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1、促进生长发育的功能性食品第1页，本讲稿共27页 生长发育是一个不间断的过程。各个年龄段都有不生长发育是一个不间断的过程。各个年龄段都有不同的机体特点。儿童在其生长发育期间，根据不同时期同的机体特点。儿童在其生长发育期间，根据不同时期的生长特点而分为：的生长特点而分为：第2页，本讲稿共27页胎儿期：出生前胎儿期：出生前280d。新生儿期：出生到满月。新生儿期：出生到满月。婴儿期：满月到周岁。婴儿期：满月到周岁。幼儿期：幼儿期：23岁。岁。学龄前期：学龄前期：47岁。岁。学龄期：学龄期：8一一12岁。岁。青春少年期：青春少年期：13岁至成人。岁至成人。第3页，本讲稿共27页生长发育对营养的需求生长
2、发育对营养的需求(一一)能量能量 处于生长发育期的机体基础代谢旺盛，基处于生长发育期的机体基础代谢旺盛，基 础代谢础代谢率较成人高。随着体力活动加大，能量消耗增加，因此率较成人高。随着体力活动加大，能量消耗增加，因此能量需求也会增多。特别是智力发育对能量需求会增加，能量需求也会增多。特别是智力发育对能量需求会增加，因此能量不足会影响脑与神经系统及其他器官的发育。因此能量不足会影响脑与神经系统及其他器官的发育。学龄儿童若能量供应不足，会使孩子出现疲劳、消瘦和学龄儿童若能量供应不足，会使孩子出现疲劳、消瘦和抵抗力降低而影响身体的正常发育。抵抗力降低而影响身体的正常发育。第4页，本讲稿共27页（二）
3、（二）蛋白质蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，是人体细胞和细胞蛋白质是生命的物质基础，是人体细胞和细胞间质的基本组分。蛋白质含量占细胞内固体总成分间质的基本组分。蛋白质含量占细胞内固体总成分的的80以上，并且是人体唯一氮的来源。处于生长以上，并且是人体唯一氮的来源。处于生长发育期的儿童的每千克体重蛋白质需要量随年龄增发育期的儿童的每千克体重蛋白质需要量随年龄增长而下降，但绝对需要量还是随龄增长，因此应保长而下降，但绝对需要量还是随龄增长，因此应保证充足优质蛋白质的摄人。除满足基本需要外，还证充足优质蛋白质的摄人。除满足基本需要外，还要供给额外量的蛋白质，以适应生长发育的需要。要供给额外量的蛋白质
4、，以适应生长发育的需要。蛋白质供给不足，会使生长发育缓慢，导致发育不蛋白质供给不足，会使生长发育缓慢，导致发育不良，肌肉萎缩，对传染病的抵抗力下降。良，肌肉萎缩，对传染病的抵抗力下降。第5页，本讲稿共27页(三三)无机盐无机盐 人体内无机元素町分为宏量元素和微量元素。人体内无机元素町分为宏量元素和微量元素。钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯是人体必需的宏量元钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯是人体必需的宏量元素。铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟等素。铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟等虽然在体内含量极微，但它们均为维持正常生命活虽然在体内含量极微，但它们均为维持正常生命活动不可缺少的物质，称为人体必
