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1、动物营养学第六章参考第六章第六章 脂类的营养脂类的营养q脂类化学及其作用脂类化学及其作用q脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢q必需脂肪酸必需脂肪酸q饲料脂类与动物脂肪饲料脂类与动物脂肪 第一节第一节 脂类化学及其作用脂类化学及其作用脂类的组成、结构和分类脂类的组成、结构和分类脂类的主要性质脂类的主要性质脂类的营养生理作用脂类的营养生理作用一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类（一）简单脂类（一）简单脂类（一）简单脂类（一）简单脂类1.1.1.1.甘油脂甘油脂甘油脂甘油脂 动动动动植植植植物物物物细细细细胞胞胞胞贮贮贮贮脂脂脂脂的的的的主主主主要要要要组组组组成成成成成成
2、成成分分分分。室室室室温温温温呈呈呈呈液液液液态为油，呈固态称为脂。态为油，呈固态称为脂。态为油，呈固态称为脂。态为油，呈固态称为脂。CH2OH HOOC R1 CH2O CO R1CH2OH HOOC R1 CH2O CO R1CH OH +HOOC R2 =CH2O CO R1 +3H2OCH OH +HOOC R2 =CH2O CO R1 +3H2OCH OH HOOC R2 CH2O CO R1CH OH HOOC R2 CH2O CO R1 甘油甘油甘油甘油 三分子脂肪酸三分子脂肪酸三分子脂肪酸三分子脂肪酸 甘油三脂甘油三脂甘油三脂甘油三脂2.2.2.2.蜡质蜡质蜡质蜡质 主主主主要
3、要要要存存存存在在在在于于于于植植植植物物物物表表表表面面面面和和和和动动动动物物物物羽羽羽羽、毛毛毛毛表表表表面面面面。一一一一般般般般常常常常温温温温为为为为固固固固体体体体。蜡蜡蜡蜡质质质质中中中中最最最最常常常常见见见见的的的的醇醇醇醇有有有有巴巴巴巴西西西西棕棕棕棕榈榈榈榈醇醇醇醇（C C2424HH4949OHOH）、蜂蜂蜂蜂花花花花醇醇醇醇（C C3131HH6363OHOH）和和和和鲸鲸鲸鲸蜡醇（蜡醇（蜡醇（蜡醇（C C1616HH3333OHOH）。一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类（二）复合脂类（二）复合
4、脂类（二）复合脂类（二）复合脂类 为动植物细胞的结构物质。为动植物细胞的结构物质。为动植物细胞的结构物质。为动植物细胞的结构物质。1.1.1.1.磷脂类磷脂类磷脂类磷脂类 是是是是动动动动植植植植物物物物细细细细胞胞胞胞的的的的重重重重要要要要组组组组成成成成成成成成分分分分。其其其其中中中中以以以以卵卵卵卵磷磷磷磷脂脂脂脂、脑磷脂和磷脂酰丝氨酸较为重要。脑磷脂和磷脂酰丝氨酸较为重要。脑磷脂和磷脂酰丝氨酸较为重要。脑磷脂和磷脂酰丝氨酸较为重要。脑脑脑脑磷磷磷磷脂脂脂脂 与与与与卵卵卵卵磷磷磷磷脂脂脂脂的的的的区区区区别别别别仅仅仅仅在在在在于于于于脑脑脑脑磷磷磷磷脂脂脂脂含含含含有有有有的的的
5、的是是是是氨基乙醇而不是胆碱。氨基乙醇而不是胆碱。氨基乙醇而不是胆碱。氨基乙醇而不是胆碱。磷磷磷磷脂脂脂脂酰酰酰酰丝丝丝丝氨氨氨氨酸酸酸酸 与与与与前前前前两两两两者者者者结结结结构构构构相相相相似似似似，区区区区别别别别是是是是含含含含氮氮氮氮基为丝氨酸基为丝氨酸基为丝氨酸基为丝氨酸 。NHNH2 2CHCH2 2-CH-CH2 2-OH-OH磷脂酰胆碱或卵磷脂磷脂酰胆碱或卵磷脂（phosphatidyl choline or lecithin）O-OOOCH2 N+(CH3)3CH2CHCH2CH2OR1COOCR2OP氨基乙醇氨基乙醇-磷磷脂酰乙醇氨脂酰乙醇氨 CHCH2 2OH-CHO
6、H-CH2 2-COO-COO-NH NH3 3丝氨酸丝氨酸-磷脂磷脂酰丝氨酸酰丝氨酸一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类2.2.2.2.鞘脂类鞘脂类鞘脂类鞘脂类 主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。CHCH3 3（CHCH2 2）1212-C=C-CH-CH-CH-C=C-CH-CH-CH2 2OHOHH OH NHH
7、OH NH2 2 HH鞘氨醇鞘氨醇鞘氨醇鞘氨醇鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂RC-NH-CH ORC-NH-CH OCHCH3 3（CHCH2 2）1212CH=CH-CHOHCH=CH-CHOHO CHO CH2 2-O-P-O-CH-O-P-O-CH2 2CHCH2 2+N N（CHCH3 3）3 3脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸 OO-磷酰胆碱磷酰胆碱磷酰胆碱磷酰胆碱神经酰胺（鞘磷脂类的母体结构）神经酰胺（鞘磷脂类的母体结构）神经酰胺（鞘磷脂类的母体结构）神经酰胺（鞘磷脂类的母体结构）NH-C-NH-C-（CHCH2 2）7 7-CH=CH-CH=CH-（CHCH2 2）7 7-CH
