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1、第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂一教材分析本节课的内容是化学学科人教版高中选修5第四章生命中的基础有机化学物质的第一节油脂，糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。人类衣、食、住、行等生活必需品中糖类、油脂、蛋白质，广泛运用于生活的方方面面，学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。从内容上看，本节内容有着承上启下的作用，是烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团的化合物延续发展到多官能团化合物。在学习本章内容的过程中即对前面
2、所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时也学习新知识。 从知识的内在联系看，此部分内容在必修2中均有涉及，在必修2中，糖类、油脂、蛋白质课程要求只是从组成和性质上认识。在选修5中由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。对于对有机化学感兴趣的学生则要求从结构角度认识油脂的性质，教学中要突出“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。本节教材包括三部分内容：油脂的结构、组成、性质。油脂的加工和利用。肥皂去污原理及合成洗涤剂知识。油脂的结构、组成、性质。着重强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。油脂的加工和利用，着重强调性
3、质与用途的关系。肥皂去污原理及合成洗涤剂知识，着重强调原理的相似性。二学情分析油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。课标要求学生通过学习油脂的组成和结构，掌握油脂的性质和应用。学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应具有一定的认识和理解，是学习本节的理论基础。另一方面这些有机物在自然界有着广泛的分布，学生在生活中更是经常接触，具有较好的感性认识，是学习本节的另一有利条件。三教学目标1.知识与技能了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应；掌握油脂的化学性质；了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。2.过程与方法用结构决定性质这一化学基本思想指导学
4、习，培养观察能力、知识迁移能力和推理能力。通过观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。3.情感态度与价值观激发学生学习化学的兴趣，培养学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。四教学重难点重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。难点：油脂的结构。油脂的皂化反应及化学方程式的书写。五课时安排1课时六教学方法：1、对比讨论，区别“酯”和“脂”的概念、区别“植物油”和“矿物油”的概念。2、根据结构决定性质的思想，结合酯类的性质和不饱和双键的性质，类比迁移学习油脂的化学性质。3、联系生活，学习肥皂的制作原理。4、阅读课本，了解肥皂和洗涤剂的工作原理。七教学过程设
5、计:第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂授课年级高二年级备课教师授课时间教学目标知识与技能1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应；3.掌握油脂的化学性质；4.了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。过程与方法1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习，培养观察能力、知识迁移能力和推理能力；2.通过观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。情感态度与价值观1.激发学生学习化学的兴趣，培养学生的主观能动性；2.养成严谨治学的品质。教学重点油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念教学难点油脂的结构、油脂的皂化反
6、应及化学方程式的书写教学过程教师活动设计意图知识回顾：什么叫高级脂肪酸？什么是酯化反应？甘油的结构简式是什么？学生活动写出甘油和油酸反应的化学方程式。引入 油脂在美食中的作用，以及爱斯基摩人的膳食引起高血脂从而引入油脂。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。板书第一节 油脂一、油脂的组成和结构：指导阅读油脂的定义、结构、组成和分类板书1、定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、结构： 讲（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油
7、酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。3、组成：C、H、O4、油脂的分类 按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。讲说明“脂”和“酯”的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 汽油、煤油汽油、煤油是各种烃的混合物思考家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？这说明油脂有什么样的物理性质？板书二、油脂的物理性质：讲1密度比水的密度小，为0.9 0.95g/cm3；2有明显的油腻感；3难溶于水，易溶于有机溶剂，是一种 良好
8、的有机溶剂；4当高级脂肪酸中碳碳双键多时，大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷基多时，大多为固态的脂肪。讲因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。思考1、 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2、 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3、 如何将“油”变成“脂肪”？板书三、油脂的化学性质：（1
9、）水解反应： 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油讲油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应：讲工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合
10、成洗涤剂。讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。学与问 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3(CH2)nSO3Na（或RSO3Na)过渡若油脂分子中烃基不饱和，则可以与
11、H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度（2）油脂的氢化：油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）讲油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。四、油脂的用途1、油脂是人类的主要食物之一。讲我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。2、 油脂是重要的化工原料知识结构与板书设计第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂一、油脂的组成和结构定义：结构：组成：分类：二、油脂的物理性质三、油脂的化学性质水解反应：工业制皂：油脂氢化：四、油脂的用途教学反思：学科网（北京）股份有限公司