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1、公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（一）职业道德部分选择题（多选）1、在市场经济条件下，职业道德具有（C E）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业（B）遏制牟利最大化（C）增进人们的行为规范化（D）最大限度的克服人们受利益驱动（E）符合总书记提出的J “八荣八耻”2、对的论述职业道德与人的事业的关系矽J 选项是（A D）（A）职业道德是做人的行为准则（B）要获得事业日勺成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的I 人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得事业成功的I 重要条件（E）没有职业道德的人不会获得成功3、营养师征询服务活动中，符合待人热情规定的是（B DE）（B）积极服务，细
2、致周到（C）夸张其词，不守医秘（D）亲切和谐，宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E）（A）为了引起人们的注重可合适夸张，信口开河（B）为了达到活动的运作维持，可合适推荐保健品（C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以合适扩展（D）授课地点可以安排在多种场合（E）语无伦次,凭空捏造案例，吓唬观众5、营养师在营养征询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D）（A）不择手段，向对象推销自己的产品（B）盲目迁就征询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论（D）把征询对象的状况广而告之，以扩大影响力（E）严肃批评征询对象日勺不科学饮食
3、行为6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守时，与其职业活动紧密有关日勺是（E）（A）严肃待客，表情冷漠（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和（E）以上都是7、敬业是一种看待自己职业的应有态度，它的核心规定是（BE）（A）看待工作可以应付了事（B）看待工作勤奋努力，精益求精（C）努力工作只为挣钱养家（D）认真工作是为了受到领导、群众的好评（E）努力工作，全心全意，尽职尽责8、创新对营养师事业和个人发展的作用表目前（E）（A）是营养师事业健康发展的巨大动力（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段（C）是个人事业获得成功的核心因素；（D）是
4、提高自身职业道德水平的I重要条件（E）以上都是9、面对目前越来越多的择业机会，在如下说法中，你觉得可取的是(AC)（A）树立干一行、爱一行、专一行改）观念（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长（D）干一行就要干究竟，否则就是缺少职业道德（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感10、当工作中遇到困难时，你一般会（BCE）（A）一种人慢慢做（B）向经验丰富的I同行请教（C）跟亲近的I人诉说，以谋求她们的协助（D）偷偷抄袭别人的成果（E）争取上级领导的协助阶段考核（二）多选题部分1、维生素是维持机体正常代谢所必须的I低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种
5、。下列哪些是脂溶性维生素（ABDE）（A）维生素A（B）维生素D(C)维生素Bl(D)维生素E(E)维生素K2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(ACDE)(A)维生素C、(B)维生素E(C)维生素B2(D)维生素B6(E)维生素PP3、药膳配制原则中的“四气”指：(AD)(A)寒、热、温、凉(B)君、臣、佐、使(C)阴、阳、表、里(D)温、热、寒、凉(E)温、热、寒、平4、药膳配制原则中的“五味”指：(AC)(A)辛、酸、甘、苦、咸(B)酸、甜、苦、辣、咸(C)咸、酸、苦、辛、甘(D)苦、辣、酸、甜、涩(E)酸、苦、辛
6、、甘、涩5、药膳配伍常用欧I原则是(ABCDE)(A)寒者热之(B)热者寒之(C)实则泄之(D)虚则补之(E)君臣佐使6、影响钙吸取的不利因素有(ABC)(A)草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸取(B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸取(C)磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸取(D)影响钙吸取的J不利因素是消化功能不好(E)以上都是7、结核病人易发生营养不良的I因素重要是:(BCD)(A)病情加重(B)消耗增长(C)分解代谢加快(D)吸取障碍(E)以上都是8、潜血膳食的目的重要是用于诊断(A)(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆
7、结石时诊断(E)胆道造影9、低碘膳食用于诊断(C)(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆结石时诊断(E)胆道造影10、脂餐膳食是用于诊断(AE)(A)胆结石的;诊断(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)消化道出血(E)胆道造影11、常用的营养评价措施有(ABC)(A)体格检查(B)实验室检(C)查膳食调查法(D)化学分析法(E)以上都是12、下列哪些是对的论述GI的I是(BCD)(A)GI70与90之间为高GI食物(B)一般而言GI不小于70为高GI食物(C)GI55与70之间为中GI食物(D)GI不不小于55为低GI食物(