8、-CH3 3 OH HOH HHO-CHHO-CH2 2-CH-CH-C=CH-CH-CH-C=CH-（CHCH2 2）1212-CH-CH3 3OO一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类3.3.3.3.糖脂类糖脂类糖脂类糖脂类 它它它它是是是是指指指指一一一一个个个个或或或或多多多多个个个个单单单单糖糖糖糖残残残残基基基基与与与与脂脂脂脂类类类类部部部部分分分分、单单单单脂脂脂脂酰酰酰酰或或或或二二二二脂脂脂脂酰酰酰酰甘甘甘甘油油油油，象象象象鞘鞘鞘鞘氨氨氨氨醇醇醇醇样样样样长长长长链链链链上上上上的的的的碱碱碱碱基基基基或或或或神神神神经经经经酰酰酰酰胺胺胺胺上上上上的的的的
9、氨氨氨氨基基基基以以以以糖糖糖糖苷苷苷苷键键键键相相相相连连连连所所所所形形形形成成成成的的的的化化化化合合合合物物物物。广广广广泛泛泛泛存存存存在在在在于于于于禾禾禾禾本本本本科科科科青草和三叶青草中。青草和三叶青草中。青草和三叶青草中。青草和三叶青草中。半乳糖脂 H H H HO O O OCHCHCHCH2 2 2 2OHOHOHOHH H H HOHOHOHOHOHOHOHOHCHOCORCHOCORCHOCORCHOCORCHCHCHCH2 2 2 2CHCHCHCH2 2 2 2OCOROCOROCOROCOROHOHOHOHH H H HH H H HO O O OH H H H
10、一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类4.4.4.4.脂蛋白脂蛋白脂蛋白脂蛋白 乳乳乳乳糜糜糜糜微微微微粒粒粒粒为为为为例例例例，它它它它是是是是由由由由蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、甘甘甘甘油油油油三三三三酯酯酯酯、胆胆胆胆固固固固醇醇醇醇、磷磷磷磷脂脂脂脂以以以以及及及及糖糖糖糖组组组组成成成成。乳乳乳乳糜糜糜糜微微微微粒粒粒粒是是是是在在在在小小小小肠肠肠肠上上上上皮皮皮皮细细细细胞胞胞胞中中中中合合合合成成成成的的的的。常常常常存存存存在在在在于于于于血血血血液液液液中中中中，主主主主要要要要功功功功能能能能是是是是运运运运输输输输外外外外源源源源性性性性甘甘甘甘油油油油三三
11、三三酯酯酯酯、胆胆胆胆固固固固醇醇醇醇和和和和其其其其它它它它脂脂脂脂类类类类至至至至脂脂脂脂肪肪肪肪组织和肝脏中。组织和肝脏中。组织和肝脏中。组织和肝脏中。（三）萜烯类（三）萜烯类（三）萜烯类（三）萜烯类 萜萜萜萜烯烯烯烯类类类类和和和和固固固固醇醇醇醇类类类类都都都都不不不不含含含含有有有有脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，都都都都是是是是非非非非皂皂皂皂化化化化性性性性物物物物质质质质，而而而而且且且且都都都都是是是是异异异异戊戊戊戊二烯的衍生物。二烯的衍生物。二烯的衍生物。二烯的衍生物。异戊二烯维维维维生生生生素素素素、等等等等都都都都属属属属于于于于萜萜萜萜类类类类，这这这这些些些些多多多多
12、聚聚聚聚萜萜萜萜醇常以磷酸酯的形式存在。醇常以磷酸酯的形式存在。醇常以磷酸酯的形式存在。醇常以磷酸酯的形式存在。CHCHCHCH2 2 2 2=C CH=CH=C CH=CH=C CH=CH=C CH=CH2 2 2 2CHCHCHCH3 3 3 3一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳幼禽为1.二、动物EFA的来源和供给2.细菌中绝大多数为饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸只带一个双键。（）距离羧基最远的双键在由末端数起的第六与第七，或第三与第四碳原子之间。一、必需脂肪酸及其生物学作用2%的富含亚麻酸的亚麻油；（phosphatidyl cholin
13、e or lecithin）一、脂类的组成、结构和分类H OH NH2肌肉组织中沉积的脂肪可直接通过局部循环进入肌肉细胞进行氧化代谢，饲粮和内源代谢供给的脂肪酸，肌细胞都能氧化利用。单胃动物和幼龄反刍动物，能从饲料中获得所需要的EFA。EFA是前列腺素、环前列腺素、凝血恶烷和白三烯等类二十烷的前体物。（一）非反刍动物的消化吸收1%的富含20碳5烯酸和22碳6烯酸的鱼油。自然条件下脂肪的水解产物通常为甘油一酯和甘油二酯及游离脂肪酸。一、必需脂肪酸及其生物学作用维生素A前体 -胡罗卜素胡罗卜素（四）类固醇类（四）类固醇类（四）类固醇类（四）类固醇类类类类类固固固固醇醇醇醇类类类类化化化化合合合合物
