西餐点菜顺序西餐礼仪.docx

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1、西餐点菜顺序西餐礼仪 第一篇：西餐点菜依次西餐礼仪 西餐点菜依次西餐礼仪 随着社会的进展，西餐越来越接近我们的生活，了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是特别必要的，下面就介绍一下西餐的点菜依次。西餐在菜单的支配上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得特别丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜依次作一简洁介绍，盼望对您初到西餐厅点菜时能有所关心。 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因

2、为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简洁消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼

3、汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排也称西冷牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同

4、时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 咖啡、茶 西餐的最终一道是上饮料，咖啡或

5、茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜鱼或肉择其一加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 其次篇：西餐点菜依次礼仪 西餐点菜依次礼仪 西餐点菜依次礼仪1 西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有区分的是，汤是西餐其

6、次道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简洁消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的

7、原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排也称西冷牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生

8、菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 咖啡、茶 西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的

9、餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜鱼或肉择其一加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 餐巾可以示意宴会的起先和结束 在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。在正式宴会上，女主子把餐巾铺在腿上是宴会起先的标记。这就是餐巾的第一个作用，它可以示意宴会的起先和结束。西方讲女士优先，西餐宴会上女主子是第一依次，女主子不坐，别人是不能坐的，女主子把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说，女主子要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标记。此外确定要留意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺

10、在腿上，避开吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。 中途离开餐巾应当放椅面上 比方我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。我要出去打电话，餐巾放哪儿？记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。 西餐点菜依次礼仪2 随着社会的进展，西餐越来越接近我们的生活，了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是特别必要的，下面就介绍一下西餐的点菜依次。西餐在菜单的支配上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜

11、68种，再加上点心甜食和水果，显得特别丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜依次作一简洁介绍，盼望对您初到西餐厅点菜时能有所关心。 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷

12、汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简洁消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排也称西冷牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常

13、用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁

14、，在进餐依次上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 咖啡、茶 西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜鱼或肉择其一加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 第三篇：西餐礼

15、仪 西餐礼仪 吃西餐，多数状况下是宴请外国人，这时就应当特殊留意一些相关的问题。 第一应当驾驭民族禁忌的菜肴 世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如： 美国人不吃羊肉和大蒜； 俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳； 英国人不吃狗肉和动物的头、爪； 法国人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。 其次应当驾驭宗教禁忌的菜肴 在全部的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且确定不容许丝毫有所违犯。如： 穆斯林忌食猪肉、忌饮酒； 印度教徒忌食牛肉； 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状的动物等等。 第三是要选择就餐的地点和方式 假如是宴请外国人，宴请地点最好能选择在客人下榻以外的饭店。千万不要在对方所住

16、的宾馆举办，因为他们把所住的宾馆看成是自己临时的“家，在“自己的家里宴请自己是不合适的。 在宴情外国人时，一般选择以筷子就餐的方式。同时，也应当充分考虑敬重对方的生活习惯，告知对方既可以试一试筷子，也完全可以接受自己的传统就餐方式，千万不要非逼着对方运用筷子不行。总之是要悉听尊便。因此，在餐桌上不仅要准备筷子，还要同时备有刀叉或水盂等。 第四是排定宾主的座次 越是正式的宴请，往往就越是离不开宾主的座次支配问题。 在排定了宴会的座次之后，应刚好地接受一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，防止届时大家坐错了座位而产生不快。 四种常用的通知宴会座次的常规方法： J在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次

17、； J在宴会厅入口处旁边悬挂宴会桌次示意图； J在现场支配引位员，负责来宾、尤其是贵宾的引导； J在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“对号入座。桌次牌一般用阿拉伯数字书写；姓名卡则应当双面书写，而且每一面均应接受中英文字，中文在上，英文在下。 第五，点菜的规则 赴宴时，假如主子要求自己点菜，一般有两条明智的方法： J告知对方，自己完全“客随主便，由主子全权定夺即可，自己没有任何特殊的要求。只是建议对方少点一些菜，简洁一些。事实上，主子确定早已有所支配。 1 J若主子诚意诚意地非让自己点菜不行，则可选点一道菜，敬重不如从命。但是，只点一道即可，千万不要多点。每位用餐者各点一