8、E)以上都是13、医院病人的膳食种类有(ABD)(A)基本膳食(B)诊断膳食(C)流质膳食(D)治疗膳食(E)半流质膳食1 4、给婴儿添加离乳食品的I 原则：（A B C D E）（A）与婴儿月龄相适应（B）从一种到多种（C）从稀逐渐变稠（D）细小变粗大（E）少量变多量。1 5、根据兽医卫生检查，可将肉质质量分为哪几类：（B C D）（A）变质肉（B）良质肉（C）条件可食肉（D）废弃肉（E）母猪肉1 6、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（A B C D E）（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒（D）有毒植物中毒（E）化学性食物中毒。1 6、微量元素锌被称为生命
9、的电火花是国内科学家宋应星发现，它来源于（B D）（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜类（D）海产品类（E）水果类1 7、蛋白被分解时下面那种说法对的（A B C）（A）含1 0 个以上氨基酸的肽称多肽（B）含3 个氨基酸称3 肽（C）2 个氨基酸称2 肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸（E）以上都不是1 8、一下对脂肪酸的描述哪种对的（A B C D E）（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（1 4 碳以上）（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6 1 4 碳）（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳如下）（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸（E）以上均涉及1 9、血
10、浆和体液中的钙存在几种形式：（A B C）(A)蛋白结合钙(B)扩散性钙(C)离子钙(D)碳酸钙(E)磷酸钙2 0、食品的细菌污染中哪种说法对的(E)(A)假单胞菌属多见于冷冻食品(B)微球菌属在蛋品中常用(C)芽抱杆菌属在罐头食品中常用(D)乳杆菌属多乳品中多见(E)以上都涉及2 1、常用时加热杀菌技术有：(B C DE)(A)使用抗生素(B)巴氏消毒法(C)超高温消毒法(D)微波加热杀菌(E)高温灭菌法2 2、粮豆的I 重要卫生问题是(A B C DE)(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B)农药残留(C)有害毒物日勺污染(D)仓储害虫(E)其他污染。2 3、制定食品卫生原则的重要法律根据(C D
11、)(A)刑法(B)质量法(C)食品卫生法(D)原则化法(E)消费者权益保护法2 6、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)(A)怀孕后第1 0-1 8 周(B)怀孕后第1 9-2 5周(C)出生后第3 个月(D)出生后第6 个月(E)青春期2 7、医院基本膳食涉及(A B DE)(A)一般饮食(B)流质饮食(C)治疗膳食(D)半流质饮食(E)流质饮食。28、婴幼儿饲养的I类型分为(BCD)(A)牛乳饲养(B)母乳饲养(C)人工饲养(D)混合饲养(E)以上均涉及29、蛋白质和热能缺少引起的I营养不良，临床体既有(AD)(A)水肿型(B)X形腿型(C)0形腿型(D)消瘦型(E)亚健康型30、婴
12、幼儿饲养重要会经历哪几种阶段(ABE)(A)液体食物饲养(B)泥糊状食物饲养(C)母乳饲养(D)混合饲养(E)固体食物饲养31、考试前容易产生脑疲劳的因素重要是生理因素有(ABCE)(A)用脑过度(B)睡眠局限性(C)户外运动减少(D)对考试时恐慌心理(E)过食酸性食物32、要素膳的)饲养途径和方式有(AD)(A)鼻饲(B)输液(C)注射(D)管喂(E)让病人自己慢慢吃33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素重要涉及：(BCD)(A)胃酸对胃黏膜的腐蛀因素(B)物理性损伤因素(C)化学性损伤因素(D)生物性因素(E)以上均涉及35、肿瘤病人食欲缺少的因素重要有：(BDE)(A)癌细胞的扩散或转移(B)
13、获得性厌食(C)饭菜口味太咸(D)病人嗅觉及味觉异常(E)心理影响36、食品腐败变质日勺鉴定指标一般是从哪几方面拟定(ABCD)(A)感官(B)物理(C)化学(D)微生物(E)败变质的限度37、人体热能消耗重要涉及哪些方面(CDE)(A)运动减肥(B)抽脂减肥(C)基本代谢(D)食物的特殊动力作用38、肥胖按发生的因素可分为(ABC)(A)遗传性肥胖(B)继发性肥胖(C)单纯性肥胖(D)苹果形(E)鸭梨形39、三大产热营养素的产热量分别为：(BCE)(A)1g蛋白质=37.66千焦耳=9kal(B)1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal(C)1g 脂肪=37.66千焦耳=9kal(D)1g 脂
14、肪=16.74 千焦耳=4kal(E)1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal40、蛋白质的生理功能有：(ABE)(A)构成和修补人体组织(B)构成酶和激素的成分(C)构成骨骼(D)构成肌肉组织(E)构成抗体(E)活动41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要日勺必需脂肪酸是(ACE)(A)亚油酸(B)亮氨酸(C)花生四烯酸(D)组氨酸(E)亚麻酸42、维生素缺少的重要因素是(ADE)(A)维生素摄入局限性(B)由于年龄偏大(C)由于年龄太小(D)吸取运用障碍(E)需要量相对增长。43、大豆中的抗营养因子重要有(ABCE)(A)蛋白酶克制剂(B)胀
15、气因子(C)植酸(D)草酸(E)植物红细胞凝集素(A)称量法(B)或称重法(C)饮食史法(D)化学分析法(E)查账法45、.食品污染种类按其性质可分为如下哪三类(ADE)(A)生物性污染(B)农药污染(C)化肥污染(D)化学性污染(E)放射性污染46、食品腐败变质的因素重要有(ACDE)(A)天气太热(B)寄存时间太长(C)微生物作用(D)食品自身的构成和性质(E)环境因素47、下列哪些是必须氨基酸(ACE)44、.膳食调查一般采用下列几种措施(ABCDE)(A)异亮氨酸(B)花生四烯酸(C)蛋氨酸(D)胱氨酸(E)缴氨酸48、.食物根据其性质的来源可分类为(ABD)(A)动物性食物(B)植物