14、物物物是是是是环环环环戊戊戊戊烷烷烷烷多多多多氢氢氢氢菲菲菲菲的的的的衍衍衍衍生生生生物物物物。类类类类固固固固醇醇醇醇类类类类化化化化合合合合物物物物根根根根据据据据甾甾甾甾核核核核上上上上羟羟羟羟基基基基的的的的变变变变化化化化分分分分为为为为固固固固醇醇醇醇类类类类和和和和固固固固醇醇醇醇衍生物类。衍生物类。衍生物类。衍生物类。环戊烷多氢菲 1 1 1 12 2 2 23 3 3 34 4 4 45 5 5 5A A A A9 9 9 9101010108 8 8 86 6 6 67 7 7 7B B B B11111111131313131212121214141414C C C C1
15、61616161717171715151515C C C C一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类固固固固醇醇醇醇类类类类 为为为为一一一一环环环环状状状状高高高高分分分分子子子子的的的的一一一一元元元元醇醇醇醇，可可可可分分分分为为为为动动动动物物物物固固固固醇醇醇醇(胆胆胆胆固固固固醇醇醇醇、)、植植植植物物物物固固固固醇醇醇醇（麦麦麦麦固固固固醇醇醇醇）和和和和酵酵酵酵母固醇（麦角固醇）。母固醇（麦角固醇）。母固醇（麦角固醇）。母固醇（麦角固醇）。固醇衍生物其典型代表是胆汁酸。固醇衍生物其典型代表是胆汁酸。固醇衍生物其典型
16、代表是胆汁酸。固醇衍生物其典型代表是胆汁酸。1 IU=0.025gCholecalciferol 胆钙化醇胆钙化醇维生素D3一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类（五）前列腺素（五）前列腺素 前前列列腺腺素素是是花花生生四四烯烯酸酸及及其其它它不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的衍衍生生物物，是是具具有有五五元元环环和和2020个个碳碳原原子子的的脂脂肪肪酸酸，其其基基本本结结构是前列腺酸。构是前列腺酸。前列腺酸 脂类的分类脂类的分类脂类的分类脂类的分类可皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类脂类脂类简单脂类简单脂类简单脂类简单脂类 复合脂类复合脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类磷脂类磷脂
17、类鞘脂类鞘脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类固醇类固醇类萜烯类萜烯类萜烯类萜烯类前列腺素前列腺素前列腺素前列腺素 非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类蜡质蜡质蜡质蜡质甘油三脂甘油三脂甘油三脂甘油三脂二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质（一）脂类的一般性质（一）脂类的一般性质（一）脂类的一般性质（一）脂类的一般性质 1 1 1 1）脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸链链链链长长长长为为为为1414141420202020个个个个碳碳碳碳原原原原子子子子占占占占多多多多数数数数。最最最最常常常常见见见见的的的的是是是是16161616或或或或181818
18、18个个个个碳碳碳碳脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。12121212个个个个碳碳碳碳原原原原子子子子以以以以下下下下的的的的饱饱饱饱和脂肪酸大量存在于哺乳动物的乳脂中。和脂肪酸大量存在于哺乳动物的乳脂中。和脂肪酸大量存在于哺乳动物的乳脂中。和脂肪酸大量存在于哺乳动物的乳脂中。2 2 2 2）在在在在高高高高等等等等植植植植物物物物和和和和低低低低温温温温生生生生活活活活的的的的动动动动物物物物中中中中，不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。3 3 3 3）不不不不饱饱饱饱和和和和
19、脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸的的的的熔熔熔熔点点点点比比比比同同同同等等等等链链链链长长长长的的的的饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸的熔点低。酸的熔点低。酸的熔点低。酸的熔点低。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质4 4）高高高高等等等等动动动动、植植植植物物物物的的的的单单单单不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸的的的的双双双双键键键键位位位位置置置置在在在在第第第第910910碳碳碳碳原原原原子子子子之之之之间间间间，多多多多不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸中中中中的的的的一一一一个个个个双键一般也位于第双键一般也位于第双键一般也位于第双键一般也位于第910910
