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1、 专业餐饮管理网站优秀餐饮管理咨询平台安全健康及5S培訓第一課5S基本概編小測試1)急等要的东西找不到，心里特别烦燥。2)桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感。3)没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间。4)工作台面上有一大堆东西，理不清头绪。5)每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻。小測試6)环境脏乱，使得上班人员情绪不佳7)制订好的计划，事务一忙就“延误”了8)材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间；9)生产现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小；10)生产车道路被堵塞，行人、搬运无法通过。5
2、S與五常法5S：整理、整頓、清掃、清潔、修養5S：SEIRI、SEITON、SEISO、SEIKETSU、SHITSUDE。五常法：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。5S：Structurise、Systematise、Sanitise、Standardise、Self-discipline。5S是什麼？整理整頓清掃清潔修養维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生。将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态。把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西。通过进行上述4S的活动，让每个员工
3、都自觉遵守各项规章制 度，养成良好的工作习惯，做到“以厂为家、以厂为荣”的地步。5S之工作范圍5S是塑造良好工作环境的方法。“工作环境”包括：(1)工作场所；(2)厂房建筑的本身；(3)工厂周边、外围；(4)空地、马路；(5)机器、设备及其配置；(6)办公室；(7)仓库场地；(8)通风；(9)照明；(10)温湿度。5S之間的關系第1个S整理区分“要用”与“不用”的东西将有用的东西定出位置放置第3个S清扫保持美观整洁使员工养成良好习惯遵守各项规章制度第2个整頓第4个S清潔第5个S修養5S活動的推動層次安全卫生现场美化人心美仪整 理 1、创造空间 2、尽地之利 3、场地利用整 頓清 潔清 掃修 養
4、最終目的5S活動的重點人+止=企5S活動的重點 5S活动是种人性的素质的提高，道德修养 的提升，最终目的在于“教育”育新“人”。推行5S的理由实践证明5S推行不良，会产生下列不良后果。a)影响人们的工作情绪；b)造成职业伤害，发生各种安全事故；c)降低设备的精度及使用寿命；d)由于标识不清而造成误用；e)影响工作和产品质量。推行5S管理的作用 a)提供一个舒适的工作环境；b)提供一个安全的作业场所；c)塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和敬业精神；d)稳定产品的质量水平；e)提高工作效率降低消耗；f)增加设备的使用寿命减少维修费用。推行管理的目的 a)员工作业出错机会减少，不良品下降，品
5、质上升；b)提高土气；c)避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；d)资源得以合理配置和使用，减少浪费；e)整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象；f)通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；g)为其他管理活动的顺利开展打下基础。5S運行目標5S对象对象意义意义目的目的目标目标整理物品空間1、区分要与不要东西。2、丢弃或处理不要的東西。3、保管要的东西。1、有效利用空间。2、消除死角。创造一个“清清爽爽”的工作场所 整頓時間空間1、物有定位2、空间标识3、易于归位1、缩短换线时间2、提高工作效率 创造一个“井然有序”的工作场所 清掃设备空间 1、扫除异常现象2、实施设备自主