16、性食物(C)水产品食物(D)矿物性食物(E)以上都涉及49、膳食纤维可分为(AD)(A)不溶性纤维(B)脂溶性(C)水溶性(D)可溶性纤维(E)以上都涉及50、家庭中大米清除黄曲霉毒素欧I常用措施是(ABE)(A)加水搓洗(B)加碱(C)加盐(D)加醋(E)用高压锅煮饭51、蛋白质的重要生理功能。(ABCDE)(A)构成人体组织，是供应人体生长、更新、修补组织的材料(B)制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢(C)产生抗体、增强人体抵御力(D)维持体液平衡，调节机体的I渗入压(E)维持神经系统日勺正常功能52、一种高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有(ABCDE)(
17、A)危害性(B)时间性(C)信任限度(D)关怀限度(E)效益限度53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则(ABE)(A)科学性(B)启发性5 6、鸡蛋不能生吃的因素有(A B C)(C)规律性(D)直观性(E)灵活性5 4、原则体重就是在人群中通过大量的调查研究得出的相似种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范畴。原则体重对于糖尿病患者具有重要的J意义：(A B C)(A)可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。(B)原则体重可以作为治疗效果的评价指标之一。(C)可以根据原则体重计算胰岛素等药物的用量。(D)原则体重可以预测这个人与否患糖尿病。(E)以上都涉及
18、5 5、建立一种比较合理的膳食构成(A B C D E)(A)要有符合用膳者需要的营养素；(B)要有科学合理的食谱；(C)要有合理的膳食制度；(D)要有科学的烹饪措施；(E)要有卫生安全的食物选择(A)蛋清中的I 一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，制止铁日勺吸取(B)易发生沙门氏菌食物中毒(C)蛋白质不易消化吸取(D)口感不好，有蛋腥味(E)老百姓观念不能接受5 7、营养征询时目的(A B C D)(A)防治营养有关疾病，增进人类健康(B)提高患者营养水平，从而提高其对疾病日勺抵御力(C)保护人类健康的I 一项重要工作(D)增进人类注重健康的观念(E)以上都涉及5 8、膳食纤维的重要生理功能。
19、(A B C D)(A)防癌作用，冠心病和胆石症的避免(B)减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的I 依赖性(C)避免能量过剩、控制肥胖，避免便秘、痔疮和憩室病(D)减少龈齿和牙周病的I 发病率(E)对矿物质、微量元素和其他方面的影响59、1999年10月国内糖尿病学会采纳了糖尿病日勺诊断新原则(ABD)(A)糖 尿 病 症 状 加 任 何 时 间 血 浆 葡 萄 糖 水 平 不 小 于 或 等 于H.lmmoI/L(200mg/dI)(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)(C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)
20、(D)OGTT实验中2HPG水平不小于或等于11.1 mmoI/L(200mg/dI)(E)糖 尿 病 症 状 加 任 何 时 间 血 浆 葡 萄 糖 水 平 不 小 于 或 等 于7.0mmoI/L(126mg/dI)60、一种营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析因素也许 是(ABCD)(A)时间太长(B)缺少趣味性(C)过于专业(D)语言障碍(E)听众不关怀营养阶段考核(三)社区营养单项.多选题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：实践性客观性社会性经济性答案：(！)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点涉及：1、实践性2,宏观性3、社会性4、多科学性
21、。因 此 选 择(1)(2)2.社区营养日勺意义有：事关创立和谐社会的政治性有助于发展社会生产力，提高人口健康素质可觉得国家、社会、经济发展提供参照为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，由于社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。3.社区营养将来的I发展趋势走上学科理论研究的轨道将成为社会性的措施全面培养社区营养人才必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答 案:(1)(2)(3)(4)随着社会科学领域日勺不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研
22、究的轨道。4.营养师进社区的工作范畴重要有定期举办营养知识讲座建立居民营养健康档案开展网上营养征询开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养第11页，在社区可以根据本地的具体的J实际开展多种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常用的营养健康问题进行营养干预活动，涉及营养知识讲座和多种征询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，增进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的I。第二章营养健康教育5.健康增进的方略有制定健康的I公共方略发明支持性环境强化社区性行动调节卫生服务方
23、向答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养20页，健康增进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康增进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康变化的教育与生态学支持的综合体。健康增进是健康教育发展的成果。健康增进是新的公共卫生措施的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略日勺核心要素。6.营养健康教育涉及心理健康教育最后目的是行为的变化通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众避免营养健康健康教育答案：(1)(2)(3)(4)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一种分支，重要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最后目的是消除或减轻影