18、道菜，通常即可凑成一席。需要指出的是，此刻对于他人所点的菜肴，均勿随便加以指责或否认。 第六，用餐的依次。 1西餐正餐的常规菜序： 一顿正规的西餐正餐，依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等几道菜式。他们通常缺一不行，而且先后依次不容颠倒。 2西餐便餐的常规菜序： 一顿正规的西餐便餐，大体上应依次包括开胃菜、汤、主菜和甜品等几道菜式。 3西餐自助蚕餐的常规菜序： 享有自助餐时，其正规的用餐依次，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果等。 第七，酒水与菜肴的常规搭配方式。 在西餐宴会上饮用酒水时，其酒具、酒温、持杯与品酒的方法，都有确定的章法与程式。最基本的讲究是：在正式

19、的宴会上，每吃一道菜，便要换上一种酒水。在宴会上所选用的酒水，皆为不同类型的葡萄酒。大体可分为以下三类： 餐前酒：在吃开胃菜时享用，主要有鸡尾酒、香槟酒等。 佐餐酒：具体的要求是，吃海鲜时喝白葡萄酒，吃肉菜时喝红葡萄酒。 餐后酒：在吃甜点后，用以化解油腻。主要有利口酒、白兰地等。 第八，就餐的举止。 一般来说，在宴请时，依据礼仪规范，以下十种状况属于“就餐举止十忌： J忌在用餐时口中或体内发出异样的声响； J忌在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆； J忌在用餐期间吸烟； J忌一再劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒； J忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物； J忌乱挑、翻拣菜或其他食物；

20、 J忌用餐具对着别人指指引点，或者把餐具互相敲打，搞得叮当做响； J忌干脆用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； J忌毫无顾忌地当众剔牙； J忌随口乱吐嘴里的不宜下咽的食物。 第九，请客、赴宴及席间礼仪 J作为客人应准时赴宴，迟到是很不敬重他人的表现。但也不要提前15分钟以上。在外国，提前赴宴的人会被别人笑话为太急于进餐了； J假如是私人宴会，尊卑长幼秩序较为随便。假如是商务宴请，作为主子必需按客人的身份、地位、年龄支配适当的席位。妇女应支配在间隔大致相等的席位上。 与业务有关的宴会，业务职位高的，应优先考虑支配在重要座位上，较正式的宴会应预先放上座位卡； J入座后，主子招呼客人，即起先进餐。

21、席间客人不宜首先提议为主子干杯，以免 2 喧宾夺主。女士也不应首先提议为男士干杯。碰杯时，主子和主宾先碰，人多时，可同时举杯示意，不愿定碰杯。祝酒时留意不要交叉碰杯，在主子和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐、停止交谈，留意倾听； J主子喝酒时应限制在本人酒量的1/2以内，喝过量简洁失言、甚至失态，影响整个宴会的气氛。主子不行强劝客人喝酒，牵强客人喝酒是失礼的。 有意使对方喝醉是极大的失礼； J席间谈话应轻松自由一些，宾主都不要静坐不语，每个人都有可选择的相宜话题，交谈面应广些，不要只和老相识说话，应多交新挚友。宴会是交际场所，不是工作场所，只谈工作或谈别人无法插话的话题是失礼的，席间拿别人取笑甚至

22、发生争吵是最大的失礼； J在宴会尚未结束前，主子一般不会向客人敬烟的。假如吸烟，应征得同桌人的同意。吸烟时尽量不使烟雾呛着他人； J席间发生异样状况，应冷静应付，应付的原则是不要打乱宴会。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要没完没了地自责，要知道席间失手往往是杜绝不了的，并不算什么失礼，大声自责而搅乱了宴会，才是失礼的； J主子或客人假如需要服务人员，举一下手或叫一声“服务员并无不妥，假如大声叫嚷，敲桌子、拍手发出很大的声响，就不合乎礼仪了；J如宴请的是外宾，对外宾不要反复劝菜，外宾没有这个习惯，可向外宾介绍中国菜的特点，吃不吃由他。若参加外宾实行的宴会，也不要盼望主子会反复给你让菜； J付账的方

