《2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析.docx（46页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共80题）1、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A. 15B. 20C. 24D. 30【答案】C2、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A. 35% 40%B.20% 25%C.30% 35%D. 25% 30%【答案】 D3、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂昔A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%【答案】 D29、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D30、对食谱进行调整
2、，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D31、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制, 这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（Q）花C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B32、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/ 日。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】 A33、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 D 34、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D
3、. 1维生素【答案】 D35、胶体和厂葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 B36、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C 37、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A38、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D）作依据。39、制定膳食计划常以食物为基础的（A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.
4、膳食指南【答案】D 40、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A41、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A. 3B. 4C. 5D. 6【答案】 D42、婴儿1岁时身长约达（）emoA. 70B. 75C. 85D. 80【答案】B43、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D44、 “圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因
5、其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】B45、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】C46、食品腐败变质的最主要因素是（）oA.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】D47、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）oA. 10% 20%B. 15% -30%C. 20% 30%D. 30% 40%【答案】C48、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量
6、为（）kcal/doA. 2200B. 2300C. 2400D. 2500【答案】c49、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D50、蛋类一般每天不超过（）个为好。A. 4B. 3C. 2D. 1【答案】 D51、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多 的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D 52、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 D53、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论
7、法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D54、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h 内的尿做测定。A. 5B. 4C. 3D. 2【答案】 B 55、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A. 5B. 6C. 7D. 8【答案】D56、腌渍保藏的原理为（）oA.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A57、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）0A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn - 3系列的y -亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA. n - 3系列的y-亚麻酸和DHAC.n-6系歹IJ的y -亚麻酸和EPA. n - 3系
8、列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的丫 -亚麻酸和花生四烯酸、n - 3系列的EPA和DHA【答案】D58、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量D.龙葵素【答案】D4、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）0A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】B5、脂肪吸收大部分是发生在（）0A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】A6、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维 生素A的可耐受最高剂量为（）四/日。A. 500B. 1000C. 1500A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 A59、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
9、（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 C60、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20 30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）oA. 10%、10%和 10%C. 10%、10%和 10%D. 10%、10 和 10%【答案】 A 61、基础代谢占总量消耗的（A. 50%60%B. 60% 70%C. 65% 70%D. 55% 65%【答案】B62、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（ ）oA.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】c63、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】B64、某男子，50岁，前来
10、咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身 高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A. 28. 9B. 29. 2C. 27. 8D. 30. 1【答案】D65、食物血糖生成指数（G1）越低，则表示（）oA.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B66、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】C 67、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体
11、检信息【答案】 A68、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于 （）。A. 500C0B. 10000C0C. 700CD. 3000C0【答案】 c69、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D 70、水果与蔬菜一样，主要提供（）oA.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】C71、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】B72、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）oA.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.
12、脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】DA.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C74、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A. 6个月B. 2岁C. 1岁D.出生【答案】 C75、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B76、常量元素有（）种。B. 9C. 7D. 6【答案】D77、关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】A78、下列关于人乳和牛乳中矿物质
13、的比较，正确的有（）oA.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C79、老年人钙的吸收率为（）oA. 10%C. 30%D. 40%【答案】B80、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日 常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A多选题（共40题）1、周围神经系统按照分布区可分为（ ）oA.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D2、称重记账法的特点包括（）0A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B.记
14、录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.适合进行全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】 BCD3、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】 ABC4、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动【答案】 ABCD5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）oA.环境湿度较大B.温度增演C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是【答案】 ABC6、下列关于学校营养配餐原则的叙
15、述，正确的是（）oA.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】 BCD7、按部位，骨可分为（）。A.髓骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四位骨【答案】 BC 8、食品营养分析主要包括（）内容。D. 2000【答案】 D7、豆类及豆类制品摄入量是（）oA. 25gB. 25 50gC. 50gD. 50 100g【答案】C8、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 D9、下列关
16、于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是 （）oA.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金 属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析【答案】 ABCD9、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身 高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮【答案】 ABD10、脂肪酸比例适宜包括（）oA.
