《餐厅规章制度集锦15篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅规章制度集锦15篇.docx（73页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐厅规章制度集锦15篇餐厅规章制度1一、每日三餐时间：早餐7： 008： 15,中餐H： 3012： 30,晚餐16： 3017： 30o如班集体有特殊情况需提前或推迟就 餐，须由班主任提前通知食堂。二、自觉排队购买坂菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到 代菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助 餐厅工作人员搞好餐厅卫生。五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的代菜要倒入指定的容器 里。六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩， 工作时态度和蔼，举止文明。七、餐厅工作人员必须持卫生部
2、门颁发的餐饮人员健康证 上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变 或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按食 品卫生管理法追究当事人责任，然后交有关部门处理。餐厅规 章制度2出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使 用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报 纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消 毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长 头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂 物。八、食品采购、验收卫生制度 采购的食
3、品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购 腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供 方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有 中文标识； 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产 日期、保存期（保质期）等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存,不合格者退回。回答人的补充20-11-03 09:02九、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部 严密的防鼠板；发现老鼠、嶂螂及其
4、它有害害虫应即时杀灭； 发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料 进行封堵。十、卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查；各类检查应有检查记录；发现严重问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备 及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保 正常运转和使用。十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进 行体检和培训；发现五病患者及时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗;从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十二、餐饮业卫生管理档
5、案制度有专人负责、专人保管；档案应每年进行一次整理；档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各 种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记 录、检验报告等。十三、食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使 用。 采购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范 围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用责任追究制。十四、面食制作卫生管理制度 .米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。 .用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。 .面食间清洗水池荤、素分开，并
6、有明显标志。 .面食问案板必须荤、素分开使用，并有标志。 .必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。 .室内做到放蝇、防尘、防鼠。 .加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、 手链、涂指甲等。 .有室内卫生定时清扫制度。十五、裱花制作卫生管理制度 .进入裱花间必须更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用 量范围内使用，不能乱加。 要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保 持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 要定时整理室内卫生。十六、配餐
7、间卫生管理制度（学校食堂） 设立更衣、洗手消毒专用间。 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 盛放食品的容器要专用，并有标志。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。21 售假菜窗口要能够开合，严禁开放式。22 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。23 售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操 作前洗手消毒。十七、烧烤制作卫生管理制度 .场所必须按宰杀一粗加工f腌制f烧烤卤肉间一晾凉分 设场所（间）。 .所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 .烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加 剂要经卫生监督机构允许方可使用。 .制作间必
8、须设洗手消毒水池及设施。 .切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及 空间进行消毒处理。 .切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交 叉污染。 .放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 .从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。十八、餐具用具洗消毒卫生制度 .专人负责。 .洗消间大小必须与经营规模相适应。 .设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 .热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 .有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。 .不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所 （间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。十九、原料采购证制度 .餐饮用食品采
9、购必须索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头 类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 .要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告 合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 .要建立食品索证登记档案，以备查。 .索证要有专人负责管理。二十、废弃食用油脂管理制度 .废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管 理的规定进行管理。 .废弃油脂应设专人负责管理。废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收 购的单位，不得销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建
10、立档案，详细记录销售时间、种类、数 量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等， 并长期保存。.不得随便处理废弃食用油脂。餐厅规章制度5第一章：劳动条例一、招聘餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界 人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试 体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相 应的工作及生活用品保证金。二、试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后 正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。三、劳动合同凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。四、个人档案1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包
11、括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办 公室门。五、工作时间1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日 和工作时间。2、对加班超时的员工给予合理的补偿。六、发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发 放。七、岗位变更根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工辞职员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所 在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。九、解聘1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后， 餐厅将退还保证金并发给当月工资。2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不
12、再退还受聘员工保证金。（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。（3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带 来严重影响者。（4）被依法追究刑事责任。（5）违反计划生育规定，造成不良后果者。第二章：有关权益一、假期1、国定假：按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春 节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班, 餐厅将按劳动法规定给予假期或薪金补偿。2、病假：员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证 明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代 请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度
13、执行。3、事假：无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况 需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经 理批准。4、店内培训：店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工 必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将 发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺 课，按失职处分。二、员工餐1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工 本人用膳。2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员 餐厅。3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制 订。4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。5、不准在
14、员工餐厅内喝酒和浪费板菜。第三章：员工守则一、工作态度1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况 下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反厨师1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做 到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开代。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一 起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中 毒。8、协助组长一起做
15、好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。餐厅规章制度3一、就餐人员范围1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售假点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情 况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准 备工作。工作时间不得擅离职