5、需的微量元素。动不可缺少的物质，称为人体必需的微量元素。第6页，本讲稿共27页在生长发育过程中，这些无机盐更是必不可少的在生长发育过程中，这些无机盐更是必不可少的1钙与磷钙与磷 钙与磷是机体构成骨骼和牙齿的主要成分。磷还钙与磷是机体构成骨骼和牙齿的主要成分。磷还是构成核酸、磷脂等的组分。在生长发育时期，机体对是构成核酸、磷脂等的组分。在生长发育时期，机体对钙的需求量较高。正常膳食中对钙的摄取量往往不足，钙的需求量较高。正常膳食中对钙的摄取量往往不足，因此应该选择一些钙含量高且吸收率较好的蔬菜及乳制因此应该选择一些钙含量高且吸收率较好的蔬菜及乳制品。我国推荐的钙摄人量标准品。我国推荐的钙摄人量标
6、准49岁为每日岁为每日800mg，1012岁为每日岁为每日1000mg。钙磷的比例最好是。钙磷的比例最好是1：1。5。如果膳食食品中钙的摄人量达到标准，磷一般不会缺乏。如果膳食食品中钙的摄人量达到标准，磷一般不会缺乏。第7页，本讲稿共27页2铁铁 铁在人体中含量小于铁在人体中含量小于5g，73集中在血红蛋白中。集中在血红蛋白中。肌红蛋白中仅含有肌红蛋白中仅含有3，其余存在于细胞色素酶、过氧，其余存在于细胞色素酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等一些酶中。铁在机体中主要参与化氢酶、过氧化物酶等一些酶中。铁在机体中主要参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。所有的活细胞均含有氧的转运、交换和组织呼吸过程。所有的
7、活细胞均含有铁，一旦被吸收后就被储存起来。但因每天都有损失，铁，一旦被吸收后就被储存起来。但因每天都有损失，必须及时补充。生长发育期造血功能大大增加，对铁的必须及时补充。生长发育期造血功能大大增加，对铁的要求较成人高。要求较成人高。第8页，本讲稿共27页3镁镁 镁与钙的代谢有着重要关系。镁也是细胞的成镁与钙的代谢有着重要关系。镁也是细胞的成分，是体内多种酶的激活剂。此外，镁离子还是维分，是体内多种酶的激活剂。此外，镁离子还是维持心脏正常功能和结构不可缺少的元素。镁供应不持心脏正常功能和结构不可缺少的元素。镁供应不足会出现抑郁、肌肉软弱或痉挛、四肢生长停止和足会出现抑郁、肌肉软弱或痉挛、四肢生长
8、停止和食欲不振等症状。食欲不振等症状。第9页，本讲稿共27页4锌锌 锌广泛存在于骨骼、皮肤和血液中，是体内物质锌广泛存在于骨骼、皮肤和血液中，是体内物质代谢中很多金属酶的组成成分和激活剂。我国规定儿代谢中很多金属酶的组成成分和激活剂。我国规定儿童锌的需要量，童锌的需要量，49岁时为每日岁时为每日10mg，10岁以上为岁以上为每日每日15mg。学龄期缺锌会影响青春期的发育和性腺。学龄期缺锌会影响青春期的发育和性腺的成熟，出现生长发育缓慢，性征发育推迟，味觉减的成熟，出现生长发育缓慢，性征发育推迟，味觉减退和食欲不振等症状。人体内锌的来源一般为动物性退和食欲不振等症状。人体内锌的来源一般为动物性食
9、品，如各种肉类、鱼类、海产品等，每食品，如各种肉类、鱼类、海产品等，每100g肉中含肉中含锌量为锌量为2.6mg，鱼类为，鱼类为1.5mg以上。但我国日常膳食以上。但我国日常膳食中，一般都不能满足锌的需要量。中，一般都不能满足锌的需要量。第10页，本讲稿共27页(四四)维生素维生素 维生素是维持机体正常生命过程所必需的一类低维生素是维持机体正常生命过程所必需的一类低分子有机化合物。在身体中不构成细胞成分，不提供分子有机化合物。在身体中不构成细胞成分，不提供能量。维生素的作用是调节物质代谢。能量。维生素的作用是调节物质代谢。第11页，本讲稿共27页1维生素维生素A 维生素维生素A是维持健康、促进