24、响健康的因素，避免疾病，增进健康和提高生活质量。7.下面哪条属于健康K-A-P日勺知而不行现象?答案：(1)(2)(3)(4)山区妇女的I母乳饲养行为小孩的偏食现象知识分子抽烟大学生时彻夜上网答案：（3）（4）。针 对（1）根据调查，山区妇女母乳饲养率高达9 9%,不是由于她们明确清晰母乳饲养的长处，而是沿袭老式文化的理念，觉得母乳饲养婴儿天经地义，因此属于行而不知；（2）小孩偏食不是孩子自身日勺问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全导致的，更多地是由于大人饮食行为日勺影响，孩子是无辜的J,因此小朋友偏食现象属于不知不行；（3）（4）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和彻
25、夜熬夜对健康的结识应当是比较明确的，导致知而不行的因素，重要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，导致健康行为滞后，同步有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？回族老人不吃非正常死亡的I动物痛风老人不敢海鲜农村妇女的I母乳饲养行为电脑从业人员喜欢喝绿茶（1）回族老人不吃非正常的I动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳；忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽；忌吃任何逢死的禽兽肉类；也忌吃一切动物的血；忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯
26、兰教；因此这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。（2）痛风老人不敢吃海鲜，大多是由于偶尔吃了海鲜等高喋吟食物后，浮现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是懂得海鲜类食物属于高喋吟食物，在禁食海鲜类食物日勺同步，其完全也许尚有其她痛风的饮食误区，例如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象；（3）农村妇女欧I高母乳饲养率也属于习惯和风俗的影响。（4）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定懂得绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，也许更多地是缘于一种饮食习惯。9.下面哪条属于健康K-A-P矽J不知而不行现象？小朋友挑食现象农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子青少年盲目节食老
27、人长期吃素答 案:(1)(2)(3)（1）小朋友挑食现象往往和饲养不当，以及家长营养知识欠缺有关，而小朋友并不知晓挑食日勺害处，需要家长教育，因此属于不知不行；（2）国内民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足从医学角度看，产妇合适多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃23个最佳。让产妇一顿吃七八个鸡蛋，这是好心办错事，由于大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然较好，但也要注意适量。如吃得过多，因缺少运动，多余的J养分积存起来，会引起产后肥胖,有人甚至血压升高。一般觉得在坐月子期间，应当做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。（3）
28、青少年盲目减肥并不是她们不懂得节食的危害，而是尚未感受到远期日勺危害，由于短期节食人体可以通过自身基本代谢日勺减少来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供应充足、全面日勺营养，以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食,就会导致营养不平衡。因此属于知而不行或者阐明知故犯。（4）有些老年人携弃荤食，转而吃素，这事实上是不明智日勺。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏
29、松及心血管疾病时发生都与镐元素的摄入局限性有关。缺铳不仅影响骨骼发育，并且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锦还会浮现思维迟钝、感觉不灵。由于植物性食物中所含的锌元素人体很难吸取,而肉类食物中虽然含镒元素较少，但容易被人体运用，因此吃肉是摄取锦元素的重要途径。因此，老年人不适宜单纯吃素。老人总是紧张高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面觉得吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念导致的，属于不知不行。10.健康信念的模式涉及外缘信念权威信念中心信念模糊信念答案：（1）（2）（3）没有模糊信念，由于模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺少明确的结识，
30、就仿佛外缘信念同样。详见 社区营养27-28页。11.一 种3岁的小朋友长期偏食，通过幼儿园营养师欧I教育，最先树立的I健康信念是：外缘信念权威信念中心信念模糊信念答案：(1)孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的状况下，往往第一种灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，因此营养健康教育应当从娃娃抓起。1 2 .一种高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有危害性时间性信任限度关怀限度答 案:(1)(2)(3)(4)详见社区营养第2 8页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，诸多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达,甚至以上，
