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1、动物营养学第六章参考动物营养学第六章参考第一页，讲稿共六十九页哦第六章第六章 脂类的营养脂类的营养q脂类化学及其作用脂类化学及其作用q脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢q必需脂肪酸必需脂肪酸q饲料脂类与动物脂肪饲料脂类与动物脂肪 第二页，讲稿共六十九页哦第一节第一节 脂类化学及其作用脂类化学及其作用脂类的组成、结构和分类脂类的组成、结构和分类脂类的主要性质脂类的主要性质脂类的营养生理作用脂类的营养生理作用第三页，讲稿共六十九页哦一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类（一）简单脂类（一）简单脂类1.1.甘油脂甘油脂 动动植植物物细细胞胞贮贮脂脂的的主主要要组组成成成成分分
2、。室室温温呈呈液液态为油，呈固态称为脂。态为油，呈固态称为脂。CH2OH HOOC R1 CH2O CO R1CH2OH HOOC R1 CH2O CO R1CH OH +HOOC R2 =CH2O CO R1 +3H2OCH OH +HOOC R2 =CH2O CO R1 +3H2OCH OH HOOC R2 CH2O CO R1CH OH HOOC R2 CH2O CO R1 甘油甘油甘油甘油 三分子脂肪酸三分子脂肪酸三分子脂肪酸三分子脂肪酸 甘油三脂甘油三脂甘油三脂甘油三脂第四页，讲稿共六十九页哦2.2.蜡质蜡质 主主要要存存在在于于植植物物表表面面和和动动物物羽羽、毛毛表表面面。一一般
3、般常常温温为为固固体体。蜡蜡质质中中最最常常见见的的醇醇有有巴巴西西棕棕榈榈醇醇（C24H49OH）、蜂蜂花花醇醇（C31H63OH）和和鲸鲸蜡醇（蜡醇（C16H33OH）。一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类第五页，讲稿共六十九页哦一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类（二）复合脂类（二）复合脂类 为动植物细胞的结构物质。为动植物细胞的结构物质。1.1.磷脂类磷脂类 是是动动植植物物细细胞胞的的重重要要组组成成成成分分。其其中中以以卵卵磷磷脂脂、脑磷脂脑磷脂和和磷脂酰丝氨磷脂酰丝氨酸较为重要。酸较为重要。脑脑磷磷脂脂 与与卵卵磷磷脂脂的的区区别别仅仅在在于于脑脑
4、磷磷脂脂含含有有的的是是氨基乙醇而不是胆碱。氨基乙醇而不是胆碱。磷磷脂脂酰酰丝丝氨氨酸酸 与与前前两两者者结结构构相相似似，区区别别是是含含氮氮基为丝氨酸基为丝氨酸 。第六页，讲稿共六十九页哦NHNH2 2CHCH2 2-CH-CH2 2-OH-OH磷脂酰胆碱或卵磷脂磷脂酰胆碱或卵磷脂（phosphatidyl choline or lecithin）O-OOOCH2 N+(CH3)3CH2CHCH2CH2OR1COOCR2OP氨基乙醇氨基乙醇-磷磷脂酰乙醇氨脂酰乙醇氨 CHCH2 2OH-CHOH-CH2 2-COO-COO-NH NH3 3丝氨酸丝氨酸-磷脂酰磷脂酰丝氨酸丝氨酸第七页，讲稿
5、共六十九页哦一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类2.2.鞘脂类鞘脂类 主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。CHCH3 3（CHCH2 2）1212-C=C-CH-CH-CH-C=C-CH-CH-CH2 2OHOHH OH NHH OH NH2 2 HH鞘氨醇鞘氨醇鞘氨醇鞘氨醇第八页，讲稿共六十九页哦鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂R RC-C-NHNH-CH CH OOCHCH3 3（CHCH2 2）1212CH=CH-CHOHCH=CH-CHOHO O CH
6、CH2 2-O-P-O-CHO-P-O-CH2 2CHCH2 2+N N（CHCH3 3）3 3脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸 OO-磷酰胆碱磷酰胆碱磷酰胆碱磷酰胆碱神经酰胺神经酰胺神经酰胺神经酰胺（鞘磷脂类的母体结构）（鞘磷脂类的母体结构）（鞘磷脂类的母体结构）（鞘磷脂类的母体结构）NHNH-C-C-（CHCH2 2）7 7-CH=CH-CH=CH-（CHCH2 2）7 7-CH-CH3 3 OH HOH HHHO-CHO-CH2 2-CH-CH-CH-C=CH-CH-C=CH-（CHCH2 2）1212-CH-CH3 3OO第九页，讲稿共六十九页哦一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和