20、碳原子。碳原子。碳原子。碳原子。5 5）高高高高等等等等动动动动、植植植植物物物物的的的的不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，几几几几乎乎乎乎都都都都具具具具有有有有相相相相同同同同的的的的几几几几何何何何构构构构型型型型，而而而而且且且且都都都都属属属属于于于于顺顺顺顺式式式式，只只只只有有有有极极极极少少少少数数数数的不饱和脂肪酸属于反式。的不饱和脂肪酸属于反式。的不饱和脂肪酸属于反式。的不饱和脂肪酸属于反式。6 6 6 6）细细细细菌菌菌菌所所所所含含含含的的的的脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸种种种种类类类类比比比比高高高高等等等等动动动动植植植植物物物物少少少少得得得得多多多多
21、。细细细细菌菌菌菌中中中中绝绝绝绝大大大大多多多多数数数数为为为为饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，而而而而不不不不饱饱饱饱和和和和脂肪酸只带一个双键。脂肪酸只带一个双键。脂肪酸只带一个双键。脂肪酸只带一个双键。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质（二）与营养相关的性质（二）与营养相关的性质（二）与营养相关的性质（二）与营养相关的性质 相关概念：相关概念：相关概念：相关概念：皂化值：指完全皂化皂化值：指完全皂化皂化值：指完全皂化皂化值：指完全皂化1 1 1 1克油或脂所消耗的氢氧化钾克油或脂所消耗的氢氧化钾克油或脂所消耗的氢氧化钾克油或脂所消耗的氢氧
22、化钾毫克数。用以评估和计算该油脂的分子量。毫克数。用以评估和计算该油脂的分子量。毫克数。用以评估和计算该油脂的分子量。毫克数。用以评估和计算该油脂的分子量。酸值：指中和酸值：指中和酸值：指中和酸值：指中和1 1 1 1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数。一般用酸值来表示酸败的程度。氧化钾毫克数。一般用酸值来表示酸败的程度。氧化钾毫克数。一般用酸值来表示酸败的程度。氧化钾毫克数。一般用酸值来表示酸败的程度。碘值：指碘值：指碘值：指碘值：指100100100100克油脂所能吸收的碘的克数。一般用克油脂
23、所能吸收的碘的克数。一般用克油脂所能吸收的碘的克数。一般用克油脂所能吸收的碘的克数。一般用于衡量脂肪酸的不饱和程度。于衡量脂肪酸的不饱和程度。于衡量脂肪酸的不饱和程度。于衡量脂肪酸的不饱和程度。部分脂肪和脂肪酸的主要特性部分脂肪和脂肪酸的主要特性部分脂肪和脂肪酸的主要特性部分脂肪和脂肪酸的主要特性碳原子数：双键碳原子数：双键熔点熔点（）玉米油玉米油（%）大豆油大豆油（%）牛油牛油（%）猪油猪油（%）饱和脂肪酸饱和脂肪酸 棕榈酸棕榈酸（软脂酸）（软脂酸）16:016:063637.07.08.58.527.027.032.232.2 硬脂酸硬脂酸18:018:070702.42.43.53.52
24、1.021.017.817.8 花生酸花生酸20:020:07676不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 棕榈油酸棕榈油酸16:116:11.51.5 油酸油酸18:118:1131345.645.617.017.040.040.048.048.0 亚油酸亚油酸18:218:2-6-645.045.054.454.42.02.011.011.0 亚麻酸亚麻酸18:318:3-14-147.17.10.50.50.60.6 花生油酸花生油酸20:420:4-50-50 溶点（溶点（）202020203645364535453545 碘价数碘价数10512510512513013713013746664666
25、40704070 皂化价数皂化价数879387931901941901941932001932001932201932201.1.1.1.脂类的水解特性脂类的水解特性脂类的水解特性脂类的水解特性 qq动动动动植植植植物物物物体体体体内内内内脂脂脂脂肪肪肪肪的的的的水水水水解解解解是是是是在在在在脂脂脂脂肪肪肪肪酶酶酶酶催催催催化化化化下下下下进进进进行行行行的的的的，脂脂脂脂肪肪肪肪酶酶酶酶催催催催化化化化作作作作用用用用具具具具有有有有某某某某种种种种专专专专一一一一性性性性。自自自自然然然然条条条条件件件件下下下下脂脂脂脂肪肪肪肪的的的的水水水水解解解解产产产产物物物物通通通通常常常常为为
