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1、餐厅管理规章制度11篇餐厅管理规章制度1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、 卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1 .员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。即：早：7:30-8:00；午:12:00-13:00；晚：6:00-7:00.2 .打坂时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得 争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。3 .员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭， 以造成不必要的浪费。4 .用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在 地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定 的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐
2、。5 .爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐 厅工作人员不得随便进入厨房。6 .就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共 餐具拿出食堂或宿舍占为己有。7 .餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款 水产、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处 理。五、餐具消毒制度1、采用煮沸法等进行餐具消毒。2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的 程序操作。3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。4、对每日消毒情况填写卫生消毒记录表。六、厨房安全操作制度1、厨房、餐厅仓库等处的门钥
3、匙应由专人专管，下班后应将 门窗锁好。2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备 定期进行认真检查。3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气, 关闭电源。4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在 安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。餐厅管理规章制员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每 一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉 遵守！一基本要求1.1、 全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好 本职工作。1.2、 全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不 得迟到、早退
4、、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠 整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、 有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、 上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客; 严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、 不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带 出或赠予他人。1.5、 保守本店经营机密。二.工作要求2.1、 敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水 平和工作能力，提高服务质量。2.2、 不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心 情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。2.3、 切实服从上司的工作安排和督
5、导，按照要求完成本职任 务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作， 如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、 有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条 件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、 工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇 有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范 操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。三.对待顾客3.1、 记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不 要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾 客发生争执。3.2、 做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三
6、介 绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及 时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾 客的.路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服 务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多 用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言, 当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。3.3、 多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客 人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品 等事宜。3.4、 工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效 率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉
7、；接待客人要善始善终，交 接工作要清楚。3.5、 在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客 人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接 送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。3.6、 多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产 口 口 O3.7、 结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一 遍，防止出错单，跑单现象。3.8、 及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、 掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及 时报告。餐厅管理规章制度6为了加强酒店全方位卫生的有效管理，尽可能调动酒店员工 守法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫
8、生意识，结合 酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下：一、卫生监督小组成员监督组长：监督成员：检查人员：二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内 部卫生达标的各项具体实施要求。三、各项卫生制度规定如下：1、卫生管理制度总则2、食品卫生管理制度3、食品卫生知识4、个人卫生基本要求5、厨房员工管理制度6、厨房卫生管理制度总则7、厨房计划卫生检查管理制度8、厨房各分部卫生管理制度细则第一节总则1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。2、必须持健康证和卫生培训合格证上班。3、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。4、患有传染病的人员一律不
9、准上班。5、要保持个人卫生清洁，坂前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。7、干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。8、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。9、如发现有嶂螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。12、各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。14、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。第二节食品卫生管理制度1、厨房工作人员有责任和义
10、务生产出品符合食品卫生要求的 各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生 状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的 保质期以内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规 程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。4、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装 配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。5、用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾 客;服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止 生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜
11、点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证 再生产及销售的卫生和安全。第三节食品卫生知识1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间：1995年10月 30日。2、食品卫生从业人员要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗 澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。3、食具“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。4、成品（食品）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。5、“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。6、食品的基本卫生要求：无毒
