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1、第7章 Chapter 7 微生物的生长微生物的生长Microbial Growth生长（生长（growth）：）：生物个体物质有规律地、不生物个体物质有规律地、不可逆增加，导致个体体积扩大的生物学过程。可逆增加，导致个体体积扩大的生物学过程。繁殖（繁殖（reproduction）：）：生物个体生长到一生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，引起生命个体数量增加的生物学过程。引起生命个体数量增加的生物学过程。微生物生长（微生物生长（microbial growth）：）：在一定时在一定时间和条件下微生物细胞数量的增加。间和条件下微生物细胞数量
2、的增加。Chapter7-1-测定生长繁殖的方法测定生长繁殖的方法（Methods for determining cell density）微生物的生长情况通过测定单位时间里微生微生物的生长情况通过测定单位时间里微生物数量或生物量（物数量或生物量（biomass）的变化来评价。的变化来评价。通过对生长的测定可以客观地评价培养条件、通过对生长的测定可以客观地评价培养条件、营养物质等对微生物生长的影响，或评价不同的营养物质等对微生物生长的影响，或评价不同的抗菌物质对微生物作用的效果，也能客观地反映抗菌物质对微生物作用的效果，也能客观地反映微生物生长的规律。微生物生长的规律。通常用来测定细菌、酵母
3、菌等单细胞通常用来测定细菌、酵母菌等单细胞微生物的生长情况或样品中所含微生物个微生物的生长情况或样品中所含微生物个体的数量（细菌、孢子、酵母菌）。体的数量（细菌、孢子、酵母菌）。一、计数法（一、计数法（Counting）1、菌落计数法（、菌落计数法（colony-counting method）准备平板计数的平板的方法准备平板计数的平板的方法涂布法（涂布法（spread plate）混菌法（混菌法（pour plate）一个菌落可能是多个细胞一起形成，所以一般用一个菌落可能是多个细胞一起形成，所以一般用菌落形成单位（菌落形成单位（colony forming units，CFU）来表示，来表示
4、，而不是直接表示为细胞数。而不是直接表示为细胞数。最常用的活菌计数法，原理是每个活细菌在适宜的最常用的活菌计数法，原理是每个活细菌在适宜的培养条件下可以通过生长形成肉眼可见的菌落。培养条件下可以通过生长形成肉眼可见的菌落。厌氧菌的菌落计数可以采用厌氧菌的菌落计数可以采用半固体深层琼脂法半固体深层琼脂法。当样品中菌数很低时，可以将一定体积的样品当样品中菌数很低时，可以将一定体积的样品（湖水、海水或饮用水等）通过膜过滤器，然后将（湖水、海水或饮用水等）通过膜过滤器，然后将将膜转到相应的培养基上进行培养，对形成的菌落将膜转到相应的培养基上进行培养，对形成的菌落进行统计，这种方法称为进行统计，这种方法
5、称为膜过滤培养法膜过滤培养法。2、显微镜直接计数法、显微镜直接计数法 （counting them under a microscope）没有计数板时，可将已知颗粒浓度的样品与没有计数板时，可将已知颗粒浓度的样品与待测细胞细胞浓度的样品混匀后在显微镜下根据待测细胞细胞浓度的样品混匀后在显微镜下根据二者之间的比例直接推算待测微生物细胞浓度。二者之间的比例直接推算待测微生物细胞浓度。当样品中菌数很低时，可将一定体积的样品当样品中菌数很低时，可将一定体积的样品通过膜过滤器。然后将滤膜干燥、染色，并经处通过膜过滤器。然后将滤膜干燥、染色，并经处理使膜透明，再在显微镜下计算膜上的菌数；理使膜透明，再在显
6、微镜下计算膜上的菌数；采用特定的染色技术（如美蓝染色）可分采用特定的染色技术（如美蓝染色）可分别对活菌和死菌进行分别计数；别对活菌和死菌进行分别计数；二、生物量测定法二、生物量测定法（Follow the amount of important cellular component）通过对微生物群体浓度、重量和通过对微生物群体浓度、重量和一些生理指标的测定来间接判断微生一些生理指标的测定来间接判断微生物的生长情况，对多细胞微生物也可物的生长情况，对多细胞微生物也可以测定。以测定。原理是一定范围内，菌悬液中的细胞浓度原理是一定范围内，菌悬液中的细胞浓度与浑浊度成正比，与透光度成反比。与浑浊度成正