23、法通常是服务员递上账单后，核对一下即可付款。假如觉察有问题，说话也需要客气、委婉、谨慎有礼，以免使客人不快或万一是自己弄错而尴尬。 西餐宴会礼节 从社交宴会来说，正式的西式宴会礼节比中式的宴会礼节更严格一些，西餐的讲究特殊多，吃西餐的礼仪主要有以下几方面： 1、对赴宴时间要求严格，确定必需依据预定的时间、或请柬上的时间赴会，既不能迟到，也不能到得太早； 2、入坐后，姿态要端正，背部要贴住椅背，脚踏在本人座位下，不行随便伸直，手肘不得靠桌缘，不行将手放在邻座的椅背上。将餐巾盖在膝盖上，不要将随身携带的物品，如皮包等放在餐桌上。 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的

24、油渍的。在宴会上，一般是主子拿起餐巾后客人才能拿起。打开餐巾最好摊放在双膝上，以接住可能滴落的食物。欧美人习惯夹在胸前，似乎没有放在腿上的好用。假如有事离开坐席，应将餐巾折好放在椅子上，放桌子上则意味着自己已经吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾纸擦嘴或手，但不行用来擦桌子。 3、进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主子或服务员的面擦餐具，在国外是失礼的行为，是对餐厅卫生的不信任，也是对服务员的一种失礼行为。 当然在中国，有的酒店管理不严格，假如餐具上确有污渍，擦也未尝不行； 4、摆好餐具不行随便移动，刀叉不行互相撞击发出响声。一般西餐桌上都有几套刀、叉、匙，其套数是

25、与上菜的道数相等的。吃一道菜，换一副刀叉，并依据上菜的顺 3 序由外向内排列，最先用外侧的刀叉，然后依次向内取用。运用刀叉时，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不行向外。中途放下刀叉，应在盘子上摆成“八字形态，以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上，就表示吃完。在席间谈话，可以拿着刀叉，但在做手势时必需放下，切不行拿着刀叉比比划划，也不能将刀叉竖起来拿着。 5、用餐时必需温文尔雅，沉着安静，不能急噪。必需小口进食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不行将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。喝汤和吃鱼、肉时，都不行发出声响，咀嚼时要闭嘴。 6、

26、食物送入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，以免碰及邻座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物时均应避开跟人说话或敬酒。已经进口的肉骨或鱼刺，不行干脆吐入盘做，要先用叉接住后再轻轻放入盘中。水果核则应先吐在手心里，再放入盘中； 7、面包一般掰成小块送入口中，左手拿着面包，用右手撕开送入口中，不要拿着整块面包咬。取用黄油或果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。吃肉时要切一块吃一口，吃完一块再切一块，千万不要一次全切好。鸡肉、鸡腿不行用手拿着吃，必需用刀将骨头去掉，然后一块块地切开吃。吃鱼时，不要翻鱼身，吃完上层后，用刀叉把鱼骨剔掉再吃下层。 8、饮酒干杯时，即使不喝，也要将杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯时

27、，要目视对方致意，不能一手举杯，一面瞻前顾后。主子或服务员为你斟酒时，不要把酒杯端起来，轻声说“感谢即可。 喝完酒，应将酒杯放回原处。用玻璃杯喝水时，如嘴上有油渍要先擦一下，以免弄脏杯子。吃干点心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龙虾片以及各种各样的面包卷时，都可以用手拿来吃，其他东西一般不要用手拿着吃。 吃鸡时，不要用鸡腿敬客，因欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃煎荷包蛋，欧美人习惯煎成两面白，吃时应先戳破半熟的蛋黄，然后用刀切成小块，用叉叉着吃，盘中流的蛋黄可以用小块面包蘸着吃。 9、不行中途退席，如有人来电话，可告知对方一会再打来。在进餐结束时，方可抽烟。用餐快结束时，一般要上水果。吃苹果、梨等水