10、生长发育、提高机是维持健康、促进生长发育、提高机体对传染病的抵抗力、防止干眼病和夜盲症所不可体对传染病的抵抗力、防止干眼病和夜盲症所不可缺少的营养素。少儿期对维生素缺少的营养素。少儿期对维生素A的需求量，的需求量，4岁为岁为每日每日500视黄醇当量，视黄醇当量，512岁为每日岁为每日750视黄醇当视黄醇当量。目前我国少儿膳食中维生素量。目前我国少儿膳食中维生素A的摄人量通常不的摄人量通常不到建议量的到建议量的40一一?0，需引起重视。，需引起重视。第12页，本讲稿共27页2、维生素维生素D 人体为了吸收钙和磷以构成全身的骨骼和牙齿，人体为了吸收钙和磷以构成全身的骨骼和牙齿，必须有足够数量的维生
11、素必须有足够数量的维生素D。儿童在夏天可以获得。儿童在夏天可以获得充足的太阳光，自身合成一定量的维生素充足的太阳光，自身合成一定量的维生素D，以满，以满足机体的需要。但是在冬天却达不到需要量的标准，足机体的需要。但是在冬天却达不到需要量的标准，应从食物中进行补充。应从食物中进行补充。第13页，本讲稿共27页3B族维生素族维生素 B族维生素中维生素族维生素中维生素Bl，维生素，维生素B2和烟酸等最为重和烟酸等最为重要。它们对少儿的生长发育十分重要。缺乏要。它们对少儿的生长发育十分重要。缺乏B族维生素会族维生素会使食欲下降。维生素使食欲下降。维生素B族的需要量与能量成正比，每摄人族的需要量与能量成
12、正比，每摄人4200kJ的能量应供给维生素的能量应供给维生素U106mg，维生素，维生素B205mg和烟酸和烟酸06mg。第14页，本讲稿共27页 我国膳食中硫胺素我国膳食中硫胺素(维生素维生素B1)和烟酸一般不会缺乏，和烟酸一般不会缺乏，但核黄素但核黄素(维生素维生素B2)的需要量往往不能满足，应尽量选用的需要量往往不能满足，应尽量选用动物肝、肾等内脏和蛋类、豆酱、豆腐乳、花生、芝麻酱动物肝、肾等内脏和蛋类、豆酱、豆腐乳、花生、芝麻酱及新鲜绿叶蔬菜，以提高供应量。表及新鲜绿叶蔬菜，以提高供应量。表1反映了反映了412岁儿童岁儿童对能量、蛋白质、各种无机盐和维生素的推荐摄人量。对能量、蛋白质、
13、各种无机盐和维生素的推荐摄人量。第15页，本讲稿共27页第16页，本讲稿共27页二、促进生长发育功能检验指标二、促进生长发育功能检验指标(一一)人体实验人体实验 1身高、体重、胸围、上臂围这些指标均为体格发身高、体重、胸围、上臂围这些指标均为体格发育指标。身高指从脚底到头顶的垂直高度，又被称之为身育指标。身高指从脚底到头顶的垂直高度，又被称之为身长。它包括头部、躯干和下肢的长度。在衡量儿童身高时长。它包括头部、躯干和下肢的长度。在衡量儿童身高时应注意遗传、种族、营养、疾病等原因。新生儿出生时身应注意遗传、种族、营养、疾病等原因。新生儿出生时身高高50cra，1岁时可达到岁时可达到75cm，2岁
14、时达到岁时达到85cm。2岁以岁以后的平均身高可以用公式计算：年龄后的平均身高可以用公式计算：年龄X5+75(cm)。一。一般低于正常值般低于正常值20就需引起注意，低于正常值就需引起注意，低于正常值30以以上即为异常。上即为异常。第17页，本讲稿共27页 体重是衡量儿童体格发育和营养状况的一个重体重是衡量儿童体格发育和营养状况的一个重要指标。婴儿期体重增长最为迅速，相同年龄的男孩要指标。婴儿期体重增长最为迅速，相同年龄的男孩体重增长快于女孩。体重增长快于女孩。2岁以后的平均体重可以用岁以后的平均体重可以用210岁平均体重计算公式计算：岁平均体重计算公式计算：年龄年龄X2+7(或或8)(kg)
15、第18页，本讲稿共27页 相同年龄儿童体重在正常范围内存在个体差异，但相同年龄儿童体重在正常范围内存在个体差异，但体重低于正常水平体重低于正常水平10以上提示可能存在营养缺乏的情以上提示可能存在营养缺乏的情况。体重高于正常水平况。体重高于正常水平10以上提示可能存在营养过剩。以上提示可能存在营养过剩。体重高于正常水平体重高于正常水平20以上即为肥胖症。因儿童在家庭以上即为肥胖症。因儿童在家庭中的地位，导致儿童营养失衡与营养过剩现象并日趋严中的地位，导致儿童营养失衡与营养过剩现象并日趋严重。我国儿童中患单纯性肥胖的约占重。我国儿童中患单纯性肥胖的约占10。第19页，本讲稿共27页平乳头线绕胸一周
