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1、餐饮效劳治理人员必备知识真题及答案餐饮效劳治理人员必备知识题库 餐饮效劳治理人员必备知识真题及答案推 断 题（共 100题）1、餐饮效劳提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（正确）2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（正确）3、中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品安全负责。（正确）4、学 校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（正确）5、餐饮效劳提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确）6、食品经营企业应当配备食品安全治理人员并经考核合格。（正确）7、大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食
2、品安全治理机构并配备专职治理人员。（正确）8、食品安全治理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行治理。1正确）9、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。（正确）10、餐饮效劳提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（正确）11、任何组织或者个人有权举抱食品安全违法行为。（正确）12、倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（正确）13、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正确）14、托付他人办理食品经营许可申
3、请的，代理人应当提交授权托付书以及代理人的你的证件明文件。1正确）15、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确）16、餐饮效劳提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（正确）17、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错误）18、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（正确）19、餐饮效劳提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（正确20、一般监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮效劳提供者应当边整改边经营。（错误）21、一般监督检查结果为根本符合时
4、，餐饮效劳提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并汇报整改情况。（正确）22、职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售工程。（正确）23、制作生食海产品时可以不在专间操作。（错误）24、餐饮效劳提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（正确）25、餐饮效劳提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。错误）26、餐饮效劳提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（正确）27、餐饮效劳提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错误）28、餐饮效劳园地内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的地域。（错误）29、餐饮效劳提供者采购蔬菜水果时可以到
5、商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（正确）30、餐饮效劳提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（正确）31、餐饮效劳提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。正确）32、餐饮效劳提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（正确）33、餐饮效劳企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（正确）34、实行统一配送经营方法的餐饮效劳企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（正确）35、添加了食
6、品添加剂的食品肯定不安全。错误）36、天然食品添加剂肯定比化学合成的食品添加剂更安全。（错误）37、餐饮效劳提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（正确）38、餐饮效劳企业应当制定食品安全事故处置方案。（正确）39、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（正确）40、“冷食类食品 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。1正确）41、“生食类食品 一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。1正确）42、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错误）43、可以用切
7、过生肉的菜板切熟食。（错误）44、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错误）45、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。正确）46、餐饮效劳提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（正确）47、进口的预包装食品可以不标注中文标签。1错误）48、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3 分钟以上。（错误）49、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（正确）50、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。错误）51、专间的温度应不高于30。（错误）52、餐饮效劳提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。1错误）53、餐饮效劳提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产
8、品的容器盛放食品原料。（错误）54、可以使用甲醛泡发海产品。（错误）55、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。错误）56、经营鲜活水产品的餐饮效劳提供者可以在喂养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。错误）57、制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错误）58、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（正确）59、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采纳蒸煮等方法消毒。（正确）60、不具备清洗消毒条件的餐饮效劳提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（正确）61、“专间内不得设置明沟。（正确）62、餐饮效劳提供者应当定期
9、清理排水沟内的污物。（正确）63、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮效劳提供者可以回收加工后再次销售。（错误）64、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错误）65、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。正确）66、餐饮效劳提供者应当对消费者提出的投诉马上核实，妥善处理。（正确）67、可以在贮存食品原料的园地内存放个人生活物品。（错误）68、申请食品经营许可，应领先行取得营业执照等合法主体资格。（正确）69、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错误）70、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂 字样。（正确）71、禁止在餐食中参加药品，但中药材
