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1、学海无涯学校餐厅管理规章制度范本通用15篇 学校餐厅管理规章制度1 为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立“平安第一”、“健康第一”的思想，使食品平安法和学生集体用餐管理规定得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制定本制度。 1、食堂必须承担食品平安法及其相关配套法规和标准的义务。食堂工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章制度。 2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得餐饮服务许可证后，方可营业。 3、专心落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个
2、人卫生和食品卫生。 4、按卫生“五四制度”和食品平安法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。 5、不选购、不存放、不加工、不销售、不供给腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违反食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。 6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、“五不”（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏）。 7、原料加工时要
3、严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必必要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，削减养分成分的损耗，水池荤素分开。 8、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。 9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分库，隔墙离地地存放。 10、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要准时处理清运 11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，亲密协作其工作，防检并重，以防为主
4、；听从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，准时改正工作。 12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否则，所造成的后果由当事人负全部责任。 13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。 学校餐厅管理规章制度2 一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的卫生许可证。 二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。 三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。 四、地面、墙壁、配餐台必须按食品卫生管理方
5、法的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每日冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。 五、科学安排每日的菜谱，做到膳食平衡保证养分，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。 六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。 七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，把握可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和准时治疗。 八、贯彻执行食品卫生法，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
6、 九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和养分指导。 学校餐厅管理规章制度3 为了加强后勤管理，使后勤工作更好地为教育教学工作服务，为师生生活服务，让学生生活好，学习好，使后勤工作真真为学校进展保驾护航，经学校行政领导集体讨论，决定对一中新老食堂变目标管理为学校统一管理。详细管理方法如下： 一、学生食堂的从业人员应是教职工家属，要求身体健康思想素养好，乐于为学生服务，讲卫生，爱劳动，团结同事，听从安排，不谋私利，克己奉公，关爱学生； 二、新老校区食堂各分两个组，学校选定实际工作能力强有管理水平，思想素养强的人为组长，每个组人员定好后不准任意调换，一期内不任意增人； 三、食堂事务员兼选购，由学校
7、出纳员兼食堂出纳，食堂事务员与各组派员一起负责上街喊菜，由卖菜者把菜送到食堂过称，然后有组长会同食堂事务员验质，定价，过称，卖菜人凭购物发票中的发票联经食堂事务员，食堂组长或食堂当日选派人员签字并报总务处审批后再到学校出纳员手领款。保管员负责管大米，代保管使用时间略长及珍贵大宗食品。保管室要设明细专帐登记出入库物品。经办人员必须在登记本上签字，做帐列出成本并冲减库存； 四、每组由学校选聘一名炒菜技艺好的人专门炒菜； 五、工资计算方法，把菜，煤，油，水，电等计入成本，利润率为10左右，这10的利润作为食堂工作人员的工资； 六、由保管员把握每盒饭蒸满八斤米，每盒饭只准卖二十砣，卖亏要赔偿，卖盈要批
8、判，且盈出的砣数连菜金由学校收缴，不计入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜连饭每份贰元五角，小菜连饭每份壹元五角。 七、以组为核算单位，每月结算时各组要与会计把本月实际发生的费用核算清晰，核对无误后再计算工资，每月计算一次，工资按月发放； 八、有关纪律 1、食堂工作人员不论在什么情况下一律不准带私人物品进入食堂及带走食堂的任何东西。 2、进入食堂的各种物品，任何人不得购买。 3、一律坚持正点开餐，非意外情况不得延误开餐时间，食堂从业人员一上班必须穿戴工作服，发现未穿戴者，每次扣款5元。 4、管理人员都要严于律己，做什么事都从自己做起，当好模范，把好质量，卫生关，把好价格关，开餐时要下食堂巡
9、查。 5、全部食堂工作人员都要爱惜公物，节约用水用电，事务长要登记好各组的财产，每月一核算。 6、不准相骂打架，惹事生非，制造混乱，破坏团结，有问题由组长向主管人员反映。 7、不准迟到早退，不准在工作时间内闲谈，溜岗，做私事，打麻将，有事要向组长请假，不准请人代班。 8、菜要洗净切烂，腐烂变质物品不能给学生吃，切做好防鼠防蚊工作，专心搞好操作间，保管室，炊具及蒸饭房等工作场地卫生。 9、食堂工作人员处处事事要以平安为重。 九、监督管理机制 1、学校设立举报箱，发动老师，学生，家属对食堂工作人员的违纪违规行为进行举报。 2、总务处每月在老师，学生中调查了解一次，调查了解内容是：食堂工作人员的廉洁
10、情况，遵纪守法情况，工作态度情况。 本方案在实施过程中发现有不足之处或有不切实际的地方，征求食堂工作人员的意见，及老师、学生社会各界的建议后通过行政会议修改补充。 学校餐厅管理规章制度4 一、食堂管理人员要专心贯彻落实食品卫生法和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的选购、贮藏，加工、出窗等都要符合食品卫生法的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须准时清洗。 三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁
11、各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。 四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。 五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。 六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。 七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元50元罚款。 学校餐厅管理规章制度5 一、留样由专人负责，建立食物留样
12、记录。 二、留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为010。 四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 卫生培训 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到常常性培训
13、与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 学校餐厅管理规章制度6 1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面洁净。 4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格把握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。 8、专心听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂
14、物，防止传染病事件发生。 10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。 11、做好食堂的各项平安工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供给。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。 学校餐厅管理规章制度7 1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究
15、公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。 2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题准时处理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。 3、厨房工作人员工作中根据食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须专心清洗干净并按时、按质、按量供给。 4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。 5、厨房工作人员应合理把握成本，对食材等使用和处理都要本着避开浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应惩罚。 7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾准时清理；餐厅要清洁、卫生、