16、平乳头线绕胸一周所得长度称为所得长度称为胸围胸围。胸围反应胸廓、胸胸围反应胸廓、胸背肌肉、皮下脂肪背肌肉、皮下脂肪及肺部的发育程度。及肺部的发育程度。钙及维生素钙及维生素D摄入摄入不足可导致胸围低不足可导致胸围低于正常值。于正常值。沿上臂三角肌下绕上沿上臂三角肌下绕上臂一周所得长度称为臂一周所得长度称为上臂围上臂围。上臂围反映。上臂围反映四肢骨骼、肌肉、皮四肢骨骼、肌肉、皮下脂肪发育程度。下脂肪发育程度。第20页，本讲稿共27页2体内脂肪含量体内脂肪含量 脂肪在体内主要存在于皮下组织、大网膜和脂肪在体内主要存在于皮下组织、大网膜和肠系膜。体内脂肪含量反映碳水化合物、蛋白质肠系膜。体内脂肪含量反
17、映碳水化合物、蛋白质和脂肪摄人的总体情况。这些物质摄人不足都会和脂肪摄人的总体情况。这些物质摄人不足都会在体内脂肪含量上表现出来。此指标较体重更为在体内脂肪含量上表现出来。此指标较体重更为客观地反映机体营养物质供给情况。客观地反映机体营养物质供给情况。第21页，本讲稿共27页3血红蛋白血红蛋白 血红蛋白是指红细胞中运输氧的蛋白质，血红蛋白是指红细胞中运输氧的蛋白质，是传统的衡量贫血的指标，可以用来判断是传统的衡量贫血的指标，可以用来判断保健食品是否具有改善贫血的作用。保健食品是否具有改善贫血的作用。第22页，本讲稿共27页 血红蛋白约占成熟红细胞干重的血红蛋白约占成熟红细胞干重的96，相对分子
18、质量为相对分子质量为65000。正常的血红蛋白。正常的血红蛋白是由两种是由两种(四条四条)珠蛋白肽链亚基组成的四珠蛋白肽链亚基组成的四聚体，每一亚基上结合有一个血红素分子。聚体，每一亚基上结合有一个血红素分子。血红素是血红蛋白的辅基，也是肌红蛋白、血红素是血红蛋白的辅基，也是肌红蛋白、多种酶及许多细胞色素的辅基。血红素由多种酶及许多细胞色素的辅基。血红素由铁原子与原卟啉分子组成。血红蛋白指标铁原子与原卟啉分子组成。血红蛋白指标可以反映机体对微量元素铁的代谢状况。可以反映机体对微量元素铁的代谢状况。第23页，本讲稿共27页4记忆熵记忆熵 记忆熵是反映各年龄段儿童学习记忆能力，反记忆熵是反映各年龄
19、段儿童学习记忆能力，反映智力发育水平的指标。通常记忆熵测定使用临床记映智力发育水平的指标。通常记忆熵测定使用临床记忆量表。用测试后的各分测验原始分查量表分，各分忆量表。用测试后的各分测验原始分查量表分，各分测验量表分相加得总量表分，用总量表分查记忆熵。测验量表分相加得总量表分，用总量表分查记忆熵。第24页，本讲稿共27页(二二)动物实验动物实验在进行人体试验前应进行动物实验在进行人体试验前应进行动物实验1大鼠身长、体重生长发育包括体格、生理和神经大鼠身长、体重生长发育包括体格、生理和神经系统发育等方面。体格发育最直观的指标是身长、体系统发育等方面。体格发育最直观的指标是身长、体重，因此选用身长和体重作为改善生长发育作用的评重，因此选用身长和体重作为改善生长发育作用的评价指标。采用测量大鼠身长和体重是为了直观反映大价指标。采用测量大鼠身长和体重是为了直观反映大鼠体格发育。鼠体格发育。第25页，本讲稿共27页2食物利用率食物利用率食物利用率食物利用率=体重增长体重增长(g)食物消耗食物消耗(g)X100食物利用率反映大鼠对营养物质的吸收利食物利用率反映大鼠对营养物质的吸收利用状况。用状况。第26页，本讲稿共27页 第27页，本讲稿共27页