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1、第十章 食品安全与有机农产品开发第二节 食品安全主要内容主要内容一、我国食品安全现状与危害一、我国食品安全现状与危害二、二、解决我国当前食品安全的对策解决我国当前食品安全的对策我国食品安全现状我国食品安全现状与危害与危害早餐：用地沟油炸的洗衣粉油条用地沟油炸的洗衣粉油条苏丹红咸鸭蛋苏丹红咸鸭蛋三聚氰氨牛奶三聚氰氨牛奶午餐注水肉炒农药韭菜注水肉炒农药韭菜有毒猪血有毒猪血翻新陈米饭翻新陈米饭晚餐一条避孕药鱼一条避孕药鱼二二 两两 甲甲 醇醇Part1.新闻盘点新闻盘点问 题微生物污染微生物污染 微生物在自然界中分布广泛，食物中的微生物污染是最容易被人忽略的首要安全风险。污染食品的微生物来源可分为土
2、壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料。肝吸虫肝吸虫(Trematode）诺如病毒诺如病毒(NV)李斯特杆菌李斯特杆菌(Listeria monocytogenes)沙门氏菌沙门氏菌在中国一般是指血吸虫，多发于华中地区，可通过直接检查虫卵确诊。华支睾吸虫病是由华支睾吸虫寄生于人体肝内胆管所引起的寄生虫病。人类常因食用未经煮熟含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染。是一组杯状病毒科的病毒，会引起胃肠炎，胃肠炎是指胃、小肠和大肠的炎症。指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命
3、的食源性病原体之一。2015年1月13日，广州市民张先生因右上腹部疼痛难忍，前去就诊。经检查，医生发现其体内有许多正在蠕动的小黑虫，这些小黑虫为肝吸肝吸虫虫活体。原来张先生8年来，一直喜欢在早餐档口吃生滚鱼片粥，因此感染肝吸虫病肝吸虫病。2015年2月10日下午，海南三亚证实，2月7日至10日，共有103名游客出现呕吐、腹泻等症状。经当地卫生部门调查，这些游客均感染了诺如病毒诺如病毒，从而引发急性胃肠炎。多位游客称，他们在三亚旅游期间曾在同地就餐。5月16日下午，多名家长反映孩子吃了同一家“鲜奶吧”的冰淇淋后出现呕吐、腹泻、发烧症状，西安市疾控中心、西安市食药监局当场对涉事“鲜奶吧”冰淇淋、制
4、作原料、所用工具进行了采样，也对出现症状的孩子进行采样。经过10天的检测分析，确认为沙门氏菌沙门氏菌引起的食物中毒事件。今年4月份，美国蓝铃冰淇淋感染李斯李斯特杆菌特杆菌致3人死亡的消息引起社会关注。从辽宁省大连市食品药品监督管理局获悉，大连地区29日共销毁5800多箱召回的蓝铃冰淇淋，在其他城市召回的3426箱蓝铃冰淇淋也分别在当地销毁。随着社会发展，食品企业的经营环境日益复杂，经营者需要担当起保障食品安全的重任。企业事件企业事件2015年1月12日，青岛即墨任女士在家佳源超市购买了一包思念牌猪肉白菜灌汤水饺，晚上吃饭时发现水饺的馅里夹着一个烟头，已被泡烂。超市却只愿给200元了事，任女士无
5、奈拨打了“12331”热线，向即墨市食品药品监督管理局举报，由执法部门进行鉴定，帮助消费者维权。7月17日，利津一名1岁儿童因食用金锣火腿肠导致食物中毒。随后孩子家长向金锣代理商索赔2000元，代理商称最多赔偿1000元。据悉，在消费者维权过程中，金锣集团曾派人公关，试图改变检测结果，食药监工作人员予以拒绝。黑作坊黑作坊“黑作坊”问题全国各地普遍存在，主要问题食品食品卫生卫生环境脏乱差，一些不法商贩受暴利驱使，在食食品加工品加工生产过程中违法使用食品添加剂，成为食品安全问题中的典型问题。黑作坊案件：黑作坊案件：1、西安未央查处5家豆制品黑作坊 苍蝇遍地污水横流2、从化警方捣毁一粽子黑作坊 缴获