6、保养 1、维持责任区的整洁2、降低机器设备故障率 创造一个“零故障”的工作场所 清潔环境 永远保持前3S的结果 1、提高产品品位2、提升公司形象 创造一个“干干净净”的工作场所 修養人员 养成人员守纪律、守标准的习惯。1、消除管理上的突发状况2、养成人员的自主管理创造一个“自主管理”的工作场所 第二課5S執行技巧-整理1、整理定義：定義：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西。對象：對象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”。目的：目的：清除零乱根源，腾出“空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的工作场所。整理-零亂的根源a)未及时舍弃无用的物品；b)未将物品分
7、类；c)未规定物品分类标准；d)未规定放置区域、方法；e)未对各类物品进行正确标识；f)不好的工作习惯；g)未定期整顿、清扫。整理-實施的方法（1）1、深刻领会开展的目的，建立共同认识a)确认不需要的东西，多余的库存会造成浪费。b)向全体员工宣讲，取得共识。c)下发整理的措施。d)规定整理要求。整理-實施的方法（2）2、对工作现场进行全面检查，点检出那些东西是不需要和多余的具体检查要求：a)办公场地（包括现场办公桌区域）办公场地（包括现场办公桌区域）检查内容：检查内容：办公室抽屉、文件柜的文件、书籍、档案、图表、办公桌上的物品、测试品、样品、公共栏、看板、墙上的标语、月历等；整理-實施的方法（
8、2）2、对工作现场进行全面检查，点检出那些东西是不需要和多余的具体检查要求：b)地面（物别注意内部、死角）地面（物别注意内部、死角）检查内容：检查内容：机器设备大型工模类具，不良的半成品、材料、置放于各个角落的良品、不良品、半成品，油桶、油漆、溶剂、粘接剂，垃圾筒，纸屑、竹签、小部件；整理-實施的方法（2）2、对工作现场进行全面检查，点检出那些东西是不需要和多余的具体检查要求：c)室外室外检查内容：检查内容：堆在场外的生锈材料、料架、垫板上之未处理品、废品、杂草、扫把、拖把、纸箱；d)工装架上工装架上 检查内容：检查内容：不用的工装、损坏的工装、其它非工装之物品，破布、手套、酒精等消耗品、工装
9、（箱）是否合用；整理-實施的方法（2）2、对工作现场进行全面检查，点检出那些东西是不需要和多余的具体检查要求：e)仓库仓库检查内容：检查内容：原材料、导料、废料、储存架、柜、箱子、标识牌、标签、垫板；f)天花板天花板 检查内容：检查内容：导线及配件、蜘蛛网尘网、单位部门指示牌、照明器具；整理-實施的方法（3）3、制定“需要”与“不需要”标准：工作现场全面盘点，就现场盘点的现场物品逐一确认，工作现场全面盘点，就现场盘点的现场物品逐一确认，判明哪些是判明哪些是“要要”哪些是哪些是“不要的不要的”。根据上面的确认，订出整理根据上面的确认，订出整理“需要需要”与与“不需要不需要”标标准表，准表，员工根
10、据标准表实施员工根据标准表实施“大扫除大扫除”整理-實施的方法（4）4、不需品的处理：实施分类：依分类的种类，该报废丢弃的一实施分类：依分类的种类，该报废丢弃的一定要丢掉，该集中保存的由专人保管。定要丢掉，该集中保存的由专人保管。第三課5S執行技巧-整頓2、整頓定義：定義：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。對象：對象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所。目的：目的：定置存放，实现随时方便取用。整頓-不方便取用情況舉例a)多种物品混放，未分类，难以寻找；b)物品存放未定位，不知道何处去找；c)不知道物品的名称，盲目寻找；d)不知道物品的标识规则，须查对；e)物品无标识，视而
11、不见；f)存放地太远，存取费时；g)不知物品去向，反复寻找；h)存放不当，难以取用；i)无适当的搬运工具，搬运困难；j)无状态标识，取用了不适用的物品等。整頓-實施的方法（1）整顿的主要对象在“场所”而工作场所最大的时间浪费是在“准备工作时间”，在工作中“选择”和“寻找”花费一定的时间。所以，要想消除“选择”和“寻找”带来的时间浪费必须做到以下几点：1、落实整顿工作，根据“整理”的重点进行。整頓-實施的方法（2）2、决定放置场所：a)经整理所留下的需要东西，物品要定位存放；经整理所留下的需要东西，物品要定位存放；b)依使用频率，来决定放置场所和位置；依使用频率，来决定放置场所和位置；c)用标志
12、漆颜色（建议黄色）划分通道与作业区域；用标志漆颜色（建议黄色）划分通道与作业区域；d)不许堵塞通道；不许堵塞通道；e)限定高度堆高；限定高度堆高；f)不合格品隔离工作现场；不合格品隔离工作现场；g)不明物撤离工作现场；不明物撤离工作现场；h)看板要置于显目的地方，且不妨碍现场的视线；看板要置于显目的地方，且不妨碍现场的视线；i)危险物、有机物、溶剂应放在特定的地方；危险物、有机物、溶剂应放在特定的地方；j)无法避免将物品放于定置区域时，可悬挂无法避免将物品放于定置区域时，可悬挂“暂放暂放”牌，并注明理由时间牌，并注明理由时间。整頓-實施的方法（3）3、决定放置方法：a)置放的方法有框架、箱柜、
