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1、西餐礼仪知识常识 第一篇：西餐礼仪学问常识 西餐如今很流行，我们在吃西餐有很多礼仪小学问是需要我们留意的。下面是我收集整理的西餐礼仪学问常识，欢迎阅读参考 西餐礼仪学问 0 1、吃西餐时候，我们餐具是刀叉，这个时候我们要留意第一个小礼仪就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄错了，免得被人笑话； 0 2、吃牛排时候要切成小块，慢慢的进食。每次吃一口切一块，不至于过大，不要狼吞虎咽，吃的时候要斯文，不要发出过大的声音； 0 3、餐巾：吃西餐一般都会用到餐巾，我们看电视里面可以围在胸口，或者放在大腿上，不要用来擦脸。吃东西时候沾到污渍，要轻轻的擦拭即可； 0 4、坐姿确定要有坐像，不能讲胳膊放在桌子上面。
2、身体要坐直，假如手没地方放，可以放在大腿上面；吃西餐是一件很优雅的事情； 0 5、西餐喝汤的时候要用勺喝，不能拿着碗干脆喝。要小口喝不能发出滋滋的声音。 西餐点上菜依次及内容对于正式的全套餐而言，其点上菜依次、内容分别为： 头盘。它又称前菜、开胃菜、餐前小食品等，有冷、热头盘之 分；其味以咸、酸为主，且都极具特色，如鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油 鸡酥盒等；一般数量较少、质量较高。 汤。它有清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类，具体不同的品种 常常包括牛尾清汤、各式奶油汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、德式 冷汤、俄式冷汤等。 副菜。它包括水产类菜肴、蛋类、面包类、酥盒菜肴品等，主要是指鱼类菜肴，且食 用时要用特地
3、的调味汁，如美国汁、荷兰汁、白奶油汁、水手鱼汁等。 西餐日常生活 主菜。它指的是肉、禽类菜肴，其中肉类菜肴原料取自牛、羊、猪、小牛仔等，以牛 肉或牛排为代表，禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，如山鸡、火鸡。 蔬菜类菜肴。它也可与主菜同时上桌，且一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成生蔬菜沙 拉，或用鱼、肉、蛋类做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆条等用作主菜的配菜。 甜品。用过主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。 咖啡、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶则加糖和香桃片。 西餐进餐时的留意事项 用餐前把餐巾打开，并向内折1/3,剩余2/3平铺在腿上，把膝盖以上的双腿部分遮盖 住，尤其不能把餐巾干脆塞入
4、领口。 饭间若食用了蒜或洋葱，应刚好实行措施消退口中异味，比方漱口水、嚼口香糖、嚼 几片茶叶或咖啡豆、用柠檬片轻擦口腔内部及舌头。 就坐时从椅子左侧人座，当椅子被拉开，身体将要触及桌子时站直，服务员便会把椅 子推动来，待腿弯遇到椅子即可就坐；等起先用餐，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子与腹部间距约一拳为宜，尽量不两腿交叉而坐。 喝酒时倾斜酒杯，并轻轻摇动酒杯，杯沿上若有口红就用面巾纸擦拭，切忌吸着喝酒、 一饮而尽、边喝酒边透过酒杯看人、用手指擦酒杯上的口红。 喝汤时用汤匙从后向前舀汤，然后身体上半部分稍稍前倾，把汤匙底部置于下唇处送 汤入口，且汤匙与唇部呈45角为宜；若碗里的汤剩余较少，可先用手
5、指把碗略微抬高再 进行盛汤；若盛汤的碗带有握环，则干脆拿住握环端碗喝汤。 吃面包时先用手撕成小块，再用左手拿着吃；若面包较硬，应先用刀切成两半，然后 用手撕成小块来吃；切面包时用手固定面包，并把刀刺人面包，以免发出很大的声响，并 且更不能犹如运用手锯般割面包。 运用刀叉餐具的基本礼仪 在食用西餐时，应驾驭一些基本的刀叉运用方法： 餐桌上已摆放好餐具时，先用放在服务盘左右的刀叉组，然后由外向内依次取用， 其中摆在刀组最外侧的汤匙用来喝汤。 右手持餐刀，且正确握法是“手握住刀柄，拇指压在柄侧，食指按着柄背。除非 遇到刀具太纯，或菜肴实在难以切断的状况，食指一般不能伸及刀背上。 短暂离席且还要回原位
6、接着进餐，则应把刀摆在盘上右侧、叉在盘上左侧，且二 者呈八字形，否则服务生可能误会客人已吃完而把盘子收走。 用餐完毕后，一般把刀叉并列放在盘里，其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方， 且刀在外侧、叉在位子侧，若有汤匙则放在最内侧，以便给服务生做出示意。 无论出于何种缘由，刀叉掉落地面后，均应让服务生捡捡起来并更换洁净的刀叉， 假如自己低下头去捡甚至把头探人桌子下面，即为不雅之举。 运用刀叉餐具的留意事项 家里的刀叉餐具在运用过程中应留意： 把刀、叉、匙等分类放在餐具盒或刀叉盘中，切不行胡乱摆在盘子里或塞人抽屉 中，谨防刀叉相撞后产生刮痕。 用完刀叉餐具后应随即进行清洗，若盐、酸性食物或含硫较高的