12、、无害；对人体提供营养素；有良好色、香、味；7、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必须每年体检一次:健康证；卫生知识合格正8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售：病毒性肝炎；痢疾；外伤；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；9、销售定型包装食品要有五个明确标志：产品名称；产地;厂名；生产日期；保存日期。10、违反食品卫生法行政处罚有：警告并限期整改；责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂；没收或者销毁禁止生产经营的食品及食品添加剂；罚款20元以上，3万元以下；责令停业改进；没收并吊销卫生许可证。11、环境卫生应采取“四定”制度：定人;定物;定时间；定质量；划片分工，包干负责；1
13、2、门前“三包”是：包卫生；包绿化；包秩序。第四节个人卫生基本要求1、着装仪表：应经常保持工衣的清洁卫生，勤换勤洗，专人 专用。离开岗位应及时换下工衣，在工作时不能穿短裤、超短裙、 拖鞋等，保持人体暴露部分的清洁。2、洗漱卫生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、经常清 洁卫生。养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯；戒烟或尽量少抽 烟，以防口臭。3、交际卫生：与客人交往时要保持相应的距离，收款、售票 处应备用海绵水盒，不要用口水点钞票，在接触客人用品后洗手。4、公共场所室内环境卫生：控制好公共场所的空气质量，保持通风。5、用具卫生：物品摆放有序、清洁卫生；从业人员的个人用品不得与客人混用。6、养成
14、良好的卫生习惯：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手；工作时间不吸烟、喝酒、吃零食；不对着别人打喷嚏、咳嗽;不随地吐痰；7、工作中要注意克服抠耳朵、挖鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏 习惯。8、个人的饮食卫生：避免在工作岗位进餐，把好病从口入关， 饭前洗手、饭后漱口。9、严格遵守有关操作规程和卫生制度。在清扫和清理物品时，动作要轻，且采用湿式（洒湿地面再清扫，擦尘用湿抹布），避免室内环境污染。在清扫厕所、洗刷痰盂、清理顾客的呕、泻物时要戴口罩和 橡皮手套;做好清扫后的厕所、污染区域和自己手的消毒；在接触 消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂及其他有害化学药品时，要戴橡皮手套， 用完后洗手，以防止化学药品对皮肤的损害；保
15、持工作服的清洁卫 生；餐具、茶具要专用。10、认真学习有关传染病防治知识。11、积极搞好卫生宣传教育工作，争取服务对象的配合。50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予 通报批评或除名处理。餐厅管理规章制度2第一条总则1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、 洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服 务的各类餐饮场所。第二条管理机构公司负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅 管理规章制度，并组织
16、实施。3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检 查与处罚。5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉 等。第三条餐饮服务单位的义务1、按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位。第六节厨房卫生管理制度一、设施设备管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包 干负责。2、设备工具使用后要随时清洁，做到无灰尘、无水渍、无油 渍、不腐锈。3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁并将其复位，责 任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报， 联系修理，不得带病操作
17、和使用。5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法和 程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和 培训的义务。6、调职或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移 交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。二、日常卫生管理制度1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理， 保持应有的清洁度，定期检查，公布结果。2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。3、各岗位员工上班，首先必须对所负责卫生范围进行检查清 洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁使用谁清洁; 下班前必须将负责区域卫生及设施
18、清理干净，经上级检查合格后 方可离岗。4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者 限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。三、计划卫生检查管理制度1、厨房冰库每周彻底清洁冲洗、整理一次；干货库每周盘点 清洁整理一次。1、厨房屋顶天花板每月初清扫一次。每周指定一天为厨房卫 生日，各岗位彻底打扫指定包干责任人负责；无责任人区域，由厨 师长统筹安排清洁工作。2、计划卫生清洁范围，有所在区域工作人员及卫生包干责任 人负责；无责任人区域，由厨师长统筹安排清洁工作。3、每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平 时卫生实绩一起作为对员工的奖惩依据之一。4、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整
19、洁；上班首先必须自 我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及 时予以纠正。5、对工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生场所，每天由上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。6、厨房死角及计划卫生项目，按计划日程由厨师长组织检查, 卫生未达标的，限期改正。每次检查都应有记录，结果予以公布， 成绩与员工奖惩挂钩。7、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认 为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。8、厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度；对一些不易 污染和不便清洁的.区域大型设备，实行定期清洁、定期检查的计 划卫生制度。9、厨房炉灶用的铁锅及手勺、
20、锅铲等用具，每日上下班都要 清洗;厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚 餐清洗里面外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗 一次。四、厨房各分部卫生管理制度细则：（一）、冷菜间卫生管理要求1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消 毒、单独冷藏。2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的 酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必 须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、 墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒, 砧
21、板定期消毒。5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。6、生吃食品（蔬菜、水果）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。9、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。10o非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。（二）、厨房点心部卫生管理要求1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、 消毒，注意通风保存。2、严格检查所用原料，严格过滤、挑选，不用不合标准原料。3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦 干净，用布盖好。4、盛装米代、点心等食品的笼屉、梦筐、食品盖布，使用后 要用热碱水洗净
22、，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。6、面点、糕点、米饭.等熟食品凉透后存入专柜保存，食用必 须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得 使用。8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使 用。（三）、洗碗部卫生管理要求1、碗具消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。2、食具清洗必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。二刷：在40c50C温纯碱水中用抹布用力刷洗食具。三冲：把食具里外冲洗干净。四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸汽
23、消毒要求消毒或放在容 器中经过远红外线120C。消毒20分钟才能取出，不能用高温消毒 的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒要严格按照消毒药物的有效 浓度和浸泡时规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。五保洁：消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。3、消毒后的食具应该干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味;并应做到抽检合格。4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能 将未消毒的食具拿给客人使用。5、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无 嶂螂活动。6、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。7、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各 自岗位工作，如发现上班卫生有问
