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1、餐厅服务员岗位职责(通用6篇)第1篇:餐厅服务员岗位职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。12.完成上级布置的其它工作。第2
2、篇:餐厅服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称
3、及价格。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13.客人的菜品长
4、时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。餐前准备餐厅服务员工作流程1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6.按点立岗定位准备迎客.服务员工作流程:1.迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2
5、.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3.餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时
6、离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客第3篇:餐厅服务员岗位职责（一）散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
7、2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物
8、体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。第4篇:餐厅服务员岗位职责1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作。1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行
9、服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。1.18保持个人身体和清洁卫生。篇
10、:餐厅服务员岗位职责一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放
11、在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特*的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍
12、候再点。六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾*瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用
13、何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2cm左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒类以1盎司为准。斟酒时服务的注意事项：1、掌握倾斜度，控制流速。2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。3、凡*镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。5、在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。6、当宾客点的酒水所剩不多时，应及时询问客人是
14、否添加酒水，以防客人要求添加酒水时不能及时送上。7、常见酒水的服务方法：凡是洋酒要询问客人是净饮还时加*。葡萄酒用葡萄酒杯，干白*镇饮用，红酒室温饮用。加饭酒用加饭酒杯，温热饮用，应加入画梅，或依客人意见加入其它(如枸杞、姜丝、*糖等)九、上菜(一)走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要求基本功熟练，做到端平走稳。注意事项：把好质量关，观察*，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发现存在问题立即采取相应措施。(1)注意卫生，手指避免*入菜肴或汤汁中;(2)加盖菜盖，保持菜温;(3)
15、认真核对菜单，认准房号，台号，以防送错，菜送后在传菜联上划上记号，表示此菜以上;(4)动作迅速;(5)传菜员不能上菜。(6)站立姿势及位置适当，以方便服务员上菜为准。(7)把菜名小声清楚的报给服务员。(二)、上菜(1)选择上菜的位置，当传菜员来到时，服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间，或翻译和陪同之间，即方便于翻译介绍，零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜，避开老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生，并留意客人动作以防发生碰撞。(2)上菜动作，当选择好上菜的位置后，侧身站立，右脚在前，选择好摆菜位置，移开空位，如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟，或者为客人分完，或者经客人同意两个菜
16、合在一起(必须是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭开菜盖，报上菜名，请客人慢用，注意不要从客人头上飞碟而过，特别注意汤汁不要洒要客人的身上。(3)摆菜：上菜后注意菜碟的摆放位置和形状，注意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量保持一中、二平、三角、四方的形状，始终在台上形成一个美丽的图案。如果上转盘时，则保持对称，均匀，每上一道菜，把新上的菜转到主宾的前面，报上菜名后请宾客慢用，如上有花摆，头(如鸡、鱼)的菜，应朝向主宾或主人。(4)上菜应保持适当的速度，及时与厨房联系，太慢使台面显得不丰盛，而且让客人久等，容易引起客人的不满。十、分汤、上餐巾纸准备所需要的汤碗，汤勺，大汤勺，
17、骨碟放在台上两边的位置，两手心拿住汤锅，把它放在台中间，锅盖拿起来轻轻放在锅旁边，用右手拿起大汤勺，左手拿骨碟，把汤分在每个汤碗里，九分满，从左到右，避免滴下汤滴，注意平均分配，把汤碗送到客人面前，女士第一，并使用礼貌用语，对其它客人介绍汤的名称，将汤碗汤勺放在茶碟上，把大汤勺放回骨碟，将汤锅盖放回汤锅上，如客人用完汤要问先生/小姐，我可以收走吗?动作要轻，快。注意：分菜方式分为：桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要稍有剩余。十一、换骨碟、*缸左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤换骨碟时要先征询客人的意见，更
18、换*缸时要用右手拿干净的*缸轻放在有*蒂的*缸之上，两个*缸同时放在托盘上，然后再把上面干净的*缸放回原处，*缸内不得存有两个以上*头。十三、巡台发现客人有吸*意识，要准备好打火机，为客人点*，有空酒杯可问客人是否添加酒水。十四、撤空盘、上牙签如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉，撤台时站在适当位置，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不可站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边撤。十五：上主食准备所需的餐具，服务勺，碗，茶碟放在备餐台或小车上，根据客人数量准备，并摆放整齐，向客人讲清哪种是谁的点的，客人数量少时，可直接用小碗上，客人多时，据情况用汤碗上，将面、饭等放在小车上，左手拿碗，右手拿勺叉均匀
19、为客人分开，如有剩余时可再次为客人添加，将分好的面或饭按顺序为客人服务，不用分的主食可直接放在台面上，(如金银馒头)并说请您慢用。十六、买单、签字买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，确定没有后准备帐单，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目，检查无误后用收银夹夹好，双手递到客人的面前，站在客人的右侧，先生/小姐，您的消费总额是=(要通过观察清楚那位买单)打开后请客人过目，如需签字的要说，先生/小姐，请您在这里签一下字好吗?(洗浴一般让客人签一下手牌号，正规的餐店要引领客人到收银处买单)客人签字后再次道谢。如客人有疑议时要耐心讲解并再次核对帐单。十七、送客问候客人并向客人礼貌致谢，站在
20、适当的位置为客人拉椅，面带微笑的目送客人，(餐厅里一般询问客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遗忘贵重物品。引领出口的方向，鞠躬再见，并欢迎客人下次光临!*、撤台、摆台撤台时站在适当的位置，左手托盘，右手收理台面，从大到小将菜碟收到托盘内，将豉油碟和味碟放在其它碗内一起收走，(餐厅多数用酒水车，包房内用托盘，注意不要在客人的面前将菜等折在一起)将筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盘内，全部撤走以后，重新摆台，恢复原来的摆台。第6篇:餐厅服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特*或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换*盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。