13、塑料篮、袋子等方式；置放的方法有框架、箱柜、塑料篮、袋子等方式；b)在放置时，尽可能安排物品的先进先出；在放置时，尽可能安排物品的先进先出；c)尽量利用框架，经立体发展，提高收容率；尽量利用框架，经立体发展，提高收容率；d)同类物品集中放置；同类物品集中放置；e)框架、箱柜内部要明显易见；框架、箱柜内部要明显易见；f)必要时设定标识注明物品必要时设定标识注明物品“管理者管理者”及及“每日点检表每日点检表”；g)清扫器具以悬挂方式放置。清扫器具以悬挂方式放置。整頓-實施的方法（4）(5)4、定位的方法：a)标志漆（宽7-10cm）；b)定位胶带（宽7-10cm）。5、顏色定位a)不同物品之放置，
14、可用不同颜色定位，以示区分，但全公司范围必须统一。黄色：工作区域，置放待加工料件绿色：工作区域，置放加工完成品件红色：不合格品区域蓝色：待判定、回收、暂放区 整頓-實施的方法（6）6、定位的形狀：a)全格法：依物体形状，用线条框起来b)直角法：只定出物体关键角落c)影绘法：依物体外形，实际满者 第四課5S執行技巧-清掃3、清掃定義：定義：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态。對象：對象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”。目的：目的：a)保持工作环境的整洁干净；b)保持整理、整顿成果；c)稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；d)防止环境污染。清掃-實施的方法（1）
15、1、落实整顿工作，根据“整理”的重点进行a)规定例行扫除时间与时段，如：b)每日5min 5S；c)每周30min 5S；d)每月60min 5S；e)全员拿着扫把、拖把等依规定彻底清扫；f)管理者要亲自参与清扫，以身作则；清掃-實施的方法（1）1、落实整顿工作，根据“整理”的重点进行g)要清扫到很细微的地方，不要只做表面工作。洗净地面油污；清除机械深处的端子屑；日光灯、灯罩或内壁之擦拭；擦拭工作台、架子之上、下部位；窗户或门下护板；桌子或设备底部；卫生间之地板与壁面等。清掃-實施的方法（2）（3）（4）2、调查脏污的来源，彻底根除。3、废弃物放置的区规划、定位。在室内外规划与定位设置垃圾桶或
16、垃圾箱4、废弃物的处置 不需要之物品作废品处理清除掉。清掃-實施的方法（5）5、建立清扫准则共同执行 a)规定组别或个人“清扫责任区”并公布说明；b)责任区域的划分定期进行轮流更换，以示公平；c)建立“清扫准则”供清扫人员遵守 第五課5S執行技巧-清潔4、清潔定義：定義：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生。對象：對象：透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛。目的：目的：a)养成持久有效的清洁习惯b)维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。清潔-實施的方法（1）1、整理、整顿、清扫是“行为动作”清洁则是“结果”a)在工作现场彻底执行整理、整顿、清扫之后，所呈现的状态便
17、是“清洁”；b)清洁，在清扫方面呈现“清净整洁”，感觉上是“美化优雅”，在维持前3S的效果同时，通过目视化的措施来进行检查，使“异常”现象能立刻消除，使工作现场一直保持在正常状态；c)清洁的维持与工作场地环境之新旧没有关系。d)一个按制度规定清扫的场房设施，除了可使员工感觉干净卫生，精力充沛之外，更可以此提高产品质量与公司形象。清潔-實施的方法（2）2、落实前3S执行情况 a)撤底执行前3S各种动作；b)如果前3S实施半途而中止，则原先设定之划线标示与废弃物之盛桶，势必成为新的污染而造成困扰；c)主管要身先士卒，主动参与；d)多利用标语宣传，维持新鲜活动气氛。清潔-實施的方法（3）3、设法养成
18、“整洁”的习惯 a)没有“整洁”的习惯，则地上纸屑、机器污物就自然地视若无睹，不去清扫擦拭；b)环境设备，不去清拭，也就懒得去做点检；c)懒得做点检“异常”发生了，也无法查觉，当然现场经常产生毛病和问题；d)整洁是清洁之母也是零异常的基础；e)设法通过教育培训，参观5S做的好的现场等方式使员工因“看不惯脏污”而养成“整洁”；f)3S意识的维持，有助于整洁的习惯养成。清潔-實施的方法（4）4、建立视觉化的管理方式 a)物品整顿之定位、划线、标示、彻底塑造一个场地、物品明朗化之现场，而达到目视管理的要求；b)如一个被定为存放“半成品”的地方，放了“不合格品”或是一个被定为放置“垃圾筒”的地方，而放