7、食物粘在刀叉上， 其外表便极易生锈。 刀叉餐具洗净后必需马上擦干，以免某些不锈钢刀叉风干后出现斑点。 清洗镀银刀叉餐具时，先往塑料钵里铺上铝箔，等放人刀叉餐具后，加人1把洗 碱和适量热水，泡至刀叉餐具复原洁净，将其取出冲净再擦干擦亮。 西餐中饮酒须知 进人餐厅后，在等候区等待服务人员带着入位。 服务人员带到座位处后，先让女士人座，并把视野最正确的座位给女士。 召唤服务员时，向服务员稍抬一下手或使个眼色即可，切忌弹手指或拍手。 先点菜后点酒，且根据菜肴的不同口味，搭配相应的一种或几种酒。 点酒时根据全部人的爱好以及自己的预算等，假如点酒时有困难，可听取服务员的相 关看法。 喝酒的一般规则为：白酒
8、在前，红酒在后；新酒在前，陈酒在后；苦酒在前，甜酒在 后；清淡的酒在前，浓郁的酒在后。 服务员把酒拿来，且阅历明正身后，服务员会打开瓶子，并把木塞给客人检查，假如 木塞无异样异味，便由客人点头示意起先试酒。 试酒应先看后闻再品尝，在此过程中，若酒未明显变质，即不能随便要求换酒，更不 能因不宠爱酒的味道而换酒。 服务员斟酒时，客人假如不想再喝，可用手轻轻碰下杯子，给服务员做出明确的示意。 其次篇：西餐礼仪小学问总结 西餐礼仪小学问总结 随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为照看国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来款待客人。西餐特别留意礼仪，讲究规则，所以，了
9、解一些西餐方面的学问是特别重要的。这学期能有机会学到张秋慧老师的商务礼仪课，真是感觉很幸运，也很庆幸自己能常常去上课，学到了不少商务学问，尤其是西餐礼仪，下面我就对这学期所学到的西餐学问做一个小结： 一、西餐的特点 “西餐，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式，又称“欧式，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式，也称“俄式，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上进展起来的“美式西餐等。美式西餐讲究甜品，宠爱用水果作菜。 二、餐具的用法 刀叉的运用。右手持刀，左手
10、持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人运用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起一般对折折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开干脆铺在腿上。留意不行将餐巾挂在胸前但在空间不大的地方，如飞机上可以如此。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不行用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 三、进餐的礼仪 1.餐具运用礼仪 吃西餐，必需留意餐桌上餐具的排列和置放位置，不行随便乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一
11、套相应的餐具刀、叉、匙，并以上菜的先后依次由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或短暂停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告知服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 运用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不行挥动刀叉与别人讲话。 2.进餐的依次 西餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料果汁、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。 其次，汤类也即头菜。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或鱼也称副菜。可
12、运用垫盘两侧相应的刀叉。 第四，主菜肉食或熟菜。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般为甜品点心、水果、冰淇淋等。最终为咖啡，喝咖啡应运用咖啡匙、长柄匙。 3.面包等可用手取食 进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时， 经主子示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，留意取自己左手前面的，不行取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不行用面包蘸汤吃，也不行一整块咬着吃。 4.用汤匙舀着喝汤 喝汤时，切不行以汤盘就口，必需用汤匙舀