26、为为甘甘甘甘油油油油一一一一酯酯酯酯和和和和甘甘甘甘油油油油二二二二酯酯酯酯及及及及游离脂肪酸。游离脂肪酸。游离脂肪酸。游离脂肪酸。qq大大大大多多多多脂脂脂脂肪肪肪肪酶酶酶酶可可可可由由由由细细细细菌菌菌菌和和和和霉霉霉霉菌菌菌菌产产产产生生生生，这这这这些些些些细细细细菌菌菌菌和和和和霉菌是使脂肪变质的主要原因霉菌是使脂肪变质的主要原因霉菌是使脂肪变质的主要原因霉菌是使脂肪变质的主要原因 。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质2.2.2.2.脂类氧化酸败脂类氧化酸败脂类氧化酸败脂类氧化酸败 脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸败败败败是是是是指指指指脂脂脂脂肪肪肪肪或或或或多多多多脂脂脂脂饲饲饲饲料料
27、料料在在在在贮贮贮贮藏藏藏藏过过过过程程程程中中中中，受受受受到到到到氧氧氧氧气气气气、日日日日光光光光、微微微微生生生生物物物物和和和和酶酶酶酶等等等等作作作作用用用用而而而而发发发发生生生生的的的的脂脂脂脂肪肪肪肪变变变变质质质质现现现现象象象象，包包包包括括括括出出出出现现现现异异异异味味味味及及及及毒毒毒毒性性性性。从从从从机机机机制制制制可可可可分分分分为自动氧化和微生物氧化。为自动氧化和微生物氧化。为自动氧化和微生物氧化。为自动氧化和微生物氧化。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质qq自自自自动动动动氧氧氧氧化化化化是是是是一一一一种种种种自自自
28、自由由由由基基基基激激激激发发发发的的的的氧氧氧氧化化化化:先先先先形形形形成成成成脂脂脂脂过过过过氧氧氧氧化化化化物物物物，再再再再与与与与氢氢氢氢结结结结合合合合形形形形成成成成氢氢氢氢过过过过氧氧氧氧化化化化物物物物，当当当当氢氢氢氢过过过过氧氧氧氧化化化化物物物物达达达达到到到到一一一一定定定定浓浓浓浓度度度度时时时时，则则则则分分分分解解解解形形形形成成成成短短短短链链链链的的的的醛醛醛醛和和和和醇醇醇醇，使使使使脂脂脂脂肪肪肪肪形形形形成成成成不不不不适适适适宜宜宜宜的的的的酸酸酸酸败败败败味味味味，最最最最后后后后经经经经过过过过聚聚聚聚合合合合作作作作用用用用使使使使脂脂脂脂肪
29、肪肪肪变变变变得得得得粘粘粘粘稠稠稠稠、胶胶胶胶状状状状甚甚甚甚至至至至固态物质固态物质固态物质固态物质 。qq微微微微生生生生物物物物氧氧氧氧化化化化是是是是由由由由酶酶酶酶催催催催化化化化的的的的氧氧氧氧化化化化。气气气气反反反反应应应应过过过过程程程程与与与与自自自自动动动动氧氧氧氧化化化化一一一一样样样样。但但但但在在在在温温温温、湿湿湿湿度度度度相相相相同同同同的的的的条条条条件件件件下下下下，生生生生成成成成的的的的过过过过氧氧氧氧化化化化物物物物比比比比自动氧化多。自动氧化多。自动氧化多。自动氧化多。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质3.3.3.3.脂类抗氧化作用脂类抗氧化作用
30、脂类抗氧化作用脂类抗氧化作用 天天天天然然然然脂脂脂脂肪肪肪肪因因因因存存存存在在在在抗抗抗抗氧氧氧氧化化化化物物物物而而而而具具具具有有有有某某某某种种种种程程程程度度度度的的的的抗抗抗抗氧氧氧氧化化化化作作作作用用用用。苯苯苯苯酚酚酚酚、苯苯苯苯醌醌醌醌、-生生生生育育育育酚酚酚酚、没没没没食食食食子子子子酸和没食子酸盐等具有抗氧化作用酸和没食子酸盐等具有抗氧化作用酸和没食子酸盐等具有抗氧化作用酸和没食子酸盐等具有抗氧化作用 。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质4.4.4.4.脂类氢化作用脂类氢化作用脂类氢化作用脂类氢化作用 脂脂脂脂肪肪肪肪中中中中不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪
31、肪酸酸酸酸分分分分子子子子结结结结构构构构中中中中含含含含有有有有双双双双键键键键，在在在在催催催催化化化化剂剂剂剂或或或或酶酶酶酶的的的的作作作作用用用用下下下下双双双双键键键键加加加加氢氢氢氢，转转转转变变变变为为为为饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，使使使使脂脂脂脂肪肪肪肪硬硬硬硬度度度度增增增增加加加加，不不不不易易易易氧氧氧氧化化化化酸酸酸酸败败败败，有有有有利利利利于于于于贮存，但也损失必需脂肪酸。贮存，但也损失必需脂肪酸。贮存，但也损失必需脂肪酸。贮存，但也损失必需脂肪酸。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质5.5.5.5.脂类的其他作用脂类的其他作用脂类的其他作用脂类的
