、温B、冷C、冰D、开答案：D47、好的收纳工具我们通常从四点去考虑即：质量、材质、设计和（）。A、大小B、价格C、颜色D、轻重答案：C48、平时使用自动扶梯，一般都应靠（）走。A、中间B、左侧C、右侧D、两边答案：C49、家政服务员为了保障自身安全，下列做法错误的是（）。A、不贪恋金钱B、过分相信老乡C、恋爱要慎重D、有事外出要向雇主请假答案：B50、哪些姿势在收纳过程中放使用频率高的物品：（）A、踮脚、仰视、伸臂B、跳一跳C、轻松站立D、伸手可取答案：D51、俗称“五六成油温”的热油锅温度在（）。A、 130-180B、 100-150C、 120-150D、 110-200