13、着喝。姿态是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不行端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不行频率太快。假如汤太烫时，应待其自然降温后再喝。 5.不行整块肉送嘴里咬 吃肉或鱼的时候，要特别留神。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不行用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。 6.吃东西不要发出很大声响 吃西餐时互相交谈是很正常的现象，但切不行大声喧哗，放声大笑，也不行抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥动，更是失礼和缺乏修养的行为。 7.坐姿要
14、端正 吃西餐还应留意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不行紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不行伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。 8.酒杯不斟满，喝酒不劝酒 饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒这些都不同于中餐。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 四、餐位的支配 原则上男主宾坐在女主子右边，女主宾坐在男主子右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽视与其他来宾间的交际。 五、就餐着装 再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的
15、常识。去高档的西餐厅，男士要穿整齐；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,假如指定穿正式的服装的话，男士必需打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和确定。 第三篇：西餐自助餐的礼仪常识 导语：坦白说，中餐和西餐可是大相径庭，我们始终都是吃中餐的。以下我为大家介绍西餐自助餐的礼仪常识文章，欢迎大家阅读参考! 西餐自助餐的礼仪常识 西餐自助餐的礼仪 西餐自助餐有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主见地在用餐时自行选择食物、
16、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是单独一人地用餐。 所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。 1、西餐自助餐要排队取菜 在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照看自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。事实上，在就餐取样时，由于用餐者往往成群结队而来的缘由，大家都必需自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应快速离去。切勿在众多的食物面前迟疑一再。让身后之人久等，更不应当在取菜时挑挑拣拣，甚至干脆下
17、手或以自己的餐具取菜。 2、西餐自助餐是要循序取菜。 在自助餐上，假如想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就确定要首先了解合理的取菜依次，然后按部就班。依据常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后依次，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下状况，然后再去取菜。 假如不了解这一合理的取菜的无后依次，而在取菜时完完全全地自行其事，乱装乱吃一通，难免会使舍本逐末，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒适。举例而言，在自助餐上，甜品、水果本应作为“压轴戏，最终现吃。可要是不守此规，为图簇新，而先来大吃一通甜品、水果，那么马上就会饱了，等到后来才见到自