32、其他作用 qq油脂可提高饲料适口性油脂可提高饲料适口性油脂可提高饲料适口性油脂可提高饲料适口性 。qq油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。qq油油油油脂脂脂脂可可可可提提提提高高高高粒粒粒粒状状状状饲饲饲饲料料料料的的的的生生生生产产产产效效效效率率率率，增增增增加加加加铸铸铸铸模模模模寿命，减少机械磨损。寿命，减少机械磨损。寿命，减少机械磨损。寿命，减少机械磨损。三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（一）脂类的供能贮能作用（一）脂类的供能贮能作用（一）脂类的供能贮能作用（一）脂类的供能贮能作用
33、 1.1.1.1.动物体内的能源物质，含能高的营养素。动物体内的能源物质，含能高的营养素。动物体内的能源物质，含能高的营养素。动物体内的能源物质，含能高的营养素。动动动动物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，用补充脂肪的高能饲粮以提高生产效率。用补充脂肪的高能饲粮以提高生产效率。用补充脂肪的高能饲粮以提高生产效率。用补充脂肪的高能饲粮以提高生产效率。2.2.2.2.油脂的油脂的油脂的油脂的“额外热能效应额外热能效应额外热能效应额外热能效应”。3.3.3.3.脂肪是动
34、物体内主要的能量贮存物质。脂肪是动物体内主要的能量贮存物质。脂肪是动物体内主要的能量贮存物质。脂肪是动物体内主要的能量贮存物质。三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用vv研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲使消
35、化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加；当植物油和动物脂肪同时添加时粮的净能增加；当植物油和动物脂肪同时添加时粮的净能增加；当植物油和动物脂肪同时添加时粮的净能增加；当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。这种作用在其他单胃动物应或脂肪的增效作用。这种作用在其他单胃动物应或脂肪的增效作用。这种作用在其他单胃动物应或脂肪的增效作用。这种作用在其他单胃动物也存在。也存在。
36、也存在。也存在。三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用 为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将他为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将他为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将他为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将他们和植物油按一定比例（通常为们和植物油按一定比例（通常为们和植物油按一定比例（通常为们和植物油按一定比例（通常为1:0.511:0.51）一起使一起使一起使一起使用；脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳幼用；脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳幼用；脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳幼用；脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳幼禽为禽为禽为禽为1.2:2.21.2:2.2，产蛋禽为，
37、产蛋禽为，产蛋禽为，产蛋禽为1:1.41.51:1.41.5。添加大豆油对牛脂肪的消化率和代谢能的影响添加大豆油对牛脂肪的消化率和代谢能的影响 消化率（%）代谢能（MJ/kg）牛脂肪75 29.50牛脂肪+50g大豆油/kg86 33.81牛脂肪+100g大豆油/kg93 36.56牛脂肪+200g大豆油/kg94 36.99三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用构成额外代谢效应的原因构成额外代谢效应的原因构成额外代谢效应的原因构成额外代谢效应的原因:其其其其一一一一，添添添添加加加加的的的的油油油油脂脂脂脂与与与与基基基基础础础础饲饲饲饲粮粮
38、粮粮内内内内的的的的油油油油脂脂脂脂，在在在在脂脂脂脂肪肪肪肪酸组成上发生协同作用，互相补充。酸组成上发生协同作用，互相补充。酸组成上发生协同作用，互相补充。酸组成上发生协同作用，互相补充。其其其其二二二二，能能能能适适适适当当当当延延延延长长长长食食食食糜糜糜糜在在在在消消消消化化化化道道道道的的的的时时时时间间间间，促促促促进进进进非非非非脂类物质如蛋白质等的吸收脂类物质如蛋白质等的吸收脂类物质如蛋白质等的吸收脂类物质如蛋白质等的吸收.第第第第三三三三、脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸直直直直接接接接沉沉沉沉积积积积于于于于体体体体脂脂脂脂内内内内，减减减减少少少少碳碳碳碳水水水水化化化化合合合合
