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1、西餐礼仪常识西餐礼仪大全 案例老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好将来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开头了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块很精致的布认真地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，终于没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的汤放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。老张闹了两个笑话，一个是他不应当用很精致的布（餐巾）擦餐具，那只是用来擦嘴或手的；二是精致小盆里的汤是洗手的，而不是喝
2、的。随着我们对外交往的越来越频繁，西餐也离我们越来越近。只有把握一些西餐礼仪，在必要的场合，才不至于出意外。西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。为在初次吃西餐时举止更加娴熟，熟识一下西餐礼仪是特别必要的。一用餐场合及留意事项当被邀请参与早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随便的。假如去的是高档餐厅，男士要穿着干净的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服装，男士必需打领带。下面介绍几种最具代表性的场合及留意事项：1自助餐自助餐（也是款待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌
3、上，供客人用。一般在室内或院子、花园里进行，来宴请不同人数的来宾。假如场地太小或是没有服务人员，款待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。自助餐开头的时候，应当排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持少吃多跑的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。用完餐后，再将餐具放到指定的地方。不允许吃不了兜着走。假如在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必需吃完，假如没有吃完的话，需要自己掏腰包买你没吃完的东西。自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最奇妙的。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要肯定的服务，除非它小得女仆人可
4、以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以争论问题。自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女仆人支配桌位的问题。当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满足等并不是仆人的责任。往往供应了许多种菜肴，客人有足够的选择余地，仆人也不必担忧菜单是否符合他们的胃口。2鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。款待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随便走动。举办的时间一般是下午5
5、点到晚上7点。近年来，国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时预备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。3晚宴晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都支配在晚上8点以后进行，中国一般在晚上6点至7点开头。进行这种宴会，说明仆人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时支配席间音乐，由小型乐队现场演奏。便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲朋好友之间，有的在家
6、里进行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍旧有别于一般家庭晚餐。西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。假如你受到邀请，要认真阅读你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人伴随，或者携带伴侣。在回复邀请时，你最好能告知仆人他们的名字。4其他留意事项西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。餐具是依据一道道不同菜的上菜挨次细心排列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆
7、在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜挨次由外到里排列，刀口向内，用餐时按挨次由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的（如图10-1）。图10-1比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很美丽，有的还系上小缎带。留意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增加浪漫的气氛。款待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又担心全，由于玻璃杯简单烫手
8、。所以，热水、热茶等，应当放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。 西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随便摆布。女仆人拿起餐巾时（没女仆人就看男仆人），表示开头用餐，把餐巾铺在双腿上，假如餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或
9、夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持肯定高度，不能太低，不能过多地移动头。就餐期间，假如临时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。许多仆人并不情愿客人在家里吸烟。假如你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男仆人或女仆人的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受仙境。 二西餐餐桌礼仪餐桌上必需要留意的是：1西餐点菜及上菜挨次西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先打算主菜。主菜假如是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特殊大的外，其实不必从菜单上的单品菜
10、内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很抱负的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。正式的全套餐点上菜挨次是：1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。由于是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。2）汤。和中餐不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法
11、式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。由于鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排
12、、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，
13、这类沙拉一般不加味汁，在进餐挨次上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7）咖啡、茶。西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。2位次问题即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠仆人就坐。男仆人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是其次重要客人的夫人，女仆人坐在男仆人的对面。她的两边是最重要的第一、其次位男客人。