18、己想吃的好东西，很可能就会心有余而力缺乏，只好“望洋兴叹了。 3、西餐自助餐是要量力而行。 参加自助餐时，遇上了自己宠爱吃的东西，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。不限数量，保证供应，其实这正是使自助餐大受欢迎的地方。因此，商务人员在参加自助餐时，大可不必担忧别人笑话自己，爱吃什么，只管去吃就是了。 不过，应当留意的是，在根据本人的口味选取食物时，必需要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼高手低，办不从心，从而导致了食物的奢侈。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而奢侈食物则确定不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取原则。有时，有人亦称之为“每次
19、少取原则。 4、西餐自助餐是要多次取菜。 在自助餐上遵守“少取原则的同时，还必需遵守“多次的原则。“多次的原则，是“多次取菜的原则的简称。它的具体含义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其一再再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。换而言之，这一原则其实是说，在自助餐选取某菜肴时，却取多少次都无所谓，一添再添都是允许的。相反，要是为了省事而一次取用过量，装得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表现一样，则是失礼之举，必定会令其他人瞠目结舌。“多次的原则，与“少取的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次是为了量力而
20、行，“少取也是为了避开造成奢侈。所以，二者往往也被合称为“多次少取的原则。 会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，互相窜味，则难免会暴殄天物。 5、西餐自助餐是要避开外带。 全部的自助餐，不分是以之待客的由主子亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只答应就餐乾在用餐现场里自行享用，而确定不答应对方在用餐完毕之后携带回家。 商界人士在参加自助餐时，确定要牢牢记住这一点。在用餐时不管吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口
21、袋、皮包里装一些自己的“心爱之物，更不要要求侍者替自己“打包。那样的表现，必定会使自己见笑于人。 6、西餐自助餐是要送回餐具。 在自助餐上，既然强调的用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必需将这一点牢记在心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。 在一般状况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定的位置。在庭院、花园里享用自助餐时，尤其应当这么作。不允许将餐具顺手乱丢，甚至随便毁损餐具。在餐厅里就座用餐，有时可以在离去
22、时将餐具留在餐桌之上，而由侍者负责整理。虽则如此，亦应在离去前对其稍加整理为好。不要弄得自己的餐桌上杯盘狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完为宜，万一有少许食物剩了下来，也不要私下里乱丢、乱倒、乱藏，而应将其放在适当之处。 7、西餐自助餐是要照看他人。 商界人士在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须对于他人和谐相处，多加照看。对于自己的同伴，特别需要加以关切，若对方不熟识自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。在对方愿意的前提下，还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。对于在自助餐上碰见的熟人，亦应如此加以体谅。不过，不行以自作主见地为对方干脆代取食物，更不允许将自己不宠爱或
23、吃不了的食物“处理给对方吃。 在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行动期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无礼。 8、西餐自助餐是要主动交际。 一般来说，参加自助餐时，商务人员必需明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时，状况就更是如此。所以，不应当以不善交际为由，只顾自己躲在偏僻之处一心一意地埋头大吃，或者来了就吃，吃了就走，而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。 在参加自助餐时，确定要主动找寻机会，主动地进行交际活动。首先，应当找机会与主子攀谈一番，其次，应当