39、物合成体脂的能量消耗。物合成体脂的能量消耗。物合成体脂的能量消耗。物合成体脂的能量消耗。三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（二）构成体组织的重要原料（二）构成体组织的重要原料（二）构成体组织的重要原料（二）构成体组织的重要原料qq各器官和组织细胞中均含有脂类，如磷脂。各器官和组织细胞中均含有脂类，如磷脂。各器官和组织细胞中均含有脂类，如磷脂。各器官和组织细胞中均含有脂类，如磷脂。qq脂类可参与细胞内某些代谢调节物质合成。脂类可参与细胞内某些代谢调节物质合成。脂类可参与细胞内某些代谢调节物质合成。脂类可参与细胞内某些代谢调节物质合成。qq糖糖糖糖脂脂脂脂类类类类可可可可能能能能在在在在
40、细细细细胞胞胞胞膜膜膜膜传传传传递递递递信信信信息息息息的的的的活活活活动动动动中中中中起起起起着着着着载载载载体和受体作用。体和受体作用。体和受体作用。体和受体作用。三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（三）内、外分泌物质组成成分的原料（三）内、外分泌物质组成成分的原料（三）内、外分泌物质组成成分的原料（三）内、外分泌物质组成成分的原料 qq类类类类脂脂脂脂肪肪肪肪中中中中的的的的胆胆胆胆固固固固醇醇醇醇，是是是是动动动动物物物物体体体体合合合合成成成成性性性性激激激激素素素素和和和和脱氢肾上腺素等多种内分泌物的主要原料脱氢肾上腺素等多种内分泌物的主要原料脱氢肾上腺素等多种内分泌物的
41、主要原料脱氢肾上腺素等多种内分泌物的主要原料 。qq外外外外分分分分泌泌泌泌物物物物质质质质或或或或产产产产品品品品的的的的组组组组成成成成成成成成分分分分，如如如如畜畜畜畜产产产产品品品品乳乳乳乳、肉、蛋、毛中均含有脂肪。肉、蛋、毛中均含有脂肪。肉、蛋、毛中均含有脂肪。肉、蛋、毛中均含有脂肪。三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（四）提供必需脂肪酸（四）提供必需脂肪酸（四）提供必需脂肪酸（四）提供必需脂肪酸 饲饲饲饲料料料料脂脂脂脂肪肪肪肪可可可可提提提提供供供供亚亚亚亚油油油油酸酸酸酸、亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸和和和和花花花花生生生生四四四四烯烯烯烯酸酸酸酸，而动物体组织细胞不能合
42、成这些脂肪酸。而动物体组织细胞不能合成这些脂肪酸。而动物体组织细胞不能合成这些脂肪酸。而动物体组织细胞不能合成这些脂肪酸。（五）供作溶剂与载体（五）供作溶剂与载体（五）供作溶剂与载体（五）供作溶剂与载体 脂溶性维生素如维生素脂溶性维生素如维生素脂溶性维生素如维生素脂溶性维生素如维生素A A A A、D D D D、E E E E、K K K K及胡萝卜素及胡萝卜素及胡萝卜素及胡萝卜素等，不仅需首先溶于脂肪而后才能被吸收，而且吸等，不仅需首先溶于脂肪而后才能被吸收，而且吸等，不仅需首先溶于脂肪而后才能被吸收，而且吸等，不仅需首先溶于脂肪而后才能被吸收，而且吸收过程还需有脂肪为载体，即脂肪参与完成
43、脂溶性收过程还需有脂肪为载体，即脂肪参与完成脂溶性收过程还需有脂肪为载体，即脂肪参与完成脂溶性收过程还需有脂肪为载体，即脂肪参与完成脂溶性维生素的吸收过程。维生素的吸收过程。维生素的吸收过程。维生素的吸收过程。三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（六）脂类在动物营养生理中的其它作用（六）脂类在动物营养生理中的其它作用（六）脂类在动物营养生理中的其它作用（六）脂类在动物营养生理中的其它作用 qq脂类的防护作用脂类的防护作用脂类的防护作用脂类的防护作用qq脂类是代谢水的重要来源脂类是代谢水的重要来源脂类是代谢水的重要来源脂类是代谢水的重要来源qq磷脂肪的乳化特性磷脂肪的乳化特性磷脂肪的乳化
44、特性磷脂肪的乳化特性qq胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用第二节第二节 脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢消化、吸收及转运消化、吸收及转运脂类代谢及效率脂类代谢及效率一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运（一）非反刍动物的消化吸收（一）非反刍动物的消化吸收（一）非反刍动物的消化吸收（一）非反刍动物的消化吸收 1 1 1 1、脂类在消化道前段的消化、脂类在消化道前段的消化、脂类在消化道前段的消化、脂类在消化道前段的消化 胃胃胃胃脂脂脂脂肪肪肪肪酶酶酶酶和和和和幼幼幼幼小小小小动动动动物物物物口口口口腔腔腔腔脂脂脂脂肪肪肪肪酶酶酶酶对对对对正正正正常常常常