16、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。 8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。 10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。 11、如有
17、违反，发现一次惩罚50元并全公司批判。 12、厨房工作人员应做好食堂的平安管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 13、公司全部员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施嘉奖。 14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。 15、食品加工完以后的废料、垃圾应准时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。 16、炊具、餐具和食品加工机具用后要准时进行清洗、消毒。 17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。 18、必须做好防鼠防蝇工作。 19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘
18、和蜘蛛网。 20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。 21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光滑无油污，地面干净无杂物、无积水。 学校餐厅管理规章制度8 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部执行定点选购。选购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量平安认证），以确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐
19、后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品执行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 七、为确保师生食品卫生平安，必须建立食品留验试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留
20、样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、每日坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。 4、饭菜留样必须坚持48小时。 5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对比检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 八、加强对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 学校餐厅管理规章制度9 一、室内要做到干
21、净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。 二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜平安，价格合理，帐物相符。 三、食堂管理采纳顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避开错误出现；全部老师由伙管员划顿，全部学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不行有大师傅代替，违者造成重大问题者惩罚金50元以上。 四、学生用餐采纳饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每日吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。 五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。 六、伙食结算要
22、当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清晰明白，人人心中有数。 学校餐厅管理规章制度10 一、负责食堂的全面管理工作，正确把握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的乐观性。 二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热忱周到，尽可能给予便利。 三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 四、搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。 五、专心做好食堂工作人员的考核工作。 六、常常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态
23、度，提高饭菜质量。 学校餐厅管理规章制度11 1、详细负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生平安领导小组的检查。 2、仓库保管员应乐观索取相关食品证件，专心登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。专心对待检查所选购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。 3、仓库管理员有权拒收三无产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出
24、库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并准时退换。 4、保持仓库同外环境的整洁，准时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内全部物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。 5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要把握库存食品或原料的数量，并执行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。 6、索取的证件主要包括有效卫生许可证
25、、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。 7、学习并把握食品原料选购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。 8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制食堂库存材料月底盘存表，协作学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查 学校餐厅管理规章制度12 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食堂承包人员必须听从zz中学的管理，承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部执行定点选购，确保食品质量。 三、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证
26、学生就餐。 四、餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品执行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 六、学校要常常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 七、加强对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教
27、育，努力提高从业人员的政治、思想水平，树立爱岗敬业精神。 学校餐厅管理规章制度13 一、进入配餐间的工作人员，应先洗手，个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。 二、在配餐间工作时不能用手接触食品，要用消过毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盘，另一只手接触卡和钱。 三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯)，食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况，不合格的禁止销售。 四、配餐间卫生:每餐前后必须将台面和地面清洗干净，每日用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。 五、配餐间的销售窗口，在没有配餐时必须关上。做好配餐间的三防工作，每日应检查和保持三防设施的正常有效果。 六、非
28、配餐间工作人员不得进入配餐间。 学校餐厅管理规章制度14 一、食堂选购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书)，保证食品质量。 二、食堂选购员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收，并定期检查，仓
29、管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须准时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。 四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。 五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙离地存放。 保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 学校餐厅管理规章制度15 1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后准时洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧)，其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。 3、对患传染性疾病的学生或老师，应劝其单独用餐，所用餐具准时分开保管，严格消毒。 4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房四周角落进行一次消毒。 5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒打算工作。 6、专心做好餐具消毒记录。 餐厅管理规章制度 餐厅管理规章制度一、个人仪表仪容1、工作时工作制服穿戴整齐，不能有灰尘、污迹，破洞，扣好纽扣，领口与袖口保持干净。2、男员工头发不过领，不留大鬓角，女员工不留披肩发，发型美观、