7、分类3.3.糖脂类糖脂类 它它是是指指一一个个或或多多个个单单糖糖残残基基与与脂脂类类部部分分、单单脂脂酰酰或或二二脂脂酰酰甘甘油油，象象鞘鞘氨氨醇醇样样长长链链上上的的碱碱基基或或神神经经酰酰胺胺上上的的氨氨基基以以糖糖苷苷键键相相连连所所形形成成的的化化合合物物。广广泛泛存存在在于于禾禾本本科科青青草草和和三三叶叶青青草中。草中。半乳糖脂 H H H HO O O OCHCHCHCH2 2 2 2OHOHOHOHH H H HOHOHOHOHOHOHOHOHCHOCORCHOCORCHOCORCHOCORCHCHCHCH2 2 2 2CHCHCHCH2 2 2 2OCOROCOROCORO
8、COROHOHOHOHH H H HH H H HO O O OH H H H第十页，讲稿共六十九页哦一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类4.4.脂蛋白脂蛋白 乳乳糜糜微微粒粒为为例例，它它是是由由蛋蛋白白质质、甘甘油油三三酯酯、胆胆固固醇醇、磷磷脂脂以以及及糖糖组组成成。乳乳糜糜微微粒粒是是在在小小肠肠上上皮皮细细胞胞中中合合成成的的。常常存存在在于于血血液液中中，主主要要功功能能是是运运输输外外源源性性甘甘油油三三酯酯、胆胆固固醇醇和和其其它它脂脂类类至至脂脂肪肪组组织织和和肝肝脏中。脏中。第十一页，讲稿共六十九页哦（三）萜烯类（三）萜烯类 萜萜烯烯类类和和固固醇醇类类都都
9、不不含含有有脂脂肪肪酸酸，都都是是非非皂皂化化性性物物质质，而而且且都都是是异异戊戊二烯的衍生物。二烯的衍生物。异戊二烯维维生生素素、等等都都属属于于萜萜类类，这这些些多多聚聚萜萜醇醇常以磷酸酯的形式存在。常以磷酸酯的形式存在。CHCHCHCH2 2 2 2=C =C =C =C CH=CH CH=CH CH=CH CH=CH2 2 2 2CHCHCHCH3 3 3 3一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类第十二页，讲稿共六十九页哦维生素A前体 -胡罗卜素胡罗卜素第十三页，讲稿共六十九页哦（四）类固醇类（四）类固醇类类类固固醇醇类类化化合合物物是是环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲的的衍衍
10、生生物物。类类固固醇醇类类化化合合物物根根据据甾甾核核上上羟羟基基的的变变化化分分为为固固醇醇类类和和固固醇醇衍生物类。衍生物类。环戊烷多氢菲 1 1 1 12 2 2 23 3 3 34 4 4 45 5 5 5A A A A9 9 9 9101010108 8 8 86 6 6 67 7 7 7B B B B11111111131313131212121214141414C C C C161616161717171715151515C C C C一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类第十四页，讲稿共六十九页哦一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类固固醇醇类类 为
11、为一一环环状状高高分分子子的的一一元元醇醇，可可分分为为动动物物固固醇醇(胆胆固固醇醇、)、植植物物固固醇醇（麦麦固固醇醇）和和酵酵母固醇（麦角固醇）。母固醇（麦角固醇）。固醇衍生物固醇衍生物其典型代表是胆汁酸。其典型代表是胆汁酸。第十五页，讲稿共六十九页哦1 IU=0.025gCholecalciferol 胆钙化醇胆钙化醇维生素D3第十六页，讲稿共六十九页哦一、脂类的组成、结构和分类一、脂类的组成、结构和分类（五）前列腺素（五）前列腺素 前前列列腺腺素素是是花花生生四四烯烯酸酸及及其其它它不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的衍衍生生物物，是是具具有有五五元元环环和和2020个个碳碳原原子子的的脂脂
12、肪肪酸酸，其基本结构是前列腺酸。其基本结构是前列腺酸。前列腺酸 第十七页，讲稿共六十九页哦脂类的分类脂类的分类可皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类脂类脂类简单脂类简单脂类简单脂类简单脂类 复合脂类复合脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类固醇类固醇类萜烯类萜烯类萜烯类萜烯类前列腺素前列腺素前列腺素前列腺素 非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类蜡质蜡质蜡质蜡质甘油三脂甘油三脂甘油三脂甘油三脂第十八页，讲稿共六十九页哦二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质（一）脂类的一般性质（一）脂类的一般性质
13、 1 1）脂脂肪肪酸酸链链长长为为14142020个个碳碳原原子子占占多多数数。最最常常见见的的是是1616或或1818个个碳碳脂脂肪肪酸酸。1212个个碳碳原原子子以以下下的的饱饱和脂肪酸大量存在于哺乳动物的乳脂中。和脂肪酸大量存在于哺乳动物的乳脂中。2 2）在在高高等等植植物物和和低低温温生生活活的的动动物物中中，不不饱饱和和脂脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。3 3）不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的熔熔点点比比同同等等链链长长的的饱饱和和脂脂肪肪酸的熔点低。酸的熔点低。第十九页，讲稿共六十九页哦二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质4）高高等等动动、植植物物的的