45、饲饲饲饲料料料料脂类的消化作用小。脂类的消化作用小。脂类的消化作用小。脂类的消化作用小。饲饲饲饲料料料料脂脂脂脂类类类类在在在在十十十十二二二二指指指指肠肠肠肠与与与与胰胰胰胰液液液液和和和和胆胆胆胆汁汁汁汁混混混混合合合合，被被被被胰胰胰胰脂脂脂脂酶酶酶酶水水水水解解解解为为为为甘甘甘甘油油油油一一一一脂脂脂脂和和和和游游游游离离离离脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。磷磷磷磷脂脂脂脂酶酶酶酶磷磷磷磷脂脂脂脂；胆固醇脂水解酶胆固醇脂水解酶胆固醇脂水解酶胆固醇脂水解酶胆固醇脂。胆固醇脂。胆固醇脂。胆固醇脂。一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运2 2 2 2、脂类在消化道后段的消化、脂类在消化道后段的
46、消化、脂类在消化道后段的消化、脂类在消化道后段的消化 饲饲饲饲料料料料脂脂脂脂类类类类在在在在消消消消化化化化道道道道后后后后段段段段的的的的消消消消化化化化与与与与瘤瘤瘤瘤胃胃胃胃相相相相类类类类似似似似，不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸在在在在微微微微生生生生物物物物产产产产生生生生的的的的酶酶酶酶的的的的作作作作用用用用下下下下变变变变成成成成饱饱饱饱和脂肪酸。胆固醇在后肠中变成胆酸。和脂肪酸。胆固醇在后肠中变成胆酸。和脂肪酸。胆固醇在后肠中变成胆酸。和脂肪酸。胆固醇在后肠中变成胆酸。3 3 3 3、脂类消化产物的吸收、脂类消化产物的吸收、脂类消化产物的吸收、脂类消化产物
47、的吸收 脂脂脂脂类类类类在在在在十十十十二二二二指指指指肠肠肠肠和和和和是是是是空空空空肠肠肠肠被被被被吸吸吸吸收收收收。猪猪猪猪禽禽禽禽吸吸吸吸收收收收消消消消化化化化脂脂脂脂类类类类的的的的主主主主要要要要部部部部位位位位是是是是空空空空肠肠肠肠，主主主主要要要要依依依依靠靠靠靠微微微微糜糜糜糜粒粒粒粒的的的的易化扩散过程被吸收。易化扩散过程被吸收。易化扩散过程被吸收。易化扩散过程被吸收。脂脂脂脂类类类类水水水水解解解解水水水水解解解解产产产产物物物物形形形形成成成成可可可可溶溶溶溶的的的的微微微微粒粒粒粒小小小小肠肠肠肠粘粘粘粘膜膜膜膜摄摄摄摄取取取取这这这这些些些些微微微微粒粒粒粒（不
48、不不不耗耗耗耗能能能能）在在在在小小小小肠肠肠肠粘粘粘粘膜膜膜膜细细细细胞胞胞胞中中中中重重重重新新新新合合合合成成成成甘甘甘甘油油油油三三三三酯酯酯酯（耗耗耗耗能能能能）甘甘甘甘油油油油三三三三酯酯酯酯进进进进入入入入血血血血液循环。液循环。液循环。液循环。一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运 胆胆盐盐的的吸吸收收：不不同同动动物物情情况况各各异异。猪猪等等哺哺乳乳动动物物主主要要在在回回肠肠以以主主动动方方式式吸吸收收。禽禽整整个个小小肠肠都都主主动动吸吸收收胆胆盐盐，但但回回肠肠吸吸收收相相对对较较少少。各各种种动动物物吸吸收收的的胆胆汁汁，经
49、经门门静静脉脉到到肝肝脏脏再再通通过过胆胆汁汁分分泌泌重重新进入十二指肠，形成胆汁肠肝循环。新进入十二指肠，形成胆汁肠肝循环。一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运（二）反刍动物的消化吸收（二）反刍动物的消化吸收 1 1、脂类在瘤胃的消化、脂类在瘤胃的消化v瘤瘤胃胃脂脂类类的的消消化化，实实质质上上是是微微生生物物的的消消化化代代谢谢，脂类的质和量发生明显的变化。脂类的质和量发生明显的变化。q多数不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，多数不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，EFAEFA减少。减少。q部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。q脂类中的甘油被大量转化为脂类中的甘油被
50、大量转化为VFAVFA。q支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运2 2 2 2、脂类在小肠的消化、脂类在小肠的消化、脂类在小肠的消化、脂类在小肠的消化qq相相相相对对对对于于于于非非非非反反反反刍刍刍刍动动动动物物物物，反反反反刍刍刍刍动动动动物物物物所所所所形形形形成成成成的的的的混混混混合合合合微微微微粒粒粒粒不不不不同同同同；成成成成年年年年动动动动物物物物小小小小肠肠肠肠中中中中不不不不吸吸吸吸收收收收甘甘甘甘油油油油一一一一酯酯酯酯，粘粘粘粘膜膜膜膜细细细细胞中甘油三酯通过磷酸甘油途径合成。胞中甘油三酯通过磷酸甘油