14、现在，假如不是特别正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。3刀叉的使用使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不行以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成八字外形摆在盘子.，表示没吃完，还要连续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。假如是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇摆，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任
15、何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。4餐桌上的留意事项。不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不行以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。的确需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，假如不需要，可以简洁地说一声不，感谢！或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。假如仆人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不行以把外套或随身携带的东
16、西放到餐台上。三西餐的吃法西餐的详细吃法，和中餐有很大区分。1吃面包和黄油时，通常是小圆面包和包条自己拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。2吃肉类西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的。吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，不要一下子全切了，也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己爱好打算生熟的程度，预定时，服务员或仆人会问你生熟的程度。吃有骨头的肉，比如吃鸡的时候，不要直接动手，要用叉子
17、把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。假如是骨头很小时，可以用叉子把它放进嘴里，在嘴里把肉和骨头分开后，再用餐巾盖住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不过需要直接动手的肉，洗手水往往会和肉同时端上来。肯定要时常用餐巾擦手和嘴。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。3吃沙拉西餐中，沙拉往往出现在这样的场合里：作为主菜的配菜，比如说蔬菜沙拉，这是常见的；作为间隔菜，比如在主菜和甜点之间；作为第一道菜，比如说鸡肉沙拉。假如沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。假如沙拉是间隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等
18、一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿着吃。假如主菜沙拉配有沙拉酱，可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就简单了。沙拉习惯的吃法应当是：将大片的生菜叶用叉子切成小块，假如不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。4喝汤喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。即使是汤菜再热，也不要用嘴吹。要用汤匙从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净就行了。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。5蚝和文蛤吃蚝和文蛤用左手捏着壳，右手用蚝叉取出
19、蚝肉，蘸调味料用蚝叉吃。小虾和螃蟹的混合物也可以单独蘸调味料，用蚝叉吃。6意大利面吃意大利面，要用叉子渐渐地卷起面条，每次卷四五根最便利。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以关心叉子掌握滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然简单把汁溅得处处都是。7水果在很多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是很多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘。吃水果关键是怎样去掉果核。不能拿着整个去咬。有刀叉的状况下，应当心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉着吃。要留意别把汁溅出来。没有刀或叉时，可以用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上。把果核直接从嘴里吐出来，是特别失礼的。8西式快餐和小吃
20、汉堡包和热狗是用手拿着吃，但肯定要用餐巾纸垫住，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。为防止万一，可以一只手拿餐巾垫住，另一只手预备一两张餐巾备用。比萨饼可以用手拿着饼块，把外边转向里，防止上面的馅掉出来。但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。油煎食品和薯片，可以用手拿着吃，也可以用叉子吃。假如在户外，当然可以用手拿着吃了。女士还要留意，吃东西的时候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼，制造噪音和弄坏唇膏。吃一般的菜时，假如把手指弄脏了，可以请服务员端洗手水来。四五种特别状况的处理1遇到仆人做感恩怎么办？有的仆人会在进餐前
21、感恩祷告，或坐或立，来宾都应和仆人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，宁静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开头用餐。2塞牙或异物入口时假如你的牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；假如不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。假如遇到不好吃的食物或异物入口时，必需留意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必牵强把不好的东西吃下去。可以用餐巾盖住嘴，抓紧吐到餐巾上，让服务员换块新的餐巾。假如食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。即使有只虫子从你的沙拉里神气活现地爬出来（这是熬炼你的士气和风度的最佳时刻），也要心平气和地
22、要求换掉，只要和仆人或服务员使个眼色就行，不要大吵大闹、鬼哭神嚎，让全部人都知道以至于都不敢吃了。3吃了蒜或洋葱后怎么办？吃饭的时候吃了蒜或葱，不管是在家里、办公室还是聚会，都不会太受欢迎。我们介绍几种解决的方法：一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。4在餐桌上弄洒了东西怎么办？假如在餐桌上泼洒了东西，而且洒了许多的状况下，做仆人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除洁净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。假如在家里，只要用清洁用品清除就行了。假如你的座位弄上了大量的污渍，就向仆人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时
23、向仆人和其他客人表示赔礼。假如你或你的家人弄坏了仆人的任何东西，你应支配把弄坏的东西收在一起，并且清除洁净或修好它们，在仆人便利的时候再送回去。5刀叉掉到地上怎么办？用餐的时候，刀叉不当心掉到地上，假如弯腰下去捡，不仅姿态不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并你更换新的餐具。五怎样得体地告辞？正餐之后的酒会告辞时间按常识而定，假如酒会不是在周末进行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。假如在周末，就可以更晚一些。告辞应不宜过早或过迟。各种（除了最大型的）酒会上，离开前都要向女仆人当面致谢，这是礼貌。致谢时，该说的事交代完就可离开，不要说个不停，这样对方既无法做他自己的
24、事也不能招呼别人。假如你因故必需早点告辞，致谢时不要太引人注目，以免让其他客人认为他们也该走了。假如是主宾，就要先于其他客人向仆人告辞。一般来说，主宾应在用完点心后的20分钟到40分钟之间相机告辞。一般客人不要先于主宾告辞，否则是对仆人和主宾的不敬。假如的确有事需要先走，也要恳切地说明状况。出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。假如接到的是口头邀请(可能没说明时间)，应当认为酒会进行两个小时。假如有一位客人迟迟不走，而女仆人又另有晚餐之约，那她就应当动听说明。她可以友好地说：我得跟您分手了，由于我不得不另外，参与了一次鸡尾酒会或非正式的正餐、酒会之后，写信或是通打个电话表示谢意，都是特别得体的。假如过不了多久又要见面的话，也可以面谢。