24、题时，应及时向食品卫生管理 员或领导反映，并做出补救措施。（四）、干货库卫生管理要求1、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量 厨房周转用具，不得存放其他杂物。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置, 分类存放。3、大件物品单独存放、小件及零散物品置入盘、筐内集中存 放;所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5 厘米。4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避 免阳光直接照射。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用“原则，交替存货和取用。6、每天对干货库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定 期对干货库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠
25、虫侵害，保持其卫生 整洁。7、控制有权进入干货库人员数量，由专人每周两次盘点库存 情况，报告厨师长。8、各仓管员必须及时清理库房杂物及废物，保持仓库清洁卫 生，达到卫生标准。9、不准在仓库吸烟；仓库要做好防鼠、防虫、防潮的“三防” 工作。10o仓库食品严格按层/区/架摆放，不准直接接触地面。（五）、厨房冷藏库卫生管理要求1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入 其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置、 分类存放，并严格遵守下列保藏时间：新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。新鲜鸡蛋存放不得超过2周。奶制品、半成品不得超过2天
26、。3、大件物品单独存放，小件及零散物品置入盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5 厘米。4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜模包好，写 上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却 管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽 类、水产类物品。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的 原则，交替存货和使用。6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期 对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整 洁。7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少 库门开启次数；由专人每周二、周五盘点
27、库存情况，报告厨师长。8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差， 应及时报告厨师长与工程部联系。9、冷冻库只存放厨房备用食品，原料及其盛器不得存放其他 杂物；员工私人物品一律不得存入其内。10、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态下才进入冻库的 原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。11、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质、固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期 限的规定。餐厅管理规章制度7一、每日三餐时间：早餐7： 008： 15,中餐11： 3012： 30,晚餐16： 3017： 30o如班集体有特殊情况需提前或推迟就 餐，须由班主任提前通
28、知食堂。二、自觉排队购买假菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到 饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助 餐厅工作人员搞好餐厅卫生。五、注意节约，不浪费代菜，吃剩的.坂菜要倒入指定的容器 里。六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打坂时要戴口罩， 工作时态度和蔼，举止文明。七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的餐饮人员健康证 上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变 或过期变质食品加工成板菜卖给广大师生，一经发现，将按食 品卫生管理法追究当事人责
29、任，然后交有关部门处理。餐厅管 理规章制度8一、就餐人员范围1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。2、严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有 关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。3、以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的 需求做好餐饮服务工作。4、建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工 提供卫生、安全的就餐环境。5、保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算， 合理制定菜肴价格，文明服务。6、设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并 及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意 见、建议和投诉。7、接受
30、卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对 检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。第四条具体服务要求1、卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗 证。2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。3、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。4、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售假点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三
31、、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后， 由办公室、行政部统一安排。四、就餐时间安排1、早餐：06： 4008： 302、午餐:12： 0013： 003、晚餐：17： 4018： 404、招待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质 餐券。六、就餐管理制度1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前
32、。3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打倪，不得插队、拥挤、 大声喧哗。4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员 工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工 随意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将假菜带出餐厅。因工作原 因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部 统一安排。6、就餐人员应将剩假菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹， 不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电 磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打假过
33、程中， 如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相 应的处罚。10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应 的赔偿外还将受到纪律处罚。七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准 后，办公室承办，到指定地点用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总 经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由 办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自 行安排就餐的由本人负责解决。4、
34、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加 班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。八、违规处罚1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚 50元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政 处理。3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负 全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就 餐的良好秩序。2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。餐厅管理规章制 度9（一）餐厅厨房安全
35、管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中 都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高 安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌 伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。（二）餐厅厨房安全管理规定1 .所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练 掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行 操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。2 .厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放 置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人， 或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不 准随意把刀带出厨房。