7、比，与透光度成反比。在一定波长下，测定菌悬液的光密度，以在一定波长下，测定菌悬液的光密度，以光密度（光密度（optical density,即即OD）表示菌量。表示菌量。1、比浊法（、比浊法（turbidity）以干重、湿重直接衡量微生物群体的生物量；以干重、湿重直接衡量微生物群体的生物量；测定多细胞及丝状真菌生长情况的有效方法测定多细胞及丝状真菌生长情况的有效方法2、重量法（、重量法（weight）3、生理指标法（生理指标法（physiological index）选择测定与微生物生长量平行的生选择测定与微生物生长量平行的生理指标，如蛋白质、核酸含量，呼吸强理指标，如蛋白质、核酸含量，呼吸强
8、度，耗氧量、酶活性、生物热等，来间度，耗氧量、酶活性、生物热等，来间接判断微生物生长量。接判断微生物生长量。常用于对微生物的快速鉴定与检测常用于对微生物的快速鉴定与检测Chapter7-2-微生物的生长规律微生物的生长规律（Regularity of Microbial Growth）微生物能在各种环境条件下很快地生长繁微生物能在各种环境条件下很快地生长繁殖，但受到各种因素的影响，其生长速率并不殖，但受到各种因素的影响，其生长速率并不是稳定的，因此，并不能够无限制地繁殖。在是稳定的，因此，并不能够无限制地繁殖。在一个密闭容器中，微生物的群体生长显示了一一个密闭容器中，微生物的群体生长显示了一定
9、的规律性。定的规律性。一、单细胞微生物的典型生长曲线一、单细胞微生物的典型生长曲线（Traditional growth curve of single-cell microbe）生长曲线（生长曲线（Growth curve）：）：定量描述液体定量描述液体培养基中微生物群体生长规律的实验曲线。培养基中微生物群体生长规律的实验曲线。把少量纯种单细胞微生物接种到定量的液体培养把少量纯种单细胞微生物接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数以菌数的对数的对数为纵座标作图，得到的一条反映细菌在为纵座标作图，得到的一条反映细
10、菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。整个培养期间菌数变化规律的曲线。根据微生物的生长速率常数，生长曲线可以分为：根据微生物的生长速率常数，生长曲线可以分为：延滞期，对数期，稳定期和衰亡期等延滞期，对数期，稳定期和衰亡期等4个生长时期个生长时期 也称调整期、适应期，指将少量菌种接也称调整期、适应期，指将少量菌种接入新鲜培养基后，在开始一段时间内菌数不入新鲜培养基后，在开始一段时间内菌数不立即增加，或增加很少的一段时期。立即增加，或增加很少的一段时期。1、延滞期（、延滞期（lag phase）（1）延滞期的特点）延滞期的特点分裂迟缓、代谢活跃分裂迟缓、代谢活跃 生长速率常数为生长速率常数为0；细胞
11、形态变大或增长；细胞形态变大或增长；细胞内细胞内RNA，尤其是尤其是rRNA含量增高；含量增高；合成代谢活跃，核糖体、酶类和合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP的合的合成加快，易产生诱导酶。成加快，易产生诱导酶。对外界不良条件反应敏感。对外界不良条件反应敏感。例如巨大芽孢杆菌，在延滞期末，细胞的平均例如巨大芽孢杆菌，在延滞期末，细胞的平均长度比刚接种时长长度比刚接种时长6倍。一般来说处于延滞期的细倍。一般来说处于延滞期的细菌细胞体积最大。菌细胞体积最大。（2）延滞期出现的原因）延滞期出现的原因 微生物接种到一个新的环境，暂时缺微生物接种到一个新的环境，暂时缺乏分解和催化有关底物的酶，或是缺乏充乏
12、分解和催化有关底物的酶，或是缺乏充足的中间代谢产物等。为产生诱导酶或合足的中间代谢产物等。为产生诱导酶或合成中间代谢产物，就需要一段适应期。成中间代谢产物，就需要一段适应期。调整代谢调整代谢（3）缩短延滞期的方法）缩短延滞期的方法 通过遗传学方法改变种的遗传特性；通过遗传学方法改变种的遗传特性；利用对数生长期的细胞作为种子；利用对数生长期的细胞作为种子；接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；适当扩大接种量。适当扩大接种量。延滞期的长短与菌种的遗传性、菌龄以及移延滞期的长短与菌种的遗传性、菌龄以及移种前后所处的环境条件等因素有关，短的只需要种前后所处的环
13、境条件等因素有关，短的只需要几分钟，长的需数小时。几分钟，长的需数小时。2、对数期（、对数期（log phase）又称指数生长期（又称指数生长期（exponential phase），），指在生长曲线中，紧接着延滞期的一段细胞指在生长曲线中，紧接着延滞期的一段细胞数以几何级数增长的时期。数以几何级数增长的时期。生长速率常数最大，代时最短；生长速率常数最大，代时最短；细胞进行平衡生长，菌内各成分十分均匀；细胞进行平衡生长，菌内各成分十分均匀；酶系活跃，代谢旺盛。酶系活跃，代谢旺盛。（1）对数期的特点）对数期的特点 对数生长期的细菌个体形态、化学组成和生对数生长期的细菌个体形态、化学组成和生理特性