31、因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的J树立；尚有就是宣教者的I权威性如何，将直接影响到患者对宣教者欧I信任限度，名人、名家、名医的I光环效应就是其信任限度日勺重要因素；高脂血症由于隐匿性和非直接致死性的因素，导致对其的关注限度甚至不及对流感的注重限度。1 3.“一杯牛奶强健一种民族”这句话，属于健康教育技巧中的夸张类比比方恐怖答案：(2)健康教育的技巧诸多，常用日勺有表扬法、贬低法、夸张法、类比法、比方法、恐怖法、借喻法等。例如：母乳是最佳的营养品，这就属于表扬法。贬低法中最常用的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法日勺例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到1 2 0岁
32、等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，论述一种简要的道理，肥胖是一切疾病的本源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切有关，因此控制体重就可以最大限度地减少上述慢性疾病的发病率；比方法就是采用形象的比方论述科学的营养道理，例如冬季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一种耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。例如:吃烧烤等于找死。1 4 .营养师对几种社区老年人进行营养健康征询，属于哪种传播形式？个体传播团队传播单向传播媒体传播答案：(2)详见社区营养第2 9页。一方面可以排除不是媒体传播，由于没有借助媒体，且
33、受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，因此属于个体间传播;固然如果是几种老年骑游协会日勺成员在一起交流旅游中时疲劳恢复和营养补充，也可以是团队传播，由于这个协会也许会通过某些活动把健康信息传递。这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。1 5.糖尿病学校按照病人日勺知识递增欧I原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则？科学性启发性规律性直观性答案：(1)(2)(3)(4)糖尿病学校日勺课程安排，抓住了社区常用疾病的特点和病人营养知识缺少实际状况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则；糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在日勺健康需求和学习的自觉性，因此
34、也符合启发性的I原则；由浅入深日勺课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知；糖尿病的I食品互换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品互换单位的直观结识，因此符合直观性的原则。详见社区营养第3 2页。1 6.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则？科学性启发性规律性直观性答案：(1)(2)(4)详见教材3 2页1 7.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则？科学性启发性规律性直观性答案：(1)(2)社区老年人养生膳食大讨论可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说
35、法的直观性。第三节营养健康教育的内容1 8 .为直观起见，我们在健康教育中常常提到红、绿、黄、白、黑等五色,其中红色食品的真正含义是：红肉红葡萄酒西红柿辣椒答案：（2）详见第3 6页。红肉是指去掉脂肪日勺肉，红肉是对某些肉品日勺总称，涉及牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，由于红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故 选 择（2）。1 9 .下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？植物油胡萝卜黄酒答案：（2）（3）详见第3 6页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健
36、康日勺五色食物。黄酒属于红色食物。2 0 .下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？绿豆绿茶绿叶蔬菜绿苹果答案：（2）（3）详见第3 7页。我们所指的I绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜具有维生素A、维生素C,具有一定的防肿瘤的作用。2 1 .下面哪些食物属于白色食品的真正含义？冬瓜烤面包白糖燕麦片答案：详见第3 8页。我们一般所说的白色是纤维食品，例如燕麦粉和燕麦片，而与其他冬瓜，烤面包无关，故 选 择（4）2 2 .下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？南瓜黑木耳黑豆黑桑根黑米答案2 3 .黑木耳可以减少血液粘稠度的有效成分是？黑木耳多糖膳食纤维钙钾答案：（1）详见第3 8页，现代医学研究表白：黑
37、木耳富含多糖和腺昔类物质，常常食用黑木耳，可以减少血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有避免血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，减少血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，减少血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。2 4 .黑木耳最佳的I烹饪手段是？凉拌生吃爆炒答案：鲜木耳含吓咻类光感物质。食用鲜木耳后，吓咻类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就也许引起日旋旋光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，浮现鲜红色丘疹和水疱。口卜咻物质还易被咽喉黏膜吸取，导致咽喉水肿、
