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1、西餐饮食礼仪：刀与叉的基本使用方式5篇 第一篇：西餐饮食礼仪：刀与叉的基本运用方式 料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可干脆驻起料理送入口中，简洁说即是“以叉子压住后再以刀切开。假如想顺当地将食物切开，首先就从姿态起先吧！正确的姿态与适当的角度特殊重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，假如手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有方法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点：面对料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴
2、着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿态看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。留意，将刀子拉回时不行用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。 两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。刀与叉也不行以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以便利用餐。当叉起食用时，叉子的反面必需向上，不过，假如是舀起食用时，叉子应面对上方运用。与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于运用。 已设置好的餐具不行随便变更位置
3、，不过假如你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换运用。只是在用餐完毕后，餐具必需依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的缘由主是要为了不造成服务人员的困扰。来源：星辰在线 其次篇：正统西餐礼仪：刀与叉如何摆放 用餐中为八字形，假如在用餐中途短暂休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示还是接着吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆。应当留意，不管任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特殊重要的功用。刀叉的摆置方式传
4、达出“用餐中或是“结束用餐之讯息。 而服务生是利用这种方式，推断客人的用餐情形，以及是否整理餐具准备接下来的服务等等，所以盼望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特别要留意的是刀刃侧必需面对自己。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面对上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不管哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避开因碰触而掉落，服务生也较简洁整理。 出席结婚餐宴时，不管怎么将餐具摆成“用餐中的位置，只要主要来宾用餐结束，就应马上把全部的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要来宾为中心进行。在宴会中，每吃一
5、道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的依次正是每道菜上桌的依次。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应当将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，假如是可以干脆用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地确定运用刀子。在家庭内的餐会或是与挚友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只运用叉子的进餐。但是在正式的宴席上运用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可望见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或群众
6、化的店中，在高级餐厅内是确定行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把洁净刀子特地放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得诧异。见机行事，依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在留意客人的状况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有留意到，可以面对服务生略微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。 服务生的工作是为了使客人能更快乐地用餐，所以尽可向他们
7、提出要求。 来源：星辰在线 第三篇：正统西餐饮食礼仪：调味品的运用 食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要干脆浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。假如没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。假如桌上有盐罐
8、，运用里面的盐匙，假如没有，就用洁净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。假如为你供应一个专人盐罐，你可以用手捏取。 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是假如色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。如今不锈钢刀的运用变更了这种状况。吃冰山莴苣一般要运用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。来源：中华美食网 第四篇：西餐
9、饮食礼仪 文章 来源 莲山课 件 w w w.5 Y K j.Co M 2吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟识一下这些进餐礼仪，还是特殊值得的。 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于运用餐具为佳。餐台上已摆好. 2、运用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切 东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使 用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八字型，分别放在
10、餐盘 边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。 假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需 要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿 刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记 住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈 话。 4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如 汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中 的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧
11、稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时， 将汤匙留在汤盘碗中，匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在 叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助 食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送 入口中。 6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时 也要先将面包掰成小块再抹。 7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要 用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层 吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 8、
12、不行在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发 生此种状况，应马上向四周的人致歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物 应请别人传递。 9、就餐时不行狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示 礼貌。有时主子劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主子或许会引以为 荣。 10、不行在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。 饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟 酒时，如不要，可简洁地说一声“不，感谢！或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 11、在进餐尚未全部结束时，不行抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。 如在左右有女客人，应有
13、礼貌地询问一声“您不介意吧！ 12、进餐时应与左右客人交谈，但应避开高声谈笑。不要只同几个熟人交谈 左右客人如不相识，可选自我介绍。别人讲话不行搭嘴插话。 13、喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在 咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，干脆用嘴喝，不要用小勺一勺 一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣 再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主子请客人宽衣，男客人可 将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。手持刀；切 东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用
14、叉子送入口中。使 用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八字型，分别放在餐盘 边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。 假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需 要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿 刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记 住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈 话。 4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如 汤菜过热，可待稍凉后再
15、吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中 的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时， 将汤匙留在汤盘碗中，匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在 叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助 食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送 入口中。 6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时 也要先将面包掰成小块再抹。 7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要 用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨
16、剔掉后再吃下层 吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 8、不行在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发 生此种状况，应马上向四周的人致歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物 应请别人传递。 9、就餐时不行狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示 礼貌。有时主子劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主子或许会引以为 荣。 10、不行在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。 饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟 酒时，如不要，可简洁地说一声“不，感谢！或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 11、在进
17、餐尚未全部结束时，不行抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。 如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！ 12、进餐时应与左右客人交谈，但应避开高声谈笑。不要只同几个熟人交谈 左右客人如不相识，可选自我介绍。别人讲话不行搭嘴插话。 13、喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在 咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，干脆用嘴喝，不要用小勺一勺 一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣 再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主子请客人宽衣，男客人可 将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的
18、物品放在餐台上。 文章 来源 莲山课 件 w w w.5 Y K j.Co M 2 第五篇：饮食礼仪：西餐餐巾的正确运用法 饮食礼仪：西餐餐巾的正确运用法 西餐餐巾的正确运用法 餐巾要放在腿上 从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。假如衣服的质地较滑，餐巾简洁滑落，那应当以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。 餐巾是用来擦拭嘴巴 餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。
19、况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避开唇印沾在酒杯上。 餐巾用毕无须折叠整齐 用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随便叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。假如站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，确定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。 中途短暂离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角 宴席中最好避开中途离席。非短暂离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上简洁被误会已经离席。其实，最志向的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂
20、下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。 餐巾布的运用礼仪 1、入座后，不要急于打开你的餐巾布。 2、餐巾布应平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对折后铺在腿上。除了必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必需始终保持平铺在你的双腿上。 3、餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的。 4、在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹。 5、用餐期间需要中途离席时，你应当把餐巾布放在你的椅子上。这表示用餐未完毕，你还会再回来接着用餐。 6、用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地方。只需要随便放好就可以了，不必特意折叠好，但也要留意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。 7
21、、餐巾布通常是折叠好放在位子中间的装饰盘上，这是正式的晚宴上常见的餐巾摆法。除此之外，餐巾布也会放在盘子的边上。 8、餐巾是可以弄脏的如不想将餐巾弄脏。而取出自己的手帕或面纸运用。是违背用餐礼仪的。 9、将鱼骨头或水果的种子吐出时，可利用餐巾遮住嘴，干脆吐在餐巾内，再将餐巾向内侧析起。 10、第一个打开餐巾布的人应当是主子，这个动作宣布晚宴正式起先。 11、假如餐巾布不是放在盘子中间的位置，它就会在你的左边，而右边的餐巾布是属于坐在你右边的客人的，留意不要拿错其他的餐巾布。 12、有时候餐巾布是放在杯子中的，此时你的餐巾布就是在右边的杯子中。 13、假如不是小孩或用餐不便利的人，最好不要将餐巾
22、布挂在胸前。 14、餐巾布是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。假如需要擦汗，你可以用纸巾。 15、口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时，应当选用纸巾而不是餐巾布。 16、用餐巾布擦嘴时避开动作过大，正确而优雅的运用方法是轻轻沾擦。 17、用餐完毕时，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主子先做的，这表示晚宴结束。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页