14、等均较一致，代谢旺盛、生长迅速、代时理特性等均较一致，代谢旺盛、生长迅速、代时稳定，所以是研究微生物基本代谢的良好材料。稳定，所以是研究微生物基本代谢的良好材料。它也常在生产上用作种子，使微生物发酵的迟缓它也常在生产上用作种子，使微生物发酵的迟缓期缩短，提高经济效益。期缩短，提高经济效益。繁殖代数（繁殖代数（n）：）：一定时间内细胞分裂的次数。一定时间内细胞分裂的次数。生长速率常数（生长速率常数（growth rate constant，R）：）：单位时单位时间内细胞分裂的次数。间内细胞分裂的次数。代时（代时（Generation time，G）：）：在细菌个体生长里，在细菌个体生长里，每个细
15、菌分裂繁殖一代所需的时间。每个细菌分裂繁殖一代所需的时间。倍增时间（倍增时间（Doubling time）：）：在群体生长里细菌数在群体生长里细菌数量增加一倍所需的时间。量增加一倍所需的时间。（2）对数期的重要参数）对数期的重要参数（3）影响代时的因素）影响代时的因素 菌种：不同的微生物及微生物的不同菌菌种：不同的微生物及微生物的不同菌 株代时不同；株代时不同；营养成分：在营养丰富的培养基中生长营养成分：在营养丰富的培养基中生长代时短；代时短；营养物浓度：一定范围内，营养物浓度营养物浓度：一定范围内，营养物浓度既影响生长速率也影响总生长量；既影响生长速率也影响总生长量；温度：一定范围，生长速率
16、与培养温度温度：一定范围，生长速率与培养温度呈正相关。呈正相关。又称恒定期或最高生长期，生长速率常又称恒定期或最高生长期，生长速率常数降为数降为0（即细菌分裂增加的数量等于细菌（即细菌分裂增加的数量等于细菌死亡数），菌体产量达到最高点。死亡数），菌体产量达到最高点。3、稳定期（、稳定期（stationary phase）生长速率常数为生长速率常数为0，菌体产量达到最高点；，菌体产量达到最高点；储存糖原等细胞质内含物；储存糖原等细胞质内含物；积累代谢产物的重要阶段，某些放线菌抗生素的大量积累代谢产物的重要阶段，某些放线菌抗生素的大量形成也在此时期；形成也在此时期；芽孢杆菌在此阶段形成芽孢或建立自
17、然感受态等。芽孢杆菌在此阶段形成芽孢或建立自然感受态等。（1）稳定期的特点）稳定期的特点 生产上常通过补充营养物质或取走代谢产物、调生产上常通过补充营养物质或取走代谢产物、调节节pH、调节温度、对好氧菌增加通气、搅拌或振荡调节温度、对好氧菌增加通气、搅拌或振荡等措施延长稳定生长期，以获得更多的菌体物质或积等措施延长稳定生长期，以获得更多的菌体物质或积累更多的代谢产物。累更多的代谢产物。（2）稳定期出现的原因）稳定期出现的原因 营养物特别是生长限制因子的耗尽；营养物特别是生长限制因子的耗尽；营养物比例失调；营养物比例失调；酸、醇、毒素等有害代谢物的积累；酸、醇、毒素等有害代谢物的积累；pH、氧化
18、还原电位等物理化学条件不适宜；氧化还原电位等物理化学条件不适宜；细菌个体死亡速率超过新生速率，整个细菌个体死亡速率超过新生速率，整个群体呈现出负增长（群体呈现出负增长（R为负值）。为负值）。4、衰亡期（、衰亡期（decline或或death phase）R为负值；为负值；细胞呈现多种形态，如产生畸形，大小悬殊，革细胞呈现多种形态，如产生畸形，大小悬殊，革兰氏染色反应变化等；兰氏染色反应变化等；细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。（1）衰亡期出现的原因）衰亡期出现的原因营养物质
19、耗尽和有毒代谢产物的大量积累；营养物质耗尽和有毒代谢产物的大量积累；（2）衰亡期的特点）衰亡期的特点二、连续培养、同步培养和高密度培养二、连续培养、同步培养和高密度培养连续培养（连续培养（continuous culture）：又称开放又称开放培养（培养（open culture），），是指在一个恒定容积是指在一个恒定容积的流动体系中培养微生物，一方面以一定流的流动体系中培养微生物，一方面以一定流速不断加入新的培养基，另一方面又以同样速不断加入新的培养基，另一方面又以同样的流速流出培养物，使体系中的细胞数量和的流速流出培养物，使体系中的细胞数量和营养状态保持恒定的培养方法。营养状态保持恒定的培