24、与老挚友好好叙一叙。最终，还应当争取多结识几位新挚友。 在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不防多换几个类似的交际圈。只是在每个交际圈，多少总要待上一会儿时间，不能只待上一两分钟立即就走，似乎蜻蜓点水一般。 第四篇：西餐餐桌礼仪常识 西餐的特点 “西餐，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式，又称“欧式，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉;二是以前苏联为代表的“东欧式，也称“俄式，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上进展起来的“美式西餐等。美
25、式西餐讲究甜品，宠爱用水果作菜。 西餐餐桌礼仪要留意的 既然我们了解了餐器的正确摆放和运用,如今是用餐时要留意的10点问题： 1、跟6人或6人以上的人一起吃饭时，礼貌的做法是等到大约上了50%的菜后再起先吃饭。跟几个人吃饭而已的话，则要等到整桌的菜都上好了，除非饭菜简洁变凉，影响食欲，或者大家都坚持让你先动筷子。 2、你可以也应当用刀把大块的莴苣或其它的色拉菜切成小的。没什么比这更糟糕了，假如你试图把大块的莴苣含在嘴里，并且部分还露在外面。(不用太多考虑，这个要根据你的主菜) 3、煎面包的正确方法是撕一块够咬一两口的面包，煎熟然后吃了。重复这样的步骤。不要干脆咬一卷面包,或将它只切成一半就放进
26、油锅煎。 4、切肉的时候，正确的做法是切下一块，然后把猪肉放到右边便于拿起来。这种方法被称为“美洲做法。不把猪肉挪个位置，而是放在左边的话，则被称为“大陆做法，这绝大多数是欧洲国家的做法。这种做法正慢慢被接受，假如有一天它在良好饮食中被认为是可以接受的话，我也不会感到惊异的。而且得一次切一块肉。把整快肉切成小块，或者一次切一块以上的肉都是特殊俗气的做法。 5、喝饮料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯边缘都是不堪入目的。而且，带着满口的饭喝饮料被公认为是粗鲁的。而且，事后再擦则是下流的。 6、假如在用餐期间离开饭桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。没人情愿看到你那带了污迹的餐巾。并且吃完饭的时候，
27、把餐巾放在盘子左边，或假如你的盘子已经清理洁净了的话，则放在中间。 7、当你要把食物或配料传给餐桌上其他人时，从右边或左边传过去，不要越过餐桌传过去。 8、当你不想要把一整块食物吞下去时(比方一块骨头或一块肥肉)，你可以把那块食物弄到嘴边，用叉子(或你正在用的汤勺)把它从嘴里弄到盘子旁边。只有鱼骨头才能干脆用手去弄。 9、为了得到服务员的留意，最有礼貌的做法是通过眼神沟通。然后，假如他们很劳碌，忽视了你，你可以把手举到与头齐平的地方，朝他招招手，不过千万不要越过头部。 10、吃饱饭后，银器的恰当摆放是把他们摆成平行的与盘子交叉，把手朝着右边。澄清一下，末端指向十点和四点的位置 。留意：并非全部
28、懂这些，而且他们还会征求你的看法，看看能否清理盘子。这样至少你显得珍贵。 第五篇：西餐礼仪 西餐礼仪 吃西餐，多数状况下是宴请外国人，这时就应当特殊留意一些相关的问题。 第一应当驾驭民族禁忌的菜肴 世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如： 美国人不吃羊肉和大蒜； 俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳； 英国人不吃狗肉和动物的头、爪； 法国人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。 其次应当驾驭宗教禁忌的菜肴 在全部的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且确定不容许丝毫有所违犯。如： 穆斯林忌食猪肉、忌饮酒； 印度教徒忌食牛肉； 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状的动物等等。 第三是要选择就餐的
29、地点和方式 假如是宴请外国人，宴请地点最好能选择在客人下榻以外的饭店。千万不要在对方所住的宾馆举办，因为他们把所住的宾馆看成是自己临时的“家，在“自己的家里宴请自己是不合适的。 在宴情外国人时，一般选择以筷子就餐的方式。同时，也应当充分考虑敬重对方的生活习惯，告知对方既可以试一试筷子，也完全可以接受自己的传统就餐方式，千万不要非逼着对方运用筷子不行。总之是要悉听尊便。因此，在餐桌上不仅要准备筷子，还要同时备有刀叉或水盂等。 第四是排定宾主的座次 越是正式的宴请，往往就越是离不开宾主的座次支配问题。 在排定了宴会的座次之后，应刚好地接受一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，防止届时大家坐错了座
