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1、食品卫生与安全第1页，本讲稿共27页v食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴。第2页，本讲稿共27页瘦肉精、毒豆芽、染色馒头食品卫生问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。民以食为天，食以安为先。食品卫生对老百姓而言是天大的事也是最基本的需求，政府对此高度重视。
2、第3页，本讲稿共27页瘦肉精第4页，本讲稿共27页毒豆芽第5页，本讲稿共27页染色馒头第6页，本讲稿共27页三无食品指什么？第7页，本讲稿共27页三无指:v三无产品一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。另一种说法是，三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的产品。第8页，本讲稿共27页第9页，本讲稿共27页温馨点击：v要购买有生产日期、生产厂家的具体地址和电话、保质期、商标、食品的具体组成成分表等的商品。v不随便吃零食。v要讲究卫生。第10页，本讲稿共27页第11页，本讲稿共27页食品安全小常识v1 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期
3、，是、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QSQS标识，不标识，不能购买三无产品。能购买三无产品。v2 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物类食品有嚎味，碳水
4、化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。等等均不能食用。v3 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。v4 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。第12页，本讲稿共27页1.1.不不买买不不食腐食腐败变质败变质、污秽污秽不不洁洁及其它含有害物及其它含有害物质质的食品。的食品。2.2.不食用来不食用来历历不明的食品；不不明的食品；不购买购买无厂名厂址和保无厂名厂址和
5、保质质期等期等标识标识不全不全的食品。的食品。3.3.不光不光顾顾无无证证无照的流无照的流动摊动摊档和档和卫卫生条件不佳的生条件不佳的饮饮食店食店；不随意；不随意购买购买、食用街、食用街头头小小摊贩摊贩出售的劣出售的劣质质食品、食品、饮饮料。料。4.4.不食用在不食用在室温条件下放置超室温条件下放置超过过小小时时的熟食和剩余食品。的熟食和剩余食品。5.5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类类很多，其中有的含有很多，其中有的含有对对人体有害的人体有害的毒素，缺乏毒素，缺乏经验经验的人很的人很难难辨辨别别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，清楚，只有不随
6、便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。确保安全。6.6.生吃瓜果要生吃瓜果要洗洗净净。瓜果蔬菜在生。瓜果蔬菜在生长过长过程中不程中不仅仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还还有残留的有残留的农药农药、杀杀虫虫剂剂等，如果不清洗干等，如果不清洗干净净，不，不仅仅可能染上疾病，可能染上疾病，还还可能造成可能造成农药农药中毒。中毒。7.7.不不饮饮用用不不洁净洁净的水或者的水或者未煮沸的自来水未煮沸的自来水；水是否干；水是否干净净，仅仅凭肉眼很凭肉眼很难难分清，分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全 。8.8.直接食
7、用的瓜果直接食用的瓜果应应用用洁净洁净的水的水彻彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质烂变质的食物，的食物，食物腐食物腐烂变质烂变质，就会味道，就会味道变变酸、酸、变变苦；散苦；散发发出异味儿，出异味儿，这这是因是因为细为细菌大量繁殖引起菌大量繁殖引起的，吃了的，吃了这这些食物会造成食物中毒。些食物会造成食物中毒。第13页，本讲稿共27页我国食品安全现状v1、病原体（微生物）污染问题。v2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。v3、食品流通环节经营秩序不规范。v4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。v5、食品安全研究发现的新问题。v6、食品安全标准体系滞后。v7、检
8、测水平低，不能满足当前的需要。v8、食品安全保障队伍素质有待提高。第14页，本讲稿共27页下面让我们见识一下那些令人闻风丧下面让我们见识一下那些令人闻风丧胆的胆的“食物食物”第15页，本讲稿共27页v20062006年年11 11月月1212日日央视播报了北央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的料喂鸭所生产的“红心鸭蛋红心鸭蛋”，并，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。在该批鸭蛋中检测出苏丹红。1515日，日，卫生部下发通知，要求各地紧急查卫生部下发通知，要求各地紧急查处红心鸭蛋。北京、广州、河
9、北等处红心鸭蛋。北京、广州、河北等地相继停售地相继停售“红心鸭蛋红心鸭蛋”。第16页，本讲稿共27页v大家按小组进行各轮比赛下面开始第一回合的比赛。每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。第17页，本讲稿共27页v1、绿色食品指什么食品？（）vA、蔬菜和水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D有丰富营养价值的食品v2、哪些食物不能一起吃？（）vA、豆腐和菠菜B、葡萄和苹果C、面包和牛奶D、馒头和豆浆第18页，本讲稿共27页v1、绿色食品指什么食品？（C）v A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品 v 2、哪些食
10、物不能一起吃？（）v A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆第19页，本讲稿共27页v1、绿色食品指什么食品？（C）v A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品 v 2、哪些食物不能一起吃？（A）v A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆第20页，本讲稿共27页v1、发霉的花生能吃。（）v2、油炸的食物不可以常吃。（）v3、方便面可以作为主食。（）v4、我们不可以天天吃快餐。（）v5、不能空腹喝牛奶吗。（）第21页，本讲稿共27页v1、发霉的花生能吃。（）v2、油炸的食物不可以常吃。（）v3、方便面可以作为主食
11、。（）v4、我们不可以天天吃快餐。（）v5、不能空腹喝牛奶吗。（）第22页，本讲稿共27页v1、发霉的花生能吃。（）v2、油炸的食物不可以常吃。（）v3、方便面可以作为主食。（）v4、我们不可以天天吃快餐。（）v5、不能空腹喝牛奶吗。（）第23页，本讲稿共27页v1、发霉的花生能吃。（）v2、油炸的食物不可以常吃。（）v3、方便面可以作为主食。（）v4、我们不可以天天吃快餐。（）v5、不能空腹喝牛奶。（）第24页，本讲稿共27页v1、发霉的花生能吃。（）v2、油炸的食物不可以常吃。（）v3、方便面可以作为主食。（）v4、我们不可以天天吃快餐。（）v5、不能空腹喝牛奶。（）第25页，本讲稿共27页v1、发霉的花生能吃。（）v2、油炸的食物不可以常吃。（）v3、方便面可以作为主食。（）v4、我们不可以天天吃快餐。（）v5、不能空腹喝牛奶。（）第26页，本讲稿共27页第27页，本讲稿共27页