10、除外。1错误）72、餐饮效劳提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者撤消的，应当在30个工作日内申请办理注销。1正确）73、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1 万元以上3 万元以下罚款。正确74、餐饮效劳提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额缺乏1 万元的，将被处以5 千元以上5 万元以下罚款。正确75、餐饮效劳提供者采纳乙醇消毒容器、物体外表或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错误）76、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮效劳提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得
11、拒绝。（正确）77、发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮效劳提供者与中毒者协商解决了诊治及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督治理部门、卫生行政部门汇报。（错误）78、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错误）79、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方法。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒前方可使用。（正确）80、加工海产品时一，必须严格区分加工用具和容器等，预防引发副溶血性弧菌食物中毒。（正确）81、集体聚餐人数超过100人的，餐饮效劳提供者应当为提供的食品成品留样。（正确）82、野生蘑菇中存在多种有毒pin种，食用中毒后病死率高，餐饮效劳提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇
12、中未混入有毒pin种。正确）83、餐饮效劳工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。正确）84、餐饮效劳提供者可以经营养殖河触活鱼和未经加工的河鱼屯整鱼。1错误85、螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（正确）86、餐饮效劳中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（正确）87、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。1正确）88、餐饮效劳提供者加工四季豆时应烧熟煮透，预防造成食物中毒。正确）89、大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮效劳食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定标准的加工制作方法。（正确）90、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检
13、查，取得健康证明前方可上岗工作。正确）91、食品处理区内可以设置卫生间。（错误）92、餐饮效劳提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（正确）93、餐饮效劳提供者应当在经营园地的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（正确）94、食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（正确）95、集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60以上。（正确）96、餐饮效劳提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错误）97、餐饮效劳提供者应保持就餐园地的空气流通和卫生清洁。（正确）98、为勤俭节约，餐饮效劳提供者可以重复使用火锅底料。（错误）99、
14、餐饮效劳提供者对全部工程的食品检验结论均可以申请复检。（错误）100、网络餐饮效劳第三方平台提供者设立从事网络餐饮效劳分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。正确）二、单项选择题（共 50题1、有关食品安全的正确表述是（B）A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品肯定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2、以下关于食品安全标准的说法正确的选项是 C）A、食品安全标准是鼓舞性标准B、食品安全标准是推举性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品
15、安全标准是自觉性标准3、餐饮效劳提供者申办（食品经营许可证）时，正确的做法是（D）A、一所学校内有多个食堂 厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营园地均需要申办许可证4、餐饮效劳提供者加工经营河鱼屯的正确做法是 D）A、可以经营全部品种的野生河鱼屯B、可以经营全部品种的养殖河鱼屯活鱼C、可以经营全部品种的养殖河鱼屯整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河鲤制品5、餐饮效劳提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论
16、之日起（A）个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、306、餐饮效劳提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许可证A、2B、3C、4D、57、餐饮效劳提供者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应 当（A）A、先承当民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金8、餐饮效劳提供者在食品安全治理中必须贯彻执行的技术法规是（AA、（餐饮效劳食品安全操作标准）B、（食品安全治理体系餐饮业要求）（27306）C、（质量治理体系要求）（19001）D、五常法、六 T 法9、以下加工制
17、作可以在专用操作区内进行的是（D）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、全部冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘10、餐饮具保洁园地属于哪类操作区（B）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是11、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满 后（B）A、3 个月B、6 个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月12、餐饮效劳提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期13、被撤消许可证的餐饮效劳提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起 D
18、）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营治理工作和担任食品生产经营企业食品安全治理人员A、2B、3C、4D、514、餐饮效劳人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉15、餐饮效劳提供者加工食品时可以添加（CA、药品B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药16、以下不属于食品原料的物质是（A）A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠17、以下关于过期食品处置措施正确的选项是 C）A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用18、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超 过 1A）小时A、1B、2C、4