30、位而产生不快。 四种常用的通知宴会座次的常规方法： J在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； J在宴会厅入口处旁边悬挂宴会桌次示意图； J在现场支配引位员，负责来宾、尤其是贵宾的引导； J在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“对号入座。桌次牌一般用阿拉伯数字书写；姓名卡则应当双面书写，而且每一面均应接受中英文字，中文在上，英文在下。 第五，点菜的规则 赴宴时，假如主子要求自己点菜，一般有两条明智的方法： J告知对方，自己完全“客随主便，由主子全权定夺即可，自己没有任何特殊的要求。只是建议对方少点一些菜，简洁一些。事实上，主子确定早已有所支配。 1 J若主子诚意诚意地非让自己点
31、菜不行，则可选点一道菜，敬重不如从命。但是，只点一道即可，千万不要多点。每位用餐者各点一道菜，通常即可凑成一席。需要指出的是，此刻对于他人所点的菜肴，均勿随便加以指责或否认。 第六，用餐的依次。 1西餐正餐的常规菜序： 一顿正规的西餐正餐，依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等几道菜式。他们通常缺一不行，而且先后依次不容颠倒。 2西餐便餐的常规菜序： 一顿正规的西餐便餐，大体上应依次包括开胃菜、汤、主菜和甜品等几道菜式。 3西餐自助蚕餐的常规菜序： 享有自助餐时，其正规的用餐依次，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果等。 第七，酒水与菜肴的常规搭配方式。 在西餐宴会上
32、饮用酒水时，其酒具、酒温、持杯与品酒的方法，都有确定的章法与程式。最基本的讲究是：在正式的宴会上，每吃一道菜，便要换上一种酒水。在宴会上所选用的酒水，皆为不同类型的葡萄酒。大体可分为以下三类： 餐前酒：在吃开胃菜时享用，主要有鸡尾酒、香槟酒等。 佐餐酒：具体的要求是，吃海鲜时喝白葡萄酒，吃肉菜时喝红葡萄酒。 餐后酒：在吃甜点后，用以化解油腻。主要有利口酒、白兰地等。 第八，就餐的举止。 一般来说，在宴请时，依据礼仪规范，以下十种状况属于“就餐举止十忌： J忌在用餐时口中或体内发出异样的声响； J忌在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆； J忌在用餐期间吸烟； J忌一再劝说别人饮酒，甚至起身向别
33、人灌酒； J忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物； J忌乱挑、翻拣菜或其他食物； J忌用餐具对着别人指指引点，或者把餐具互相敲打，搞得叮当做响； J忌干脆用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； J忌毫无顾忌地当众剔牙； J忌随口乱吐嘴里的不宜下咽的食物。 第九，请客、赴宴及席间礼仪 J作为客人应准时赴宴，迟到是很不敬重他人的表现。但也不要提前15分钟以上。在外国，提前赴宴的人会被别人笑话为太急于进餐了； J假如是私人宴会，尊卑长幼秩序较为随便。假如是商务宴请，作为主子必需按客人的身份、地位、年龄支配适当的席位。妇女应支配在间隔大致相等的席位上。 与业务有关的宴会，业务职位高的，应优先考
34、虑支配在重要座位上，较正式的宴会应预先放上座位卡； J入座后，主子招呼客人，即起先进餐。席间客人不宜首先提议为主子干杯，以免 2 喧宾夺主。女士也不应首先提议为男士干杯。碰杯时，主子和主宾先碰，人多时，可同时举杯示意，不愿定碰杯。祝酒时留意不要交叉碰杯，在主子和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐、停止交谈，留意倾听； J主子喝酒时应限制在本人酒量的1/2以内，喝过量简洁失言、甚至失态，影响整个宴会的气氛。主子不行强劝客人喝酒，牵强客人喝酒是失礼的。 有意使对方喝醉是极大的失礼； J席间谈话应轻松自由一些，宾主都不要静坐不语，每个人都有可选择的相宜话题，交谈面应广些，不要只和老相识说话，应多交新挚友。
35、宴会是交际场所，不是工作场所，只谈工作或谈别人无法插话的话题是失礼的，席间拿别人取笑甚至发生争吵是最大的失礼； J在宴会尚未结束前，主子一般不会向客人敬烟的。假如吸烟，应征得同桌人的同意。吸烟时尽量不使烟雾呛着他人； J席间发生异样状况，应冷静应付，应付的原则是不要打乱宴会。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要没完没了地自责，要知道席间失手往往是杜绝不了的，并不算什么失礼，大声自责而搅乱了宴会，才是失礼的； J主子或客人假如需要服务人员，举一下手或叫一声“服务员并无不妥，假如大声叫嚷，敲桌子、拍手发出很大的声响，就不合乎礼仪了；J如宴请的是外宾，对外宾不要反复劝菜，外宾没有这个习惯，可向外宾介绍中
36、国菜的特点，吃不吃由他。若参加外宾实行的宴会，也不要盼望主子会反复给你让菜； J付账的方法通常是服务员递上账单后，核对一下即可付款。假如觉察有问题，说话也需要客气、委婉、谨慎有礼，以免使客人不快或万一是自己弄错而尴尬。 西餐宴会礼节 从社交宴会来说，正式的西式宴会礼节比中式的宴会礼节更严格一些，西餐的讲究特殊多，吃西餐的礼仪主要有以下几方面： 1、对赴宴时间要求严格，确定必需依据预定的时间、或请柬上的时间赴会，既不能迟到，也不能到得太早； 2、入坐后，姿态要端正，背部要贴住椅背，脚踏在本人座位下，不行随便伸直，手肘不得靠桌缘，不行将手放在邻座的椅背上。将餐巾盖在膝盖上，不要将随身携带的物品，如