14、单单不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的双双键键位位置置在在第第910碳碳原原子子之之间间，多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸中中的的一一个个双键一般也位于第双键一般也位于第910碳原子。碳原子。5）高高等等动动、植植物物的的不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，几几乎乎都都具具有有相相同同的的几几何何构构型型，而而且且都都属属于于顺顺式式，只只有有极极少少数数的不饱和脂肪酸属于反式。的不饱和脂肪酸属于反式。第二十页，讲稿共六十九页哦6 6）细细菌菌所所含含的的脂脂肪肪酸酸种种类类比比高高等等动动植植物物少少得得多多。细细菌菌中中绝绝大大多多数数为为饱饱和和脂脂肪肪酸酸，而而不不饱饱和和脂脂肪肪酸只带一个双键。酸只带一
15、个双键。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质第二十一页，讲稿共六十九页哦二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质（二）与营养相关的性质（二）与营养相关的性质 相关概念：相关概念：皂化值：皂化值：指完全皂化指完全皂化1 1克油或脂所消耗的氢氧化钾克油或脂所消耗的氢氧化钾毫克数。用以评估和计算该油脂的分子量。毫克数。用以评估和计算该油脂的分子量。酸值酸值：指中和：指中和1 1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数。一般用酸值来表示酸败的程度。氧化钾毫克数。一般用酸值来表示酸败的程度。碘值：碘值：指指100100克油脂所能吸收的碘的克数。一般用克油脂所能吸收的碘的克数。
16、一般用于衡量脂肪酸的不饱和程度。于衡量脂肪酸的不饱和程度。第二十二页，讲稿共六十九页哦部分脂肪和脂肪酸的主要特性部分脂肪和脂肪酸的主要特性碳原子数：双键碳原子数：双键熔点熔点（）玉米油玉米油（%）大豆油大豆油（%）牛油牛油（%）猪油猪油（%）饱和脂肪酸饱和脂肪酸 棕榈酸棕榈酸（软脂酸）（软脂酸）16:016:063637.07.08.58.527.027.032.232.2 硬脂酸硬脂酸18:018:070702.42.43.53.521.021.017.817.8 花生酸花生酸20:020:07676不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 棕榈油酸棕榈油酸16:116:11.51.5 油酸油酸18:118
17、:1131345.645.617.017.040.040.048.048.0 亚油酸亚油酸18:218:2-6-645.045.054.454.42.02.011.011.0 亚麻酸亚麻酸18:318:3-14-147.17.10.50.50.60.6 花生油酸花生油酸20:420:4-50-50 溶点（溶点（）202020203645364535453545 碘价数碘价数1051251051251301371301374666466640704070 皂化价数皂化价数87938793190194190194193200193200193220193220第二十三页，讲稿共六十九页哦1.1.脂
18、类的水解特性脂类的水解特性 qq动动植植物物体体内内脂脂肪肪的的水水解解是是在在脂脂肪肪酶酶催催化化下下进进行行的的，脂脂肪肪酶酶催催化化作作用用具具有有某某种种专专一一性性。自自然然条条件件下下脂脂肪肪的的水水解解产产物物通通常常为为甘甘油油一一酯酯和和甘甘油油二二酯酯及及游离脂肪酸。游离脂肪酸。qq大大多多脂脂肪肪酶酶可可由由细细菌菌和和霉霉菌菌产产生生，这这些些细细菌菌和和霉菌是使脂肪变质的主要原因霉菌是使脂肪变质的主要原因 。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质第二十四页，讲稿共六十九页哦2.2.脂类氧化酸败脂类氧化酸败 脂脂肪肪酸酸败败是是指指脂脂肪肪或或多多脂脂饲饲料料在在贮贮藏藏
19、过过程程中中，受受到到氧氧气气、日日光光、微微生生物物和和酶酶等等作作用用而而发发生生的的脂脂肪肪变变质质现现象象，包包括括出出现现异异味味及及毒毒性性。从从机机制制可可分分为自动氧化和微生物氧化。为自动氧化和微生物氧化。二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质第二十五页，讲稿共六十九页哦二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质qq自自自自动动动动氧氧氧氧化化化化是是是是一一一一种种种种自自自自由由由由基基基基激激激激发发发发的的的的氧氧氧氧化化化化:先先先先形形形形成成成成脂脂脂脂过过过过氧氧氧氧化化化化物物物物，再再再再与与与与氢氢氢氢结结结结合合合合形形形形成成成成氢氢氢氢过过过过氧氧氧氧化化化