20、养方法。培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物是实现微生物连续培养的基本原则。率移出培养物是实现微生物连续培养的基本原则。控制连续培养控制连续培养的方法的方法恒浊连续培养恒浊连续培养菌体浓度菌体浓度恒化连续培养恒化连续培养营养物质浓度营养物质浓度同步培养（同步培养（Synchronous culture）：使群体使群体中的细胞处于比较一致的，生长发育均处于中的细胞处于比较一致的，生长发育均处于同一阶段上，即大多数细胞能同时进行生长同一阶段上，即大多数细胞能同时进行生长或分裂的培养方法。或分裂的培养方法。高高密度培养（密度培养（HCDC）：）
21、：也称高密度发酵，也称高密度发酵，一般是指微生物在液体培养中细胞群体密度一般是指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养超过常规培养10倍以上时的生长状态或培养倍以上时的生长状态或培养技术。技术。Chapter7-3-微生物的培养法概论微生物的培养法概论（Overview of Microbial Culturing）不同微生物有不同培养条件的需求，良不同微生物有不同培养条件的需求，良好的微生物培养装置的基本条件是：按微生好的微生物培养装置的基本条件是：按微生物的生长规律进行科学设计，能在提供丰富物的生长规律进行科学设计，能在提供丰富而均匀的营养物质的基础上，保证微生物获而均匀的营养物质的基
22、础上，保证微生物获得适宜的理化条件，以及严防杂菌污染。得适宜的理化条件，以及严防杂菌污染。微生物培养技术的发展微生物培养技术的发展l 从小规模培养到大规模培养；从小规模培养到大规模培养；l 从固体培养到液体培养；从固体培养到液体培养；l 从单批培养到连续培养；从单批培养到连续培养；l 从利用微生物细胞到利用动植物细胞培养；从利用微生物细胞到利用动植物细胞培养；l 从利用野生型菌株到变异菌株和遗传工程菌株；从利用野生型菌株到变异菌株和遗传工程菌株；l 从单菌发酵到混菌发酵；从单菌发酵到混菌发酵；l 从低密度培养到高密度培养；从低密度培养到高密度培养；l 从人工控制的发酵罐到自动化发酵罐。从人工控
23、制的发酵罐到自动化发酵罐。一、实验室培养一、实验室培养 （Culture methods in laboratory）1、固体培养法、固体培养法（on solid medium）（1）好氧菌（）好氧菌（aerobes）主要用试管斜面（主要用试管斜面（test-tube slant）、）、培养皿琼脂平板（培养皿琼脂平板（agar plate）及较大型的及较大型的克氏扁瓶（克氏扁瓶（kolle flask）、）、茄子瓶等进行平茄子瓶等进行平板培养。板培养。（2）厌氧菌（）厌氧菌（anaerobes）培养厌氧菌需要特殊的培养装置和特培养厌氧菌需要特殊的培养装置和特殊的培养基。殊的培养基。用培养厌氧菌
24、的方法主要有：用培养厌氧菌的方法主要有：高层琼脂柱、厌氧培养皿、高层琼脂柱、厌氧培养皿、Hungate滚滚管管技技术术、厌厌氧罐氧罐（anaerobic jar）技技术术、厌氧手套箱（厌氧手套箱（anaerobic glove box）。2、液体培养（、液体培养（in liquid medium）（1）好氧菌（）好氧菌（aerobes）氧的供应是好氧菌生长繁殖的限制因氧的供应是好氧菌生长繁殖的限制因子，为保证溶解氧浓度，必须增加培养液子，为保证溶解氧浓度，必须增加培养液和氧的接触面或提高氧分压：浅层培养；和氧的接触面或提高氧分压：浅层培养；振荡培养；深层液体培养器的底部通入加振荡培养；深层液体
25、培养器的底部通入加压空气；对培养液进行机械搅拌。压空气；对培养液进行机械搅拌。（2）厌氧菌（）厌氧菌（anaerobes）在培养基中加还原剂（如巯基乙酸、半在培养基中加还原剂（如巯基乙酸、半胱氨酸、维生素胱氨酸、维生素C或庖肉等、铁丝等）；或庖肉等、铁丝等）；用深层培养并或在液面上封以凡士林用深层培养并或在液面上封以凡士林-石蜡层；石蜡层；放入厌氧罐或厌氧手套箱中培养。放入厌氧罐或厌氧手套箱中培养。二、生产实践中的培养二、生产实践中的培养 （Culture methods in industry production）1、固态培养法、固态培养法（on solid medium）好氧菌的曲法培养
