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1、餐饮效劳食品安全治理人员必备知识参考题库（共200题，其中推断100题，单项选择50题，多项选择50题） 一、推断题（共100题）.餐饮效劳提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负 责。（对）3中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品安全负责。（对）4 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全 第一责任人。（对）.餐饮效劳提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安 全。（对）.食品经营企业应当配备食品安全治理人员并经考核合格。（对）.大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当 建立食品安全治理
2、机构并配备专职治理人员。（对5 .食品安全治理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作 过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行治理。（对）.野生蘑菇中存在多种有毒pin种，食用中毒后病死率高，餐饮效 劳提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒pin种。（对）.餐饮效劳工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人 员还应消毒手部。（对）.餐饮效劳提供者可以经营养殖河触活鱼和未经加工的河鲤整鱼。 （错）.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）82 .餐饮效劳中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）.餐饮效劳提
3、供者加工四季豆时应烧熟煮透，预防造成食物中毒。（对）.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮效劳食品安全操作规程。加 工制作地方特色餐饮食品的要制定标准的加工制作方法。（对）.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明前方可上岗工作。（对）83 .食品处理区内可以设置卫生间。（错）.餐饮效劳提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用 水卫生标准。（对）.餐饮效劳提供者应当在经营园地的显著位置悬挂或者摆放食品经 营许可证正本。（对）.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持 在8以下或60以上。（对）.餐
4、饮效劳提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）.餐饮效劳提供者应保持就餐园地的空气流通和卫生清洁。（对）84 .为勤俭节约，餐饮效劳提供者可以重复使用火锅底料。（错）.餐饮效劳提供者对全部工程的食品检验结论均可以申请复检。（错）.网络餐饮效劳第三方平台提供者设立从事网络餐饮效劳分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）二、单项选择题（共50题）.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品肯定是不安全的D.食品即使超过了保质期
5、，但外观、口感正常仍是安全的.以下关于食品安全标准的说法正确的选项是（C）A.食品安全标准是鼓舞性标准B.食品安全标准是推举性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自觉性标准3,餐饮效劳提供者申办（食品经营许可证）时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可 证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可 证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营园地均需要申办许可 证.餐饮效劳提供者加工经营河鲤的正确做法是（D）A.可以经营全部品种的野生河鲤B.可以经营全部品种的养殖河鲤活
6、鱼C.可以经营全部品种的养殖河触整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河触制品.餐饮效劳提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收 到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A. 7B.10C.15D.304 .餐饮效劳提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、撤消许 可证以外处分的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许 可证A.2 B.3 C.4 D.5.餐饮效劳提供者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金.餐饮效劳提供者在食品安全治理中必须贯彻执行
7、的技术法规是（A）A.（餐饮效劳食品安全操作标准）.（食品安全治理体系餐饮业要求）（27306）C.（质量治理体系要求）（19001）D.五常法、六T法.以下加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.全部冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘.餐饮具保洁园地属于哪类操作区（B）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满 后（B）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月8 .餐饮效劳提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产
8、日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期.被撤消许可证的餐饮效劳提供者，其法定代表人、直接负责的主 管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起（D）年内不得 申请食品生产经营许可、从事食品生产经营治理工作和担任食品生 产经营企业食品安全治理人员A.2 B.3 C.4 D.5.餐饮效劳人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉.餐饮效劳提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药9 .以下不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠.以下关于过期食品处置措施正确的
9、选项是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用10 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A.1 B.2 C.4 D.24.全国食品安全的投诉举抱电话是（A）A.12315B.12320 C.12331 D.12365.餐饮效劳提供者发生食物中毒后，应马上采取以下哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员.因食品安全犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得 从事食品生产经营治理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安 全治理人员A.5年内B.10年内C.20
10、年内D.终身.食品安全治理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中 培训A.12 B.24 C.30 D.40.留样食品的留样数量不少于（D）克A.20 B.50 C.75 D.125.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品21 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸后保持沸腾（
11、D）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.522 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是1C）A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟 以上A.10 B.15C.20 D.3023 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐 匿、伪造、消灭有关证据。（对）.餐饮效劳提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、消灭有关证 据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下 罚款。（对）.任何组织或者个人有权举抱食品安全违法行为。（对）9 .倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原
12、料及其来源。 （对）.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）.托付他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权托付书 以及代理人的你的证件明文件。（对）.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）10 .餐饮效劳提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品 经营许可证。（对）.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）A.-15-0 B.09C.8-60 D.61-7032.关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.预防食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将
13、食品与有毒有害物品一起运输.留样食品应保存（D）小时以上A.12 B.24 C.36 D.48.以下哪类加工园地内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工园地B.切配园地C.专间D.餐用具清洗消毒园地.为预防鼠类侵入，餐饮效劳提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B） mm的金属隔栅或网罩A.6 B.10 C.18 D.25.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年33 .餐饮效劳提供者应当在经营园地的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证.餐饮效劳提供者应当将食品药品监管部门张