20、化物物物物，当当当当氢氢氢氢过过过过氧氧氧氧化化化化物物物物达达达达到到到到一一一一定定定定浓浓浓浓度度度度时时时时，则则则则分分分分解解解解形形形形成成成成短短短短链链链链的的的的醛醛醛醛和和和和醇醇醇醇，使使使使脂脂脂脂肪肪肪肪形形形形成成成成不不不不适适适适宜宜宜宜的的的的酸酸酸酸败败败败味味味味，最最最最后后后后经经经经过过过过聚聚聚聚合合合合作作作作用用用用使使使使脂脂脂脂肪肪肪肪变变变变得得得得粘粘粘粘稠稠稠稠、胶胶胶胶状状状状甚甚甚甚至至至至固固固固态态态态物物物物质质质质 。qq微微微微生生生生物物物物氧氧氧氧化化化化是是是是由由由由酶酶酶酶催催催催化化化化的的的的氧氧氧氧化化
21、化化。气气气气反反反反应应应应过过过过程程程程与与与与自自自自动动动动氧氧氧氧化化化化一一一一样样样样。但但但但在温、湿度相同的条件下，生成的过氧化物比自动氧化多。在温、湿度相同的条件下，生成的过氧化物比自动氧化多。在温、湿度相同的条件下，生成的过氧化物比自动氧化多。在温、湿度相同的条件下，生成的过氧化物比自动氧化多。第二十六页，讲稿共六十九页哦二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质3.3.脂类抗氧化作用脂类抗氧化作用 天天然然脂脂肪肪因因存存在在抗抗氧氧化化物物而而具具有有某某种种程程度度的的抗抗氧氧化化作作用用。苯苯酚酚、苯苯醌醌、-生生育育酚酚、没没食食子子酸和没食子酸盐等具有抗氧化作用酸
22、和没食子酸盐等具有抗氧化作用 。第二十七页，讲稿共六十九页哦二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质4.4.脂类氢化作用脂类氢化作用 脂脂肪肪中中不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸分分子子结结构构中中含含有有双双键键，在在催催化化剂剂或或酶酶的的作作用用下下双双键键加加氢氢，转转变变为为饱饱和和脂脂肪肪酸酸，使使脂脂肪肪硬硬度度增增加加，不不易易氧氧化化酸酸败败，有有利利于于贮存，但也损失必需脂肪酸。贮存，但也损失必需脂肪酸。第二十八页，讲稿共六十九页哦二、脂类的主要性质二、脂类的主要性质5.5.脂类的其他作用脂类的其他作用 qq油脂可提高饲料适口性油脂可提高饲料适口性 。qq油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘
23、。油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。qq油油脂脂可可提提高高粒粒状状饲饲料料的的生生产产效效率率，增增加加铸铸模模寿命，减少机械磨损。寿命，减少机械磨损。第二十九页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（一）脂类的供能贮能作用（一）脂类的供能贮能作用 1.1.动物体内的能源物质，含能高的营养素。动物体内的能源物质，含能高的营养素。动动物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，用补充脂肪的高能饲粮以提高生产效率。用补充脂肪的高能饲粮以提高生产效率。2.2.油脂的油脂的“额外热能效应额外热能效应”。3.3.脂肪是动物体内主要的能量贮存
24、物质。脂肪是动物体内主要的能量贮存物质。第三十页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用vv研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加；当植物油和动物脂肪同时添加时粮的净能增加；当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效脂肪的额外能量效应应或或脂肪的增效作用脂肪的增效作用。这种作用在其他单胃动物。这种
25、作用在其他单胃动物也存在。也存在。第三十一页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用 为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将他为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将他们和植物油按一定比例（通常为们和植物油按一定比例（通常为1:0.51）一起使一起使用；脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳幼用；脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳幼禽为禽为1.2:2.2，产蛋禽为，产蛋禽为1:1.41.5。第三十二页，讲稿共六十九页哦添加大豆油对牛脂肪的消化率和代谢能的影响添加大豆油对牛脂肪的消化率和代谢能的影响 消化率（%）代谢能（MJ/kg）牛脂肪75 29.50牛脂肪+50g大豆油/kg