26、；好氧菌的曲法培养；厌厌氧氧菌菌的堆的堆积积培养法培养法 2、液体培养法（、液体培养法（in liquid medium）好氧菌的浅盘培养好氧菌的浅盘培养（shallow pan cultivation）深层液体培养深层液体培养 发酵罐（发酵罐（fermenter）生长是微生物与外界环境因素共同作生长是微生物与外界环境因素共同作用的结果。环境条件的改变，在一定限度用的结果。环境条件的改变，在一定限度内，可引起微生物形态、生理、生长、繁内，可引起微生物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变。当环境条件的变化超过殖等特征的改变。当环境条件的变化超过一定极限，则导致微生物的死亡。一定极限，则导致微生物的
27、死亡。Chapter7-3-环境对微生物生长的影响环境对微生物生长的影响（Environmental Effects on Growth）主要因素：营养条件、理化因素、生物因素主要因素：营养条件、理化因素、生物因素一、温度（一、温度（Temperature）不同微生物的生长温度范围有宽有不同微生物的生长温度范围有宽有窄，但都有最低生长温度，最适生长温窄，但都有最低生长温度，最适生长温度，最高生长温度这度，最高生长温度这3个重要指标，即生个重要指标，即生长温度三基点（长温度三基点（three cardinal point）。）。把微生物作为一个整体来看，其温把微生物作为一个整体来看，其温度的三基
28、点极其宽。度的三基点极其宽。根据生长温度的范围，可把微生物根据生长温度的范围，可把微生物分为宽温微生物和窄温微生物。分为宽温微生物和窄温微生物。最适生长温度最适生长温度（optimum growth temperature）：）：某种微生物分裂代时最短或生长速率某种微生物分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。最高时的培养温度。嗜冷嗜冷微生物微生物兼性嗜冷兼性嗜冷微生物微生物嗜温嗜温微生物微生物嗜热嗜热微生物微生物超嗜热超嗜热微生物微生物二、氧气（二、氧气（Oxygen）好氧菌好氧菌（aerobes）厌氧菌厌氧菌（anaerobes）专性好氧菌（专性好氧菌（obligate aerobes）兼
29、性厌氧菌（兼性厌氧菌（facultative anaerobes）微好氧菌（微好氧菌（microaerophilic bacteria）耐氧菌（耐氧菌（aerotolenrant anaerobes）厌氧菌（厌氧菌（anaerobes）氧对不同微生物在半固体琼脂柱中生长的影响氧对不同微生物在半固体琼脂柱中生长的影响effect of oxygen concentration on the growth of various bacteria in tubes of semi-solid medium 厌氧菌的氧毒害机制厌氧菌的氧毒害机制 超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SOD）学说）学说严格厌
30、氧菌无严格厌氧菌无SOD活力，无过氧化氢酶活力；活力，无过氧化氢酶活力；好氧菌有好氧菌有SOD活力，有过氧化氢酶活力；活力，有过氧化氢酶活力；耐氧菌有耐氧菌有SOD活力，有过氧化物酶活力；活力，有过氧化物酶活力；O2+2H+H2O2+O2H2O+1/2O22H2O过氧化氢酶过氧化氢酶过氧化物酶过氧化物酶SOD三、三、pH值（值（pH value）微生物作为一个整体来说，其生长微生物作为一个整体来说，其生长的的pH范围极广（范围极广（2 10），少数种类还可），少数种类还可以超出此范围。但绝大多数微生物的生以超出此范围。但绝大多数微生物的生长长pH在在5 9之间，不同微生物生长的之间，不同微生物
31、生长的pH也存在最高、最适和最低也存在最高、最适和最低3个数值。个数值。微生物类型微生物类型pH范围范围举例举例嗜酸微生物嗜酸微生物2.04.0氧化硫硫杆菌、嗜酸热硫化叶菌、氧化硫硫杆菌、嗜酸热硫化叶菌、隐蔽热网菌；隐蔽热网菌；耐酸微生物耐酸微生物3.56.0醋杆菌属、乳杆菌属、多类真菌；醋杆菌属、乳杆菌属、多类真菌；嗜中性嗜中性微生物微生物6.08.0 多数微生物在中性多数微生物在中性pH的环境中的环境中生长良好；但多数细菌宜偏碱性生长良好；但多数细菌宜偏碱性（pH 8 左右）；左右）；例如产碱菌属、假单胞菌属、例如产碱菌属、假单胞菌属、根瘤菌属、硝化细菌、放线菌等；根瘤菌属、硝化细菌、放线
32、菌等；嗜碱性嗜碱性微生物微生物9.010.0嗜盐碱杆菌属、外硫红螺菌属嗜盐碱杆菌属、外硫红螺菌属、某些芽孢杆菌；某些芽孢杆菌；Chapter7-5-有害微生物的控制有害微生物的控制（Control of Harmful Microbe）在我们周围的环境中，到处都有各种微在我们周围的环境中，到处都有各种微生物存在，其中有一部分是对人类有害的。生物存在，其中有一部分是对人类有害的。它们通过多种方式传播到合适的基质上造成它们通过多种方式传播到合适的基质上造成种种危害，所以控制（有害）微生物的生长种种危害，所以控制（有害）微生物的生长速率或消灭不需要的微生物，在实际应用中速率或消灭不需要的微生物，在实
