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1、模块七食品国际标准及采用标准1.了解国际标准组织颁布的食品标准的基本内容及要求。2.理解发达国家食品的基本内容及要求。3.掌握采用国际标准的原则及方法。知识目标技能目标能够对国际标准组织有深入的理解能够运用采用国际标准的原则和方法学习目标项目一 食品国际标准国际标准化组织国际电工委员会 联合国粮农组织 世界卫生组织食品法典委员会(CAC)一、国际标准化组织颁布的标准(ISO 标准)（一）ISO 标准中的食品标准 ISO 系统的食品标准主要是由国际标准化组织的农产食品技术委员会（TC34）制定的，少数标准是由淀粉（包括衍生物和副产品）委员会（TC93）、化学委员会（TC47）和铁管、钢管和金属配
2、件技术委员会（TC5）制定的。表7-1 农产食品技术委员会（TC34）分委员会设立情况表分委员会代码 分委员会名称 分委员会代码 分委员会名称TC34/SC 2油料种子和果实TC34/SC 9微生物学TC34/SC 3水果和蔬菜制品TC34/SC 10动物饲料TC34/SC 4谷物和豆类TC34/SC 11动物和植物油脂TC34/SC 5乳和乳制品TC34/SC 12感官分析TC34/SC 6肉、禽、鱼、蛋及其制品TC34/SC 13脱水和干制水果和蔬菜TC34/SC 7香料和调味品TC34/SC 14新鲜水果和蔬菜TC34/SC 8茶TC34/SC 15咖啡（二）国际标准分类法 由国际标准化
3、组织编制的标准文献分类法。主要用于国际标准、区域标准和国家标准以及其他标准化文献的分类、编目、订购与建库 采用三级分类：第一级由41 个大类组成，第二级为387 个类目，第三级为789 个类目（小类）。国 际 标 准 分 类 法 采 用 数 字 编 号。第 一 级 采 用 两 位 阿 拉 伯 数 字，第 二 级 采 用 三 位 阿 拉 伯 数 字，第 三 级 采 用 两 位 阿 拉 伯 数 字 表 示，各 类 目 之 间 一下脚点相隔。(简称ICS)表7-2 国际标准分类法在食品领域的分类国际标准分类6700领域cd国际食品分类6700领域ab67040-.670 T,6700YMZ670 S
4、FT,V067060 OPQP 6740 KM67080&CD,E FGHI3&CD670 fi89:,?fi%&89:67100 67604 6710/12 0710001-.67140()*071000&67160%071000f)671800710099fi 67190（三）ISO 质量管理体系123ISO9000质量管理体系ISO14000环境管理体系ISO22000食品安全管理体系1 3 52 4 6国际标准的形成过程申请 委员会批准预备审查 发布ISO 标准格式 规范的标准名称+编号 编号格式：ISO+标准号+杠+分标准号+冒号+发布年号 如：ISO9001:2000ISO2200
5、0:2005 ISO9000-1:1994可选要素ISO9000 概述 ISO9000 是一族标准的统称，是由ISO/TC176 指定的所有国际标准 ISO9000 是关于品质管理和品质保证的技术标准 ISO9001:1994品质体系设计、开发、生产、安装和服务的品质保证模式ISO9000 认证步骤 知识准备-立法-宣贯-执行-监督、改进 企业原有质量体系识别、诊断 任命管理者代表、组建ISO9000 推行组织 制订目标及激励措施 各级人员接受必要的管理意识和质量意识训练ISO9000 标准的意义 增强企业的市场意识和质量意识 稳定和提高产品/服务质量 提高整体的管理水平 增强市场竞争能力 为
6、实施全面的科学管理奠定基础ISO14000-环境管理体系标准程控制 ISO14000 的特点 一套完整的科学的环境管理标准 符合法律法规，但对环境行为不作具体规定 要求对组织的活动进行全过 广泛适用于各类组织 与ISO9000 兼容ISO14000 的适用性 环境法律、法规的识别、获取、遵循状况评价等 环境目标指标方案的制定和实施 预防污染、节能降耗、提高能源利用率ISO14000 意义 增强企业竞争力，扩大市场份额 树立优秀企业形象 改革产品性能，制造“绿色产品”改革工艺设备，节能降耗 污染预防，环境保护 避免因环境问题所造成的经济损失 提高员工环保素质 提高企业内部管理水平 减少环境风险，
7、实现企业永续经营我国实施ISO14000 标准的注意事项 以国家和地方环境保护法律法规、标准、规章制度以及各级行政管理部门有关环境保护的决定为依据 要与全过程污染控制，清洁生产及企业管理相结合 要与现行的各项环境管理制度相结合，要有关制度要求纳入环境管理体系中 认证机构、咨询机构应按有关规定和各自职能分别开展相应工作我国实施ISO14000 标准的注意事项 要 加 强 环 境 管 理 体 系 认 证 人 员 和 咨 询 人 员 培 训，提 高 环 境 管 理 体 系 咨 询，认 证 工 作 的 质 量，为 改 善 中 国 环 境 管 理 状 况，获得国际认可创造条件 加强对认证工作的监管ISO22000食品安全管理体系标准国际HACCP 体系标准ISO22000 的特点 统一整合了国际上相关的自愿性标准 囊括了HACCP 的所有要求 是建立和实施食品安全管理体系的指导性标准 将HACCP 与卫生操作标准程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）等结合，从不同方面控制食品危害 提供全球交流HACCP 概念、传递食品安全信息的机制ISO22000 适用范围 一级：饲料生产者、初级食品生产者 二级：食品制造商、运输商、零售商、餐饮服务企业 三级：设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产组织ISO22000 标准的内容 良好操作规范GMP HACCP 原则要求 管理体系要求