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1、 第 1 页 共 7 页 餐厅效劳员岗位职责(通用 3 篇)效劳员原指固定场所里提供一定范围内效劳的人员,有男效劳员,也有女效劳员;现通常指酒店、旅馆、饭店、KTV、商场等餐饮,娱乐场所里,为客人提供必要效劳的人员。以下是小编整理的餐厅效劳员岗位职责(通用 3 篇)，欢送阅读与收藏。餐厅效劳员岗位职责篇1 1.1接受部长分配的效劳工作，向客人提供优质效劳。1.2负责开餐前的准备工作。1.3保护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的效
2、劳。1.7严格按餐厅规定的效劳程序和效劳规格进行效劳。为客人细节效劳。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和效劳操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。第 2 页 共 7 页 1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17 主动征询客
3、人对菜品、锅底质量和效劳质量的意见和建议。1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。餐厅效劳员岗位职责篇 2 一散餐效劳要求 1、了解当天供给品种例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类。2、备料：酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等。二开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。三迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼
4、30左右热情的征求客人：“欢送光临先生/小姐，请问您几位？把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅效劳员1站立迎宾在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。2拉椅让座效劳员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。3如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。四餐中效劳从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾。餐厅效劳员岗位职责篇 3 一、引宾入席：第 3 页 共 7 页 微笑迎宾，距离客人五步远时
5、，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢送光临!请问您几位合理安排餐位。二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右前方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备效劳茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。把壶连骨
6、碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。五：点菜、酒水、问主食：翻开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特*的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，防止为难，各位先生/小姐，需要先点些主食吗如不需要稍候再点。六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的
7、菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。第 4 页 共 7 页 八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时效劳员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意前方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾*瓶口，由主宾开始，顺时针方向，假设同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟
8、酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以 2cm 左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类 3/4，葡萄酒类 2/3，洋酒类以 1 盎司为准。斟酒时效劳的考前须知：1、掌握倾斜度，控制流速。2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。3、凡*镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。5、在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。6、当宾客点的酒水所剩不多时，应及时询问客人是否添加酒水，以防客人要求
9、添加酒水时不能及时送上。7、常见酒水的效劳方法：但凡洋酒要询问客人是净饮还时加*。葡萄酒用葡萄酒杯，干白*镇饮用，红酒室温饮用。加饭酒用加饭酒杯，温热饮用，应参加画梅，或依客人意见参加其它(如枸杞、姜丝、*糖等)九、上菜 (一)走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要 第 5 页 共 7 页 求根本功熟练，做到端平走稳。考前须知：把好质量关，观察*，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发现存在问题立即采取相应措施。(1)注意卫生，手指防止*入菜肴或汤汁中;(2)加盖菜盖，保持菜温;(
10、3)认真核对菜单，认准房号，台号，以防送错，菜送后在传菜联上划上记号，表示此菜以上;(4)动作迅速;(5)传菜员不能上菜。(6)站立姿势及位置适当，以方便效劳员上菜为准。(7)把菜名小声清楚的报给效劳员。(二)、上菜 (1)选择上菜的位置，当传菜员来到时，效劳员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间，或翻译和陪同之间，即方便于翻译介绍，零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜，避开老人，小孩及衣着华美的小姐或先生，并留意客人动作以防发生碰撞。(2)上菜动作，中选择好上菜的位置后，侧身站立，右脚在前，选择好摆菜位置，移开空位，如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟，或者为客人分完，或者经客人同意
11、两个菜合在一起(必须是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭开菜盖，报上菜名，请客人慢用，注意不要从客人头上飞碟而过，特别注意汤汁不要洒要客人的身上。(3)摆菜：上菜后注意菜碟的摆放位置和形状，注意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量保持一中、二平、三角、四方的形状，始终在台上形成一个美丽的图案。如果上转盘时，那么保持对称，均匀，每上一道菜，把新上的菜转到主宾的前面，报上菜名后请宾客慢用，如上有花摆，头(如鸡、鱼)的菜，应朝向主宾或主人。(4)上菜应保持适当的速度，及时与厨房联系，太慢使台面显得不丰富，而 第 6 页 共 7 页 且让客人久等，容易引起客人的不满。十、分汤、上餐巾
12、纸 准备所需要的汤碗，汤勺，大汤勺，骨碟放在台上两边的位置，两手心拿住汤锅，把它放在台中间，锅盖拿起来轻轻放在锅旁边，用右手拿起大汤勺，左手拿骨碟，把汤分在每个汤碗里，九分满，从左到右，防止滴下汤滴，注意平均分配，把汤碗送到客人面前，女士第一，并使用礼貌用语，对其它客人介绍汤的名称，将汤碗汤勺放在茶碟上，把大汤勺放回骨碟，将汤锅盖放回汤锅上，如客人用完汤要问先生/小姐，我可以收走吗动作要轻，快。注意：分菜方式分为：桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要稍有剩余。十一、换骨碟、*缸 左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前，提醒留
13、意，撤换骨碟时要先征询客人的意见，更换*缸时要用右手拿干净的*缸轻放在有*蒂的*缸之上，两个*缸同时放在托盘上，然后再把上面干净的*缸放回原处，*缸内不得存有两个以上*头。十三、巡台 发现客人有吸*意识，要准备好打火机，为客人点*，有空酒杯可问客人是否添加酒水。十四、撤空盘、上牙签 如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉，撤台时站在适当位置，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不可站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边撤。十五：上主食 准备所需的餐具，效劳勺，碗，茶碟放在备餐台或小车上，根据客人数量准备，并摆放整齐，向客人讲清哪种是谁的点的，客人数量少时，可直接用小碗上，客人多时，据情况用汤碗上，将面
14、、饭等放在小车上，左手拿碗，右手拿勺叉均匀为客人分开，如有剩余时可再次为客人添加，将分好的面或饭按顺序为客人效劳，不用分的主食可直接放在台面上，(如金银馒头)并说请您慢用。十六、买单、签字 第 7 页 共 7 页 买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，确定没有后准备帐单，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少工程，检查无误后用收银夹夹好，双手递到客人的面前，站在客人的右侧，先生/小姐，您的消费总额是=(要通过观察清楚那位买单)翻开后请客人过目，如需签字的要说，先生/小姐，请您在这里签一下字好吗(洗浴一般让客人签一下手牌号，正规的餐店要引领客人到收银处买单)客人签字后再次道谢。如客人有疑议时要耐心讲解并再次核对帐单。十七、送客 问候客人并向客人礼貌致谢，站在适当的位置为客人拉椅，面带微笑的目送客人，(餐厅里一般询问客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遗忘贵重物品。引领出口的方向，鞠躬再见，并欢送客人下次光临!*、撤台、摆台 撤台时站在适当的位置，左手托盘，右手收理台面，从大到小将菜碟收到托盘内，将豉油碟和味碟放在其它碗内一起收走，(餐厅多数用酒水车，包房内用托盘，注意不要在客人的面前将菜等折在一起)将筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盘内，全部撤走以后，重新摆台，恢复原来的摆台。