33、际应用中具有重要的意义。具有重要的意义。抑制宿主体内抑制宿主体内的病原菌的病原菌杀死所有微生物杀死所有微生物（包括芽孢）（包括芽孢）杀死病原微生物杀死病原微生物（营养体细胞）（营养体细胞）抑制霉腐微生物抑制霉腐微生物抑制（抑制（inhibition）：）：生长停止生长停止杀死（杀死（killing）：）：生长能力不可逆丧失生长能力不可逆丧失控制措施控制措施 防腐（防腐（antisepsis）化疗（化疗（chemotherapy）消毒（消毒（disinfection）灭菌（灭菌（sterilization）一、基本概念（一、基本概念（Basic conceptions）1、灭菌（、灭菌（ster
34、ilization）采用强烈的理化因素使任何物体内外采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。例如高温灭菌和辐射灭菌。的措施。例如高温灭菌和辐射灭菌。2、消毒（、消毒（disinfection）采用较温和的理化因素，杀死物体表采用较温和的理化因素，杀死物体表面或内部一部分对人体或动植物有害的病面或内部一部分对人体或动植物有害的病原菌，而对被处理对象基本无害的措施。原菌，而对被处理对象基本无害的措施。例如一些常用的对皮肤、水果、饮用例如一些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法和对啤酒、牛奶、水进行药剂消毒的方法和对啤酒
35、、牛奶、果汁等进行的巴氏消毒法。果汁等进行的巴氏消毒法。3、防腐（、防腐（antisepsis）利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用生长繁殖，即通过制菌作用（bacteriostasis）防防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。低温：冰箱；低温：冰箱；缺氧：抽真空、充氮缺氧：抽真空、充氮干燥：晒干、烘干；干燥：晒干、烘干；高渗：盐腌、糖渍高渗：盐腌、糖渍高醇度：用酒泡；高醇度：用酒泡；高酸度：泡菜；高酸度：泡菜；加防腐剂：苯甲酸、山梨酸加防腐剂：苯甲酸、山梨酸4、化疗（、化疗（chemother
36、apy）即化学治疗，是指利用具有高选择毒力即即化学治疗，是指利用具有高选择毒力即对病原菌具有高度毒力而对宿主基本无毒的化对病原菌具有高度毒力而对宿主基本无毒的化学物质来抑制宿主体内的病原微生物的生长繁学物质来抑制宿主体内的病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的措施。殖，借以达到治疗该宿主传染病的措施。用于化疗的化学物质称为化学治疗剂，有用于化疗的化学物质称为化学治疗剂，有化学合成药物、抗生素、生物药物素和中草药化学合成药物、抗生素、生物药物素和中草药有效成分等。有效成分等。物理灭菌因素的种类很多，主要物理灭菌因素的种类很多，主要是高温、辐射、超声波、微波、激光是高温、辐射、超声波、微
37、波、激光和静电压等。另外通过稀释、过滤等和静电压等。另外通过稀释、过滤等物理措施也能除菌。其中，高温是最物理措施也能除菌。其中，高温是最常用、方便、有效的方法。常用、方便、有效的方法。二、物理灭菌因素的代表二、物理灭菌因素的代表 高温高温 高温的致死作用，主要是引起蛋白质、高温的致死作用，主要是引起蛋白质、核酸和脂类等重要生物大分子发生降解或空核酸和脂类等重要生物大分子发生降解或空间结构改变，从而变性或破坏。间结构改变，从而变性或破坏。1、高温灭菌的种类、高温灭菌的种类干热灭菌（干热灭菌（dry heat sterilization）湿热灭菌（湿热灭菌（moist heat steriliza
38、tion）一种最彻底的干热灭菌法，破坏力很强，一种最彻底的干热灭菌法，破坏力很强，应用范围只局限于接种环、接种针的灭菌或带应用范围只局限于接种环、接种针的灭菌或带病原菌的材料和动物尸体的烧毁。病原菌的材料和动物尸体的烧毁。（1）灼烧法（）灼烧法（incineration）把金属器械和洗净的玻璃器皿放在电热烘把金属器械和洗净的玻璃器皿放在电热烘箱中，连续在箱中，连续在160下处理下处理2个小时以上，可达个小时以上，可达到彻底灭菌的目的。到彻底灭菌的目的。（2）烘箱灭菌法（）烘箱灭菌法（dry heat in oven）在相同作用温度和时间下，湿热灭菌比干在相同作用温度和时间下，湿热灭菌比干热灭菌