26、86 33.81牛脂肪+100g大豆油/kg93 36.56牛脂肪+200g大豆油/kg94 36.99三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用第三十三页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用构成额外代谢效应的原因构成额外代谢效应的原因:其其一一，添添加加的的油油脂脂与与基基础础饲饲粮粮内内的的油油脂脂，在在脂脂肪肪酸组成上发生协同作用，互相补充。酸组成上发生协同作用，互相补充。其其二二，能能适适当当延延长长食食糜糜在在消消化化道道的的时时间间，促促进进非非脂类物质如蛋白质等的吸收脂类物质如蛋白质等的吸收.第第三三、脂脂肪肪酸酸直直接接沉沉积积于于体体脂脂内内，减减
27、少少碳碳水水化化合合物合成体脂的能量消耗。物合成体脂的能量消耗。第三十四页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（二）构成体组织的重要原料（二）构成体组织的重要原料qq各器官和组织细胞中均含有脂类，如磷脂。各器官和组织细胞中均含有脂类，如磷脂。qq脂类可参与细胞内某些代谢调节物质合成。脂类可参与细胞内某些代谢调节物质合成。qq糖糖脂脂类类可可能能在在细细胞胞膜膜传传递递信信息息的的活活动动中中起起着着载载体和受体作用。体和受体作用。第三十五页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（三）内、外分泌物质组成成分的原料（三）内、外分泌物质组成成分的原料
28、 qq类类脂脂肪肪中中的的胆胆固固醇醇，是是动动物物体体合合成成性性激激素素和和脱氢肾上腺素等多种内分泌物的主要原料脱氢肾上腺素等多种内分泌物的主要原料 。qq外外分分泌泌物物质质或或产产品品的的组组成成成成分分，如如畜畜产产品品乳乳、肉、蛋、毛中均含有脂肪。肉、蛋、毛中均含有脂肪。第三十六页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（四）提供必需脂肪酸（四）提供必需脂肪酸 饲饲料料脂脂肪肪可可提提供供亚亚油油酸酸、亚亚麻麻酸酸和和花花生生四四烯烯酸酸，而动物体组织细胞不能合成这些脂肪酸。而动物体组织细胞不能合成这些脂肪酸。（五）供作溶剂与载体（五）供作溶剂与载体 脂溶性维
29、生素如维生素脂溶性维生素如维生素A A、D D、E E、K K及胡萝卜素及胡萝卜素等，不仅需首先溶于脂肪而后才能被吸收，而且吸等，不仅需首先溶于脂肪而后才能被吸收，而且吸收过程还需有脂肪为载体，即脂肪参与完成脂溶性收过程还需有脂肪为载体，即脂肪参与完成脂溶性维生素的吸收过程。维生素的吸收过程。第三十七页，讲稿共六十九页哦三、脂类的营养生理作用三、脂类的营养生理作用（六）脂类在动物营养生理中的其它作用（六）脂类在动物营养生理中的其它作用 qq脂类的防护作用脂类的防护作用qq脂类是代谢水的重要来源脂类是代谢水的重要来源qq磷脂肪的乳化特性磷脂肪的乳化特性qq胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用第三十八
30、页，讲稿共六十九页哦第二节第二节 脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢消化、吸收及转运消化、吸收及转运脂类代谢及效率脂类代谢及效率第三十九页，讲稿共六十九页哦一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运（一）非反刍动物的消化吸收（一）非反刍动物的消化吸收 1 1、脂类在消化道前段的消化、脂类在消化道前段的消化 胃胃脂脂肪肪酶酶和和幼幼小小动动物物口口腔腔脂脂肪肪酶酶对对正正常常饲饲料料脂类的消化作用小。脂类的消化作用小。饲饲料料脂脂类类在在十十二二指指肠肠与与胰胰液液和和胆胆汁汁混混合合，被被胰胰脂脂酶酶水水解解为为甘甘油油一一脂脂和和游游离离脂脂肪肪酸酸。磷磷脂脂酶酶磷磷脂脂；胆固醇脂水
31、解酶胆固醇脂水解酶胆固醇脂。胆固醇脂。第四十页，讲稿共六十九页哦一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运2 2、脂类在消化道后段的消化、脂类在消化道后段的消化 饲饲料料脂脂类类在在消消化化道道后后段段的的消消化化与与瘤瘤胃胃相相类类似似，不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸在在微微生生物物产产生生的的酶酶的的作作用用下下变变成成饱饱和脂肪酸。胆固醇在后肠中变成胆酸。和脂肪酸。胆固醇在后肠中变成胆酸。第四十一页，讲稿共六十九页哦3 3、脂类消化产物的吸收、脂类消化产物的吸收 脂脂类类在在十十二二指指肠肠和和是是空空肠肠被被吸吸收收。猪猪禽禽吸吸收收消消化化脂脂类类的的主主要要部部位位是是空空肠肠，主主要要依