38、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。对的食用措施木耳加工干制后，所含吓咻物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。因 此 答 案（1）（2）是错误的。药理学研究表白，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在热水中的J溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有助于黑木耳多糖的吸取运用o国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病改）临床研究中，木耳日勺服用措施大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究成果均已证明，这种服用措施在减少血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。止 匕 外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟
39、食为宜，特别是消化功能相对削弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸取，故答案选 择（3）。2 5 .绿茶抗辐射的重要有效成分是？茶多酚煮汤茶碱糅质咖啡因答案：（1）详见社区营养3 8页茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合V e的抗氧化指数的1 0-2 0倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有克制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。止 匕 外，儿茶素衍生物尚有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶
40、碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充足地输入心脏，提高心脏自身的I功能，故有利尿强心的功能，目前欧I资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞅质（t a n n i n s）又称单宁，是存在于植物体内的）一类构造比较复杂的多元酚类化合物。糅质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。糅质具收敛性,内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和避免感染，鞅质能使创面的I微血管收缩，有局部止血作用。糅质能凝固微生物体内欧I原生质，故有抑菌作用，有些糅质具抗病毒作用，如贯众能克制多种流感病毒。鞅质可用作生物碱及某些重金属中毒时日勺解毒剂。鞅质
41、具较强日勺还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，糅质尚有抗变态反映、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，糅质也会影响铁、锌、钙等矿物质日勺吸取，对蛋白质的消化吸取也有不良的I营养。它不具有抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应重要有如下八个方面:1.兴奋中枢，统帅全局;2.振奋精神，强化思维，提高工作效率;3.增强呼吸，提高代谢功能；4 .强心活血，提高循环系统功能;5 .协助消化，强化营养健康水平;6.利尿通便，清除废残有害物质;7.消毒杀菌，起人工肝脏作用；8.解热镇痛，对急性中毒起急救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射
42、的作用。2 6.蔬菜营养价值的高下遵循如下哪种原则？白色红色）黄色）绿色红色白色）黄色绿色黄色白色）黄色）红色绿色 红色）黄色）白色答案：（4）详见教材3 6页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切日勺关系，一般颜色深的I蔬菜营养价值高，颜色浅的I蔬菜营养价值低。颜色越深的I蔬菜含维生素越多。2 7.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？酒精浓度糖份白藜芦醇维生素答案：（3）白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为苗三酚,是一种重要日勺植物抗毒素和抗氧化剂。它在诸多食物中存在，如葡萄、桑意和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表白，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的D
43、N A （脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功能。因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于多种酒精性饮料之中，涉及维生素的J含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的I特异指标。2 9.为了西红柿红素的摄入，西红柿最佳的I烹饪手段是？生吃煮汤煎炒清炖答案：（2）（3）（4）西红柿红素在西红柿、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突变、减少核酸损伤、减少心血管疾病及避免癌症等多种功能。但是科学家发现生吃西红柿却步具有上述功能，本来,西红柿红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被
