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1、第五章 人群营养状况评价第五章 人群营养状况评价第一节 膳食调查第一节 膳食调查第一节 膳食调查第一节 膳食调查膳食调查膳食调查：是通过某种方法了解调查对象每人每日主副食的摄入量，利用：是通过某种方法了解调查对象每人每日主副食的摄入量，利用食物成分表食物成分表或特定的计算或特定的计算机软件计算出每人每日摄入的能量和各种营养素的量，然后与参考摄入量进行比较来评定营养素的满足情况。机软件计算出每人每日摄入的能量和各种营养素的量，然后与参考摄入量进行比较来评定营养素的满足情况。一、膳食调查的方法一、膳食调查的方法1、询问法、询问法通过询问调查对象在近期或几日内每天摄入的食物种类和数量，据此对膳食营养
2、进行评价。通过询问调查对象在近期或几日内每天摄入的食物种类和数量，据此对膳食营养进行评价。2、记账法、记账法是通过查阅过去某一时期内各种食物的消费量，并根据同一时期的进餐人数，计算平均每人每日各种食物摄入量的方法。是通过查阅过去某一时期内各种食物的消费量，并根据同一时期的进餐人数，计算平均每人每日各种食物摄入量的方法。第一节 膳食调查第一节 膳食调查3、称重法、称重法调查时分别称出每日每餐所消耗的食物的生重、熟重和每餐剩余食物的重量，用调查期间实际消耗的食物的总量除以总人日数，可计算出平均每人每天的食物的消耗量，进而计算出每人每天能量和各种营养素的摄入量。调查时分别称出每日每餐所消耗的食物的生
3、重、熟重和每餐剩余食物的重量，用调查期间实际消耗的食物的总量除以总人日数，可计算出平均每人每天的食物的消耗量，进而计算出每人每天能量和各种营养素的摄入量。4、食物频率法、食物频率法利用食物频率问卷调查，获得个体的“经常性”膳食摄入量。利用食物频率问卷调查，获得个体的“经常性”膳食摄入量。注意：常用于膳食与慢性病关系的研究注意：常用于膳食与慢性病关系的研究第一节 膳食调查第一节 膳食调查5、化学分析法、化学分析法将调查对象的一日全部熟食收集齐全，在实验室进行食物成分分析。将调查对象的一日全部熟食收集齐全，在实验室进行食物成分分析。注意：仅用于特殊需要的营养研究或小样本调查注意：仅用于特殊需要的营
4、养研究或小样本调查二、膳食调查的结果评价二、膳食调查的结果评价1、食物构成、食物构成膳食结构合理：包含五大类食物，品种达到膳食结构合理：包含五大类食物，品种达到15种以上膳食结构比较合理：含四大类食物，品种达到种以上膳食结构比较合理：含四大类食物，品种达到10种以上；膳食结构单调，不合理：含种以上；膳食结构单调，不合理：含23类食物，品种类食物，品种10种以下种以下第一节 膳食调查第一节 膳食调查2、计算出平均每人每日营养素摄入量占推荐摄入量的百分比、计算出平均每人每日营养素摄入量占推荐摄入量的百分比能量及各种营养素的摄入量应占到推荐摄入量的能量及各种营养素的摄入量应占到推荐摄入量的90%以上
5、；以上；低于推荐摄入量的低于推荐摄入量的80%为供给不足；为供给不足；低于推荐摄入量的低于推荐摄入量的60%认为能量或营养素缺乏。认为能量或营养素缺乏。3、计算能量的来源、分布、计算能量的来源、分布三大宏量营养素的比例：蛋白质提供的能量占三大宏量营养素的比例：蛋白质提供的能量占10%15%；脂肪提供的能量占；脂肪提供的能量占20%25%；碳水化合物提供的能量占；碳水化合物提供的能量占55%65%.三餐的能量分配比例为：三餐的能量分配比例为：3、4、3第一节 膳食调查第一节 膳食调查4、计算蛋白质的来源分布、计算蛋白质的来源分布动物性蛋白及豆类蛋白占蛋白质总量的动物性蛋白及豆类蛋白占蛋白质总量的
6、135、计算脂肪的来源分布、计算脂肪的来源分布植物油的摄入量每天为植物油的摄入量每天为2025克克注意：注意：S、P、M摄入量各占一天总能量的摄入量各占一天总能量的7%10%。6、矿物质和维生素、矿物质和维生素（1）钙磷比例：）钙磷比例：749岁人群比例为岁人群比例为1：1（2）铁的来源比例：动物性铁的来源应占到总量的）铁的来源比例：动物性铁的来源应占到总量的13，最好是，最好是12第一节 膳食调查第一节 膳食调查（3）钾钠比例：）钾钠比例：18岁以上人群钾钠比例为岁以上人群钾钠比例为0.9：1，孕妇与乳母的比例为，孕妇与乳母的比例为1.1：1（4）维生素）维生素A：维生素：维生素A与维生素与维生素A原类胡萝素的比例为原类胡萝素的比例为1：2（5）B族维生素：每天每摄入族维生素：每天每摄入1000千卡能量，应补充硫胺素和核黄素各千卡能量，应补充硫胺素和核黄素各0.5mg，补充尼克酸，补充尼克酸5mg。注意：膳食调查，要善于发现饮食中的问题，提出可行的建议，开展营养知识宣教。注意：膳食调查，要善于发现饮食中的问题，提出可行的建议，开展营养知识宣教。