19、了“产品箱”都可以视为异常；c)除了场地、物品的目视化管理之外，对于设备、设施则同样要加强目视管理，以避免产生异常。清潔-實施的方法（5）（6）5、设定“责任者”，加强管理 a)“责任者”（负责的人）必须以较厚卡片的较粗字体标示，且张贴或悬挂放在责任区最明显易见的地方。6、配合每日清扫做设备清洁点检表a)建立“设备清洁点检表”（根据不同设备制订）；b)将点检表直接悬挂于“责任者”旁边；c)作业人员或责任者，必须认真执行，逐一点检，不随便、不作假；d)主管必须不定期复查签字，以示重视。清潔-實施的方法（7）7、主管随时巡查纠正，巩固成果 a)有不对的地方，一定要沟通予以纠正。第六課5S執行技巧-
20、修養5、修養定義：定義：通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以厂为家、以厂为荣”的地步。對象：對象：主要在通过持续不断的4S活动中，改造人性、提升道德品质。目的：目的：a)养成良好习惯；加强审美观的培训；遵守厂纪厂规；提高个人修养；培训良好兴趣、爱好。b)塑造守纪律的工作场所；井然有序c)营造团队精神。注重集体的力量、智慧 修養-實施的方法（1）修养是5S的重心。因此，修养不但是5S，更是企业经营者和各级主管所期待，因为，如果企业里每一位员工都有良好的习惯，并且都能遵守规章制度。那么，身为经营者或主管一定非常轻松正常，工作命令的执行贯彻，现场工艺
21、的执行，推动各项管理工作，都将很容易地贯彻落实下去，并取得成效。1、继续推动前4S活动 a)前4S是基本动作、也是手段，主要籍此基本动作或手段，来使员工在无形当中养成一种保持整洁的习惯；b)通过前4S的持续实践，可以使员工实际体验“整洁”的作业场所的感受从而养成爱整洁的习惯；c)前4S没有落实，则第5S（教养）亦无法达成；d)一般而言，5S活动推动6-8个月即可达到“定型化”的地步，但必须认真落实；e)5S活动经过一段时间的运作，必须进行检查总结。修養-實施的方法（2）2、建立共同遵守的规章制度 a)共同遵守的规章制度；厂规厂纪 各项现场作业准则操作规程、岗位责任。生产过程工序控制要点和重点工
22、艺参数。安全卫生守则安全、文明生产。服装仪容规定仪表、仪态、举止、交谈、公司形象。b)各种规则或约束在制订时，要满足下例条件。对公司或管理有帮助 员工乐于接受修養-實施的方法（3）3、将各种规章制度目视化 a)目视化的目的，在于让这些规章制度用眼睛一看就能了解；b)规章制度目视化的做法如下；订成管理手册 制成图表 做成标语、看板 卡片c)目视化场所地点应选择在明显且容易被看见的地点。修養-實施的方法（4）4、实施各种教育培训 a)新进人员的教育培训：讲解各种规章制度；b)对老员工进行新订规章的讲解；c)各部门利用班前会、班后会时间进行5S教育；d)籍以上各种教育培训做思想动员建立共同的认识。
23、中国吃网中国吃网坚持以客户需求为目的，以市场为导向坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。无论是餐饮企业、餐饮从业人突出、专业实用。无论是餐饮企业、餐饮从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务：的特色服务：餐饮资讯餐饮资讯、餐饮资料餐饮资料、咨询服务、咨询服务、餐饮百科、会员黄页、餐饮百科、会员黄页、问答悬赏问答悬赏、话题话题PK、吃网、吃网招聘、论坛、圈
24、子招聘、论坛、圈子修養-實施的方法（5）5、违犯规章制度的要及时给与纠正 a)身为主管，见到部属有违犯事项，要当场予以指正，否则部属因没有纠正，而一错再错或把错误当作“可以做”而再做下去；b)在纠正指责时，切忌客气，客气处理不了事情；c)强调因事纠正，而非对人有偏见而指责。修養-實施的方法（6）6、受批评指责者立即改正 a)要被纠正者，立即改正或限时改正；b)杜绝任何借口，“现在在作业中，所以无法”等之类说词；c)要求改正之后，主管必须再做检查，直到完全改正为止。修養-實施的方法（7）7、推动各种精神向上的活动 a)班前会、班后会；b)推动方针政策和目标管理；c)推行礼貌活动；d)实施适合本公
25、司员工自主改善活动。中国吃网近期活动：中国吃网近期活动：春节过后如何保障餐厅的春节过后如何保障餐厅的检查规范检查规范有序？有序？如何着手对餐厅进行如何着手对餐厅进行全面的大检查全面的大检查？餐厅各部门如何餐厅各部门如何有条不紊地运营有条不紊地运营？餐厅各部门的餐厅各部门的坚持项目坚持项目和和标准标准有哪些？有哪些？中国吃网倾情奉献中国吃网倾情奉献经典资料大礼包经典资料大礼包，让节后检查省心省力省钱，让节后检查省心省力省钱资料涵盖餐厅前堂、后堂、财务、安全、培训、宿舍后勤等资料涵盖餐厅前堂、后堂、财务、安全、培训、宿舍后勤等部门各类部门各类经典检查表单经典检查表单20于份于份 9、静夜四无邻，荒