44、人体充足吸取。本来,西红柿红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被人体充足吸取。西红柿红素是脂溶性色素，生食时西红柿红素的I吸取率很低，并且西红柿红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才可以被释放出来，生食往往达不到充足效果。对于多数果蔬来说，加热食用会导致其中的维生素C大量损失，但西红柿是个例外。由于其中具有较多的有机酸，对V c起到较好的保护作用，不管炒煮营养损失都很小。同步，烹调解决不仅能增进西红柿红素的释放，并且使其易于人体吸取。同步合适加油烹调对西红柿红素更有益处西红柿红素属于脂溶性物质，烹饪时如果可以加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能增进其在人体内日勺吸取运用，以便真
45、正发挥西红柿红素的保健作用。此外，西红柿中还具有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来协助吸取，因此炒食西红柿是相称科学的烹调措施。推荐菜肴：西红柿炒鸡蛋、西红柿炸酱面、西红柿炒肉片、西红柿蛋汤等。3 0.每天摄入盐6-7 克的饮食类型是？广东型上海型北京型东北型答案：(1)根据各地所做的调查显示，全国吃盐最多的仍然是保持了近年全国最“咸”日勺东北人，一天 要 吃 18 克盐，北京人平均每天的I 食盐摄入量是12.4 克，上海人是12 13 克。另据调查显示，迄今为止，国内高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即 每 4个北京 人 中 就 有 1 人是高血压病患者，而广
46、东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查,广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，全省人均食盐量是2.9 公斤，平均每人每天的I 食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人日勺口味全国最“淡二至于为什么广东摄入盐份至少，这是口味清淡，生活质量较高的体现，例如西餐。口味偏咸、重的北方人及南方少数民族口味都是如此。一一这也是粤菜重要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保存古越遗风的精髓是对甜食的偏爱，潮汕也是。据
47、考证，古越族已掌握比较高超时制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常用的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。3 1.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？(l)5 0 m l5 0-1 0 0 n l(3)2 0 0 2 5 0 m l(4)3 0 0 m l答案：(2)详见第3 6 页。饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3 杯的份 量(约 含 1 0-3 0 毫升欧|酒精)，国内葡萄酒的酒度多在1 5 如下，每天饮用量不超过2 0 0 毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效,喝多点更好的想法。增进食欲滋补作用助消化作用减
48、肥作用利尿作用杀菌作用葡萄酒对某些疾病的I 辅助治疗作用葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒可防治肾结石葡萄酒能克制脂肪吸取红葡萄酒防治视网膜变性葡萄酒有助于提高记忆力葡萄酒可避免乳腺癌葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养成分第四节营养健康教育的技巧3 2.营养健康教育的技巧有娱乐和教育相结合，以娱乐为先导知识和技能相结合，以技能相巩固科学和趣味相结合，以趣味为动因全面和需求相结合，以需求为根据答案：(1)(2)(3)(4)见教材39页，过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只规定群众做什么，而不是为群众做什么，因此应当采用“娱乐一教育方略”等。因人施教，分层施教。3 3.针对小朋
49、友健康教育，宜采用哪些技巧？技能传授知识传播趣味诱导娱乐互动答案：(3)(4)幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿觉得只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的I幼儿无法理解、体会和想象目前坚持喝牛奶将会对此后骨骼、牙齿的I发育产生如何的I有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头容易地表达乐意采用种种健康行为，而不像成人那样往往有多种明确的理由阐明不乐意的因素;幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺少动机而回绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在与否采用健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的I健康认知、健康态度和健康行为之间并非简朴的I一致关
50、系，持有某种非健康行为日勺幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有对的态度的幼儿也并不一定可以体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育;幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的主线目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容波及幼儿生活的所有范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等平常生活的每一环节渗入健康教育理念，实行健康教育方略。在小朋友健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏日勺方式进行，例如为养成洗脸的健康习惯