17、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E. n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】 C11、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）0A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高【答案】 ABC12、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）0A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒【答案】 A
18、B13、大肠菌群包括（）oA.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】 ABD14、社区营养教育程序包括（）。A.设计B.选择途径C.准备资料和预试验D.评价E.实施【答案】 ABCD15、蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】 ABCD16、营养管理的主要工作内容有（）。A. 了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B.动员社区人群积极参与营养工作C.社区营养监测、干预和评价D.社区营养改善E.制订营养教育计划【答案】ACD17、沙门菌可引起的人类疾病包括（）oA.伤寒B.副伤
19、寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾【答案】ABCD18、亚硝酸盐引起食物中毒（）。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD19、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷【答案】 BCD20、下列关于膳食史法说法正确的是（）oA.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的 要求不高D.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E.膳食史法属于
20、开放式的调查【答案】 ABD21、上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌【答案】 AD22、人体必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.缄氨酸【答案】 ABC23、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸【答案】 BD24、高温防止食物腐败变质的原理为（）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压【答案】 CD25、脂肪的生理功能有（）。A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】
21、 ABCD26、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】 AD27、免疫系统由（）组成。A.免疫器官B.免疫过程C.免疫分子D.免疫细胞E.免疫环境【答案】 ACD28、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）oA.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】ABCD29、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（
22、）oA.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽【答案】ABD30、从业人员遵守职业纪律的要求是（）。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系【答案】 AB31、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）oA.维持组织有适当的储备B.预防癌症C.满足身体对该营养素的需要D.预防缺乏症E.保持健康状态【答案】 ACD32、胆囊的功能包括（）。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】 BC33、不利于锌吸收的因素包括（）oA.植酸B.糅酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】 ABC34、水肿型营养不良的临床表现有（
23、）oA.腹泻B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落【答案】ABC35、下列属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性【答案】 ABCD36、地中海膳食模式的特点包括（）0A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒E.橄榄油为主要食用油【答案】 ABD37、基因可以（ ）oA.储存B.复制C.传递遗传信息D.控制细胞内蛋白质的合成C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A10、烟酸缺乏所弓I起的典型皮肤
24、改变是（）oA.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 B11、中国营养学会提出的成人钙的A1值应为（）mg/d。A. 1000B. 800C. 600D.1200【答案】B12、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸E.控制人体所有的生命活动【答案】 ABCD38、职业的特征包括（）oA.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性【答案】 ABCD39、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）0A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动【答案】 ABCD40、
25、下列关于计数资料的说法，正确的是（）0A.如缺乏病人数等B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C.观察单位个数所得的资料D.一般为无序变量E. 一般有单位为有序变量【答案】 ABD大题（共10题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20 岁学生的身高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰 围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其 余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量： 被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作 为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录 读
26、数。 请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量 时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】二、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下 列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具 体量列出）。【答案】三、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm, 体重68kg,体检发现，空腹血糖6. 5mol/L,餐后2h血糖llmol/L, 血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预 防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人, 年龄18 25岁。能量的RN
27、I值：男性为2700Kcal/S,女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该 食堂一日粳米的总用量？【答案】五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出 牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成肋骨串 珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌 软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】六、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西 红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四 季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后 放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中
28、间加适当调味品）。 烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手 拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西 红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四 季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3n）in即放入盘 中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描 述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】七、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为 2000kcal, 8人2400kcal, 6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】八、在对20
29、0人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类 食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】九、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm, 体重68kg,体检发现，空腹血糖6. 5mol/L,餐后2h血糖llmol/L, 血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预 防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】一十、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答 下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的 具体量列出）O【答案】D.苏氨酸【答案】 C13、公共营养师的核心工作内容是（）oA.解决营养问题B.改善居民营养状况
30、C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 D14、食品加热至（）C。以上属于热处理。A. 100B. 80C. 60D. 40【答案】 C15、下列豆制品含维生素C较多的是（）0A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D16、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）oA.1000mLB,至少 250mLC. 300mL以上,越多越好D.250 400mL【答案】 D17、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C. 3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C18、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B,鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C19、儿童少年应（）脂
31、肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C20、口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 D21、癞皮症是由于缺乏（）0A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A22、有机磷农药主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A23、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）oA.排出氮2摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮W摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】D24、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用25、维生素Bl的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A26、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）oA.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A27、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 D28、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。