16、守或早退。在下一班员工尚未接班 前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开 餐厅。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意, 员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情 可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员 工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友 以各种特殊优惠。二、制服及名牌1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员 工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。2、所有员工应佩戴作为工作
17、服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或 工作服破损，须交付服装成本费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工 应穿黑鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得 戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻
18、、剔牙、打哈欠、喷嚏应用 手遮掩。9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路 轻、操作轻。四、拾遗1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局决定 处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、餐厅财产餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论 疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为， 餐厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次, 须先征得部门主管允许。2、除4级管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。3员工上班下班
19、忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节， 每次扣除不超过当月5%效益工资。4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到 纪律处分。5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请 假手续，否则，按旷工处理。6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。8、员工在工作时间未经批准不得离店。七、员工工作柜1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个 以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违 反，将受纪律处分。2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、 饮料或危险品。3、办公室配给工作
20、柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙, 须赔人民币10元。4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙, 但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随 时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不 及时交还工作柜，餐厅有权清理。八、员工通道1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐 厅、客房，使用餐厅内客用设施。3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。九、餐厅安全1、员工进出
21、餐厅，保安人员保留随时检查随带物品的权利。2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签 发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存 案。第四章：消防安全餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟 悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通 道。一、火灾预防1、遵守有关场所禁止吸烟的规定。2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸 篓里。3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它 易燃物品，以杜绝易燃源。4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。6、任何员工发现还在冒烟的烟头
22、都应该立即把它熄灭。7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安 全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。二、志愿消防委员会包括下列人员：1、副总经理。2、安全部经理。3、行政管家。4、消防主管。5、工程部经理。6、前厅部经理；7、餐饮部经理。消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工 作落实。三、火警程序当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示 方位板，并采取下列措施：1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报
23、告安全部经理和 值班经理。2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。楼面服务员将采取下列措施：1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白 天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。四、灭火程序发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经 理指挥灭火。餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行：1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。2、电工到大厅报到，按指令切断电源。3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的 指示，协助灭火和人员疏
24、散工作。4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火, 直到火灭。五、疏散由餐厅总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、 值班经理（晚间）组织实施。1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客 人立即离开房间。2、阻止任何人使用电梯。3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走 廊门、边门，然后离开现场。第五章：奖惩条例一、优秀员工餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比， 被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或
25、者在餐厅日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/失职的种类1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、 停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职 表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填 写职工失职表，并据此扣发浮动工资。3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分, 受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的 浮动工资。4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分,受到二次停职停薪处分将会被辞退。5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职
26、警告直到辞退。6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益 工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进 入餐厅，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或 办公室提出，经总经理批准。第六章：其他一、本制度自发布之日起生效。二、最终解释权属于公司。餐厅规章制度6一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高假菜质量， 不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司 的发展提供有力的后勤保障。根据食堂承包合同书和国家有 关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体
27、员工及食堂工作人员 管理和过程管理.三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、 监督和处罚。2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周 的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳 食。四、内容：（一）食堂管理规定1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章 制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服 务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构， 建立与员工沟通联系平台。2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正 常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能 影响员工的休息。开膳
28、时间应与我公司管理要求一致，延迟10分 钟以上（除不可抗拒因素外），每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀板、豆浆、鸡蛋、包子、 馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有 荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以 上每少一个品种处以100元罚款。4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后， 由办公室、行政部统一安排。四、就餐时间安
29、排1、早餐：06： 4008： 302、午餐：12： 0013： 003、晚餐：17： 4018： 404、招待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部 门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质 餐券。六、就餐管理制度1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打代，不得插队、拥挤、餐总肉量不得低于150克。5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上 窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米代、汤、餐具的供 应中途不
30、得出现供应不上现象。6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制 度：(1)采购不买腐烂变质的原料；(2)验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副 食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格 的，一次罚款200元。8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明， 表情温和。因假菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜 换假，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元 的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为
31、员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽 量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲 卡手续，充值金额为30元一300元，自由支配。11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就 餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行 政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人 事部审核签字，并根据公司要求开具发票。12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、 用电，无浪费的行为。食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。