14、贴的一般监督检查结 果记录表保持（A）A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D） A.50 B.60 C.65 D.7034 .以下哪种情形可免予处分（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不了解所采购的食品 不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准X的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚伪材料申请食品经营许可 的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年D.2年.食品经营许可证载明的许可事项发
15、生变化，餐饮效劳提供者未按 规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改 正的，处（B）元罚款A.1千1万B.2千1万C.5千1万D.5千2万.餐饮效劳提供者撕毁、涂改一般监督检查结果记录表，或者未保 持一般监督检查结果记录表至下次一般监督检查的，由市、县级食 品药品监督治理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款A.5千5万B.5千3万C.2千3万D.2千2万.餐饮效劳提供者需要连续食品经营许可有效期的，应当在该许可 有效期届满（D）个工作日前;向原发证部门提出申请A.10 B.20 C.25 D.30.餐饮效劳提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举抱电话A.会议室B.负责人办
16、公室C.就餐园地醒目位置D.加工操作间.违反（食品安全法）规定，构成犯zui的（X食品安全犯zui 的），应当（B）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处分D.经审查没有犯zui事实但依法应当予以行政处分的，由公安机关予以处分35 .以下预防熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是(A)A,接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作园地清洁C.预防昆虫、鼠类等动物接触食品D.预防生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是(D)A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料
17、D.超过加工园地和设备的承受能力加工食品.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一 次（A）A,每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时.以下关于食品召回的做法中错误的选项是（B）A.发觉其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害 人体健康，马上停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府 食品药品监督治理部门汇报C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，预防其再次流入市 场三、多项选择题（共50题）1.餐饮效劳提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包含 （ABCD）A.持证经营，保
18、持经营园地和条件延续符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配备食品安全治理人员，明确各岗位食 品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，标准其经营 行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症 的人员2 .禁止采购使用以下哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员.食品安全监管人员对餐饮效劳提供者进行监督检查时，有权采取 以下哪项措施（ABCD）A.进入生产经营园
19、地实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合约、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的园地.（刑法）中有关食品安全犯zui的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6 .造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从
20、业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜.食品药品监管部门作出以下哪项处分决定前，应当告知当事人有 要求举行听证的权利（ABD）A.撤消（食品经营许可证）B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款.以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁8 .餐饮效劳提供者消毒餐饮具时，可采纳的消毒方法包含（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11 .以下关于餐饮具消毒
21、方法正确的选项是（AB）A.煮沸消毒,温度100, 10分钟以上.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）.餐饮效劳提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记 录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖 章。（对）.一般监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时， 餐饮效劳提供者应当边整改边经营。（错）.一般监督检查结果为根本符合时，餐饮效劳提供者应当按照监管 部门的要求限期整改，并汇报整改情况。（对）18 .职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食 堂原则上不得申请生食类食品制售工程。（对）.制作生食海产品时可以不在专间操
22、作。（错）.餐饮效劳提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）.餐饮效劳提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）19 .餐饮效劳提供者不得使用工、也用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清 洗、消毒。（对）B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3 分钟12 .餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河触、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐.餐饮效劳提供者预防细菌性食物中毒的根本原则为（ABC）A.预防
23、食品受到病原菌污染B.操纵病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工园地清洁卫生，预防滋生蚊蝇、螳螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康治理制度，患有卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度.不得将食品与以下哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品15 .以下有关餐饮经营园地卫生间治理正确的选项是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、
24、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾.餐饮效劳提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应 当查验以下哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方法D.生产许可证编号、产品标准代号.以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质 （ABC）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙(金黄粉)D.柠檬黄18 .以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质 (ABCD)A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚鼠胺20.对违反食品安全法律法规规定餐饮效劳提供者，可处以 (ABCD)A.罚款
25、B.撤消许可证C.行政拘留D.判刑21 .专间内需要有以下哪项专用设施(ABCD)A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处分为 (AD)A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经 营的工具、设备、原料等物品B.货值金额缺乏1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管 人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯zui的，依法追究刑事责任.晨检时发觉从业人员存在以下哪项病症，应立马上其调离接触直接入
26、口食品的工作岗位（ABC）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合以下哪项要求（ABC）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明25 .以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新奇水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30.以下有关备餐操作的要求中正确的选项是(ABC)A.认真检查待供给食品，发觉腐败变质或感官异常的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使
27、用前应清 洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒 (ABCD)A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或揭鼻涕后28.倡导餐饮效劳提供者开展以下哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采纳食品安全治理先进技术和治理标准D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29 .卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包含（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺
28、结核、化脓性或者渗出性皮肤病.以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是（ACD）A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处 置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况.禁止餐饮效劳提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝镂32.食品留样记录中应包含以下哪项内容（ABC）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员33.以下哪项加工制作必须在专间内进行（BC）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料34.以下有关
29、从业人员个人卫生的行为中正确的选项是(AB)A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35.餐饮效劳提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务 (ABCD)A.严格制定并实施原料操纵要求、过程操纵要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，排除风 险隐患.餐饮效劳提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）.餐饮效劳园地内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的地域。（错）.餐饮效劳提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种 植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）.餐饮效劳提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，
30、在 屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）.餐饮效劳提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的 食用油。（对）.餐饮效劳提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、 商场超市采购，不得销售假酒。（对）27 .餐饮效劳企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）C.及时妥善处理消费者投诉，依法汇报和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承当行政、民事和刑事责任36 .餐饮效劳提供者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件 (ABCD)A.具有与经营的食品品种、数量相适应的园地、设备或者设施B.与有毒有害园地以及其他污染源保持肯定距离C
31、.有专职或X食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程.餐饮效劳提供者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定(CD)A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品.从事网络餐饮经营的餐饮效劳提供者应遵守以下哪项规定 (ABCD)A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级.从事网络餐饮经营的餐饮效劳提供者应遵守以下哪项与网络订餐 送餐有关的规定(ABCD)A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚伪B.送餐食品包装严
32、密，预防送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安 全的相应措施D.托付具备相应能力的企业送餐40 .以下哪项为餐饮效劳提供者预防细菌性食物中毒的关键操纵点(ABCD)A.预防熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.操纵好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.操纵好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，预防超过加工园地的承受能力 加工.以下哪项为预防生熟交叉污染的有效措施(AC)A.采纳材质、形状、颜色、标识等方法明显区分加工生熟食品的工 用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在
33、专间或专用园地内加工直接入口食品.餐饮效劳提供者购置以下哪项物品时应当实行进货查验制度 (AB)A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂.餐饮效劳企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息42 .以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩.生吃水产品存在较高的食品安全风险，
34、加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.预防有害生物藏匿D.便于检查和清洁.未取得食品经营许可从事餐饮效劳，应当承当以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款.餐饮效劳经营者拒绝、阻止、干预食品药品监管部门依法开展食 品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处分(BCD)A.责令改正，给予警告B.责令停产停
35、业，并处2千5万元罚款C.情节严峻的，撤消许可证D.构成违反治安治理行为的，由公安机关依法给予治安治理处分49.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品(ABD)A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度 低于要求时应马上更换或适量补加消毒液34 .实行统一配送经营方法的餐饮
36、效劳企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）.添加了食品添加剂的食品肯定不安全。错）.天然食品添加剂肯定比化学合成的食品添加剂更安全。（错.餐饮效劳提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过 保质期的食品。（对）35 .餐饮效劳企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清 洁。（对）.“冷食类食品 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可 食用的食品，包含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）.“生食类食品 一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产 品。（对）36 .食品处理区按清洁程度
37、可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）37 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）.餐饮效劳提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况 进行自查。（对）.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸后保持沸腾3分钟以上。 （错）38 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）.专间的温度应不高于30。（错）.餐饮效劳提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原 料。（错）39 .餐饮效劳提供
38、者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛 放食品原料。（错）.可以使用甲醛泡发海产品。（错）.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）.经营鲜活水产品的餐饮效劳提供者可以在喂养用水中添加硝基吠 喃、孔雀石绿等。（错）40 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定 的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采纳蒸煮 等方法消毒。（对）.不具备清洗消毒条件的餐饮效劳提供者可以使用合法的集中消毒 单位提供的餐饮具。（对）41 .“专间内不得设置明沟。（对）.餐饮效劳提供者应
39、当定期清理排水沟内的污物。（对）.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮效劳提供者可以回收加工后再次销售。（错）42 .蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）.餐饮效劳提供者应当对消费者提出的投诉马上核实，妥善处理。 （对）.可以在贮存食品原料的园地内存放个人生活物品。（错）43 .申请食品经营许可，应领先行取得营业执照等合法主体资格。 （对）.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂字样。（对）.禁止在餐食中参加药品，但中药材除外。（错）44 .餐饮效劳提供
40、者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者撤消 的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原 发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）.餐饮效劳提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食 品，货值金额缺乏1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚 款。（对）.餐饮效劳提供者采纳乙醇消毒容器、物体外表或从业人员手部 的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）45 .发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮效劳提供者，应当 按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮效劳提供者与中毒者协 商解决了诊治及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督治理部 门、卫生行政部门汇报。（错）.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方法。使用抹布擦干 的，抹布应专用，并经清洗消毒前方可使用。（对）46 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，预防引发副溶 血性弧菌食物中毒。（对）.集体聚餐人数超过100人的，餐饮效劳提供者应当为提供的食品成品留样。（对）