32、依靠靠微微糜糜粒粒的的易化扩散过程被吸收。易化扩散过程被吸收。脂脂类类水水解解水水解解产产物物形形成成可可溶溶的的微微粒粒小小肠肠粘粘膜膜摄摄取取这这些些微微粒粒（不不耗耗能能）在在小小肠肠粘粘膜膜细细胞胞中中重重新新合合成成甘甘油油三三酯酯（耗耗能能）甘甘油油三三酯酯进进入入血血液循环。液循环。一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运第四十二页，讲稿共六十九页哦一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运 胆胆盐盐的的吸吸收收：不不同同动动物物情情况况各各异异。猪猪等等哺哺乳乳动动物物主主要要在在回回肠肠以以主主动动方方式式吸吸收收。禽禽整整个个小小肠肠都都主主动动吸吸收收胆胆盐盐，但但回回肠肠
33、吸吸收收相相对对较较少少。各各种种动动物物吸吸收收的的胆胆汁汁，经经门门静静脉脉到到肝肝脏脏再再通通过过胆胆汁汁分分泌泌重重新进入十二指肠，形成胆汁肠肝循环。新进入十二指肠，形成胆汁肠肝循环。第四十三页，讲稿共六十九页哦一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运（二）反刍动物的消化吸收（二）反刍动物的消化吸收 1 1、脂类在瘤胃的消化、脂类在瘤胃的消化v瘤瘤胃胃脂脂类类的的消消化化，实实质质上上是是微微生生物物的的消消化化代代谢谢，脂类的质和量发生明显的变化。脂类的质和量发生明显的变化。q多数不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，多数不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，EFAEFA减少。减少。q部分氢化的不饱和脂
34、肪酸发生异构变化。部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。q脂类中的甘油被大量转化为脂类中的甘油被大量转化为VFAVFA。q支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。第四十四页，讲稿共六十九页哦一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运2 2、脂类在小肠的消化、脂类在小肠的消化qq相相对对于于非非反反刍刍动动物物，反反刍刍动动物物所所形形成成的的混混合合微微粒粒不不同同；成成年年动动物物小小肠肠中中不不吸吸收收甘甘油油一一酯酯，粘粘膜膜细细胞胞中甘油三酯通过磷酸甘油途径合成。中甘油三酯通过磷酸甘油途径合成。qq反反刍刍动动物物进进入入十十二二指指肠肠的的脂脂肪肪酸酸总总量量
35、可可能能大大于于摄摄入量。入量。第四十五页，讲稿共六十九页哦一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运3 3、脂类消化产物的吸收、脂类消化产物的吸收qq瘤胃中短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收，其它瘤胃中短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收，其它脂类消化产物在回肠内吸收。脂类消化产物在回肠内吸收。qq空肠前段吸收混合微粒中长链脂肪酸，中后段空肠前段吸收混合微粒中长链脂肪酸，中后段吸收混合微粒中其它脂肪酸。吸收混合微粒中其它脂肪酸。第四十六页，讲稿共六十九页哦（三）脂类的转运（三）脂类的转运 血血中中脂脂类类主主要要以以脂脂蛋蛋白白质质的的形形式式转转运运。根根据据密密度度、组组成成和和电电泳泳迁迁移移速速率率
36、将将脂脂蛋蛋白白质质分分为为四四类类：乳乳糜糜微微粒粒、极极低低密密度度脂脂蛋蛋白白质质（VLDLVLDL）、低低密密度度脂蛋白质（脂蛋白质（LDLLDL）和高密度脂蛋白质（和高密度脂蛋白质（HDLHDL）。）。一、消化、吸收及转运一、消化、吸收及转运第四十七页，讲稿共六十九页哦qq乳乳糜糜微微粒粒在在小小肠肠粘粘膜膜细细胞胞中中合合成成，VLDLVLDL、LDLLDL和和HDLHDL既可在小肠粘膜细胞合成，也可在肝脏合成。既可在小肠粘膜细胞合成，也可在肝脏合成。qq脂脂蛋蛋白白质质中中的的蛋蛋白白质质基基团团赋赋予予脂脂类类水水溶溶性性，使使其能在血液中转运。其能在血液中转运。一、消化、吸收
37、及转运一、消化、吸收及转运第四十八页，讲稿共六十九页哦二、脂类代谢及效率二、脂类代谢及效率（一）脂类代谢（一）脂类代谢1 1、脂类的合成部位、脂类的合成部位 猪和反刍动物在脂肪组织中进行，人主要在猪和反刍动物在脂肪组织中进行，人主要在肝中进行脂肪合成，禽在肝中合成，过量产生脂肝中进行脂肪合成，禽在肝中合成，过量产生脂肪肝。肪肝。第四十九页，讲稿共六十九页哦二、脂类代谢及效率二、脂类代谢及效率2 2、脂肪的合成、脂肪的合成qq动动物物均均可可利利用用经经消消化化道道吸吸收收的的脂脂肪肪酸酸作作为为合合成成脂脂肪原料。肪原料。qq非反刍动物的脂肪合成的另一重要底物是葡萄糖。非反刍动物的脂肪合成的另