6、含硼砂“毒粽子”3、通州“注水肉”黑窝点千斤猪肉被检出含瘦肉精 4、盒饭黑作坊隐匿住宅区 坐便器旁边堆放食材 食物中毒食物中毒食物中毒不仅发生在“宫廷剧”里，在日常生活中也不断出现。食物中毒来势急，病情重，变化快，病状表现多为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等 甘肃古浪县村支书嫁女宴致使上百人食物中毒甘肃古浪县村支书嫁女宴致使上百人食物中毒 2015年2月25日，古浪县西靖乡一村支书家的女儿出嫁，在大靖镇一家宾馆内宴请亲朋好友。可就餐后，许多人出现了上吐下泻等疑似食物中毒症状，百余人进医院治疗，古浪县县委县政府、食药、卫生部门介入调查处置此事，确定为疑似食物中毒事件。湖南衡阳举办寿宴致湖南
7、衡阳举办寿宴致2727人食物中毒人食物中毒 疑食用甲鱼引起疑食用甲鱼引起 5月2日，衡阳市祁东县太和堂镇发生一起食物中毒事件。据祁东县政府工作人员透露，中毒人数为27人，其中21人已无大碍，6人在医院留院观察。海关进口海关进口涉及到走私冻品、地沟油、假冒伪劣食品、不合格进口食品以及违规制药等事件的背后往往存在巨大利益链条支撑，导致一些不法商贩铤而走险。同时涉及食品药品违法犯罪的司法条例仍不太完整，给执法带来一定困难。15年1月1日，天津检验检疫局新港办事处对一批从英国进口的婴幼儿食品进行了退运处理，原因是卫生项目检测不合格。该批货物包括欧格妮果泥、古蒂斯果泥、欧格妮谷物粥等10个品种口味的婴幼
8、儿食品，共计5316箱，货值41017美元。今年6月份，海关总署在全国14各省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，查封中的冻鸡翅，冻牛肉等10万余吨。据悉这些僵尸肉主要来自美国、巴西、芬兰、德国等国家。一些走私冻肉包装上的生产日期显示，肉龄竟然长达三四十年，其卫生安全和食品质量不堪想象。“70后牛肉”、“80后猪蹄”、“80后鸡翅”等比我们年轻人年龄还大的冻肉悄然出现在了宵夜摊、餐桌上。所谓的“僵尸肉”，就是那些经过若干年，甚至数十年冷藏后的猪蹄、鸡翅、鸡爪等肉类，通过不法分子走私，漂洋过海后再经过重新加工，摇身变成“小鲜肉”，走上百姓的餐桌，其实就是不法分子施的障眼法。绝大部分冻肉已
9、经严重过期，腐烂变质，有的甚至来自瘟疫地区，严重威胁者人们的食品安全。卫生状况得不到保障卫生状况得不到保障l高铁上45元盒饭吃出虫子 12306已接受投诉l兰州理工大学两百多名学生腹泻入院治疗 疑因自来水异常l女顾客商场粥馆吃出老鼠屎l10元烤肠吃出绿头苍蝇 消费者索赔5000元近日法制晚报记者在北京海淀区中关村暗访发现：白领通过APP订餐平台“饿了么”订购的快餐竟然有相当大一部分是来自社区内的小作坊，这些小店不仅无任何食品安全生产的执照，卫生条件也差的让人担忧！“餐厅旁边的公厕污水横流，碗筷直接堆放在地上，作坊内弥漫着一股刺鼻的臭味”。一到了中午时间在大学宿舍、大型公司办公楼下都会聚集大量送
10、餐电动车，这些电动车随意停放，送餐人员无统一服饰，餐盒和塑料袋都是一次性的透明包装，他们分属各个小作坊，但为了招揽顾客都打着“饿了么”订餐平台的旗号。网上订餐问题在生产黑幕被曝光后这条胡同几乎所有的餐厅因为无证经营被关停，然而诸如此类生产不规范的餐厅作坊在全国普遍存在，如何消除网上订餐背后的食品安全隐忧值得社会深思，也应当引起政府执法部门的高度重视。化学品污染事件(非食品添加剂)食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程都有可能受到有毒有害化学品的污染。2015年3月2日晚上，住在济南市二七陈庄大街的小伙小张在楼下快餐店买了盒饭，吃完上吐下泻，晕倒在地。小张被家人紧急送往医院抢救，不幸身亡。警方经