26、居旧业贫。5月-235月-23Monday,May 15,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。12:33:1312:33:1312:335/15/2023 12:33:13 PM11、以我独沈久，愧君相见频。5月-2312:33:1312:33May-2315-May-2312、故人江海别，几度隔山川。12:33:1312:33:1312:33Monday,May 15,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。5月-235月-2312:33:1312:33:13May 15,202314、他乡生白发，旧国见青山。15 五月 202312:33:13 下午12:33:135月-2315、比不了得
27、就不比，得不到的就不要。五月 2312:33 下午5月-2312:33May 15,202316、行动出成果，工作出财富。2023/5/15 12:33:1312:33:1315 May 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。12:33:13 下午12:33 下午12:33:135月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。5月-235月-23Monday,May 15,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。12:33:1312:33:1312:335/15/2023 12:33:13 PM11、成功就是日复一日那一点点小小
28、努力的积累。5月-2312:33:1312:33May-2315-May-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。12:33:1312:33:1312:33Monday,May 15,202313、不知香积寺，数里入云峰。5月-235月-2312:33:1312:33:13May 15,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15 五月 202312:33:13 下午12:33:135月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。五月 2312:33 下午5月-2312:33May 15,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/5/15 12
29、:33:1312:33:1315 May 202317、空山新雨后，天气晚来秋。12:33:13 下午12:33 下午12:33:135月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。5月-235月-23Monday,May 15,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。12:33:1312:33:1312:335/15/2023 12:33:13 PM11、越是没有本领的就越加自命不凡。5月-2312:33:1312:33May-2315-May-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。12:33:1312:33:1312:33Monday,May 15,202313、知人者智，自知者
30、明。胜人者有力，自胜者强。5月-235月-2312:33:1312:33:13May 15,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15 五月 202312:33:13 下午12:33:135月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。五月 2312:33 下午5月-2312:33May 15,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/5/15 12:33:1312:33:1315 May 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:33:13 下午12:33 下午12:33:135月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉演讲完毕，谢谢观看！