39、更有效，因为蒸汽穿透性力强热灭菌更有效，因为蒸汽穿透性力强，能破坏，能破坏保持蛋白质空间结构和稳定性的氢键，加速变保持蛋白质空间结构和稳定性的氢键，加速变性，而且还存在潜热。性，而且还存在潜热。湿热灭菌对一般营养体和孢子的杀灭条件：湿热灭菌对一般营养体和孢子的杀灭条件：多数细菌和真菌的营养细胞：多数细菌和真菌的营养细胞：60左右，左右，5-10分钟；分钟；酵母菌和真菌的孢子：酵母菌和真菌的孢子：80以上，以上，5-10分钟；分钟；细菌的芽孢：细菌的芽孢：121，15分钟以上；分钟以上；（3）巴氏消毒法（）巴氏消毒法（pasteurization）是一种低温湿热消毒法，一般是是一种低温湿热消毒法
40、，一般是60-85处理处理15秒至秒至30分钟。具体方法可以分为两类：低温维分钟。具体方法可以分为两类：低温维持法（持法（LTH）是在）是在63 维持维持30min，高温瞬时法，高温瞬时法（HTST）是在）是在72 下保持下保持15s。专门用于啤酒、牛奶、果酒和酱油等不宜进专门用于啤酒、牛奶、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的消毒，可杀行高温灭菌的液态风味食品或调料的消毒，可杀灭物料中的无芽孢病原菌而不影响风味。灭物料中的无芽孢病原菌而不影响风味。（4）煮沸消毒法（）煮沸消毒法（boiling）100 下煮沸几分钟。用于饮用水的消毒。下煮沸几分钟。用于饮用水的消毒。（5）间歇灭
41、菌法（）间歇灭菌法（intermittent boiling）将待灭菌的培养基在将待灭菌的培养基在80100 下蒸煮下蒸煮15 60min，然后室温保存或然后室温保存或37 保温过夜，第二天保温过夜，第二天再同法蒸煮并保温过夜，连续重复再同法蒸煮并保温过夜，连续重复3天即可在较天即可在较低温度下达到彻底灭菌的效果。用于不耐热培养低温度下达到彻底灭菌的效果。用于不耐热培养基的灭菌。基的灭菌。（6）常规加压蒸汽灭菌法）常规加压蒸汽灭菌法 （normal autoclaving）也称为也称为“高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法”，操作简便、效果，操作简便、效果可靠，被广泛使用。可靠，被广泛使用。待灭菌物件
42、放在盛有适量水的加压灭菌锅内，待灭菌物件放在盛有适量水的加压灭菌锅内，加热煮沸，当蒸汽将锅内的空气驱尽，锅盖的阀门加热煮沸，当蒸汽将锅内的空气驱尽，锅盖的阀门关闭后，温度可以上升到关闭后，温度可以上升到100 以上，达到较好的灭以上，达到较好的灭菌效果。菌效果。一般条件是一般条件是121，15分钟或分钟或115，30分钟。分钟。（7）连续加压灭菌）连续加压灭菌 （continuous autoclaving）也称也称“连消法连消法”，用于大型发酵厂用于大型发酵厂的大批培养基灭菌。的大批培养基灭菌。让培养基在管道的流动过程中快速升让培养基在管道的流动过程中快速升温、维持和冷却，然后流进发酵罐。温
43、、维持和冷却，然后流进发酵罐。一般条件是一般条件是135-150，5-15秒。秒。十倍致死时间（十倍致死时间（decimal reduction time，DRT）：）：在一定温度条件下，微生物数量十倍减少所需要在一定温度条件下，微生物数量十倍减少所需要的时间。的时间。热致死时间（热致死时间（thermal death time，TDT）：）：在某温度下，杀死某微生物的水悬浮液群体所在某温度下，杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最短时间。需的最短时间。热致死温度（热致死温度（thermal death point，TDP）：）：在在10min内，杀死某微生物的水悬浮液群体所内，杀死某微生物的水悬
44、浮液群体所需的最低温度。需的最低温度。2、定量指标、定量指标3、影响加压蒸汽灭菌效果的因素、影响加压蒸汽灭菌效果的因素l 灭菌物体含菌量灭菌物体含菌量l 灭菌锅内空气排除的程度灭菌锅内空气排除的程度l 灭菌对象的灭菌对象的pHl 灭菌对象的体积灭菌对象的体积l 加热与散热的速度加热与散热的速度 能够制菌和杀菌的化学物质很多，有能够制菌和杀菌的化学物质很多，有生物合成的天然产物，也有人工合成的化生物合成的天然产物，也有人工合成的化合物。合物。根据对宿主细胞毒力的选择性，可以根据对宿主细胞毒力的选择性，可以分为表面消毒剂和抗代谢药物、抗生素、分为表面消毒剂和抗代谢药物、抗生素、生物药物素两大类。生