11、过初步调查判断，小张的死因很有可能是食用了亚硝酸钠和工业用盐中毒所致。广西梧州、广东肇庆19家花生油作坊，鲜榨现卖，价格低廉，一斤10元左右，生意红火。19家的油品经检测，有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家还检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标，其毒性相当于鹤顶红的68倍，氰化钾的10倍!【黄曲霉素B1】：黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。Part.2 Part.2 解决我国当前食品安全的对策解决我国当前食品安全的对策 面对防不胜防的食品问题，人们谈“食”色变：拿什么来保护舌尖上的“安全”？1
12、0月月1日史上最严食品安全法实施日史上最严食品安全法实施 新版食品安全法在食品生产经营者的责任追究、违法行为的惩治力度等方面做了多处改动，第一次提出千元保底、首负责任制等硬性规定。这些条款的推出也间接“回应”了人们当下争议的热点问题。完善统一权威的食品安全监管机构：从法律上明确由食品药品监管部门统一监管建立最严格的全过程的监管制度更加突出预防为主、风险防范；加强风险评估管理建立了最严格的标准，最严格的法律责任制度：从民事和刑事等方面强化了对食品安全违法行为的惩处力度最严监管对特殊食品实行严格监管：新法明确特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的产品配方实行注册制度。加强了对农药的管理：新法明确规
13、定，鼓励使用高效低毒低残留的农药，特别强调剧毒、高毒农药不得用于瓜果、蔬菜、茶叶、中草药材等国家规定的农作物。新法明确规定通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患等情形，必须进行食品安全风险评估。“县级以上人民政府食品安全监督管理部门出现对违法行为不及时处理或者推诿，对重大食品安全隐患有失察责任等情况，而造成严重后果，其主要负责人应当引咎辞职。”在食品流通环节，增设了网络食品经营者、网络食用农产品经营者和网络食品交易第三方平台的食品安全责任。11月30日，提交省人大常委会审议的广东省食品安全条例（修订草案）（以下简称“修订草案”）拟加重对食品安全责任人
14、的处罚力度。地方政府出台政策力保食品安全地方政府出台政策力保食品安全我国发生的食品安全事件，75.5%是由人为因素所导致，其中不规范使用添加剂引发的事件最多，占总数的31.24%。中国食品安全发展报告(2015)显示，2005至2014年的10年间，全国发生的食品安全事件数量达到227386起，平均全国每天发生约62.3起，处于高发期。食品安全已有较大改观法律很先进落实有难题从严监管更需源头治理食品安全科普程度有待提高从事食品行业门槛低行业协会要当好引导者消费者协会要当好监督者新闻媒体要当好公益宣传员政府要当好规划者和指挥者法律部门要当好审判者多个监管部门需要统一协调管理积极引入先进的管理手段和方法，加强认证体系建设加强以“互联网+”为核心的信息系统建设加强食品安全体系建设提升国民对食品安全的认知水平总之，食品安全是一个长期课题。需要循序总之，食品安全是一个长期课题。需要循序渐进地去完善落实解决，改变现有状况需要渐进地去完善落实解决，改变现有状况需要力度、深度、广度上的多方努力。力度、深度、广度上的多方努力。谢谢观看谢谢观看