《西餐点菜及上菜顺序是如何的.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐点菜及上菜顺序是如何的.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、西餐点菜及上菜顺序是如何的西餐点菜及上菜顺序是如何的到西餐厅时，相信大家都会知道点完菜之后，它的上菜顺序也是有讲究的。下面是学习啦我带来西餐点菜及用餐上菜顺序，欢迎大家浏览!西餐用餐时上菜的顺序1.开胃菜开胃菜又称作是头盘，一般有冷头盘和热头盘之分，一般的开胃菜都是以质量高、数量少为特点，以咸和酸为主要的味觉，一般的开胃菜有焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等等。2.汤西式的汤一般分为奶油汤、清汤、蔬菜汤和冷汤四种，各有各的特色。3.副菜副菜一般来讲是面包、蛋类或是酥盒菜肴品。西餐中对于副菜的酱料是很重视的。4.主菜主菜为肉类、禽类配以特制的酱汁。为整个西餐的重头戏。5.沙拉沙拉为各种水果、果冻等，可安排
2、在主菜之后，可以以跟主菜一起同食。6.甜品西餐的甜品一般在主菜后食用，从真正意义上来讲，能够是煎饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋等。7.咖啡和茶最好是红茶和什么都不加的黑咖啡。西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜假如是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比拟富有变化。除了食量十分大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。能够不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。正式的全套餐点上菜顺序是：1)头盘。西餐的第一道菜是头盘，
3、也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。由于是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。2)汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。由于鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，
4、比拟容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸
5、、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴能够安排在肉类菜肴之后，可以以和肉类菜肴同时上桌，所以能够算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上能够作为头盘。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，能够算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。看过西餐点菜及用餐上菜顺序的人还看了：1.吃西餐要遵循七大点菜顺序2.西餐上菜的次序是如何的3.西餐上菜顺序是什么4.西餐礼仪之点菜顺序5.法式西餐点菜顺序