45、物药物素两大类。三、化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂三、化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂评价化学物质的药效和毒性的评价化学物质的药效和毒性的3个主要指标个主要指标最低抑制浓度（最低抑制浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）：一定条件下，某化学药剂抑制指定微生物的一定条件下，某化学药剂抑制指定微生物的最低浓度。最低浓度。半致死剂量（半致死剂量（50%lethal dose，LD50）：一定条件一定条件下，某化学药剂能杀死下，某化学药剂能杀死50%试验生物时的剂量。试验生物时的剂量。最低致死剂量（最低致死剂量（minimum lethal dose，MLD）：一一定条
46、件下，某化学药剂能引起试验生物群定条件下，某化学药剂能引起试验生物群100%死亡死亡率的最低剂量。率的最低剂量。药效测定方法药效测定方法 最低抑制浓度试验（液体培养法）最低抑制浓度试验（液体培养法）药效测定方法药效测定方法 抑菌圈（抑菌圈（zone of inhibition）试验试验 （平板培养法）（平板培养法）是指对一切活细胞都有毒性，不能用于活细是指对一切活细胞都有毒性，不能用于活细胞或机体内治疗用的化学药剂。胞或机体内治疗用的化学药剂。为比较各种表面消毒剂的相对杀菌强度，常为比较各种表面消毒剂的相对杀菌强度，常用在临床上最早使用的消毒剂用在临床上最早使用的消毒剂 石炭酸作为石炭酸作为比
47、较标准。比较标准。1、表面消毒剂（、表面消毒剂（surface disinfectant）石炭酸系数（石炭酸系数（phenol coefficient，P.C.）：指在一定时间内）：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为10分钟，供试菌为分钟，供试菌为Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌）。伤寒沙门氏菌）。常用消毒剂按杀菌作用强弱可分为常用消毒剂按杀菌作用强弱可分为3大类：大类：1、高效消毒剂：过氧乙酸和含氯消毒剂等。、高效消
48、毒剂：过氧乙酸和含氯消毒剂等。2、中效杀毒剂：乙醇、碘伏（强力碘）、碘酊和煤、中效杀毒剂：乙醇、碘伏（强力碘）、碘酊和煤酚皂液（来苏儿）等。酚皂液（来苏儿）等。3、低效消毒剂：氯已定（洗必泰）、苯扎溴胺（新、低效消毒剂：氯已定（洗必泰）、苯扎溴胺（新洁尔灭）、玉洁新（三氯散）和高锰酸钾等。洁尔灭）、玉洁新（三氯散）和高锰酸钾等。杀菌能力越强的消毒剂，其刺激性、毒性和腐杀菌能力越强的消毒剂，其刺激性、毒性和腐蚀性往往也随之增大。在家庭中一般是使用中效和蚀性往往也随之增大。在家庭中一般是使用中效和低效的消毒剂。低效的消毒剂。化学消毒剂的作用机制主要有化学消毒剂的作用机制主要有3个方面：个方面：1、
49、改变细胞膜通透性：表面活性剂、酚类及醇类、改变细胞膜通透性：表面活性剂、酚类及醇类。2、蛋白变性或凝固、蛋白变性或凝固失去生物活性，导致细菌死亡失去生物活性，导致细菌死亡：如乙醇、大多数重金属盐、氧化剂、醛类、染料和酸如乙醇、大多数重金属盐、氧化剂、醛类、染料和酸碱等。碱等。3、改变蛋白与核酸功能基团，、改变蛋白与核酸功能基团，使菌体酶蛋白失去酶使菌体酶蛋白失去酶的活性的活性：某些氧化剂和重金属盐类能与细菌的某些氧化剂和重金属盐类能与细菌的-SH基基结合并使之失去活性。结合并使之失去活性。又称代谢拮抗物或代谢类似物，是一类在化又称代谢拮抗物或代谢类似物，是一类在化学结构上与生物体所必需的代谢物
50、很相似，并可学结构上与生物体所必需的代谢物很相似，并可干扰正常代谢活动的化学物质。有良好的选择毒干扰正常代谢活动的化学物质。有良好的选择毒力，是重要的化学治疗剂。力，是重要的化学治疗剂。叶酸对抗物（磺胺）；嘌呤对抗物（叶酸对抗物（磺胺）；嘌呤对抗物（6-巯基嘌呤）；巯基嘌呤）；苯丙氨酸对抗物（对氟苯丙氨酸）；苯丙氨酸对抗物（对氟苯丙氨酸）；尿嘧啶对抗物（尿嘧啶对抗物（5-氟尿嘧啶）；氟尿嘧啶）；胸腺嘧啶对抗物（胸腺嘧啶对抗物（5-溴胸腺嘧啶）。溴胸腺嘧啶）。2、抗代谢物（、抗代谢物（antimetabolite）磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