36、3 .个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随 意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由 刀具持有人负责。4 .各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检 查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。5 .每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源 插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进 行处理。6 .平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带 故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7 .厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场, 及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。8 .掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火
37、器材的安放位置以及 使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线 老化现象要及时报修，并向上级汇报。9 . 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门， 设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。（三）厨房防火管理细节1 .使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用 的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2 .使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用 前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点 火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。3 .各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气
38、，下班 后腰关牢气阀，熄灭火种。4 .餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5 .每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨 房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火 灾。6 .热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火（四）厨房防火检查细则1 .严格遵守操作规程：2 .厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀 门、无漏油、漏气现象。3 .保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对 抽油烟机进行清洁。4.严禁员工在工作时抽烟餐厅管理规章制度10一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康 证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工
39、 作衣、指甲、头发、化妆等。二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好。在餐具摆台后或有 师生就餐时不得清扫地面。餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀 灭。三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间 未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。四、当发现或被师生告知所供应的.食品中有感官形状异常或 可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告诉备 餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出 相应处理，保障供餐的安全卫生。餐厅管理规章制度11第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩 手机。
40、三、按规定着装，保持良好形象。四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤” 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。九、落实每日例会制度，对工作进行总结。第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮 料。三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖
41、耳屎等不 雅动作。六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。四、餐具清洁后必须消毒处理。五、经常检查餐具的.完整状况，要及时更换残损餐具。第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。二、餐厅定时清洗空调滤网。三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向 上级汇报。二、岗位操
42、作按企业要求标准规范，保证产品质量。三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食 品原料的安全。四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅 重要区域。五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。5、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。6、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫 生管理办法的规定，否则不得使用。7、售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、 干净，胸前挂好服务牌。8、售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打 菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。9
43、、售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞 好环境卫生，及时关门上锁。第五条员工的权利义务1、员工有权就餐厅卫生条件、代菜质量、价格等方面问题提 出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。2、遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买假，不插队，不争吵, 不大声喧哗，不争抢餐桌椅。3、保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱 泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。4、爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅 等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随 意挪动餐厅内的用具。5、养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电， 禁止猜拳行令、酗酒闹事、打
44、架斗殴和切不文明举止。第六条法律责任如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司 无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。第七条解释本制度的最终解释权归所有。第八条生效本制度自即日起生效。餐厅管理规章制度3快餐厅管理制度1、切行按照指示执行服餐厅经理领导2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐 具、用具、原料及剩板准带餐厅若发现按偷盗论处5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅n7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅8、严防污染冰箱、冰柜熟摆
45、放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、 墙壁经保持清洁、干净杂物9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发 现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击 伤10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投 毒宿舍管理制度搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿 舍管理条例希望全体员工共同遵守：1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚5、
46、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座 准使用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐 患须及向宿舍管理处或保安部报告6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必须宿舍管理员处做登 记否则宿舍管理员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必须要 晚23点前离宿舍7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济 责任触犯刑律追究其刑事责任9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理10、服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管理 员发顶撞争执11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任 何借口争吵打闹12、员工遇问题
47、困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助13、行者受处罚：口警告：1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、 鞋迹印墙2）用力关门产较声音影其同事休息3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味4）宿舍内存放刺激性气味物品5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观书面警告：1）服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作2）拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执3）未经许私自调换房或床位4）经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿警告：1）偷窃公私财物2）宿舍内聚众、打架等3）按设备程序操作严重损坏公共设施4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格餐厅管理规章制度 4一、个人卫生制度1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指， 不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