28、果，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮、核，或用手拿着吃，或用叉叉着吃。香蕉时，应先用手 剥皮，再用刀切成小块，用叉叉起来吃，不能用手拿整个香蕉吃。吃葡萄时，应将葡萄一粒一粒揪下来吃，不能整串拿着吃。吃橘子时，可用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃。吃橙子时，应先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。 10、不要在餐桌前化妆，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打喷嚏等。进餐时打嗝是失礼的，万一忍不住打嗝，应马上向四周的人致歉。 第四篇：西餐礼仪 屌丝女西餐礼仪速成法则 关卡一：出席餐厅，要有风度 关卡简介：第一次出席西餐厅可不能马虎，服饰、座次、点菜都是学问。这一关卡将教你如何不屌丝地进入西餐厅。 图1：上司打电话给小崔，让她

29、定位 上司：小崔，周五我们要邀请扣扣外贸公司的老总吃饭，你定下位置！ 小崔：恩，好的。做犯难状 图2：中人很多很热闹、西很优雅很舒适餐桌对比图 TIPS: 与中餐相比，西餐可供应更加私密、舒适、宽松的就餐环境，适用于商务谈判与约会。 图 3、4：小刘和服务员打电话定位子 小崔：喂？我要订周五的西餐！ 服务员：好的，小姐。请问有几位就餐？或许周五什么时间到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天预约，说明人数和时间。 其次说明是否要区域或视野良好的座位。 假如是生日或其他特别的日子，要告知目的和预算。 图5：小崔打开衣柜，选择衣服，在每个套装上方打勾打叉 图6：小崔脑海中出现出上司出席的穿着图，同打

30、勾打叉 主管穿这套，确定很帅！ TIPS：西餐礼仪中，假如受邀被要求正装出席，男士必需打领带进入。 女士要穿套装和有跟的鞋子。 图7：入座图，出现出每个人坐的位置 Tips：西餐中敬重主子，特别是女主子。 主子入席后，可从椅子的左侧依次入座。 就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一个拳头的距离。 关卡二：运用餐具，要恰当得体 关卡简介：桌面上摆满了密密麻麻的餐具无从下手？这一关卡将教你为你全全解析西餐餐具。让你选对餐具，在餐桌上不出洋相。 图1：上司点餐图，服务员询问 服务员：请问您主菜点什么？要几分熟？要什么口味？ Tips：点菜并不是由前菜起先，而是先选一样最想吃的主菜，再配汤。

31、主菜每人只点一份，假如不够，可选择客数增加。 假如不会点，可选择服务员举荐，或者和别人一样。 图2：上司点酒图，服务员举荐 上司：服务员，请给我们举荐个红酒。 Tips：西餐中，主酒一般由主子选择。 点酒的一般原则是：红肉配红酒，白肉配白酒。 图3：进餐时餐巾摆放图，将餐巾折成三角形，开口朝外平铺在大腿上 Tips：一般由主子先拿起餐巾后，客人再跟着行动。 图4：刀叉摆放图 TIPS：餐具的运用依次是从外向内用。 摆放在右侧的餐具右手掌控，摆放在左侧的餐具，左手运用。 图5：勺子喝汤图，发出兹兹声的做法打叉 TIPS：汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。 汤勺应由内向外舀汤。 喝汤时，不要舔

32、嘴唇或咂嘴发出声音。 汤盘内所剩不多时，将对着自己一边的汤盘微微抬起，再用汤勺舀汤。 图7：中途离席，上司要出去接个电话，刀叉和餐巾的摆放 假如只是中途离席，过后还要接着就餐，就把刀叉成八字状摆放。 中途离席时，应将餐巾取下，放在座椅上。 关卡三：享用西餐，要优雅大方 关卡简介：离席不知道如何起身？敬酒不知道如何回应？这一关卡将教会你怎样优雅的吃完一道西餐，顺当完成任务。 图1：上司的餐T骨牛排 TIPS：用叉子将整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。 当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃。吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。 图2：客人的餐鱼 TIPS： 1、

33、带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。 2、 吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块。 图3：小崔的餐鸡 TIPS：吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。 吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。 图4：餐前酒图 TIPS：不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。 即使滴酒不沾，也应当点一杯矿泉水、 图5：餐中酒的图 TIPS：用拇指、食指、中指并持杯颈，不要手握杯身，以免手掌散热影响就的最正确饮用温度。 图6：餐后酒的图 TIPS： 餐后酒一般选取白兰地，用杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。 握酒杯时可用手心托住酒杯，通过温杯，酒会散发更香