37、皮包等放在餐桌上。 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油渍的。在宴会上，一般是主子拿起餐巾后客人才能拿起。打开餐巾最好摊放在双膝上，以接住可能滴落的食物。欧美人习惯夹在胸前，似乎没有放在腿上的好用。假如有事离开坐席，应将餐巾折好放在椅子上，放桌子上则意味着自己已经吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾纸擦嘴或手，但不行用来擦桌子。 3、进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主子或服务员的面擦餐具，在国外是失礼的行为，是对餐厅卫生的不信任，也是对服务员的一种失礼行为。 当然在中国，有的酒店管理不严格，假如餐具上确有污渍，擦也未尝不行； 4、
38、摆好餐具不行随便移动，刀叉不行互相撞击发出响声。一般西餐桌上都有几套刀、叉、匙，其套数是与上菜的道数相等的。吃一道菜，换一副刀叉，并依据上菜的顺 3 序由外向内排列，最先用外侧的刀叉，然后依次向内取用。运用刀叉时，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不行向外。中途放下刀叉，应在盘子上摆成“八字形态，以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上，就表示吃完。在席间谈话，可以拿着刀叉，但在做手势时必需放下，切不行拿着刀叉比比划划，也不能将刀叉竖起来拿着。 5、用餐时必需温文尔雅，沉着安静，不能急噪。必需小口进食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不行将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入
39、口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。喝汤和吃鱼、肉时，都不行发出声响，咀嚼时要闭嘴。 6、食物送入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，以免碰及邻座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物时均应避开跟人说话或敬酒。已经进口的肉骨或鱼刺，不行干脆吐入盘做，要先用叉接住后再轻轻放入盘中。水果核则应先吐在手心里，再放入盘中； 7、面包一般掰成小块送入口中，左手拿着面包，用右手撕开送入口中，不要拿着整块面包咬。取用黄油或果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。吃肉时要切一块吃一口，吃完一块再切一块，千万不要一次全切好。鸡肉、鸡腿不行用手拿着吃，必需用刀将骨头去掉，然后一块块地切开吃。吃鱼时，不要翻鱼身，吃完上层后，用刀叉把
40、鱼骨剔掉再吃下层。 8、饮酒干杯时，即使不喝，也要将杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯时，要目视对方致意，不能一手举杯，一面瞻前顾后。主子或服务员为你斟酒时，不要把酒杯端起来，轻声说“感谢即可。 喝完酒，应将酒杯放回原处。用玻璃杯喝水时，如嘴上有油渍要先擦一下，以免弄脏杯子。吃干点心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龙虾片以及各种各样的面包卷时，都可以用手拿来吃，其他东西一般不要用手拿着吃。 吃鸡时，不要用鸡腿敬客，因欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃煎荷包蛋，欧美人习惯煎成两面白，吃时应先戳破半熟的蛋黄，然后用刀切成小块，用叉叉着吃，盘中流的蛋黄可以用小块面包蘸着吃。 9、不行中途退席，如有人来电话，
41、可告知对方一会再打来。在进餐结束时，方可抽烟。用餐快结束时，一般要上水果。吃苹果、梨等水果，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮、核，或用手拿着吃，或用叉叉着吃。香蕉时，应先用手 剥皮，再用刀切成小块，用叉叉起来吃，不能用手拿整个香蕉吃。吃葡萄时，应将葡萄一粒一粒揪下来吃，不能整串拿着吃。吃橘子时，可用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃。吃橙子时，应先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。 10、不要在餐桌前化妆，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打喷嚏等。进餐时打嗝是失礼的，万一忍不住打嗝，应马上向四周的人致歉。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第32页 共32页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页