19、D、2419、全国食品安全的投诉举抱电话是（A）A、12315B、12320C、12331D、1236520、餐饮效劳提供者发生食物中毒后，应马上采取以下哪项措施（A）A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员21、因食品安全犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营治理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全治理人员A、5 年内B、10年内C、20年内D、终身22、食品安全治理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训IA、12B、24C、30D、4023、留样食品的留样数量不少于（D）克A、
20、20B、50C、75D、12524、易引起组胺中毒的鱼类是 B）A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼25、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品26、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品27、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是 D）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米28、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上A、1B、2C、3D、529、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（CA、花螺B、黄泥螺C、织纹螺D、田螺30、专间使用紫外线灯消毒
21、空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A、10B、15C、20D、3031、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A、-1 5 0B、09C、860D、617032、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是（D）A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、预防食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输33、留样食品应保存 D）小时以上A、12B、24C、36D、4834、以下哪类加工园地内废弃物容器盖子应为非手动开启式 C）A、粗加工园地B、切配园地C、专间D、餐用具清洗消毒园地35、为预防鼠类侵入，餐饮效劳提供
22、者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩A、6B、10C、18D、2536、接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A、每 6 个月B、每 1 年C、每 18个月D、每 2 年37、餐饮效劳提供者应当在经营园地的显著位置悬挂或者摆放（C）A、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证38、餐饮效劳提供者应当将食品药品监管部门张贴的一般监督检查结果记录表保持（A）A、到下次监督检查时B、3 个月C、6 个月D、2 年39、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）A、50B、60C、65D、7040、以下哪种情形可免予处分（A）A、履行了进货查验等义务，
23、有充分证据证明其不了解所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准X 的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚伪材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A、3 个月B、6 个月C、1 年D、2 年42、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮效劳提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 B）元罚款A、1 千1 万B、2 千1 万C、5 千1 万D、5 千2 万43、餐饮效劳提供者撕毁、涂改一般监督检查结
24、果记录表，或者未保持一般监督检查结果记录表至下次一般监督检查的，由市、县级食品药品监督治理部门责令改正，给予警告，并 处（C）元罚款A、5 千5 万B、5 千3 万C、2 千3 万D、2 千2 万44、餐饮效劳提供者需要连续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A、10B、20C、25D、3045、餐饮效劳提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举抱电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐园地醒目位置D、加工操作间46、违 反（食品安全法）规定，构成犯zui的（X 食品安全犯zui的），应 当（B）A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事
25、责任的，不再给予行政处分D、经审查没有犯zui事实但依法应当予以行政处分的，由公安机关予以处分47、以下预防熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是（AA、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作园地清洁C、预防昆虫、鼠类等动物接触食品D、预防生食品与熟食品接触48、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是1D）A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工园地和设备的承受能力加工食品49、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一 次（A）A、每 4 小时B、每 5 小时C、每 6 小时D、每 8 小时5
26、0、以下关于食品召回的做法中错误的选项是（B）A、发觉其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，马上停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督治理部门汇报C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，预防其再次流入市场三、多项选择题（共 50题1、餐饮效劳提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包含（ABCD）A、持证经营，保持经营园地和条件延续符合食品安全要求B、建立食品安全治理制度，配备食品安全治理人员，明确各岗位食品安全责任C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，标准其
27、经营行为D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2、禁止采购使用以下哪类肉类及其制品（ABCD）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的3、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A、隐瞒、谎报、缓报事故信息B、隐匿、伪造、消灭有关证据C、配合事故调查处理D、积极救治中毒人员4、食品安全监管人员对餐饮效劳提供者进行监督检查时，有权采取以下哪项措施（ABCD）A、进入生产经营园地实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合约、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的园地5、（刑法）中有关食品安全犯zui的
28、罪名主要有（ABD）A、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B、生产、销售有毒、有害食品罪C、生产、销售不符合安全标准的产品罪D、生产、销售伪劣产品罪6、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A、原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品未烧熟煮透7、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8、食品药品监管部门作出以下哪项处分决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 ABD）A、撤 消（食品经营许可证）B、责令停业