38、一重要底物是葡萄糖。qq饲饲料料中中不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸不不经经氢氢化化可可直直接接沉沉积积于于猪猪、鸡鸡体体脂脂肪肪中中；反反刍刍动动物物所所采采食食的的不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸在在瘤胃内被大量氢化。瘤胃内被大量氢化。第五十页，讲稿共六十九页哦二、脂类代谢及效率二、脂类代谢及效率3 3、脂肪的氧化供能、脂肪的氧化供能 肌肌肉肉细细胞胞中中脂脂肪肪是是体体内内重重要要的的脂脂肪肪代代谢谢库库，其其代代谢谢主主要要是是氧氧化化供供能能。肌肌肉肉组组织织中中沉沉积积的的脂脂肪肪可可直直接接通通过过局局部部循循环环进进入入肌肌肉肉细细胞胞进进行行氧氧化化代代谢谢，饲饲粮粮和和内内源源代代谢谢供供
39、给给的的脂脂肪肪酸酸，肌肌细细胞胞都都能能氧氧化化利用。利用。第五十一页，讲稿共六十九页哦二、脂类代谢及效率二、脂类代谢及效率（二）脂类代谢效率（二）脂类代谢效率1 1、脂肪沉积的效率、脂肪沉积的效率 下表为一些饲料营养物质在体内形成脂肪沉积下表为一些饲料营养物质在体内形成脂肪沉积的利用效率的理论值。的利用效率的理论值。营养素转变成脂肪的效率营养素转变成脂肪的效率营养素转变成脂肪的效率营养素转变成脂肪的效率营养素（前体）脂肪（产物）效率（%）饲粮脂肪体脂肪7095乙酸棕榈酸脂72葡糖糖三棕榈酸脂80蛋白质（鱼粉）体脂肪65第五十二页，讲稿共六十九页哦二、脂类代谢及效率二、脂类代谢及效率1 1、
40、脂肪氧化供能的效率、脂肪氧化供能的效率q体体脂脂肪肪氧氧化化供供能能的的效效率率，按按 氧氧化化途途径径计计算算，任何脂肪酸经此途径氧化都要耗用任何脂肪酸经此途径氧化都要耗用2 2个个ATPATP q棕棕榈榈酸酸氧氧化化供供能能的的效效率率大大约约是是4343，乙乙酸酸氧氧化化供供能能的的效效率率大大约约是是3838，丙丙酸酸3939，丁丁酸酸4141，己酸己酸4242，硬脂酸，硬脂酸4343，甘油，甘油4444。第五十三页，讲稿共六十九页哦第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸及其生物学作用必需脂肪酸及其生物学作用动物必需脂肪酸的来源和供给动物必需脂肪酸的来源和供给第五十四页，讲稿共六
41、十九页哦一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用（一）必需脂肪酸的概念（一）必需脂肪酸的概念多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸（PUFAPUFA）：通通常常将将具具有有二二个个或或二二个个以以上上双双键键的的脂脂肪肪酸酸称称为为高高度度不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸或多不饱和脂肪酸（或多不饱和脂肪酸（PUFAPUFA）。）。第五十五页，讲稿共六十九页哦一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用必必需需脂脂肪肪酸酸（EFAEFA）：是是指指为为动动物物正正常常生生理理机机能能所所必必需需，而而动动物物体体内内不不能能合合成成或或仅仅能能由由特特定定前前体物形成的多不饱和脂肪酸。
42、体物形成的多不饱和脂肪酸。第五十六页，讲稿共六十九页哦一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用EFAEFA分分子子结结构构特特点点：（）分分子子结结构构中中至至少少有有二二个个或或二二个个以以上上双双键键；（）双双键键必必须须是是顺顺式式构构型型，即即双双键键两两侧侧的的两两个个原原子子或或原原子子团团是是相相同同的的；（）距距离离羧羧基基最最远远的的双双键键在在由由末末端端数数起起的的第第六与第七，或第三与第四碳原子之间。六与第七，或第三与第四碳原子之间。第五十七页，讲稿共六十九页哦一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用（二）（二）EFAEFA缺乏及判断缺乏
43、及判断q皮皮肤肤损损害害，出出现现角角质质鳞鳞片片、体体表表色色素素细细胞胞减减少，体色变淡。少，体色变淡。q生长受阻、产奶减少、繁殖力下降。生长受阻、产奶减少、繁殖力下降。q幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。第五十八页，讲稿共六十九页哦一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用（三）（三）EFAEFA的生物学功能的生物学功能qEFAEFA参与磷脂的合成，并以磷脂形式作为细胞生参与磷脂的合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。物膜的组成成分。qEFAEFA是前列腺素、环前列腺素、凝血恶烷和白三是前列腺素、环前列腺素、凝血恶烷和白三烯等类二十烷的前