34、醇的味道。 可在白兰地中加少许的糖和咖啡，但不能加牛奶。 图:7：最终离席，双方吃完了，餐具和餐巾的摆放 就餐完毕后，将刀叉齐置，柄的部分稍稍往右侧挪放即可。 就餐完毕后的餐巾应放置在桌上，不需要特别整齐。 第五篇：西餐礼仪 学生讲义：西餐礼仪 一、就餐礼仪 欧美各国菜肴的总称即为西餐。目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，许多人吃西餐是宠爱那种风格，还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比方美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是确定依据某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是

35、来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些转变而已。 除了在正式的场合，平常西方人家庭或挚友聚会上也不愿定会有那么严格的礼仪限制，但基本的行为规范还是比较普及的。 以下是关于吃西餐的礼仪，供大家参考! 1、就座时，正确的餐桌仪态是特殊重要的，双臂靠近你的身体，而不是象中餐一样，可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身体向前倾，把双肘撑在桌子上来支撑你的重量。不行跷足，与餐桌的距离以便于运用餐具为佳。 还记得泰坦尼克里，当ROSE跟着母亲在餐厅里吃

36、饭时，旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁，正是顽皮的年龄，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母亲就伸手打了她一掌，女孩随即便复原了一本正经的仪态。 而在公主日记里，平民家成长的安妮有一天觉察自己是公主身份，于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。老师把安妮绑在椅背上，只空出两手来拿食物。这样，安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。所以说，贵族般的仪态绝非一日之功，是需要长时期有意识地磨练的。 另外，餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、运用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入

37、口中。运用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要谨记任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将

38、肉都切成块。 4、不行在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种状况，应马上向四周的人致歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 5、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈话。 6、喝汤时不要啜chu，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。 西餐的汤碗与中餐的不同，比较浅，又称汤盘。西餐中喝汤不能端起来干脆喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外

39、向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不简洁把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来时比较烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高也要朝向身体外的方向倾斜。假如觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。 7、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。在西餐中，吐食物残渣的基本原则是：通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以，用叉吃鸡遇到小骨头时，就把骨头吐 1 在

40、叉上，再放入盘子的边缘。假如觉得这样难度较大的话，也可以先吐在手上，再放到盘子的边缘。 在这一点上，西餐的观点与中餐是不同的，我们会觉得吐在叉上或手上比较脏，干脆吐在盘里不是更便利吗？但要留意，西餐本身就不太欢迎骨头或刺多的食品，比方他们吃的都是去骨肉排或鱼，而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中原来对仪态就有很高的要求，所以假如你干脆弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。 如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 8、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰

41、成小块再抹。 西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。假如上的是硬面包，就要用特地的刀了，因为用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似的割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 9、就餐时不行狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主子劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主子或许会引以为荣。 10、不行在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯

42、时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简洁地说一声“不，感谢!或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 11、在进餐尚未全部结束时，不行抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧! 12、进餐时应与左右客人交谈，但应避开高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不相识，可选自我介绍。别人讲话不行搭嘴插话。 13、喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，干脆用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、

43、核，用叉子叉着吃。 14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主子请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 15、饮酒礼仪 西餐中有“红肉配红酒，白肉配白酒的说法。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎马上起先。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严峻破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人厌烦的金属味。一些白葡萄酒的口味或许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 不能在酒里加雪碧或可乐。中国人有时习惯在葡萄酒里

44、加入雪碧或其他饮料，做的人多了，便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法，千万不能在正式及高雅场合中实行。假如在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。 中国人饮葡萄酒是在近年才慢慢兴起的，很多人认为干红才是高档酒，走到哪里都喝干红葡萄酒，又不习惯干红葡萄酒那种酸涩的味道，就只好在里面加可乐或雪碧，以适应其口味，其实就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可乐本身的香味很浓，也就使100葡萄酒失去意义，等于是在喝有点酒精味的糖水。 忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但假如其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。 柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品德能够协和一样。 红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。 2 二、西餐用餐流程 西餐与中餐有很大的区分，中餐往往是围餐，上满了，大家