29、C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款9、以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁10、餐饮效劳提供者消毒餐饮具时，可采纳的消毒方法包含（ABD）A、煮沸或蒸汽消毒B、红外线加热消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒11、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（ABA、煮沸消毒，温度100,10分钟以上B、红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C、洗碗机消毒，水温65,30秒以上D、含氯消毒剂消毒
30、，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3 分钟12、餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A、食用了毒蕈、野生河鲤、发芽土豆B、食用了含禁用农药的蔬菜C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D、误将亚硝酸盐当作食盐13、餐饮效劳提供者预防细菌性食物中毒的根本原则为（ABC）A、预防食品受到病原菌污染B、操纵病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、在食品中添加抗生素14、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A、保持加工园地清洁卫生，预防滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C、严格执行从业人员健康治理制度，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的
31、人员，不得从事接触直接入口食品的工作D、严格执行加工人员个人卫生制度15、不得将食品与以下哪项物质一同贮存、运 输（CD）A、食品添加剂B、餐饮具C、有毒物品D、有害物品16、以下有关餐饮经营园地卫生间治理正确的选项是（ABCD）A、设置独立的排风设置B、出口设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D、保持清洁卫生，无污物、无垃圾17、餐饮效劳提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验以下哪项内容（ABCD）A、食品的名称、规格、净含量B、食品的生产日期、保质期C、生产者的名称、地址、联系方法D、生产许可证编号、产品标准代号
32、18、以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)A、硼砂B、罂粟壳C、酸性橙(金黄粉)D、柠檬黄19、以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)A、吊白块B、甲醛C、苏丹红D、三聚氧胺20、对违反食品安全法律法规规定餐饮效劳提供者，可处以(ABCD)A、罚款B、撤消许可证C、行政拘留D、判刑21、专间内需要有以下哪项专用设施(ABCD)A、冷藏设备B、空气消毒设施C、工具清洗消毒设施D、独立的空调设施22、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处分为（AD）A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物
33、品B、货值金额缺乏1 万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额 1 万元以上的，并处货值金额510倍罚款C、情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处3 0 日拘留D、构成犯zui的，依法追究刑事责任23、晨检时发觉从业人员存在以下哪项病症，应立马上其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、头晕24、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合以下哪项要求（ABC）A、标记明显B、结构密闭C、易于清洁D、材质透明25、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是（AB）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清
34、洗消毒的新奇水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30 26、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是 ABC）A、认真检查待供给食品，发觉腐败变质或感官异常的，不得供给B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过2 小时的食品，存放在常温环境中27、接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A、处理食物前B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后D、咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕后28、倡导餐饮效劳提供者
35、开展以下哪项活动（ABCD）A、宣传普及食品安全法律法规及知识B、连锁经营与配送C、采纳食品安全治理先进技术和治理标准D、公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29、卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包含（ABCD）A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B、伤寒和副伤寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型D、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是（ACD）A、建立餐厨废弃物处置治理制度B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31、禁止餐饮效劳提供者采购、
36、使用的食品添加剂为（AB）A、亚硝酸钠B、亚硝酸钾C、硫酸铝钾D、硫酸铝锭32、食品留样记录中应包含以下哪项内容 ABC）A、留样食品名称B、留样时间C、留样人员D、加工人员33、以下哪项加工制作必须在专间内进行(BC)A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料34、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是(AB)A、穿戴清洁的工作衣帽B、头发不外露C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露35、餐饮效劳提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务(ABCD)A、严格制定并实施原料操纵要求、过程操纵要求，B、开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，排
37、除风险隐患C、及时妥善处理消费者投诉，依法汇报和处置食品安全事故D、接受政府监管和社会监督，依法承当行政、民事和刑事责任36、餐饮效劳提供者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件(ABCD)A、具有与经营的食品品种、数量相适应的园地、设备或者设施B、与有毒有害园地以及其他污染源保持肯定距离C、有专职或X 食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程37、餐饮效劳提供者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定（CD）A、可以添加西药B、可以添加中草药C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D、不添加药品38、从事网络餐饮经营的餐饮效劳提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A、具有实体店B、取得食品经营许可证C、在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D、在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39、从事网络餐饮经营的餐饮效劳提供者应遵守以下哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）