44、体物。烯等类二十烷的前体物。第五十九页，讲稿共六十九页哦q能能维维持持皮皮肤肤和和其其他他组组织织对对水水分分的的不不通通透透性性。膜的通透性如血脑屏障、胃肠道屏障。膜的通透性如血脑屏障、胃肠道屏障。q降降低低血血液液胆胆固固醇醇水水平平 前前列列腺腺素素可可抑抑制制胆胆固固醇的合成。醇的合成。qEFAEFA与动物的精子形成有关。与动物的精子形成有关。一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用第六十页，讲稿共六十九页哦二、动物二、动物EFAEFA的来源和供给的来源和供给动物必需脂肪酸的来源动物必需脂肪酸的来源 单胃动物和幼龄反刍动物，能从饲料中获得所单胃动物和幼龄反刍动物，能从饲
45、料中获得所需要的需要的EFAEFA。表表表表 各种饲料中必需脂肪酸的含量各种饲料中必需脂肪酸的含量各种饲料中必需脂肪酸的含量各种饲料中必需脂肪酸的含量（）（）黄玉米大麦籽实小麦籽实大豆粕花生仁粕鱼粉肉骨粉羽毛粉苜蓿粉C16:1_0.020.080.010.081.580.440.190.05C18:21.820.780.810.471.430.140.310.430.37C18;30.090.080.110.07_0.08_0.73第六十一页，讲稿共六十九页哦二、动物二、动物EFAEFA的来源和供给的来源和供给 瘤胃微生物合成的脂肪酸能满足宿主需要的瘤胃微生物合成的脂肪酸能满足宿主需要的20%
46、20%，其中细菌占，其中细菌占4%4%，原生动物占，原生动物占16%16%。加上饲料。加上饲料脂肪在瘤胃中未被氢化部分，以及反刍动物能有脂肪在瘤胃中未被氢化部分，以及反刍动物能有效地利用效地利用EFAEFA，一般情况下反刍动物不会产生一般情况下反刍动物不会产生EFAEFA缺乏症缺乏症第六十二页，讲稿共六十九页哦第四节 饲料脂类与动物脂肪 饲料脂类和体脂肪饲料脂类和体脂肪 饲料脂类与其它产品脂肪饲料脂类与其它产品脂肪 第六十三页，讲稿共六十九页哦一、饲料脂类和体脂肪一、饲料脂类和体脂肪qq动动物物体体脂脂肪肪酸酸种种类类和和体体脂脂肪肪的的性性质质受受动动物物种种类的影响。类的影响。qq饲饲料料
47、脂脂肪肪对对动动物物体体脂脂肪肪的的含含量量、品品质质、味味道道均有影响。均有影响。第六十四页，讲稿共六十九页哦 饲喂不同脂肪对体脂含量和组成的影响（%）无脂肪饲粮无脂肪饲粮加加10%10%玉米油玉米油加加10%10%牛脂牛脂C14:0C14:01.11.11.11.11.51.5C16:0C16:027.027.019.719.724.924.9C16:1C16:13.63.62.02.03.63.6C18:0C18:018.018.014.814.815.515.5C18:1C18:147.847.835.535.550.950.9C18:2C18:20.20.224.024.00.60.
48、6C18:3C18:30.20.20.40.40.20.2皮下脂肪（皮下脂肪（kgkg）9.419.4111.0811.089.589.58肌间脂肪（肌间脂肪（kgkg）4.474.473.743.743.993.99肾脂肪（肾脂肪（kgkg）0.980.981.241.241.101.10总脂肪（总脂肪（kgkg）14.8614.8616.0516.0514.6714.67第六十五页，讲稿共六十九页哦一、饲料脂类和体脂肪一、饲料脂类和体脂肪qq据据研研究究报报道道，随随着着猪猪肉肉中中不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的比比例例增增加加，猪猪胴胴体体脂脂肪肪变变软软，脂脂肪肪氧氧化化酸酸败败程程度度
49、增增加加，猪猪肉产生异味，猪肉风肉产生异味，猪肉风味降低。饲料中天然色味降低。饲料中天然色素叶黄素、隐黄素和斑素叶黄素、隐黄素和斑蝥素等都可影响体脂的蝥素等都可影响体脂的色泽。（右图）色泽。（右图）肉鸡的着色对比 第六十六页，讲稿共六十九页哦一、饲料脂类和体脂肪一、饲料脂类和体脂肪qq反反刍刍动动物物体体脂脂肪肪组组成成比比较较稳稳定定，但但也也可可能能受受生生长长发发育育阶阶段段、饲饲料料脂脂类类逃逃脱脱氢氢化化的的程程度度、微微生物脂肪的量的影响。生物脂肪的量的影响。qq幼幼龄龄反反刍刍动动物物和和饲饲喂喂保保护护脂脂肪肪的的反反刍刍动动物物，体脂肪和饲料之间的关系与单胃动物相同。体脂肪和
50、饲料之间的关系与单胃动物相同。第六十七页，讲稿共六十九页哦二、饲料脂类与其它产品二、饲料脂类与其它产品（一）乳脂肪（一）乳脂肪 正常饲粮脂类含量对乳脂肪影响较小。但在增正常饲粮脂类含量对乳脂肪影响较小。但在增加饲粮脂类情况下，可能对乳脂肪产生比较明显影加饲粮脂类情况下，可能对乳脂肪产生比较明显影响响 。饲粮脂类增加对乳脂的影响饲粮脂类增加对乳脂的影响饲粮脂类增加对乳脂的影响饲粮脂类增加对乳脂的影响 亚麻籽（kg）碘价 030 0.539 1.045 2.058第六十八页，讲稿共六十九页哦二、饲料脂类与其它产品二、饲料脂类与其它产品qq饲饲料料对对乳乳中中脂脂溶溶性性维维生生素素含含量量影影响响