32、行政人事部或者公 司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我 公司相应的制度予以处罚。13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟 打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展 工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员 工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与 协调的作用。15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督， 自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的.处罚，加倍努力改正错误，
33、提高服务 质量。16、行政人事部将每月进行一次食堂满意度调查，如果连 续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。（二）员工就餐管理要求1、食堂就餐时间为：早餐7:007:50中餐11.0012:30 晚餐 17:0018:30；宵夜23:0000:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为 准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只 可以打一份，服从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违 者记警告处分。4、因餐厅座位有限，就餐完
34、毕应尽快离开，以加速餐位周转。5、为保持坂堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把 餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馁水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于 餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违 者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影 响他人就餐和休息。6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧 哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后 吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9、讲究卫生不随地吐
35、痰、不乱扔垃圾。10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部 反映。（三）食堂卫生管理制度1、食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食 品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味， 无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄 叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反 以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定， 造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此 造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。2、食堂承包商要对食堂卫生负责
36、，要保持地面、墙面无灰尘、 油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无 蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风 扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如 影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上 的罚款。3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培 训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证 年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食 堂承包商承担。4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩， 特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。 违反此规定者每人
37、每次罚款20元。5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。 食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用 口口口 O6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每 道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工 作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存 放，不得有过期变质食品。7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到 干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证 没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。8、食堂每日就餐完毕后，剩下的假
38、菜务必立即处理（倒掉）， 严禁存放厨房或者再次提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩假处 理。9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全 的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食 堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为， 保证不出现任何问题。餐厅规章制度71、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈, 上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚
39、款10-20元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。 违者一次罚款5-20元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼 貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再 次光临，违者一次罚款5-20元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索 取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损 失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200 元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括 上洗手间）
40、，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果 由本人承担，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视 情节轻重罚5-10元。9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业 机密或抵毁餐厅形象，（）违者开除处理。10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5兀11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与 领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面 检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的 食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单， 如
41、因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5- 50元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。餐厅规章制度8为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公 司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的 一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外， 也适用于本公司的所有临时工。第一章、总则第一、人事规章1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。4、选择优秀员工担任各级管理职务。5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6、确保公司
42、员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7、给予每位员工合理的报酬和奖励。8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。第二、工作规则建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章 制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：一、更衣柜制度1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统 一由人事部安排并照价赔偿。3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4、不得与他人私自更换更衣柜。5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照 价赔偿。6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度1、员工上、下班必须走员工通道。2、非工作需要不得乘坐客用电
43、梯。3、不得在宾客活动区域随意来往。4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。三、用餐制度1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐 券。2、工作餐用餐时间为 分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范1、头发：大声喧哗4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂板菜质量和食堂员 工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工 随意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原 因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部 统一安排。6、就餐人员应将剩代菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。
44、7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹, 不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电 磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打坂过程中， 如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警 的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相 应的处罚。10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应 的赔偿外还将受到纪律处罚。七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不 盖领
45、，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴 太夸张的发饰。2、脸部：清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸 张饰物，不可戴多余手饰。3、手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。4、脚部：男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的 袜色，不挂丝，不破损。5、气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异 味食品，代后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香 水）。6、制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好， 袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌： 佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正
46、确适当的位置，保 持牌面整洁，无破损。五、基本服务礼仪1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用 规范的行礼方式。3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7、接打电话使用统一应答语。8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见 的礼貌礼仪。六、基本待客用语1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、 真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、 请再次光临。2、承答：是、知道了。3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。4、询问：对不起，请问。5、请求：给您添麻烦了。6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下。7、中途退席：失礼了。8、确认姓名：对不起，请问是哪一位9、接话：是、好的。第二章、公司